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title: "Táiwān zhūchá"
url: https://thetea.app/it/article/taiwan-zhucha
lang: it
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Táiwān zhūchá (臺灣珠茶)

Lo **Zhūchá taiwanese** (*Táiwān zhūchá*, 臺灣珠茶) è un tè verde tostato in padella della categoria 珠茶 (*zhūchá*, «tè perla», sul mercato occidentale gunpowder), arrotolato in palline compatte, prodotto a Taiwan per l'esportazione dalla fine degli anni Quaranta. Secondo la banca dati culturale statale taiwanese 國家文化記憶庫, il metodo per produrre 珠茶 fu portato sull'isola da commercianti di Shanghai nel 1948 e in breve questo tè divenne una delle principali voci dell'export taiwanese. Negli anni 1950-1970, secondo la stessa fonte, Taiwan fu uno dei maggiori esportatori di 珠茶, e verso la metà degli anni Settanta, a causa degli alti costi e della concorrenza della Cina continentale, la sua esportazione quasi cessò. All'inizio degli anni Cinquanta il mercato principale del tè verde dell'isola era il Nordafrica. Con il nome «Formosa Gunpowder» il tè verde taiwanese in palline è descritto in un libro divulgativo russo sul tè, ma nei documenti taiwanesi reperiti questo nome non compare. Cultivar, zone di raccolta, parametri di lavorazione e profilo gustativo non sono noti da fonti primarie; non è stabilito se il 珠茶 taiwanese sia prodotto ancora oggi, quindi la voce è soprattutto storica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (綠茶, *lǜchá*) con fissaggio al calore in padella, 炒菁 (*chǎoqīng*). La fonte taiwanese definisce direttamente il 珠茶 come «tè verde tostato in padella» (炒菁的綠茶) ricavato da foglie arrotolate in piccole perle.
* **Categoria:** 珠茶 è una categoria tecnologica di tè verde in forma di palline. Vi appartiene anche lo Zhūchá di Píngshuǐ del Zhejiang ([平水珠茶](https://thetea.app/it/article/pingshui-zhucha), *Píngshuǐ zhūchá*): la categoria è la stessa, le zone sono diverse, quindi il tè taiwanese non è né una varietà né un sinonimo di quello di Píngshuǐ. Nella RPC il 珠茶 è definito dalla norma raccomandata GB/T 14456.4-2016 «绿茶 第4部分：珠茶»: tè finito ottenuto da verde «tostato rotondo» (圆炒青绿茶, *yuán chǎoqīng lǜchá*), rifinito con setacciatura, ventilazione, formatura, cernita e blend. La norma non regola il prodotto taiwanese, e le fonti reperite non dicono quali regole fossero usate per selezionare il 珠茶 taiwanese.
* **Nome internazionale:** Gunpowder, gunpowder tea, denominazione occidentale della categoria 珠茶; così la chiama anche la norma della RPC.
* **Origine:** Taiwan. Documentariamente noto è un campione della fabbrica Fúyuán di Lóngtán (龍潭福源茶廠, *Lóngtán Fúyuán cháchǎng*), prodotto all'inizio degli anni Sessanta. Secondo un articolo scientifico del 2021, dopo la prova riuscita del 1948 nell'area di Xīnzhú (新竹, *Xīnzhú*) e Táoyuán (桃園, *Táoyuán*) sorsero 12 fabbriche di tè verde alla maniera cinese; l'articolo non precisa quale forma avesse questo tè. La banca dati culturale non indica a quale contea o città appartenga Lóngtán.
* **Periodo:** Il metodo di produzione, secondo le fonti taiwanesi, fu introdotto nel 1948; l'export postbellico di tè verde dell'isola, secondo la tabella di un rapporto del 1953, iniziò nel 1949; verso la metà degli anni Settanta il 珠茶, secondo la banca dati culturale, era quasi scomparso dall'export. Non è stabilito se esista ancora oggi una produzione.
* **Coordinate geografiche:** Le fonti non forniscono né coordinate né confini della zona di produzione; si conoscono solo i luoghi sopra citati.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Prima del 1949.** Secondo il rapporto del 1953 della Commissione congiunta sino-americana per la ricostruzione rurale (JCRR), il principale mercato del tè verde fuori dai paesi produttori era il Nordafrica, e prima del 1949 era occupato soprattutto dal tè verde continentale. Lo stesso rapporto afferma che prima del 1949 a Taiwan non si produceva tè verde. Un venditore taiwanese di tè, al contrario, parla di tè verde del periodo giapponese (1895-1945), e la voce di questa enciclopedia «Sencha taiwanese» parla di fissaggio a vapore negli anni coloniali. Per il 珠茶 la divergenza non è decisiva: secondo la fonte taiwanese il metodo per produrlo fu portato sull'isola solo nel 1948.
    * **1948.** Secondo la banca dati culturale, il metodo per produrre 珠茶 fu portato sull'isola da commercianti di Shanghai e in breve il tè divenne una delle principali voci dell'export (nella fonte 外銷之主力, *wàixiāo zhī zhǔlì*). Un articolo del portale agricolo taiwanese (la sezione tematica è curata dalla stazione di miglioramento del tè 茶及飲料作物改良場) racconta che un gruppo di commercianti di tè di Shanghai si dedicò sull'isola al tè verde tostato in padella e lo vendette con successo in Nordafrica. L'articolo scientifico del 2021 indica come iniziatore la ditta commerciale straniera 協和洋行 (*Xiéhé yángháng*): aprì una filiale a Taiwan e invitò maestri cinesi a provare a produrre tè verde; dopo la prova riuscita allestì 12 fabbriche nell'area di Xīnzhú e Táoyuán. Le versioni non si escludono a vicenda. Il venditore taiwanese scrive che nel 1948 dal continente fu portato il metodo per produrre sia Chun Mee sia Gunpowder, e la testata taiwanese foodNEXT (2016) che i commercianti di tè di Shanghai diedero impulso a 珠茶 e [眉茶](https://thetea.app/it/article/meicha) (*méichá*), nuova principale voce dell'export.
    * **1949-1952.** Secondo la tabella del rapporto JCRR, l'export di tè verde da Taiwan fu di 1 197 t nel 1949, 640 t nel 1950, 2 882 t nel 1951 e 6 150 t nel 1952; nel 1946-1948 il tè verde non compare nell'export. Nel 1952 il tè verde predominò per la prima volta nell'export, con 6 150 t su 9 479 t. Il rapporto spiega la svolta con il rapporto tra prezzo e costo; in quell'anno i compratori nordafricani offrirono in media più di 0,40 dollari USA per libbra. La statistica non separa il tè verde in 珠茶 e 眉茶, quindi la quota del 珠茶 è ignota.
    * **Qualità dei primi anni.** L'autore del rapporto JCRR scrisse che nel 1949-1950 le fabbriche locali faticavano a ottenere un infuso verde cristallino e l'aroma naturale del miglior tè continentale. Nel 1951-1952 la tecnologia migliorò notevolmente e «in soli quattro anni» il tè verde taiwanese si guadagnò sul mercato nordafricano «un certo nome e un certo posto». Nel 1953 la sua qualità, secondo lo stesso rapporto, era però ancora considerata inferiore a quella del miglior tè continentale.
    * **Anni 1950-1970.** Secondo la banca dati culturale, in questi decenni Taiwan fu uno dei principali esportatori di 珠茶. L'articolo scientifico del 2021 scrive che dopo il 1961 il tè verde divenne la principale voce dell'export di tè taiwanese, con oltre il 50% delle esportazioni. Nel 1969, secondo la storia dell'associazione di categoria 台灣區製茶工業同業公會, questa aiutò più di venti produttori di tè verde a fondare la «中華綠茶聯合出口公司», società cui le autorità affidarono per regolamento le vendite di tè verde verso Nordafrica e Hong Kong.
    * **Inizio anni Sessanta.** Nella fabbrica Fúyuán di Lóngtán fu prodotto un 珠茶 che nel 1988 fu ricevuto in fabbrica da una persona che in seguito fornì la fotografia alla banca dati culturale. Il redattore della scheda giudicò la qualità del campione «piuttosto alta», non inferiore a quella del 珠茶 di alta gamma presente sul mercato mondiale. È un giudizio su un singolo campione, non una caratterizzazione dello stile.
    * **Declino.** Secondo la banca dati culturale, a causa degli alti costi e della concorrenza della Cina continentale, verso la metà degli anni Settanta il 珠茶 quasi scomparve dall'export. L'articolo del portale agricolo aggiunge che dopo gli insuccessi in Nordafrica l'export taiwanese di tè verde si riorientò sul Giappone, calando di anno in anno a partire dagli anni Settanta. L'articolo non precisa quale tè andasse in Giappone; del tè verde al vapore dell'isola parla la voce «Sencha taiwanese».
    * **1980.** L'associazione curò un acquisto d'urgenza per la Libia, 250 t di tè verde 珍眉 (*zhēnméi*) in piccole confezioni da mezzo chilo e un chilo; si tratta della linea 眉茶, non del 珠茶. Secondo un'altra voce della banca dati culturale, fino al 1980 il tè rimase un importante prodotto d'export di Taiwan, diretto verso Giappone, Nordafrica, Stati Uniti, Europa e Sud-Est asiatico.
    * **Oggi.** Nel materiale didattico del 2024 della stazione 茶及飲料作物改良場 il tè verde taiwanese è rappresentato dal 煎茶 (*jiānchá*) al vapore e dai tostati [碧螺春](https://thetea.app/it/article/biluochun) (*bìluóchūn*) e 龍井 (*lóngjǐng*) del distretto di Sānxiá (三峽區, *Sānxiá qū*), città di Xīnběi; il 珠茶 non è menzionato. Ciò non prova che il 珠茶 non sia prodotto a Taiwan: le fonti reperite non stabiliscono se sia ancora in produzione.
* **Nome:**
    * **臺灣 (*Táiwān*)** significa Taiwan.
    * **珠茶 (*zhūchá*)** significa «tè perla». Secondo la fonte taiwanese, il tè è compatto, pesante e simile a una piccola perla, da cui il nome. Nella stessa fonte è detto che il nome completo della categoria è 平水珠茶 e che è prodotto nel distretto di Shaoxing, provincia del Zhejiang; il tè taiwanese non diventa per questo tè di Píngshuǐ.
    * **臺灣珠茶** nella banca dati culturale è un'espressione descrittiva («la qualità del 珠茶 taiwanese è piuttosto alta»), non un nome ufficiale. La lettura tonale del nome completo è quella da dizionario: le fonti lo danno in caratteri, e il pinyin *zhū chá* è riportato solo per 珠茶.
    * **Gunpowder** è il nome occidentale del 珠茶. Sull'origine le versioni divergono. La fonte taiwanese scrive che agli occidentali il 珠茶 inscurito dalla conservazione ricordò la polvere da sparo per fucili a pallini. La voce di questa enciclopedia «Zhūchá di Píngshuǐ» parla di doppia associazione, con l'aspetto dei granuli e con il tono «bruciato» del gusto. La vendita al dettaglio occidentale racconta la leggenda di un giovane impiegato inglese cui le palline parvero simili alla polvere da sparo. Nessuna versione è verificata da fonti primarie.
    * **Formosa Gunpowder, «Formosa Poroсh»** è il nome con cui il tè verde taiwanese in palline compare nel libro divulgativo russo di Ju. G. Ivanov «Enciclopedia del tè»; il nome si trova anche nel commercio occidentale. La parola «Formosa» è un'antica denominazione commerciale del tè taiwanese: secondo la banca dati culturale, nel 1869 il tè oolong taiwanese cominciò a essere venduto direttamente negli Stati Uniti con il nome promozionale Formosa Tea. Che Formosa Gunpowder indichi proprio il 珠茶 taiwanese non è confermato da fonti primarie: nei documenti taiwanesi reperiti questo nome manca, e la provenienza del tè oggi venduto con questo nome non è stata verificata.
    * **«Poroch»** nel libro di V. M. Semënov «Invito al tè» è indicato tra i prodotti di Taiwan accanto all'oolong e, in quantità limitate, al pouchong.
* **Significato culturale:** Il 珠茶 taiwanese è parte del capitolo export della storia del tè di Taiwan. Nel giro di pochi anni a cavallo degli anni Cinquanta il tè verde dell'isola, non distinto per forma nel rapporto del 1953, superò nell'export il tè rosso, e il mercato nordafricano, prima occupato dal tè continentale, accolse quello taiwanese. La fotografia del campione della fabbrica di Lóngtán è entrata nella banca dati culturale statale come testimonianza di questa produzione.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** pianta del tè *Camellia sinensis*; le fonti reperite non indicano cultivar specifiche. Non è noto con quali foglie si rifornissero le fabbriche di tè verde degli anni 1950-1970.
* **Raccolta:** le fonti non indicano stagioni né periodi di raccolta per il 珠茶 taiwanese.
* **Standard di raccolta:** nessun dato. Nella norma continentale la materia prima per il 珠茶 è il semilavorato di tè verde «tostato rotondo» (圆炒青, *yuán chǎoqīng*); non è noto se questa regola fosse applicata a Taiwan.
* **Requisiti della materia prima:** ignoti.

**4. Terroir e Particolarità di Coltivazione:**

* **Regione:** le fonti indicano due luoghi. Il primo è l'area di Xīnzhú e Táoyuán, dove dopo il 1948, secondo l'articolo scientifico del 2021, operavano 12 fabbriche di tè verde. Il secondo è Lóngtán, dove fu prodotto il campione noto. Le fonti non dicono da dove le fabbriche prendessero la foglia.
* **Clima:** nessun dato sul clima delle zone di produzione nelle fonti reperite.
* **Altitudine di crescita:** nessun dato.
* **Suoli:** nessun dato.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Non esistono parametri taiwanesi nelle fonti reperite. Si sa solo che nel 1948 fu portato sull'isola il metodo continentale, l'articolo scientifico del 2021 parla di produzione di tè verde «alla maniera cinese», che il 珠茶 è un tè verde tostato in padella arrotolato in palline e che nel 1949-1950 le fabbriche locali faticavano a ottenere un infuso verde trasparente, mentre nel 1951-1952 la tecnologia migliorò notevolmente. I frammenti reperiti del rapporto JCRR non dicono quali fasi furono migliorate.

Di seguito uno schema generale, valido per la maggior parte dei tè verdi in palline, non una descrizione specifica del 珠茶 taiwanese:

1. **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** il calore in padella disattiva gli enzimi della foglia, per questo il tè verde non si ossida. Nel 珠茶 è calore secco, non vapore.
2. **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** la foglia viene arrotolata, rompendo le cellule e impostando la forma.
3. **Rullatura ed essiccazione in padella (炒干, *chǎogān*):** la foglia viene a lungo rullata e asciugata finché non si chiude in una pallina compatta.
4. **Rifinitura (精制, *jīngzhì*):** secondo la norma continentale il 珠茶 finito si ottiene dal semilavorato con setacciatura (筛分, *shāifēn*), ventilazione (风选, *fēngxuǎn*), formatura (整形, *zhěngxíng*), cernita (拣剔, *jiǎntī*) e blend ([拼配](https://thetea.app/it/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*).

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

L'organolettica del 珠茶 taiwanese secondo fonti primarie è ignota. La fonte taiwanese descrive il 珠茶 in generale e del campione di Lóngtán dà solo un giudizio di qualità; il libro divulgativo russo descrive il «Formosa Gunpowder» senza indicare lotto né anno. Di seguito quanto disponibile, con l'indicazione della provenienza.

* **Aspetto della foglia secca:** secondo la fonte taiwanese sul 珠茶 in generale, palline compatte e pesanti simili a piccole perle; il tè appena prodotto è grigio-verde (灰白綠色, *huībái lǜsè*), con la conservazione scurisce fino al nero. Anche il libro di Ivanov parla di piccole palline.
* **Aroma della foglia secca:** nessuna descrizione.
* **Aroma dell'infuso:** nessuna descrizione. Il rapporto JCRR si limita a osservare che nel 1949-1950 le fabbriche locali faticavano a dare al tè verde l'aroma naturale del miglior tè continentale; è una valutazione del tè verde dell'isola in generale.
* **Gusto:** nessuna descrizione nelle fonti reperite.
* **Colore dell'infuso:** secondo il libro di Ivanov, ambrato; è la descrizione di un lotto ignoto. Il rapporto JCRR indica come modello «l'infuso verde cristallino» del miglior tè continentale, difficile da ottenere per le fabbriche dell'isola nel 1949-1950.
* **Foglia infusa:** nessuna descrizione. Secondo il libro di Ivanov, le palline all'acqua bollente «come esplodono», cioè si aprono.

**7. Composizione Chimica:**

Non esistono dati verificati sulla composizione del 珠茶 taiwanese. Come nella maggior parte dei tè verdi, tra i polifenoli predominano le catechine; sono presenti anche amminoacidi, tra cui L-teanina, e caffeina. Le loro proporzioni nel 珠茶 taiwanese non sono state misurate.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè.

**9. Infusione:**

Non esistono dati sull'infusione del 珠茶 taiwanese. Il libro di Ivanov scrive che il «Formosa Gunpowder» è largamente usato per il tè alla menta, come tè del pomeriggio e come bevanda fresca ghiacciata; le fonti primarie non ne parlano, indicano solo il Nordafrica come mercato principale del tè verde taiwanese all'inizio degli anni Cinquanta. Di seguito la pratica valida per la maggior parte dei tè verdi in palline.

* **Temperatura dell'acqua:** 80-85 °C.
* **Quantità di tè:** circa 3 g per 150 ml. Le palline sono pesanti e in infusione si aprono molto, quindi in volume di foglia secca di solito si prende meno di quanto sembri.
* **Stoviglie:** gaiwan (蓋碗, *gàiwǎn*) o bicchiere di vetro.
* **Procedura:**
    1. Scaldare la teiera o il bicchiere con acqua calda.
    2. Mettere il tè.
    3. Versare l'acqua sulla foglia e scolarla subito: un breve risciacquo aiuta le palline compatte a iniziare ad aprirsi.
    4. Prima infusione, circa un minuto; le palline si aprono gradualmente.
    5. Versare tutto l'infuso, senza lasciare la foglia nell'acqua.
    6. Infusioni successive con tempi progressivamente crescenti; le fonti non dicono quante ne regga il 珠茶 taiwanese.

**10. Conservazione:**

Non esistono dati sulla conservazione specifica di questo tè. La fonte taiwanese osserva che il 珠茶 scurisce con la conservazione, da grigio-verde fresco a nero. Come per la maggior parte dei tè verdi: confezione ermetica, frigorifero a 0-5 °C, al riparo da luce, umidità e odori estranei; meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non esistono prezzi attuali del 珠茶 taiwanese nelle fonti reperite. Un riferimento storico viene dal rapporto JCRR: nel 1952 i compratori nordafricani offrirono in media per il tè verde taiwanese più di 0,40 dollari USA per libbra.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Il nome Formosa Gunpowder sulla confezione non prova l'origine taiwanese: il legame di questo nome con il 珠茶 taiwanese non è confermato, e la provenienza del tè al dettaglio venduto con questo nome non è verificata. Chiedere al venditore dove e da chi è stato prodotto.
    * Non confondere con lo Zhūchá di Píngshuǐ (平水珠茶): la categoria è la stessa, ma è un tè del Zhejiang.
    * La forma a palline indica la categoria 珠茶, non il luogo di produzione.
    * Il colore scuro delle palline di per sé non è segno di contraffazione: secondo la fonte taiwanese il 珠茶 scurisce con la conservazione. Può però indicare che il lotto è rimasto a lungo in magazzino.
    * 眉茶 e 珍眉 sono un'altra linea di export di tè verde, prodotta anche a Taiwan; non è 珠茶.

**12. Curiosità:**

* Il tè verde entrò nell'export taiwanese con rapidità: nel 1946-1948 non compare nell'export, e nel 1952 diede 6 150 t su 9 479 t, più della metà.
* Il rapporto JCRR del 1953 non nomina le forme del tè verde, né 珠茶 né gunpowder: le sue tabelle non separano il tè «perla» dal tè «sopracciglio» 眉茶.
* La fonte taiwanese sul campione di Lóngtán ricorda che il nome completo della categoria è 平水珠茶, da Píngshuǐ nel Zhejiang.
* Il campione prodotto a Lóngtán all'inizio degli anni Sessanta era ancora in fabbrica nel 1988: lo ricevette lì una persona che in seguito fornì la fotografia per la banca dati culturale.
* Su chi portò sull'isola il metodo del tè verde tostato in padella le fonti divergono: la banca dati culturale e l'articolo del portale agricolo indicano i commercianti di Shanghai, l'articolo scientifico del 2021 la ditta straniera 協和洋行 con maestri cinesi.

**13. Confronto con altri tè verdi:**

* **Zhūchá di Píngshuǐ (平水珠茶, *Píngshuǐ zhūchá*):** stessa categoria 珠茶 del Zhejiang; secondo la fonte taiwanese 平水珠茶 è il nome completo della categoria. Il 珠茶 taiwanese è una produzione di altra zona, non un sinonimo.
* **Méichá (眉茶, *méichá*) e Zhēn Měi (珍眉, *zhēnméi*):** altra linea di export di tè verde tostato in padella. A Taiwan era prodotta anch'essa, nel 1980 alla Libia fu fornito proprio 珍眉; nelle statistiche dei primi anni Cinquanta i 眉茶 e 珠茶 taiwanesi non sono distinti.
* **Bì Luó Chūn di Sānxiá ([三峽碧螺春](https://thetea.app/it/article/sanxia-biluochun), *Sānxiá bìluóchūn*) e Lóngjǐng di Sānxiá (龍井茶, *[lóngjǐng chá](https://thetea.app/it/article/longjing-cha)*):** moderni tè verdi taiwanesi tostati in padella, con cui la stazione 茶及飲料作物改良場 nel 2024 rappresenta il tè verde taiwanese.
* **Sencha taiwanese ([臺灣煎茶](https://thetea.app/it/article/taiwan-jiancha), *Táiwān jiānchá*):** tè verde al vapore (蒸菁, *zhēngqīng*), diversa tecnologia di fissaggio.

**In conclusione:**

Lo Zhūchá taiwanese è soprattutto un capitolo della storia dell'export dell'isola. La categoria continentale 珠茶 arrivò a Taiwan, secondo la banca dati culturale, nel 1948, insieme alla produzione di export di tè verde tostato in padella; il tè verde dell'isola in pochi anni si conquistò un posto sul mercato nordafricano, e l'export di 珠茶 verso la metà degli anni Settanta quasi cessò per gli alti costi e la concorrenza del continente. Tra le fonti primarie a parlare direttamente del 珠茶 taiwanese è solo questa scheda, con l'unico campione descritto della fabbrica di Lóngtán dei primi anni Sessanta; le tabelle del rapporto del 1953 e la storia dell'associazione di categoria parlano del tè verde dell'isola in generale.

Sono confermati la classe e la rapida crescita dell'export di tè verde dell'isola all'inizio degli anni Cinquanta. L'arrivo del 珠茶 a Taiwan e il declino del suo export sono noti dalla banca dati culturale, mentre su chi portò il metodo le fonti divergono. Restano aperti cultivar, zone di raccolta, parametri di lavorazione, gusto, quota del 珠茶 nell'export e produzione attuale, e il legame del nome Formosa Gunpowder con il 珠茶 taiwanese rimane un'ipotesi che i documenti taiwanesi finora non confermano.