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title: "xuěpiàn"
url: https://thetea.app/it/article/xuepian
lang: it
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# xuěpiàn (雪片)

Xuepian (*xuěpiàn* 雪片, «fiocchi di neve») — non è una varietà a sé stante, bensì una raccolta tardiva e particolare di fenghuang dan cong (*dāncōng* 單叢), effettuata tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno. In combinazione con il terroir di Wudong (*Wūdōng* 烏岽), il massiccio più elevato del monte Fenghuang nella provincia del Guangdong, dà un tè dalla fragranza rara, «acuta e fresca».

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** oolong (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍).
* **Categoria:** fenghuang dan cong (*dāncōng* 單叢) — «cespuglio singolo».
* **Status del nome:** xuepian è una categoria stagionale all’interno del dan cong, non un’unità standard autonoma. È corretto dire «xuepian huangzhihuang di Wudong», non semplicemente «varietà xuepian».
* **Origine:** massiccio montuoso del Fenghuang (*Fènghuáng shān* 鳳凰山) nella parte orientale della provincia del Guangdong, distretto di Chaozhou; al suo interno si trova Wudong (烏岽), la parte più alta e prestigiosa del massiccio, dove si concentrano gli alberi da tè coltivati più antichi.
* **Tipo madre:** da Wudong proviene il tipo leggendario che figura sotto la serie di nomi 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 («cespuglio Song huangzhihuang» / «tè Song di Wudong» / «Dongfanghong») — un riferimento alle leggende sugli alberi risalenti all’epoca Song.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* La fama di Wudong è legata alle leggende dei «cespugli Song» — alberi la cui discendenza, secondo la tradizione popolare, risale all’epoca Song; proprio da questo nucleo è nato il tipo madre huangzhihuang, registrato con i nomi 乌岽宋茶 e 东方红.
* La pratica di individuare un singolo cespuglio eccezionale e di lavorarne le foglie separatamente ha dato origine alla stessa parola «dan cong» — «cespuglio singolo».
* I principi di denominazione delle varietà in questa cultura sono estremamente vari: i cespugli prendono il nome dall’aroma, dal sapore dell’infuso, dalla forma della foglia, dalla forma della chioma, dall’aspetto del tè finito, dal luogo di crescita, dall’epoca o da un evento, da allusioni culturali, oltre che da nomi composti (*fùshì mìngmíng* 复式命名). Da qui deriva anche la tipica confusione «un nome — cespugli diversi» e «nomi diversi — un solo cespuglio» (同名異物 / 異物同名), ben nota agli intenditori di dan cong. In questo sistema, xuepian rappresenta la dimensione del tempo di raccolta, che si sovrappone a varietà e luogo.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* Il dan cong in senso stretto è un «cespuglio singolo»: storicamente, le foglie di ogni albero eccezionale venivano raccolte, lavorate e vendute separatamente.
* La classificazione canonica suddivide l’intera diversità dei cespugli del Fenghuang in dieci tipi aromatici (*shí dà xiāngxíng* 十大[香型](https://thetea.app/it/article/xiangxing)), fissati da un’indagine sulle risorse del 1996 sotto la guida di Dai Suxian (Università Agraria della Cina Meridionale):
  - 黃栀香 — gardenia,
  - 芝蘭香 — orchidea zhilan,
  - 蜜蘭香 — miele e orchidea,
  - [桂花](https://thetea.app/it/article/guihua)香 — osmanto,
  - 玉蘭香 — magnolia,
  - 薑花香 — fiore di zenzero,
  - 夜來香 — tuberosa,
  - 茉莉香 — gelsomino,
  - 杏仁香 — mandorla,
  - [肉桂](https://thetea.app/it/article/rou-gui)香 — cannella.
* A questi si aggiunge una serie di tipi secondari (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 e altri). L’estensione di questo mondo è enorme: nell’«Atlante dei fenghuang dan cong» di Chen Shaoping, le sezioni 3.1–3.17 descrivono esattamente 214 cespugli più rappresentativi, mentre il supplemento 3.18 (*zēnglù* 增録) ne aggiunge altri 11 — per un totale di 225 schede.
* Lo xuepian può essere prodotto con la materia prima di quasi tutti questi tipi. A Wudong sono particolarmente apprezzate le raccolte invernali dai cespugli di huangzhihuang/huangzhixiang (黃栀香 / 黃枝香) e zhilan (芝蘭香) — proprio in essi la foglia tardiva offre la più spiccata floralità «fredda».
* Il freddo tardivo e le brevi ore di luce rendono la foglia invernale più sottile e leggera in massa, ma più densa in termini di concentrazione di composti aromatici volatili.

**4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:**

* L’alta montagna plasma il carattere dello xuepian più fortemente di qualsiasi raccolta di pianura. Le forti escursioni termiche giornaliere, le frequenti nebbie, la luce diffusa e i suoli poveri e pietrosi rallentano la crescita della foglia e addensano i composti aromatici.
* Il concetto di «gaoshan» (*gāoshān* 高山, «alta montagna») non è qui un’operazione di marketing: il tè proveniente dagli alti pendii di Wudong è tradizionalmente più apprezzato di quello pedemontano, e la distinzione «montagna contro pianura» è uno degli assi di valutazione fondamentali nell’ambiente dei dan cong.
* Sugli altopiani di Wudong, dove il contrasto autunno-inverno è particolarmente marcato, l’effetto di concentrazione aromatica si intensifica.

**5. Tecnologia di Produzione:**

* **Calendario di raccolta:** il calendario standard del dan cong prevede una raccolta primaverile (principale), seguita da quella estiva e autunnale. Lo xuepian è il raccolto finale, il più tardivo dell’anno, effettuato a fine autunno e inizio inverno, dopo il raffreddamento. Il nome «fiocchi di neve» si riferisce alla stagione, non all’aspetto della foglia.
* Lo xuepian è prodotto con la stessa tecnologia oolong (青茶 / 烏龍) del dan cong primaverile, ma con adattamenti dovuti alla fragile materia prima invernale. Fasi principali:
  1. **Appassimento al sole** (*shàiqīng* 曬青) — disidratazione della foglia appena raccolta.
  2. **Appassimento all’ombra e scuotimento** (*zuòqīng* 做青) — alternanza di riposo e delicato «scuotimento» della foglia, durante il quale i bordi vengono danneggiati e si avvia una fermentazione parziale. Questo è il cuore della tecnologia oolong e il principale veicolo del «香» — l’aroma.
  3. **Fissaggio** (*shāqīng* 殺青) — riscaldamento che arresta la fermentazione.
  4. **Arrotolamento** (*róuniǎn* 揉捻) — conferimento alla foglia della caratteristica forma allungata e leggermente attorcigliata.
  5. **Essiccazione e tostatura** (*hōngbèi* 烘焙) — essiccazione finale e rifinitura a fuoco.
* Con la foglia invernale, i maestri effettuano generalmente una tostatura più leggera (*qīnghuǒ* — fuoco debole), per non «bruciare» proprio quella sottile ed elevata floralità per cui lo xuepian è apprezzato. Una forte rifinitura a fuoco maschera il profilo aromatico fresco, motivo per cui lo xuepian si presenta più spesso in versione chiara e poco tostata.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

* Il profilo dello xuepian di Wudong è riconoscibile: aroma floreale elevato e «fresco» (a seconda del tipo — gardenia, orchidea, miele e orchidea), inizio dell’infuso pulito e brillante, spiccata freschezza e caratteristico retrogusto montano «con ritorno di dolcezza» (回甘).
* Il corpo dell’infuso è generalmente più leggero rispetto alla raccolta primaverile, ma l’aromaticità è più acuta e «squillante». A fronte di una minore corposità dell’infuso — aromaticità esasperata, elevata e «squillante»; sugli altopiani di Wudong questo effetto si intensifica.

**9. Preparazione:**

Raccomandazioni per infusioni multiple in stile gongfu:

* **Utensili:** gaiwan o teiera Yixing di piccolo volume.
* **Acqua:** morbida, intorno a 95–100 °C.
* **Dose:** abbondante, come consueto per i dan cong (circa 1 g di foglia per 15 ml).
* **Infusioni:** rapide, i primi passaggi di pochi secondi, con allungamento graduale; uno xuepian di alta montagna di qualità sopporta numerose infusioni, mantenendo la linea floreale senza scadere nell’amaro.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

* **Come distinguerlo — è una stagione, non una varietà.** È corretto dire «xuepian huangzhihuang di Wudong», non semplicemente «varietà xuepian».
* **Aroma contro corpo.** Rispetto al dan cong primaverile dello stesso cespuglio, lo xuepian è generalmente più leggero di corpo, ma più elevato e acuto nell’aroma — una cima floreale «fresca».
* **Tostatura leggera.** Lo xuepian classico è più spesso chiaro, poco tostato; un tè scuro e fortemente calcinato appartiene già a uno stile diverso.
* **Segni di gaoshan.** La foglia di alta montagna di Wudong offre un ritorno di dolcezza lungo e pulito e sopporta molte infusioni; una raccolta tardiva di pianura è solitamente «più corta» e più semplice.
* **Origine e rarità.** L’autentico xuepian di Wudong è una rarità e ha un prezzo elevato: la massa del raccolto invernale è scarsa e la superficie dei vecchi giardini d’alta quota è limitata.

**12. Curiosità:**

* **Standard.** Il fenghuang dan cong è un prodotto a indicazione geografica protetta di Chaozhou; la sua produzione si basa su un sistema di standard nazionali e provinciali cinesi per gli oolong del Guangdong, che regolano materia prima, tecnologia e requisiti sensoriali. I numeri di registrazione specifici e le marcature [唛号](https://thetea.app/it/article/maihao) per le singole raccolte non sono fissati da fonti attendibili, pertanto non sono qui riportati: lo xuepian è una categoria stagionale all’interno del dan cong, non un’unità standard autonoma.