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title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/it/article/yantai-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantai Cha** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — denominazione generica del tè della circoscrizione urbana di Yantai (烟台市) sulla penisola dello Shandong, provincia dello Shandong. Il nome è un puro toponimo più il generico «cha», senza indicazione di classe: copre il tè dell'intera circoscrizione, dai distretti meridionali alla contea insulare di Changdao. I requisiti di prodotto distinguono tre forme — tè piatto, arricciato e aghiforme; all'aspetto tutte e tre sono verdi, ma la classe non è indicata nel documento. La zona si trova tra 36°16′ e 38°23′ di latitudine nord — una delle aree teaicole più settentrionali della Cina. Il nome è registrato come indicazione geografica agricola dal 2021 e nel 2025 è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** La classe non è indicata nei requisiti di prodotto. Le tre forme descritte — tè piatto (扁形茶), arricciato (卷曲形茶) e aghiforme (针形茶) — sono color smeraldo, grigio-verdi o verdi, con infuso verde, quindi all'aspetto si tratta di tè verde (绿茶, *lǜchá*). Nel documento non c'è una sezione sulla tecnologia che possa confermare la classe.
* **Categoria:** Denominazione generica circoscrizionale; tè settentrionale cinese, nato dal programma «Tè del sud verso nord» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Origine:** Cina, provincia dello Shandong (山东, *Shāndōng*), circoscrizione urbana di Yantai (烟台, *Yāntái*).
* **Zona protetta:** Quindici distretti, città-contee e territori speciali della circoscrizione: i distretti di Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) e Penglai (蓬莱), la zona di sviluppo economico, la zona ad alta tecnologia, le città di Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) e Haiyang (海阳), la contea di Changdao (长岛) e la riserva naturale di Kunyushan (昆嵛山). Vi rientrano 154 comuni, borgate e comitati di quartiere.
* **Coordinate geografiche:** 119°34′–121°57′ E e 36°16′–38°23′ N.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Leggenda del tè antico.** Le descrizioni locali fanno risalire la storia del tè a Yantai alla fine dei Song meridionali — inizio degli Yuan. Non esistono documenti che lo confermino nelle fonti reperite.
    * **1966.** Secondo la «Cronaca forestale di Yantai» (烟台林业志) citata nelle descrizioni locali, il trasferimento del tè verso nord iniziò nel 1966; i semi provenivano da Anhui e Zhejiang.
    * **1978.** Il picco produttivo di quegli anni fu di 132 450 kg. Altre pubblicazioni locali, citando la stessa cronaca, danno dati diversi: una prova di impianto riuscita nel maggio 1963 e un picco nel 1977 di 187 750 kg. Non ho risolto la discrepanza.
    * **1985.** Le piantagioni di tè rimaste erano circa 600 mu — l'iniziativa era quasi scomparsa.
    * **2004.** Inizio di un ampio rilancio del tè verde; le aree principali sono Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping e Laizhou. Secondo dati locali, Haiyang rappresenta circa l'80 % della superficie.
    * **2021.** Il Ministero dell'Agricoltura ha incluso Yantai Cha nel primo elenco delle indicazioni geografiche agricole del 2021 (numero AGI03358).
    * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, con l'avviso n. 646, ha riconosciuto Yantai Cha come prodotto a indicazione geografica. Richiedente: la Società del Tè della città di Yantai (烟台市茶叶学会).
* **Nome:** «Yantai» (烟台) è il nome della città, letteralmente «torre del fumo»; «cha» (茶) significa tè.
* **Significato culturale:** Il tè qui è giovane e si regge sull'immagine del tè marino settentrionale. I requisiti di prodotto fissano la formula dell'aspetto — «verde nero-giada, infuso color brodo di miglio, aroma di fagiolo» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar / Varietà:** Nei requisiti di prodotto la varietà è indicata semplicemente come «tè di Yantai». La stampa locale parla della prima varietà selezionata a Yantai — Beicha 1 (北茶1号, *Běichá 1*): secondo la sua descrizione, è stata ottenuta da Fuding dabai e dalla popolazione di Longjing, è stata iscritta nel registro statale delle varietà nel 2019 e tollera gelate fino a −18 °C. Quest'ultimo dato proviene da descrizioni locali; non ho visto prove sperimentali.
* **Raccolta:** Solo manuale (人工采摘). I requisiti non indicano periodi.
* **Standard di raccolta:** Non indicato nei requisiti.
* **Requisiti della materia prima:** Origine dalla zona protetta. I requisiti prescrivono anche la cura: concime organico, 1 t per mu, prima della messa a dimora delle piantine (nel documento compare «移摘», per senso: trapianto); concime specifico per tè, 1,5 t per mu, in inverno; solo irrigazione a goccia, 10–15 volte a stagione; potatura di formazione dopo l'impianto e potatura annuale secondo la forma del cespuglio; trattamento con decotto di calce e zolfo.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Nord della penisola dello Shandong, costa marina; la zona si estende per più di due gradi di latitudine — da Haiyang a sud alle isole di Changdao a nord.
* **Clima:** Le descrizioni locali lo definiscono marino — con inverno mite ed estate fresca per gli standard del nord — e sottolineano la forte escursione termica tra giorno e notte. Non ci sono dati climatici precisi nelle fonti reperite.
* **Altitudine di coltivazione:** Non indicata nei requisiti.
* **Suoli:** pH da 5,6 a 7,5, sostanza organica in media 1,26 %, sottosuolo ben drenato. I requisiti elencano nei suoli fosforo, potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco e selenio, senza quantità.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Nei requisiti di prodotto non c'è una sezione sulla tecnologia — solo l'aspetto delle tre forme. La stampa locale descrive una tostatura manuale a 180–200 °C, che dura più di quaranta minuti, e una resa di circa due liang di tè secco da un jin di foglia fresca; non è specificato a quale forma si riferisca.

Per il tè verde, quale appaiono tutte e tre le forme, lo schema generale della classe è: appassimento (摊放, *tānfàng*), fissaggio (杀青, *shāqīng*), formatura — pressando in wok per il tè piatto, arrotolando per l'arricciato, allineando per l'agiforme — ed essiccazione (干燥, *gānzào*). Questo è lo schema generale della classe, non una descrizione della tecnologia di Yantai Cha.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Formula generale dei requisiti: foglia spessa, aroma alto, gusto intenso, il tè sopporta molte infusioni (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Aspetto della foglia secca:**
    * Tè piatto — piatto e diritto, liscio e fresco, color smeraldo (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Arricciato — arrotolamento fine o fitto, uniforme e compatto, grigio-verde con patina (灰绿起霜).
    * Aghiforme — compatto, fine, rotondo, diritto, verde, con lanugine bianca.
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
* **Aroma dell'infuso:** Nel piatto — intenso, lungo e persistente (浓郁悠长); nell'arricciato — pulito, alto e persistente (清高而持久); nell'agiforme — pulito e alto (清高). La formula generale indica aroma di fagiolo.
* **Gusto:** Nel piatto — morbido e pieno (醇厚); nell'arricciato — intenso, con ritorno dolce (浓醇而回甘); nell'agiforme — morbido e armonico (醇和).
* **Colore dell'infuso:** Nel piatto — smeraldo e brillante (碧绿明亮); nell'agiforme — limpido, verde chiaro (清澈、绿亮); per l'arricciato non è indicato separatamente.
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Nel piatto — uniforme, le foglie si aprono in germogli interi (匀齐成朵); nell'arricciato — verde tenero e compatto (嫩绿而厚实); nell'agiforme — carnoso, tenero e uniforme (肥嫩、匀齐).

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti fisico-chimici di prodotto:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Umidità | non più di 6 g/100 g |
| Ceneri totali | non più di 7 g/100 g |
| Sostanze estrattive | non meno del 37 % |
| Briciole e polvere | non più dello 0,5 % |
| Polifenoli del tè | non meno del 14 % |
| Aminoacidi liberi (sulla sostanza secca) | non meno del 4 % |
| Caffeina | non meno di 2 mg/kg (così nel documento) |

Si tratta di soglie di ammissione, non di composizione misurata. La soglia della caffeina è espressa in milligrammi per chilogrammo — per il tè è un valore insolitamente basso, e l'unità è probabilmente indicata per errore; la riporto così com'è. Le descrizioni locali sostengono che aminoacidi e sostanze estrattive nel tè di Yantai siano più abbondanti che nei tè meridionali, ma non ho visto dati comparativi con metodologia.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde: all'aspetto tutte e tre le forme sono verdi.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C; per il tè arricciato compatto — fino a 90 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro per il tè piatto e aghiforme, gaiwan bianco per l'arricciato.
* **Procedura:**
    1. Preriscaldare la stoviglia.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione — 40–60 secondi.
    4. Bere, lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Tre-quattro infusioni successive: i requisiti sottolineano che il tè sopporta molte infusioni.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe per il tè verde. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori estranei. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di indicazione geografica; il nome generico non indica la forma, quindi controllare quale forma è nella confezione.
    * Verificare che il produttore si trovi in una delle quindici unità della circoscrizione di Yantai.
    * Confrontare l'aspetto con i requisiti: piatto — smeraldo e liscio, arricciato — grigio-verde con patina, aghiforme — diritto, con lanugine bianca.

**12. Curiosità:**

* Il confine settentrionale della zona è 38°23′ N, le isole della contea di Changdao.
* Nella zona protetta è inclusa la riserva naturale di Kunyushan.
* Il tè a Yantai è iniziato due volte: il trasferimento del 1966 si spense entro il 1985, a 600 mu, e il rilancio dovette ripartire nel 2004.
* Un solo nome generico copre tre forme di foglia — piatta, arricciata e aghiforme.

**13. Confronto con altri tè dello Shandong:**

* **Yantai Lü Cha ([烟台绿茶](https://thetea.app/it/article/yantai-lucha)):** Tè verde della stessa circoscrizione con registrazione separata e più ristretta; ne abbiamo un articolo. Lì la formula dell'aspetto suona diversamente — «verde nero-giada, aroma di fagiolo tostato, infuso ambrato». Yantai Cha è una denominazione generica sul tè della circoscrizione nel suo insieme, e i due nomi non vanno identificati.
* **Laoshan Lü Cha ([崂山绿茶](https://thetea.app/it/article/laoshan-lucha)):** Tè verde del monte Laoshan presso Qingdao, più a sud lungo la penisola.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/it/article/rizhao-lucha)):** Tè verde del litorale di Rizhao, nel sud dello Shandong.

**In conclusione:**

Yantai Cha è la denominazione circoscrizionale del tè marino settentrionale: quindici unità della circoscrizione, da Haiyang alle isole di Changdao, tre forme di foglia e un'unica formula generale — foglia spessa, aroma alto, gusto intenso. La classe non è indicata nella descrizione reperita, sebbene all'aspetto tutte le forme siano verdi. La storia è breve e discontinua: il trasferimento del 1966, l'estinzione entro il 1985, il rilancio dal 2004, il marchio del 2021 e il riconoscimento del 2025.