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title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/it/article/xingshan-baicha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**Xingshan Baicha** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) è un tè verde ottenuto da una cultivar a foglia chiara della contea di Xingshan (兴山县), città-prefettura di Yichang, provincia di Hubei. La parola «baicha» nel nome della categoria non significa ciò che sembra: la materia prima proviene da cespugli locali con foglia «albinotica», i cui germogli primaverili schiariscono con il freddo, e il tè viene prodotto secondo la tecnologia del tè verde. Così lo ha descritto la perizia del 2015 precedente alla registrazione dell'indicazione geografica agricola. La contea si trova nella zona delle Tre Gole dello Yangtze ed è considerata la patria di Wang Zhaojun; il suo nome è oggi utilizzato anche per il marchio locale del tè: «Zhaojun Baicha» (昭君白茶).

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*) da cultivar a foglia chiara. La perizia del 2015 afferma direttamente che il tè viene prodotto secondo la tecnologia del tè verde (按照绿茶工艺制成), e il documento CNIPA del 2025 richiede una leggera tostatura, un passaggio dello schema del tè verde che il tè bianco non prevede.
* **Trappola del nome:** «白茶» qui indica il colore della foglia primaverile, come nel caso di Anji Baicha e Dazhu Baicha.
* **Categoria:** Tè da cultivar a foglia chiara; indicazione geografica agricola (2015) e prodotto con indicazione geografica nell'elenco CNIPA (2025).
* **Origine:** Cina, provincia di Hubei (湖北, *Húběi*), città-prefettura di Yichang (宜昌, *Yíchāng*), contea di Xingshan (兴山, *Xīngshān*).
* **Zona protetta:** Tre unità della contea: i comuni di Shuiyuesi (水月寺镇) e Xiakou (峡口镇) e il cantone di Gaoqiao (高桥乡). I confini sono definiti da punti estremi: a est Maliangping (马粮坪) nel comune di Shuiyuesi, a sud Yezhuchi (野竹池) nello stesso comune, a ovest Hejiaping (贺家坪) nel cantone di Gaoqiao, a nord Hongshuihe (洪水河) nel comune di Shuiyuesi.
* **Coordinate geografiche:** 110°25′–111°09′ E, 31°08′–31°25′ N.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Vecchio albero.** Negli anni Novanta, nel villaggio di Longtan (龙潭村) nel cantone di Gaoqiao, fu trovato un vecchio albero selvatico di tè «bianco». Secondo l'«Economic Daily» (经济日报, 2025), in tutto il paese esistono due alberi di questo tipo. Una pubblicazione sul marchio dello stesso anno aggiunge: l'albero ha 358 anni, il secondo cresce ad Anji (Zhejiang), e quello di Xingshan è chiamato «albero madre di Xingshan Baicha» (兴山白茶母本树). Nel 2022 la stampa indicava 355 anni con riferimento a una perizia dell'Accademia delle Scienze; il metodo non è indicato dalle fonti.
    * **2015.** Secondo il periodico «Minsheng zhoukan» (民生周刊) dell'agosto 2015, il nome ha superato la perizia sul campo degli uffici provinciali e municipali dell'agricoltura per la registrazione dell'indicazione geografica agricola. È il quarto tè della prefettura di Yichang con tale indicazione, dopo Dengcun Lücha, Yidu Yihongcha ([宜都宜红茶](https://thetea.app/it/article/yidu-yihong-cha)) e Yuan'an Huangcha. Il numero dell'indicazione è AGI01762.
    * **2023.** A dicembre, il gruppo «Yicha» (宜茶集团) ha aperto nel villaggio di Pu'an (普安村) del comune di Xiakou una società che promuove il marchio «Zhaojun Baicha».
    * **2025.** Con l'avviso CNIPA n. 640 del 16 luglio, il nome è entrato nell'elenco dei prodotti con indicazione geografica; richiedente è il centro servizi per i prodotti locali della contea (兴山县特产服务中心).
* **Nome:** «Xingshan» (兴山) è il nome della contea; «baicha» (白茶) significa «tè bianco», per il colore chiaro dei germogli primaverili.
* **Significato culturale:** Xingshan è chiamata la patria di Wang Zhaojun (王昭君), e la contea costruisce su questo nome il proprio marchio del tè. Nella strategia della contea, secondo una pubblicazione del 2025, il tè a foglia bianca è al primo posto: «tè bianco d'élite, tè verde di qualità, tè rosso speciale» (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Il cantone di Gaoqiao, luogo del ritrovamento del vecchio albero, è diventato un'attrazione.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** Il documento CNIPA del 2025 indica la cultivar clonale Xingshan Baicha (兴山白茶无性系良种). Nel resoconto del 2015 si parla di una varietà locale di tè «bianco» sensibile alle basse temperature (低温敏感性白化茶地方变异良种). Il sito di riferimento delle specialità scrive diversamente: nel 2004 nel villaggio di Maliangping fu piantata a scopo sperimentale la cultivar Anji Baicha dello Zhejiang. Le fonti non spiegano il rapporto tra la cultivar locale e quella di Anji.
* **Standard di raccolta:** Secondo la pubblicazione del 2025, si raccoglie la gemma con una foglia (一叶一心).
* **Periodo di raccolta:** Secondo il documento, dal 10 marzo al 30 aprile, in lotti, in più cicli. Nel 2025 la raccolta è iniziata il 25 marzo.

**4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:**

* **Regione:** Ovest della provincia di Hubei, zona delle Tre Gole dello Yangtze. Una pubblicazione del 2025 collega la tea coltura della contea al microclima delle Tre Gole.
* **Altitudine di coltivazione:** Secondo il documento, **600–800 m**, pendii soleggiati con pendenza non superiore a 25°.
* **Clima e suoli:** Secondo il documento, temperatura media annua superiore a 15 °C, minimo assoluto non inferiore a −8 °C, falda acquifera più profonda di 1 m, pH del suolo 4,5–6,5.
* **Impianto e cura:** Secondo il documento, 33–45 mila cespugli per ettaro, concimi prevalentemente organici, 2–3 volte all'anno, non più di tre trattamenti antiparassitari all'anno.
* **Superficie e produzione:** Resoconto del 2015, oltre 20 mila *mu* di tè a foglia bianca; sito di riferimento, 1400 ha e 420 t nel 2015; pubblicazione del 2025, 25 mila *mu* su 65 mila *mu* di tutte le piantagioni di tè della contea.
* **Vicinanza:** Il territorio di Xingshan rientra anche nella zona del tè rosso di Yichang (宜昌宜红). Sulla stessa terra convivono legalmente due denominazioni di prodotti diversi.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Il documento CNIPA del 2025 descrive la lavorazione in una sola riga: lunga appassimento della foglia fresca, leggera tostatura e leggera arrotolatura, lunga essiccazione a bassa temperatura in più fasi (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Non fornisce temperature né tempi. Le spiegazioni delle fasi seguenti sono lo schema generale del tè verde, non una descrizione specifica di questo tè.

1.  **Appassimento della foglia fresca (摊青, *tānqīng*):** Secondo il documento, lungo. La foglia cede parte dell'umidità.
2.  **Fissazione mediante tostatura (炒, *chǎo*):** Secondo il documento, leggera. Il calore arresta l'ossidazione.
3.  **Arrotolatura (揉, *róu*):** Secondo il documento, leggera.
4.  **Essiccazione (烘干, *hōnggān*):** Secondo il documento, lunga, a bassa temperatura, in più fasi.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Il documento CNIPA del 2025 e la descrizione del marchio (2025) divergono, pertanto vengono riportati entrambi.

* **Aspetto della foglia secca:** Secondo il documento, strisce regolari e integre, verdi e brillanti (条索匀齐、完整，色泽绿润). Nella descrizione del marchio, verde smeraldo con giallo (翠绿间黄).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
* **Aroma dell'infuso:** Pulito e persistente (清香持久).
* **Sapore:** Fresco, morbido, con dolcezza (鲜醇、甘爽); nella descrizione del marchio, fresco e dolce (鲜爽甘甜).
* **Colore dell'infuso:** Secondo il documento, verde tenue, brillante (嫩绿明亮); nella descrizione del marchio, giallo oca, trasparente (鹅黄透亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Secondo il documento, integro, con riflessi di giada (完整、显玉色); nella descrizione del marchio, bianco giada con venature verdi (玉白脉绿).

**7. Composizione Chimica:**

Norme del documento CNIPA del 2025:

| Indicatore | Norma |
| :--- | :--- |
| Sostanze idrosolubili | non meno del 35 % |
| Polifenoli del tè | non meno del 12 % |
| Amminoacidi liberi | non meno del 3,5 % |

Il resoconto del 2015 indica un contenuto di amminoacidi del 6,5 %, oltre il doppio rispetto ad altri tè verdi, e polifenoli pari alla metà rispetto a un normale tè verde. La pubblicazione del 2025 parla già di un superamento di quattro-cinque volte. Le fonti non indicano il metodo.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica della categoria per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Preriscaldare la teiera.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione, dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due-tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica della categoria. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Il tè va consumato preferibilmente entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non ci sono prezzi del tè finito nelle fonti reperite. Secondo la pubblicazione del 2025, la foglia fresca nel primo giorno di raccolta è stata acquistata a 100 yuan per *jin*, e ai raccoglitori sono stati pagati 30 yuan per *jin* raccolto.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio del prodotto con indicazione geografica (il diritto è affermato dal CNIPA) e verificare che la materia prima provenga dai comuni di Shuiyuesi e Xiakou o dal cantone di Gaoqiao.
    * Ricordare che secondo i documenti si tratta di un tè verde, non di un tè bianco per tecnologia.

**12. Curiosità:**

* Tre dei quattro punti estremi della zona dell'indicazione si trovano nello stesso comune, Shuiyuesi.
* Il punto estremo orientale della zona, Maliangping, è anche un giardino di mille *mu* che, secondo la pubblicazione del 2025, accoglie oltre diecimila turisti all'anno.
* L'albero madre, secondo i resoconti, è uno dei due esistenti nel paese; il secondo cresce ad Anji.

**13. Confronto con Altri Tè:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/it/article/anji-baicha)):** Tè verde da cultivar a foglia chiara dello Zhejiang, il più celebre di questa serie. I documenti definiscono locale la cultivar di Xingshan Baicha (sezione 3).
* **Dengcun Lücha ([邓村绿茶](https://thetea.app/it/article/dengcun-lucha)):** Tè verde di alta montagna della stessa prefettura di Yichang, una delle tre indicazioni del tè più antiche della prefettura.
* **Yuan'an Huangcha ([远安黄茶](https://thetea.app/it/article/yuanan-huangcha)):** Tè della stessa prefettura, giallo per tecnologia, con appassimento.
* **Yihong Gongfu ([宜红工夫](https://thetea.app/it/article/yihong-gong-fu)):** Tè rosso di Yichang; la sua zona comprende anche Xingshan.

**In conclusione:**

Xingshan Baicha è un tè verde dal nome ingannevole: «bianco» lo rende, secondo i documenti, la cultivar locale, i cui germogli primaverili schiariscono con il freddo, e non la tecnologia. Il documento CNIPA del 2025 stabilisce la cultivar clonale, l'altitudine di 600–800 m, la raccolta dal 10 marzo al 30 aprile, la leggera tostatura e la lunga essiccazione, le norme su amminoacidi e polifenoli e la zona nelle tre unità della contea. Il resto riguarda le descrizioni del marchio «Zhaojun Baicha», e le cifre sugli amminoacidi divergono tra loro.