--- title: "Xīyán wūlóngchá" url: https://thetea.app/it/article/xiyan-wulongcha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶) **Xiyan Wulongcha** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) è un oolong dei monti Xiyanshan, nella borgata di Fenglang, contea di Dabu (大埔县), città-prefettura di Meizhou, nel nord-est della provincia del Guangdong. Secondo la descrizione della contea, i giardini si trovano sopra i 1250 m e il carattere del tè è reso da cinque parole: **清、香、甘、滑、醇** — puro, aromatico, dolce, morbido, delicato. Nel 2013 il tè ha ottenuto la protezione come prodotto a indicazione geografica e il relativo documento è dettagliato: suoli, tempi e standard di raccolta, tecnologia con temperature di essiccazione, aspetto e norme fisico-chimiche. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), semifermentato. La classe è indicata nel nome; la tecnologia secondo il documento — appassimento al sole, scuotimento con riposo, fissaggio, arrotolamento, essiccazione — è da oolong. * **Categoria:** Oolong di alta montagna del nord-est del Guangdong; prodotto a indicazione geografica (2013). * **Origine:** Cina, provincia del Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), città-prefettura di Meizhou (梅州, *Méizhōu*), contea di Dabu (大埔县, *Dàbù xiàn*), borgata di Fenglang (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), monti Xiyanshan (西岩山, *Xīyán shān*). * **Zona protetta:** **L'attuale territorio amministrativo della borgata di Fenglang**, contea di Dabu. * **Coordinate geografiche:** Contea di Dabu — circa 24,4° di latitudine nord e 116,7° di longitudine est. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **1995.** Secondo i dati della contea, il Xiyan Wulongcha ha ottenuto la medaglia d'argento alla seconda Esposizione agricola cinese. * **2013.** L'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l'annuncio n. 81 (firmato il 26 giugno, pubblicato il 3 luglio 2013), ha posto il tè sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Questo annuncio ha protetto cinque denominazioni — due tipi di uova di anatra di Yuyao, le castagne di Fengkai, i dolci lunari di Wuchuan e questo tè; tra essi, il tè è l'unico. * **2017.** La provincia del Guangdong ha approvato lo standard locale DB44/T 1961-2017 «Prodotto a indicazione geografica. Xiyan Wulongcha» (地理标志产品 西岩乌龙茶); è in vigore dal 10 giugno 2017. I redattori sono un gruppo locale del tè e i servizi della contea per la qualità e l'agricoltura. * **Nome:** * «Xiyan» (西岩) — «scogliera occidentale», nome del monte. * «Wulongcha» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «oolong». * **Significato culturale:** Il sito della contea colloca il Xiyan Wulongcha nell'elenco dei prodotti speciali hakka di Dabu. Sugli stessi pendii si producono anche altri oolong: il sito cita accanto a esso il «Xiyan dancong» (西岩单丛), anche in forma di perle, e la cultivar «Huangzhixiang» (黄枝香), piantata a 1250 m di altitudine dal 1993. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Cultivar:** Secondo il documento — cultivar oolong a foglia media e piccola e popolazione locale (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong)); le cultivar specifiche non sono indicate. Le piantine sono vegetative, clonali (无性系). * **Raccolta:** Solo primaverile, una volta all'anno — da inizio marzo a metà maggio. * **Standard di raccolta:** Germoglio con gemma ferma e due o tre foglie (驻芽两叶, 驻芽三叶). La condizione migliore è la «foglia mediamente aperta» (中开面), quando sul germoglio si è formata una coppia di foglie senza crescita della gemma (对夹叶). * **Requisiti della materia prima:** La foglia non deve essere ammaccata né bruciata al sole; su di essa non devono esserci rugiada o acqua piovana. **4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:** * **Regione:** Monti Xiyanshan, borgata di Fenglang, contea di Dabu. * **Altitudine di crescita:** Secondo i dati della contea — **oltre 1250 m** sul livello del mare. Il documento aggiunge che i suoli gialli e rossi della zona si trovano da 500 a 1000 m di altitudine e oltre. * **Suoli:** Secondo il documento — quattro tipi: suolo giallo, suolo rosso, suolo rosso lateritico e suoli di risaia. Sul Xiyanshan predominano suoli giallo-rossi — soffici, umidi, fertili. pH **3,9–4,7**, sostanza organica — **2,3–4,0** (l'unità di misura non è indicata nella ristampa). * **Clima:** Non ci sono dati nelle fonti reperite. **5. Tecnologia di Produzione:** Secondo il documento la catena è la seguente: raccolta → appassimento al sole → scuotimento con riposo → fissaggio → arrotolamento → essiccazione; quindi rifinitura. * **Appassimento al sole ([晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** In strato sottile, sotto sole leggero — preferibilmente dalle 9 alle 11 del mattino o dalle 16 alle 17. La foglia perde circa il 15 % di umidità, scurisce, le foglie superiori si afflosciano. * **Scuotimento (做青 — *zuòqīng*):** Lo scuotimento (碰青, 摇青) si alterna al riposo più volte. Il documento definisce questa fase chiave per l'aroma e il gusto dello Xiyan. Da un ciclo all'altro gli scuotimenti aumentano e diventano più forti, il riposo è più lungo, lo strato di foglia è più spesso. * **Fissaggio (杀青 — *shāqīng*):** Temperatura alta, rapidamente, fino a fissaggio uniforme e completo. * **Arrotolamento (揉捻 — *róuniǎn*):** Con alternanza di pressione e rilascio, fino a ottenere arrotolamenti compatti con moderata rottura delle cellule. * **Essiccazione (烘焙 — *hōngbèi*):** In due fasi. La prima — a **150 °C** per 20–30 minuti. La seconda — a **100 °C**, più a lungo, «a fuoco debole, in strato sottile» (文火薄焙). La foglia va rivoltata con regolarità, affinché si riscaldi e asciughi uniformemente. * **Rifinitura (精制 — *jīngzhì*):** Unione delle partite, setacciatura, ventilazione, selezione manuale, nuova essiccazione e confezionamento. Il documento non indica in cifre il grado di ossidazione. **6. Caratteristiche Organolettiche:** * **Aspetto della foglia secca:** Secondo il documento — arrotolamenti grandi, compatti, pieni, lisci e uniformi (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); colore giallo-bruno, oleoso (黄褐油润). * **Aroma della foglia secca:** Non descritto separatamente; non ci sono dati nelle fonti reperite. * **Aroma dell'infuso:** Floreale-mielato, puro e naturale, denso e persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久). * **Gusto:** Denso, morbido e dolce, ricco e fresco, con buon ritorno dolce (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好). * **Colore dell'infuso:** Arancio-giallo, brillante, con lieve tonalità dorata (橙黄明亮、略显金黄). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Verde tenero, uniforme, morbido e lucente (嫩绿，匀齐柔亮). Il sito della contea descrive il tè in modo diverso, più verde: arrotolamenti compatti e ritorti, verde smeraldo con lucentezza oleosa (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), infuso giallo-verdastro (汤色绿黄明亮), aroma floreale elevato, gusto morbido e fresco. Le fonti non spiegano la divergenza dal documento. **7. Composizione Chimica:** Il documento fissa le norme: sostanze estrattive solubili in acqua — **non meno del 36 %**, polifenoli del tè — **non meno del 21 %**, umidità — **non più del 6,0 %**, polvere minuta — **non più dell'1,0 %**, ceneri — **non più del 6,0 %**. La norma sulla caffeina nella ristampa reperita presenta un evidente refuso, perciò non viene riportata qui. **8. Proprietà Benefiche:** Non ci sono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè. **9. Infusione:** Pratica di classe per oolong. Non ci sono raccomandazioni separate nel documento. * **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C. * **Quantità di tè:** 6–8 g per 110–150 ml. * **Stoviglie:** Gaiwan o piccola teiera di argilla. * **Procedura:** 1. Riscaldare le stoviglie. 2. Mettere il tè. 3. Sciacquarlo rapidamente con acqua calda e versare. 4. Prime infusioni — 10–20 secondi. 5. Versare completamente. 6. Infusioni successive con un piccolo aumento di tempo; l'oolong regge molte infusioni. **10. Conservazione:** Pratica di classe per oolong. In confezione ermetica, in luogo fresco, buio e asciutto, senza odori estranei. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare sulla confezione il marchio di prodotto a indicazione geografica. * Verificare che il produttore si trovi nella borgata di Fenglang, contea di Dabu: la zona protetta è solo questa. * La foglia secca — arrotolamenti grandi e compatti giallo-bruni con lucentezza oleosa. * L'infuso — arancio-giallo e brillante, l'aroma — floreale-mielato. **12. Curiosità:** * Il Xiyan Wulongcha si raccoglie solo in primavera — una raccolta all'anno, da marzo a metà maggio. * Il documento richiede un'essiccazione in due gradini: 150 °C, poi 100 °C «a fuoco debole». * La contea descrive il carattere del tè con cinque parole: puro, aromatico, dolce, morbido, delicato. * Nell'annuncio del 2013 il tè è protetto insieme a uova di anatra, castagne e dolci lunari. **13. Confronto con Altri Oolong:** * **Lingtou Dancong ([岭头单丛](https://thetea.app/it/article/lingtou-dan-cong)):** Oolong della contea di Raoping, nella vicina prefettura di Chaozhou, dal nome della cultivar. Il documento dello Xiyan non indica cultivar — solo cultivar oolong a foglia media e piccola e popolazione locale. * **Xingning Dancong ([兴宁单丛](https://thetea.app/it/article/xingning-dan-cong)):** Oolong della stessa prefettura di Meizhou, ma di un'altra contea. * **Dancong ([单枞](https://thetea.app/it/article/dancong)):** Nome comune degli oolong del Guangdong, storicamente prodotti da singoli cespugli; il Xiyan Wulongcha è un prodotto separato con un proprio documento e una zona limitata a una sola borgata. **In conclusione:** Il Xiyan Wulongcha è un oolong di una sola borgata montana nel nord-est del Guangdong, con giardini sopra i 1250 m e una sola raccolta primaverile all'anno. Il suo documento descrive tutto, dal suolo all'essiccazione: germoglio con due o tre foglie, appassimento solare, scuotimento ripetuto, essiccazione in due fasi a 150 e 100 °C. In tazza — aroma floreale-mielato, infuso arancio-giallo e dolcezza lunga; la contea riassume il suo carattere in cinque parole — puro, aromatico, dolce, morbido, delicato.