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title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/it/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**Tonglu Xueshui Yunlü Cha** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) è un tè verde di gemme singole della contea di Tonglu (桐庐县), nella città-prefettura di Hangzhou, provincia dello Zhejiang. «Acqua di neve» nel nome è un toponimo, il crinale Xueshuiling (雪水岭) nella borgata di Xinhe, «verde nuvola» è l'immagine delle montagne nella nebbia. Il tè è stato creato nel 1987. I requisiti di prodotto lo descrivono come una «gemma singola a forma di ago»: le gemme sono mantenute in file regolari in ogni fase, e nel bicchiere si dispongono verticalmente. Il nome è protetto da un'indicazione geografica agricola e, dal 2025, anche come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). La classe è stabilita dalla tecnologia dei requisiti di prodotto: fissaggio in tamburo, essiccazione e formatura, senza appassimento né ossidazione. Il segno «绿» nel nome della classe non è una prova: fa parte della combinazione figurata 云绿, «verde nuvola».
* **Categoria:** Tè verde aghiforme di gemme singole; uno dei tè rinomati della prefettura di Hangzhou.
* **Origine:** Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), città-prefettura di Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), contea di Tonglu (桐庐, *Tónglú*). La zona principale è la borgata di Xinhe (新合乡).
* **Zona protetta:** Nove borgate e comuni della contea: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) e Fengchuan (nel documento scritto 风川), per un totale di 59 villaggi. Richiedente: Associazione dell'industria del tè della contea di Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
* **Coordinate geografiche:** I confini della zona sono 119°10′–119°58′ di longitudine est e 29°35′–30°05′ di latitudine nord.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Tang.** Nel «Canone del tè» (茶经, *Chájīng*) di Lu Yu si dice che il tè della prefettura di Muzhou cresce nelle valli montane della contea di Tonglu. È una testimonianza sul tè della contea in generale, non sull'attuale Xueshui Yunlü.
    * **Song.** Fonti locali citano le «Note dallo studio delle sei pietre da inchiostro» (六研斋笔记) di Li Rihua, di epoca Ming: già sotto i Song il tè locale sarebbe stato inviato come tributo. I repertori gli attribuiscono anche una medaglia all'esposizione mondiale del 1915. Talvolta questo viene scritto direttamente a proposito dello «Xueshui Yunlü», ma il nome è apparso solo nel 1987, quindi si può parlare soltanto del tè della contea; non ho visto le fonti primarie.
    * **1987.** Il tè è stato creato nella forma attuale.
    * **1991.** Premio «tè rinomato della cultura» (文化名茶) al Festival internazionale cinese della cultura del tè di Hangzhou.
    * **2011–2012.** Secondo la descrizione di repertorio, il 20 dicembre 2011 il Ministero dell'agricoltura ha approvato la registrazione dell'indicazione geografica agricola (numero AGI00776); il certificato, secondo la stampa di settore, è stato rilasciato nel 2012. Per questo nelle fonti compaiono entrambe le date.
    * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, con l'annuncio n. 640, ha riconosciuto Tonglu Xueshui Yunlü Cha come prodotto a indicazione geografica e ne ha approvato i requisiti.
* **Nome:**
    * «Tonglu» (桐庐) è il nome della contea; «Xueshui» (雪水, *xuěshuǐ*) è «acqua di neve», dal crinale Xueshuiling.
    * «Yunlü» (云绿, *yúnlǜ*) è «verde nuvola»: secondo fonti locali, il nome è stato dato perché i giardini presso Xueshuiling e il monte Tiantangshan si trovano in alto, tra nebbie frequenti e fresco.
* **Significato culturale:** Tè rinomato della contea di Tonglu; la stampa locale lo definisce «capostipite dei tè aghiformi» (针形茶鼻祖). I requisiti di prodotto ne sottolineano in particolare la spettacolarità: le gemme infuse «stanno dritte nella tazza con eleganza» (婷婷玉立).

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** I requisiti indicano come varietà principali Jiukeng (鸠坑, *Jiūkēng*), Zhenong 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) e Longjing changye (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*), con la precisazione «e altre». Le descrizioni di repertorio considerano adatte anche altre varietà: Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/it/article/wuniu-zao)), Longjing 43 (龙井43); la stampa locale del 2017 scrive che nella borgata di Xinhe è prodotto principalmente da Wuniu zao e Zaofengchun (早逢春).
* **Raccolta:** Primavera. La stampa locale del 2017 scrive che a Xinhe la raccolta inizia intorno alla festa di Qingming (inizio aprile) e termina intorno a Lixia (inizio maggio); in alcuni anni il primo raccolto è stato segnalato già a marzo.
* **Standard di raccolta:** Solo gemma singola, uniforme, pulita e fresca. Si raccoglie «sollevando la mano» (提手采) e si ripone in cesti puliti di vimini. I requisiti dividono la materia prima fresca in tre gradi: in tutti sono richieste gemme intere senza squame, «foglioline a pesce» e tracce di malattie; nel primo grado sono anche sode, nel secondo sono escluse le gemme violacee, nel terzo sono ammesse gemme leggermente vuote.
* **Requisiti della materia prima:** La descrizione dell'indicazione geografica agricola parla di circa centomila gemme per chilogrammo di tè secco. La stampa della contea indica circa quattro jin di gemme fresche e circa 26.000 gemme per jin di tè secco, cioè circa la metà delle gemme per unità di peso. Non ho risolto la discrepanza.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Secondo la descrizione dell'indicazione geografica agricola, la contea si trova nella zona di basse e medie montagne e colline del nord-ovest dello Zhejiang, lungo le rive dei fiumi Fuchunjiang e Fenshuijiang (分水江). I giardini principali sono nella borgata di Xinhe, presso il torrente Huyuanxi (壶源溪), sul crinale Xueshuiling e sul monte Tiantangshan (天堂山).
* **Altitudine di crescita:** I requisiti parlano di aree montane e pedemontane senza numeri. Secondo le descrizioni di repertorio, le cime principali del massiccio presso Xinhe, Longxianding (龙涎顶) e Shansanjian (山桑尖), superano i 900 m. Le altitudini dei giardini stessi non sono presenti nelle fonti trovate.
* **Suoli:** Suoli gialli, sabbioso-limosi e medio-limosi, profondi, fertili, ricchi di sostanza organica, con buona capacità di trattenere acqua e aria. Spessore dello strato superiore a 70 cm, pH 4,5–6,5.
* **Clima:** Secondo la descrizione dell'indicazione geografica agricola, il margine meridionale della fascia monsonica subtropicale: temperatura media annua della contea 17 °C, circa 1452 mm di precipitazioni, circa 1990 ore di sole, 250 giorni senza gelo, umidità relativa 80 %. Per la borgata montana di Xinhe la stampa locale indica una temperatura media di circa 15 °C e nebbie frequenti.
* **Scala:** Secondo la descrizione dell'indicazione geografica agricola, nel 2011 la superficie destinata a questo tè era di 3334 ha, con una produzione di 400 t.

**5. Tecnologia di Produzione:**

La caratteristica principale, secondo la descrizione dell'indicazione geografica agricola, è la «formatura ad ago della gemma» (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): durante il fissaggio le gemme sono mantenute in file regolari senza pressione, durante la prima essiccazione e formatura in file regolari con leggera pressione, affinché la foglia secca risulti dritta come un ago. I requisiti di prodotto stabiliscono la sequenza e i parametri:

1.  **Appassimento (摊青, *tānqīng*):** Le gemme sono disposte in strato non superiore a 2 cm su setacci rotondi puliti, per 6–12 ore, girandole con cautela. Pronte quando le gemme sono morbide, la lucentezza si è offuscata ed è comparso un aroma pulito.
2.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** In tamburo riscaldato a 250 °C, in lotti di circa 40 g, con ventilazione in uscita. Il colore passa da smeraldo a verde scuro, l'odore erbaceo scompare. I requisiti avvertono: la foglia fissata non deve essere lasciata in cumulo, altrimenti «ingiallisce per appassimento» e si rovina.
3.  **Prima essiccazione con allineamento (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** In macchina per essiccazione e allineamento, con aria calda a 125–150 °C, per 8–10 minuti; la foglia perde circa il 30 % della massa e raggiunge circa sei decimi di secchezza.
4.  **Formatura (整形, *zhěngxíng*):** In macchina a vassoio a 90 °C, 50–70 g per vassoio, per 4–5 minuti, finché le gemme non si raddrizzano; quindi raffreddamento.
5.  **Essiccazione finale (复焙, *fùbèi*):** Con aria calda a 85–90 °C per circa 20 minuti, fino a nove decimi di secchezza.
6.  **Riscaldamento in padella per l'aroma (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** In lotti da 250 g, a 60–70 °C per circa 10 minuti; prima dell'estrazione la padella è portata a 85 °C, per far emergere la peluria e sollevare l'aroma. Umidità del tè finito inferiore al 6 %.
7.  **Selezione (分级, *fēnjí*).**

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

* **Aspetto della foglia secca:** Gemma singola aghiforme, verde tenero (外形单芽针形，色泽嫩绿). Le descrizioni di repertorio aggiungono: dritta, compatta, leggermente appiattita, con punta visibile (紧直略扁、芽锋显露).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione nelle fonti trovate.
* **Aroma dell'infuso:** Pulito e persistente (清香持久).
* **Sapore:** Fresco e vivace, con ritorno dolce (鲜爽回甘).
* **Colore dell'infuso:** Trasparente e luminoso (清澈明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Verde tenero e intero (嫩绿完整); nella tazza le gemme stanno dritte, verticalmente.

**7. Composizione Chimica:**

I requisiti di prodotto affermano che il tè è ricco di polifenoli e amminoacidi e fissano le soglie:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Umidità | non superiore a 6,5 % |
| Ceneri totali | non superiore a 6,5 % |
| Fibra grezza | non superiore a 12 % |
| Amminoacidi | non inferiore a 2,0 % |
| Sostanze estrattive | non inferiore a 36 % |

Sono soglie di ammissione, non composizione misurata. Non ci sono dati su catechine e caffeina.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per un tè verde delicato di gemme.

* **Temperatura dell'acqua:** 80 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Tazza:** Bicchiere di vetro alto: permette di vedere le gemme disporsi verticalmente.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare il bicchiere.
    2. Versare poca acqua, aggiungere il tè, lasciare che le gemme si inumidiscano.
    3. Versare altra acqua lungo la parete fino a due terzi del bicchiere.
    4. Bere dopo 1–2 minuti, quando le gemme si sono drizzate.
    5. Lasciare un terzo di infuso e rabboccare; due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori estranei. Prima dell'apertura lasciare che la confezione raggiunga la temperatura ambiente. Meglio consumare entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Verificare il marchio di indicazione geografica e che il produttore si trovi nella contea di Tonglu.
    * La foglia secca è solo gemme aghiformi, verde tenero; foglie espanse non sono conformi ai requisiti.
    * Nel bicchiere le gemme si dispongono verticalmente, l'infuso è trasparente e luminoso, l'aroma è pulito.

**12. Curiosità:**

* Il nome del tè è un toponimo: «acqua di neve» è il crinale Xueshuiling nella borgata di Xinhe.
* La contea di Tonglu è citata già nel «Canone del tè» di Lu Yu, come luogo dove cresce il tè della prefettura di Muzhou.
* Nella zona protetta rientra il comune di Fuchunjiang, lungo il fiume Fuchunjiang; le sue rive sono raffigurate nel celebre rotolo di Huang Gongwang «Dimora tra i monti Fuchun» (富春山居图).
* Un altro comune della zona, Yaolin, è noto per una grotta carsica.

**13. Confronto con altri tè della prefettura di Hangzhou:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/it/article/xihu-longjing)):** Tè verde piatto di Hangzhou, foglia pressata in padella fino a diventare una lamina liscia; lo Xueshui Yunlü ha gemma singola aghiforme.
* **Jing Shan Cha ([径山茶](https://thetea.app/it/article/jing-shancha)):** Tè verde arrotolato del monte Jingshan, a nord della prefettura, con una diversa scuola di formatura.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/it/article/qiandao-yu-ye)):** Tè verde della vicina contea di Chun'an, presso il bacino di Qiandaohu.

**In conclusione:**

Tonglu Xueshui Yunlü Cha è un nome giovane su una terra di tè antica: la contea è citata già da Lu Yu, mentre il tè stesso è stato creato nel 1987. I suoi requisiti sono insolitamente dettagliati, dallo spessore dello strato durante l'appassimento alla temperatura della padella negli ultimi minuti, e tutto è subordinato a un solo obiettivo: la gemma singola deve restare un ago diritto. Nella tazza si vede subito: gemme verde tenero si dispongono verticalmente, l'infuso è trasparente, l'aroma pulito e persistente, il sapore fresco con ritorno dolce.