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title: "Wǔyíshān qízhǒng"
url: https://thetea.app/it/article/wuyishan-qizhong
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔyíshān qízhǒng (武夷山奇种)

**Wuyishan Qizhong** (*Wǔyíshān qízhǒng*, 武夷山奇种) è un'indicazione geografica della città-contea di Wuyishan (武夷山市), nella prefettura di Nanping, provincia del Fujian, riferita a uno dei cinque gruppi merceologici del tè oolong di roccia del Wuyi. Lo standard nazionale sul Wuyi Yancha suddivide la produzione in Da Hong Pao, cespugli nominati, Rougui, Shuixian e Qizhong; quest'ultimo gruppo ha ricevuto una propria indicazione. Il nome significa "varietà rara". Nella letteratura commerciale indica il tè di roccia ottenuto dalla popolazione locale da seme, il cosiddetto "tè vegetale" (菜茶, *[càichá](https://thetea.app/it/article/caicha)*), dalla quale in passato furono selezionati anche i celebri cespugli nominati. Lo standard stesso non fornisce questa definizione e tale precisazione è importante per l'intero articolo.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Il Qizhong è un gruppo all'interno del Wuyi Yancha e il Wuyi Yancha è definito oolong dallo standard nazionale GB/T 18745—2006.
* **Categoria:** Gruppo merceologico del tè di roccia sotto una propria indicazione geografica. Non è una cultivar né una classe separata.
* **Origine:** Cina, provincia del Fujian (福建, *Fújiàn*), prefettura di Nanping (南平, *Nánpíng*), città-contea di Wuyishan (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Zona:** L'elenco provinciale delle indicazioni indica la città-contea di Wuyishan come appartenenza amministrativa del titolare dell'indicazione; non ho verificato il confine giuridico della zona. Lo stesso Wuyi Yancha è protetto entro l'intera città-contea.
* **Regime di protezione:** Marchio geografico di certificazione o collettivo CNIPA n. 15669135, prodotto: tè. Nell'elenco al 30 giugno 2026 la registrazione risulta attiva.
* **Coordinate geografiche:** Non indicate per il marchio. La zona del Wuyi Yancha è 117°37′22″–118°19′44″ E e 27°27′31″–28°04′49″ N.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Antiche classi del tè di roccia.** Secondo narrazioni nella letteratura del tè, nel 1921 Jiang Shunan, in appunti di viaggio, divideva il tè di roccia in quattro classi: qizhong superiore, qizhong, mingzhong e xiaozhong (上奇种、奇种、茗种、小种). In seguito altri autori fornirono scale più articolate, dove la parola "qizhong" compariva nel nome di vari gradini superiori, per esempio 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Dunque "qizhong" è stato a lungo il nome di una classe di qualità, non solo di un'origine.
    * **Dal qizhong ai cespugli nominati.** Secondo la stampa economica, il qizhong è tè dalla popolazione locale da seme 菜茶 delle aree di vera roccia (正岩); da essa venivano selezionati i migliori cespugli singoli (单丛) e i migliori tra loro, ricevuto un nome, divennero cespugli nominati (名丛).
    * **2002–2006.** Il Wuyi Yancha fu posto sotto protezione come prodotto a denominazione d'origine (2002); lo standard GB/T 18745—2006 fissò il qizhong come uno dei cinque gruppi merceologici con quattro gradazioni, dalla superiore alla terza.
    * **Marchio.** Il marchio di certificazione o collettivo "武夷山奇种" n. 15669135 è registrato separatamente dalla denominazione Wuyi Yancha. Nelle fonti reperite non risultano titolare né anno di registrazione.
    * **2026.** La nuova edizione dello standard GB/T 18745—2026 (in vigore dal 1° aprile 2027) mantiene il qizhong tra i gruppi principali; secondo il resoconto della stampa, per esso sono previste tre gradazioni, superiore, prima e seconda, invece delle precedenti quattro. Non ho visto il testo integrale.
* **Nome:**
    * "Wuyishan" (武夷山) è il nome dei monti e della città-contea.
    * "Qizhong" (奇种, *qízhǒng*) significa "varietà rara". Nel resoconto della stampa è il modo in cui gli antichi maestri chiamavano i cespugli variegati e dissimili della popolazione da seme cresciuti tra le rocce.
* **Significato culturale:** Il Qizhong è la radice della selezione del Wuyishan: i cespugli nominati, vanto del Wuyishan, secondo le descrizioni sono stati selezionati dalla stessa popolazione da seme.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** Nelle descrizioni commerciali è la popolazione locale da seme 菜茶: cespugli che si riproducono per seme, perciò ognuno è leggermente diverso dal vicino.
* **Divergenza con lo standard:** Lo standard del 2006 definisce l'intero Wuyi Yancha come tè da varietà riprodotte per via clonale e richiede la propagazione clonale delle piantine. Come ciò si concili con la natura da seme del qizhong classico non è spiegato nelle fonti reperite; non traccio qui il confine del gruppo.
* **Standard di raccolta:** Comune al Wuyi Yancha: raccolta all'apertura della foglia apicale, da due a quattro foglie secondo il grado di apertura, con l'apertura media considerata la migliore. Non esistono requisiti specifici per la materia prima del qizhong.
* **Periodo di raccolta:** Come per il Wuyi Yancha, in primavera intorno alla stagione di Guyu (谷雨), in estate intorno a Xiaoman (小满), in autunno dopo Liqiu (立秋).

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Monti Wuyishan nel nord del Fujian; secondo lo standard, microclima umido e nebbioso tra cime, colline e quattro corsi d'acqua.
* **Clima:** Temperatura media annua 18–18,5 °C, precipitazioni circa 2000 mm, umidità circa 80 %.
* **Suoli:** Ghiaia vulcanica, arenaria rossa e scisto; spesso strato di humus, pH 4–6.
* **Luoghi di crescita:** Secondo la stampa economica, nella concezione classica il qizhong è tè delle aree di vera roccia; il tè prodotto al di fuori di esse nel commercio antico era chiamato diversamente, mingzhong (名种). Nelle norme dello standard questa distinzione non è fissata.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Nelle fonti reperite non esiste una tecnologia separata per il qizhong. Lo standard stabilisce una sequenza comune a tutto il Wuyi Yancha:

1.  **Appassimento al sole o al chiuso ([晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
2.  **Scuotimento e ossidazione (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Essiccazione (烘干, *hōnggān*):** prima essiccazione, raffreddamento, seconda essiccazione, da cui si ottiene il tè grezzo (毛茶, *máochá*).
6.  **Rifinitura:** cernita, selezione ai setacci, rimozione degli steli, ventilazione, miscelazione delle frazioni di setaccio, essiccazione, omogeneizzazione in partita uniforme, confezionamento.

Questo è lo schema dello standard per tutti i gruppi del Wuyi Yancha, non una descrizione verificata separatamente per il qizhong.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Lo standard GB/T 18745—2006 fornisce una tabella separata per il qizhong. Di seguito la gradazione superiore (特级) e tra parentesi la prima (一级).

* **Aspetto della foglia secca:** Compatta e pesante (紧结重实), colore fresco, brillante verde smeraldo (翠润); uniforme, pulita. Nella prima gradazione è semplicemente compatta (结实), lucida e oleosa (油润).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione nelle fonti reperite.
* **Aroma dell'infuso:** Alto e puro (清高); nella prima gradazione puro (清纯).
* **Sapore:** Pulito, morbido, dolce e fresco, con risonanza di roccia (清醇甘爽、岩韵显); nella prima gradazione piuttosto pieno, risonanza di roccia chiara (尚醇厚、岩韵明).
* **Colore dell'infuso:** Giallo dorato, limpido (金黄清澈).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Morbido, luminoso, uniforme, con bordo rosso vivo (软亮匀齐、红边鲜艳).

| Gradazione | Aroma | Sapore | Infuso | Fondo della tazza |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 特级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 | 金黄清澈 | 软亮匀齐、红边鲜艳 |
| 一级 | 清纯 | 尚醇厚、岩韵明 | 较金黄清澈 | 软亮较匀齐、红边明显 |
| 二级 | 尚浓 | 尚醇正 | 金黄稍深 | 尚软亮匀整 |
| 三级 | 平正 | 欠醇 | 橙黄稍深 | 欠匀稍亮 |

Accanto agli altri gruppi si nota la differenza: nel Da Hong Pao l'aroma della gradazione superiore è "acuto, denso e persistente oppure fine, puro e lontano", nel qizhong è "alto e puro". I termini dello standard descrivono per il qizhong un profilo più leggero e pulito.

**7. Composizione Chimica:**

Non esistono indicatori separati per il qizhong; valgono i limiti generali del Wuyi Yancha: umidità non superiore a 6,5 %, ceneri totali non superiori a 6,5 %, frammenti non superiori a 15,0 %, polvere non superiore a 1,3 %. Nelle fonti reperite non vi sono dati su polifenoli, amminoacidi e caffeina specifici del qizhong.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per l'oolong di roccia.

* **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C.
* **Quantità di tè:** 7–8 g per gaiwan da 110 ml.
* **Teiera:** Gaiwan o teiera di Yixing.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la teiera.
    2. Sciacquare brevemente la foglia con acqua bollente.
    3. Prime infusioni da 10–20 secondi.
    4. Aggiungere alcuni secondi a ogni versata successiva.
    5. Da cinque a sette infusioni.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In contenitore ermetico, in luogo asciutto e fresco, al riparo da luce e odori estranei.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nelle fonti reperite non vi sono dati sui prezzi.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio n. 15669135 o il marchio di indicazione geografica Wuyi Yancha e un produttore della città-contea di Wuyishan.
    * Secondo lo standard, in etichetta si indicano il nome del gruppo (品种) e la gradazione, "奇种" e uno dei livelli da 特级 a 三级.
    * L'infuso secondo lo standard è giallo dorato e limpido, la foglia con bordo rosso.

**12. Curiosità:**

* La parola "qizhong" è stata nome di una classe di qualità molto prima di diventare nome di un gruppo merceologico dello standard.
* Secondo le descrizioni, dalla stessa popolazione da seme che ha dato il qizhong sono stati selezionati anche i cespugli nominati del Wuyishan.
* Il qizhong nello standard del 2006 ha quattro gradazioni, quante lo Shuixian, e più di Da Hong Pao e Rougui.
* La natura da seme del qizhong classico e il requisito dello standard sulla propagazione clonale divergono: è una questione aperta.

**13. Confronto con altri tè del Wuyishan:**

* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/it/article/wuyi-yancha)):** Denominazione ombrello nella quale il qizhong è uno dei cinque gruppi.
* **Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/it/article/da-hong-pao)):** Il gruppo più celebre; nella gradazione superiore ha aroma "acuto, denso e persistente oppure fine, puro e lontano" contro "alto e puro" del qizhong.
* **Tie Luohan ([铁罗汉](https://thetea.app/it/article/tie-luohan)):** Uno dei cespugli nominati del Wuyishan; secondo le descrizioni commerciali, i cespugli nominati sono stati selezionati dalla stessa popolazione locale da seme.
* **Shuixian ([水仙](https://thetea.app/it/article/shui-xian)):** Cultivar introdotta con le stesse quattro gradazioni ma con un carattere varietale marcato.

**In conclusione:**

Il Wuyishan Qizhong è un gruppo del tè di roccia del Wuyishan il cui nome è più antico dello standard stesso. Un tempo la parola "qizhong" compariva nei nomi delle classi superiori di qualità e indicava i cespugli variegati della popolazione da seme tra le rocce; oggi è uno dei cinque gruppi dello standard con una propria tabella, aroma alto e puro, sapore pulito e dolce, infuso dorato e foglia con bordo rosso vivo, e un proprio marchio. Dove passi il suo confine con le cultivar clonali, i documenti per ora non lo dicono.