--- title: "Xījiàn chūnxuě" url: https://thetea.app/it/article/xijian-chunxue lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Xījiàn chūnxuě (西涧春雪) **Xijian Chunxue** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) è un tè verde piatto del comune di Shiji (施集镇), distretto di Nanqiao, città di Chuzhou, nella parte orientale della provincia di Anhui. Il nome si traduce come «neve primaverile del ruscello occidentale»: «ruscello occidentale» rimanda alla poesia del poeta Tang Wei Yingwu (韦应物), «neve» al fitto vello bianco. La foglia è dritta e piatta, con peluria; l'aroma è puro e alto, con una nota floreale. Tè di nuova concezione (il dizionario indica il 1989), dal 2020 è protetto come indicazione geografica agricola, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica CNIPA. **1. Classificazione e origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). Il dizionario del tè lo colloca tra i tè verdi piatti a tostatura ed essiccazione miste (扁形烘炒绿茶). * **Categoria:** Tè verde piatto con indicazione geografica. * **Origine:** Cina, provincia di Anhui (安徽, *Ānhuī*), città di Chuzhou (滁州, *Chúzhōu*), distretto di Nanqiao (南谯区, *Nánqiáo*), comune di Shiji. * **Zona protetta:** Secondo i requisiti CNIPA del 2025, dieci villaggi e comunità del comune di Shiji: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, comunità di Shiji e comunità di Liji. Richiedente: l'associazione dell'industria del tè di Chuzhou. Il catalogo delle indicazioni geografiche indica come zona l'intero distretto di Nanqiao; non è stato possibile verificare a quale documento sia collegato. * **Coordinate geografiche:** 118°14′6″–118°16′30″ E, 32°18′55″–32°19′37″ N (secondo i requisiti CNIPA). **2. Storia e significato culturale:** * **Storia:** * **Leggenda.** Secondo una rubrica dell'ente turistico cittadino, in epoca Yuan l'abate del monastero di Mituo (弥陀寺) sul monte Huangfu, il monaco Shenzhen (慎真), portò semi di tè da Sichuan e Guizhou (川贵); in seguito il tè sarebbe diventato tributo sotto l'imperatore Hongwu con il nome di «南谯贡茶». Un rappresentante del distretto in un'intervista del 2025 fa risalire la storia del tè ai Song e lo status di tributo ai Ming. Le sintesi di consultazione raccontano la leggenda diversamente: i semi in epoca Song li portò l'abate dello stesso monastero Wuzhen (悟真), e Zhu Yuanzhang, assaggiato il tè, avrebbe fissato un tributo di 200 jin all'anno. Anche sul numero di vecchie piante sopravvissute presso il monastero le versioni divergono: la rubrica parla di circa mille piante secolari, le sintesi di più di mille. Documenti a sostegno di una qualsiasi delle versioni non sono presenti nelle fonti reperite. * **Creazione.** Il dizionario del tè indica come anno di sviluppo il 1989. Le sintesi di consultazione parlano del 1991: il tè, secondo loro, fu creato dagli specialisti del gruppo di Chuzhou per lo sviluppo di tè rinomati, viene prodotto nella forestale del monte Huangfu (皇甫山林场) e come predecessore indicano il «南谯贡茶». * **Riconoscimenti.** Secondo il rappresentante del distretto, nel 1992 il tè ottenne il titolo di tè rinomato della provincia di Anhui, poi la medaglia di bronzo all'Esposizione agricola cinese. La rubrica dell'ente turistico aggiunge il secondo premio al primo concorso «Zhongcha bei» (中茶杯). Le sintesi di consultazione datano il titolo di tè rinomato provinciale e il bronzo dell'esposizione al 1993, e il premio «Zhongcha bei» al 1994. * **2020.** A dicembre, dopo tre anni di preparazione, il tè è registrato come indicazione geografica agricola; il catalogo assegna il numero di certificato AGI03151. * **2025.** Con avviso CNIPA n. 632 (firmato il 9 giugno, pubblicato il 27 giugno) Xijian Chunxue è riconosciuto come prodotto a indicazione geografica; con avviso n. 633 (pubblicato il 7 luglio) ai produttori è consentito il segno speciale. * **Nome:** Il nome è tratto dalla poesia di Wei Yingwu «Il ruscello occidentale a Chuzhou» (《滁州西涧》). Il verso «春潮带雨晚来急» — «la marea primaverile con la pioggia a sera si fa impetuosa» — ha dato il nome al paesaggio «西涧春潮», una delle «dodici vedute di Chuzhou». «Primavera» nel nome indica il periodo di raccolta, «neve» il vello bianco; il rappresentante del distretto nell'intervista del 2025 aggiunge che la raccolta precoce talvolta coincide con la neve primaverile. * **Significato culturale:** A Chuzhou si tiene il concorso di lavorazione manuale del tè «Coppa Xijian Chunxue». **3. Descrizione botanica e materia prima:** * **Varietà / Cultivar:** Secondo i requisiti CNIPA — Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), popolazione di Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong)) e altre varietà migliorate idonee. La leggenda dei semi da Sichuan e Guizhou non nomina la varietà. * **Materia prima e standard di raccolta:** Secondo i requisiti CNIPA: * grado superiore (特级) — gemma con una foglia appena dischiusa, lunghezza del germoglio circa 2,5 cm; * primo — prevalentemente gemma con foglia semiaperta; * secondo — prevalentemente gemma con foglia aperta; * terzo — prevalentemente gemma con due foglie appena dischiuse. * **Periodo di raccolta:** Dalla vigilia di Qingming a Guyu. * **Nuove varietà:** Secondo il rappresentante del distretto (2025), il distretto insieme all'Istituto del tè dell'Accademia cinese delle scienze agricole ha istituito una base di conservazione ed esposizione del pool genetico e introdotto 29 nuove varietà ad alta resa; questo è detto del tè del distretto in generale. **4. Terroir e caratteristiche di coltivazione:** * **Regione:** Fascia collinare dello spartiacque tra Yangtze e Huaihe (江淮分水岭) ai piedi occidentali del monte Langya (琅琊山), tra 32° e 33° N. La rubrica dell'ente turistico di Chuzhou indica come nucleo del marchio il comune di Shiji e il monte Huangfu (皇甫山). * **Clima:** Secondo il rappresentante del distretto — mite, con precipitazioni abbondanti e forte escursione termica diurna. Dati climatici precisi da fonte primaria non sono presenti nei materiali reperiti. * **Suoli:** Secondo i requisiti CNIPA — terriccio sabbioso su cheratofiro quarzifero e fillade, ben drenato, pH medio 5,5, strato non inferiore a 60 cm, sostanza organica piuttosto abbondante. L'ente turistico di Chuzhou indica un contenuto di sostanza organica dell'1,2–2,5 %. * **Piantagioni:** I requisiti CNIPA prescrivono di consociare il tè con il bosco (茶林间作). La rubrica dell'ente turistico scrive che le piantagioni confinano con castagneti. * **Altitudine:** Dati non presenti nelle fonti reperite. **5. Tecnologia di produzione:** I requisiti CNIPA definiscono lo schema senza parametri: fissaggio → distensione e formatura (理条整形) → sollevamento della peluria e fissaggio della forma (提毫定形) → prima essiccazione → seconda essiccazione. Temperature e tempi non sono presenti nelle fonti reperite. 1. **Cernita della materia prima.** Secondo il reportage dell'ente turistico, dalla foglia fresca si eliminano prima le impurità. 2. **Fissaggio (杀青, *shāqīng*).** Parametri non presenti nelle fonti reperite. 3. **Distensione e formatura (理条, *lǐtiáo*).** Qui la foglia riceve la forma dritta e piatta. 4. **Sollevamento della peluria e fissaggio della forma (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** Così la fase è denominata nei requisiti; dettagli non presenti nelle fonti reperite. 5. **Prima essiccazione (初烘, *chūhōng*).** Secondo il reportage — prima ad alta, poi a bassa temperatura. 6. **Seconda essiccazione (复烘, *fùhōng*).** Lenta, a fuoco dolce. Le autorità distrettuali descrivono la regola del tè del distretto in generale con la formula «raccolta prima di Qingming, lavorazione in giornata». Le sintesi di consultazione aggiungono che il grado superiore è prodotto a mano, mentre il primo-terzo con mezzi meccanici. Descrivono la lavorazione più brevemente — in due fasi: fissaggio, al termine del quale si dà forma alla foglia, ed essiccazione in due passaggi (毛烘, 复焙). **6. Caratteristiche organolettiche:** Descrizione secondo i requisiti CNIPA: * **Aspetto della foglia secca:** Dritta, piatta e aderente, uniforme e compatta, verde lucente con peluria (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫). * **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite. * **Aroma dell'infuso:** Puro, alto e persistente, con nota floreale (清香高长带花香). I reportage segnalano un alto aroma di «castagna» (板栗香). * **Sapore:** Pieno e morbido, con ritorno dolce (滋味醇厚回甘). Il dizionario del tè definisce il sapore fresco e vivace. * **Colore dell'infuso:** Verde tenero e brillante (汤色嫩绿明亮). * **Fondo di tè (foglia infusa):** Uniforme, si apre «a fiore», verde e brillante (叶底匀成朵绿亮). Le sintesi di consultazione descrivono così il grado superiore: gemme piene, foglia che avvolge la gemma, dritta e leggermente appiattita, peluria «come neve»; aroma alto, con nota floreale, infuso chiaro e trasparente, foglia infusa costituita da gemme intere verde tenue. I tratti particolari i requisiti li riassumono nella formula «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: forma elegante, colore smeraldo con peluria bianca, sapore morbido, aroma puro con nota floreale. La rubrica dell'ente turistico indica come tratti principali l'aroma alto, la dolcezza morbida e la resistenza a più infusioni, e l'aspetto come sobrio. **7. Composizione chimica:** Norme dei requisiti CNIPA: umidità non superiore al 6,5 %, estratto acquoso non inferiore al 38 %, amminoacidi non inferiori al 2,5 %, polifenoli del tè non inferiori al 16 %. Sono norme di prodotto, non analisi di partite specifiche. **8. Proprietà benefiche:** Dati verificati sull'azione specifica di questo tè non sono disponibili. **9. Infusione:** Pratica di classe per il tè verde: nei documenti non sono presenti parametri. * **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C. * **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml. * **Tazza:** Bicchiere di vetro — permette di osservare la foglia che si apre «a fiore». * **Procedura:** Preriscaldare la tazza, mettere il tè, versare l'acqua lungo la parete; prima infusione dopo 40–60 secondi; bere lasciando parte dell'infuso e rabboccare — due o tre infusioni successive. **10. Conservazione:** Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno. **11. Prezzo e contraffazioni:** Dati sui prezzi non presenti nelle fonti reperite. Secondo il rappresentante del distretto (2025), a Nanqiao ci sono 38 000 mu di piantagioni di tè e circa 1220 t di tè secco all'anno — si tratta di tutto il tè del distretto, compresi Shiji Maofeng (施集[毛峰](https://thetea.app/it/article/maofengcha)) e Shiji Hongqing (施集烘青), non del solo Xijian Chunxue. Il marchio comune, secondo le stesse parole, è promosso da sei grandi aziende con un unico marchio e confezione, e il tè dà reddito a più di 3000 famiglie di coltivatori. Il dizionario del tè indica come mercati principali Chuzhou, Nanchino e Bengbu. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il segno speciale dell'indicazione geografica; i produttori autorizzati sono elencati nell'avviso CNIPA n. 633. * Verificare che il tè provenga dal comune di Shiji, distretto di Nanqiao. * Foglia dritta, piatta, aderente, verde con peluria bianca; la foglia infusa si apre «a fiore». * Nel dizionario del tè accanto si trova la voce «西涧雪芽» — nome simile, ma tè diverso. **12. Curiosità:** * Il tè prende il nome da una poesia di Wei Yingwu; l'ente turistico di Chuzhou ricorda che il poeta scrisse anche del tè stesso — nella poesia «喜园中茶生». * La rubrica dell'ente turistico scrive che i pendii dove cresce questo tè sono anche la patria del crisantemo di Chuzhou (滁州贡菊), che essa definisce il primo dei quattro famosi crisantemi del paese. * Il materiale del 2025 sul tè del distretto si chiude con la formula promozionale «primo tè a nord dello Yangtze» (江北第一茶) — è un obiettivo dichiarato dal distretto, non un titolo assegnato. **13. Confronto con altri tè verdi piatti dell'Anhui:** * **Dudu Cuiming ([都督翠茗](https://thetea.app/it/article/dudu-cuiming)):** Tè piatto del monte Dudu presso il lago Chaohu; riconosciuto come prodotto a indicazione geografica con lo stesso avviso CNIPA n. 632. * **Huanghua Yunjian ([黄花云尖](https://thetea.app/it/article/huanghua-yunjian)):** Tè piatto dritto con peluria di Ningguo, dallo stesso avviso. * **Longchi Xiangjian ([龙池香尖](https://thetea.app/it/article/longchi-xiangjian)):** Tè piatto della contea di Huaining, «come punta di lancia». * **Tianzhu Jianhao ([天柱剑毫](https://thetea.app/it/article/tianzhu-jian-hao)):** Tè piatto «a spada» del monte Tianzhu con fitta peluria. **In conclusione:** Xijian Chunxue è un tè verde piatto delle colline di Chuzhou, intitolato a un verso di una poesia Tang: foglia dritta con peluria bianca, aroma puro e alto con nota floreale, sapore morbido con ritorno dolce e foglia che si apre «a fiore». Le leggende su di esso divergono, ma le norme del 2025 sono precise: zona in dieci villaggi, varietà Fuding Dabaicha e popolazione di Huangshan, estratto acquoso non inferiore al 38 %.