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title: "Wēnzhōu zǎochá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**Wenzhou Zaocha** (*Wēnzhōu zǎochá*, 温州早茶) è il «tè precoce di Wenzhou», un tè verde dell'intera circoscrizione urbana di Wenzhou, nel sud della provincia dello Zhejiang. Il nome si regge sul periodo di raccolta: secondo la descrizione di riferimento, qui si comincia a raccogliere a metà febbraio, e il tè è chiamato «il primo tè precoce dello Zhejiang» (浙江茶叶第一早). Dal 2020 il nome è un'indicazione geografica agricola, la prima per un tè nello Zhejiang a livello di circoscrizione urbana, e dal 2025 è un prodotto con indicazione geografica in due forme, arrotolata e piatta. Lo stesso nome porta un marchio cittadino con sotto-marchi di contea di diverse classi.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), non fermentato. Entrambe le linee nei requisiti di tutela prevedono la fissazione (杀青), senza appassimento né ossidazione.
* **Trappola del nome:** «温州早茶» è anche un marchio collettivo della circoscrizione secondo il principio «una contea, un marchio» (一县一品). Secondo il dipartimento municipale dell'agricoltura (2026), sotto di esso stanno otto marchi: [泰顺三杯香](https://thetea.app/it/article/taishun-san-bei-xiang), [平阳黄汤](https://thetea.app/it/article/pingyang-huang-tang), 永嘉[乌牛早](https://thetea.app/it/article/wuniu-zao), 乐清[雁荡毛峰](https://thetea.app/it/article/yandang-mao-feng), 苍南翠龙, [文成贡茶](https://thetea.app/it/article/wencheng-gongcha), [瑞安清明早](https://thetea.app/it/article/rui-an-qingmingzao) e 瓯海黄叶早. Pingyang Huangtang (平阳黄汤) tra questi è un tè giallo. Il marchio è più ampio della classe; il prodotto protetto è definito dai requisiti di tutela, e la tecnologia in essi è solo verde.
* **Categoria:** Tè verde di circoscrizione urbana; indicazione geografica (2020, 2025).
* **Origine:** Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), circoscrizione urbana di Wenzhou (温州, *Wēnzhōu*).
* **Zona di tutela:** I distretti di Lucheng (鹿城区) e Ouhai (瓯海区), le città-contee di Yueqing (乐清市) e Rui'an (瑞安市), le contee di Yongjia (永嘉县), Wencheng (文成县), Pingyang (平阳县), Taishun (泰顺县) e Cangnan (苍南县), per un totale di 118 comuni e borgate.
* **Coordinate geografiche:** 119°37′–121°18′ E, 27°03′–28°36′ N, confini della zona secondo il documento.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Leggenda.** Le notizie cittadine (2021) scrivono che, secondo la tradizione, il tè qui cominciò a essere coltivato negli anni Yonghe (永和) della dinastia Jin Orientale, e contano più di 1600 anni di coltura del tè; il dipartimento dell'agricoltura nel 2026 ripete questa cifra. Nei documenti trovati non esiste una fonte di quell'epoca.
    * **Ottobre 2019.** Secondo una notizia del 25 ottobre, la richiesta aveva superato poco prima l'esame del Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali; con essa Wenzhou arrivò a sette indicazioni agricole.
    * **2020.** Registrazione con l'annuncio ministeriale n. 290 del 30 aprile 2020, nel primo lotto dell'anno, 312 prodotti in tutto il Paese; certificato AGI02849. Titolare alla registrazione è la stazione municipale delle colture speciali (温州市特产站); secondo l'elenco delle modifiche che il ministero ha messo in consultazione nel dicembre 2021, dopo la riorganizzazione degli enti il titolare è diventato il centro municipale per la diffusione delle agrotecnologie (温州市农业技术推广中心). Il canale agricolo cittadino indica come data maggio 2020.
    * **Aprile 2021.** Dal 16 al 18 aprile il dipartimento municipale dell'agricoltura ha tenuto nella contea di Taishun un concorso per maestri del tè e una selezione di tè pregiati; sono stati nominati i dieci migliori maestri e i dieci migliori tè della città (notizie cittadine, 2021).
    * **Febbraio 2024.** A Wenzhou si è tenuta la prima conferenza sul tè di inizio primavera (organizzata dall'Istituto del tè dell'Accademia cinese delle scienze agrarie e dalla Società cinese del tè); un accademico dell'Accademia cinese di ingegneria ha invitato lì a «trasformare il tè precoce in buon tè» (把“早茶”做成“好茶”). La conferenza ha adottato la «Dichiarazione di Wenzhou per lo sviluppo di qualità del tè cinese di inizio primavera» (中国早春茶高质量发展温州宣言); tra le misure vi è uno standard di gruppo per la produzione e la lavorazione del tè di inizio primavera. Secondo le notizie provinciali, la città intende tenere la conferenza ogni anno.
    * **Inizio 2025.** L'associazione dell'industria del tè dello Zhejiang (浙江省茶叶产业协会) ha messo in consultazione la bozza dello standard di gruppo «温州早茶生产技术规程», «Regole tecniche di produzione di Wenzhou Zaocha»; i commenti sono stati accettati fino al 20 febbraio 2025. Nei documenti trovati non ci sono numero e data di approvazione della versione finale.
    * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, con l'annuncio n. 640 (firmato il 16 luglio, pubblicato il 13 agosto), ha riconosciuto il nome come prodotto con indicazione geografica, riga 469 nell'elenco di 1409 prodotti, e ha approvato i requisiti di tutela. Il richiedente è lo stesso centro.
* **Nome:** «Wenzhou» (温州) è il nome della circoscrizione; «zaocha» (早茶) significa «tè precoce». La parola dice il periodo di raccolta, non la cultivar né la classe.
* **Significato culturale:** Il nome serve da insegna per tutto il tè della circoscrizione: i marchi di contea si vendono con i propri nomi, e il marchio aggiunge loro il nome della città.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** I requisiti di tutela nominano 嘉茗1号 (*Jiāmíng 1 hào*), 平阳特早 (*Píngyáng tèzǎo*), 清明早 (*Qīngmíngzǎo*), 黄叶早 (*Huángyèzǎo*), 智仁早 (*Zhìrénzǎo*) e altre cultivar adatte; nei nomi di quattro delle cinque compare «早», «precoce». La cultivar 嘉茗1号 è descritta nell'enciclopedia come lo stesso arbusto di Wuniu Zao (乌牛早); sulla cultivar 清明早 sta il marchio Rui'an Qingmingzao.
* **Periodo di raccolta:** Secondo il documento, da fine febbraio a metà maggio e da inizio agosto a fine settembre; il giardino si apre quando si dispiega la prima foglia (一芽一叶初展). La descrizione di riferimento indica come inizio della raccolta metà febbraio, prima del documento.
* **Standard di raccolta:** Dalla gemma con foglia appena dischiusa alla gemma con tre foglie; germoglio intero, fresco, uniforme e pulito. Si raccoglie in partite separate, secondo la classe del futuro tè.
* **Requisiti della materia prima:** Solo raccolta «a sollevamento della mano» (提手采), senza foglia vecchia; la foglia si porta in cesti di bambù, senza comprimere.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** L'estremo sud dello Zhejiang, presso il Mar Cinese Orientale. Il clima è monsonico subtropicale.
* **Clima:** Il canale agricolo cittadino (2025) lo descrive con la formula delle «tre diciotto»: temperatura media annua 18 °C, 1800 mm di precipitazioni e 1800 ore di sole all'anno.
* **Suoli:** Secondo il documento, rossi o gialli, profondi, pH 4,5–6,5, con sostanza organica superiore all'1,0 %.
* **Altitudine di crescita:** Nei documenti trovati non ci sono dati.
* **Giardino:** Con pendenza del 15–25° il documento richiede terrazze di larghezza da 1,5 m.
* **Scala:** Le cifre descrivono tutto il tè della circoscrizione, non solo il prodotto protetto, e cambiano di anno in anno:
    * all'esame del 2019: 255 mila *mu* di impianti, 4657 t di tè all'anno e 300 mila *mu* di area protetta;
    * per il 2020, secondo le notizie cittadine: 234 mila *mu* di giardini produttivi, 6890 t di tè, di cui 3703 t pregiati (名优茶), valore della produzione del settore primario di 1,245 miliardi di yuan;
    * secondo il canale agricolo cittadino (febbraio 2025): 290 mila *mu* di giardini, 7678 t di tè, di cui 4143 t pregiati; valore della produzione di 1,523 miliardi di yuan, di cui tè pregiati 1,268 miliardi.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti di tutela fissano due linee con parametri: questa è la descrizione di questo tè. Già i materiali dell'esame del 2019 richiedevano che condizioni e attrezzature di lavorazione rispettassero GB/T 32744 «Regole di buona pratica per la lavorazione del tè» (茶叶加工良好规范).

*Tè arrotolato (卷曲形):*

1.  **Appassimento (摊青, *tānqīng*):** Per classi, in strato fino a 20 cm; perdita di umidità del 10–15 %.
2.  **Fissazione (杀青, *shāqīng*):** «Temperatura alta, prima più alta poi più bassa; foglia tenera da fissare più a fondo, foglia grossolana più leggermente» (嫩叶老杀，老叶嫩杀). Calo di massa di circa il 40 %.
3.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** Pressione leggera, forte, leggera; cellule distrutte al 30–65 %, foglia arrotolata in riccioli al 60–80 %.
4.  **Seconda essiccazione (二青, *èrqīng*):** Aria calda 130–150 °C, strato inferiore a 2 cm, 8–12 minuti.
5.  **Terza essiccazione (三青, *sānqīng*):** Circa 120 °C, fino a umidità intorno al 20 %.
6.  **Essiccazione finale (干燥, *gānzào*):** Per tostatura o essiccazione a 110–120 °C, fino a umidità inferiore al 6,5 %; poi rifinitura (整理, *zhěnglǐ*).

*Tè piatto (扁形):*

1.  **Appassimento (摊青, *tānqīng*):** In strato fino a 5 cm; perdita di umidità del 10–15 %.
2.  **Primo paiolo (青锅, *qīngguō*):** Fissazione a mano o a macchina secondo la stessa regola; la foglia comincia a diventare piatta, l'umidità cala di circa il 40 %.
3.  **Raddrizzamento (理条, *lǐtiáo*):** Nella lavorazione a macchina, fino a gemma diritta.
4.  **Riposo e reumidificazione (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** In strato fino a 2 cm su vassoi di bambù, 1–2 ore.
5.  **Paiolo di lucidatura (辉锅, *huīguō*):** In una sola ripresa o in due; temperatura prima più alta, poi più bassa, alla fine 130–150 °C; umidità in uscita inferiore al 6,5 %. Poi rifinitura.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

La descrizione è secondo i requisiti di tutela, per le due forme.

* **Aspetto della foglia secca:** Arrotolato: riccioli fitti, sottili, verde smeraldo, con peluria evidente (紧细、翠绿显毫). Piatto: foglia liscia e dritta, verde tenero, con lucentezza fresca (扁平光直、嫩绿鲜润).
* **Aroma della foglia secca:** Nei documenti trovati non c'è una descrizione separata.
* **Aroma dell'infuso:** Arrotolato: tenero e persistente (嫩香持久); piatto: alto e persistente (香高持久).
* **Sapore:** Arrotolato: tenero, fresco, dolce e vivace (嫩鲜甘爽); piatto: fresco, morbido, dolce e vivace (鲜醇甘爽).
* **Colore dell'infuso:** In entrambe le forme, verde tenero, luminoso (嫩绿明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenera, uniforme, si apre «a fiore» (嫩匀成朵); nel piatto anche verde tenero, luminoso.

Il documento riassume il tratto distintivo in tre parole: «嫩、鲜、甘», tenerezza, freschezza, dolcezza.

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti fisico-chimici di tutela: umidità non superiore al 6,5 %, briciole e polvere non superiori al 6,0 %, ceneri totali non superiori al 6,5 %, fibra grezza non superiore al 16,0 %, ceneri insolubili in acido non superiori all'1,0 %. Le sostanze estrattive sono indicate come «non superiori al 37,0 %», le ceneri solubili in acqua come «non superiori al 45,0 %»; nei tè vicini dello stesso annuncio le sostanze estrattive sono fissate con un limite inferiore, quindi nel segno c'è probabilmente un refuso; le cifre sono riportate come stampate. Nei documenti trovati non ci sono dati su catechine, amminoacidi e caffeina.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non ci sono dati verificati sull'azione di questo specifico tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde; nei documenti trovati non ci sono raccomandazioni specifiche per questo tè.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere alto di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedimento:**
    1. Scaldare la stoviglia.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando un terzo di infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Il tè precoce si apprezza per la freschezza: è meglio berlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nei documenti trovati non ci sono dati sui prezzi al dettaglio.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il segno di prodotto con indicazione geografica e un produttore delle nove circoscrizioni e contee di Wenzhou.
    * Leggere il nome di contea: il tè di Wenzhou si vende spesso come Wuniu Zao, Taishun Sanbeixiang, Cangnan Cuilong; il nome cittadino non li sostituisce.
    * Verificare l'aspetto: riccioli verde smeraldo con peluria oppure foglia piatta e dritta, infuso verde tenero. Un infuso giallo albicocca, come nel Pingyang Huangtang, indica un tè giallo.

**12. Curiosità:**

* «早茶» in cinese è anche il tè del mattino cantonese con stuzzichini, perciò la ricerca con questo nome spesso restituisce ristoranti.
* Il documento dà due finestre di raccolta: primaverile e di fine estate, da agosto a settembre.
* È il primo tè dello Zhejiang con indicazione geografica a livello di circoscrizione urbana.
* Le notizie provinciali riportano il detto locale: «la primavera del Jiangnan comincia con una tazza di Wenzhou Zaocha» (江南的春天，从一杯温州早茶开始).

**13. Confronto con Altri Tè di Wenzhou:**

* **Wuniu Zao (乌牛早):** Marchio della contea di Yongjia e omonima cultivar ultra-precoce; se ne fanno sia tè verde sia tè rosso.
* **Taishun Sanbeixiang (泰顺三杯香):** Tè verde di Taishun, chiamato così per l'aroma che dura tre infusioni.
* **Pingyang Huangtang (平阳黄汤):** Tè giallo con appassimento; non rientra nei requisiti di tutela di Wenzhou Zaocha.
* **Rui'an Qingmingzao (瑞安清明早):** Tè della cultivar 清明早, nominata anche tra le cultivar di Wenzhou Zaocha.

**In conclusione:**

Wenzhou Zaocha è un tè verde chiamato secondo il periodo di raccolta. Si produce in tutta la circoscrizione da cultivar precoci in due forme, arrotolata, con riccioli verde smeraldo e peluria, e piatta, liscia e dritta, e i requisiti di tutela riducono il suo carattere a tre parole: tenerezza, freschezza, dolcezza. Sopra il tè sta un marchio cittadino in cui c'è anche un tè giallo, perciò sulla confezione conviene leggere sia il nome della città sia il nome della contea.