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title: "Shítái xiāngyá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Shitai Xiangya** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «gemme aromatiche di Shitai», tè verde della contea di Shitai (石台县) nel distretto cittadino di Chizhou, nel sud della provincia di Anhui. La contea si trova nella parte occidentale dell’area montuosa del Wannan, e Shitai Xiangya è il marchio collettivo del tè verde della contea. La materia prima proviene dalle cultivar zhuye, shucha zao e Anhui n. 3; dopo un lungo appassimento, la foglia viene raddrizzata e pressata a macchina. Il nome è protetto dal 2011 come indicazione geografica agricola e dal 2025 come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), non fermentato. La descrizione dell’indicazione agricola lo colloca direttamente tra i tè verdi rinomati di tipo hongqing (烘青, *hōngqīng*), con essiccazione finale ad aria calda; lo schema del 2025 è verde: appassimento, fissaggio, formatura, essiccazione.
* **Categoria:** Tè verde di montagna del sud dell’Anhui; prodotto a indicazione geografica.
* **Origine:** Cina, provincia di Anhui (安徽, *Ānhuī*), distretto cittadino di Chizhou (池州, *Chízhōu*), contea di Shitai (石台, *Shítái*).
* **Zona protetta:** 38 villaggi in sei comuni e borgate della contea: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) e Dingxiang (丁香镇). Richiedente: Associazione del tè della contea di Shitai.
* **Coordinate geografiche:** 117°12′–117°59′ E e 29°59′–30°24′ N.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Song.** Il repertorio delle indicazioni geografiche cita il «Wenxian tongkao» (文献通考): dei 26 celebri tè in foglia del paese, due — «Xianzhi» (仙芝) e «Nenrui» (嫩蕊) — provenivano dalla contea di Shidai (石埭, antico nome di Shitai). Shitai Xiangya, secondo la stessa fonte, eredita le proprietà della materia prima e la qualità del «Nenrui».
    * **Ming.** Secondo la stessa fonte, l’autore Ming Zhang Xinghuan (张星焕) nel «Wanyou jiwen» (皖游记闻) scrisse che gli abitanti locali consideravano il tè del monte Xianyushan (仙寓山) raro e «propizio» (瑞茶), e il poeta Xu Wei (徐渭) nei suoi versi poneva il tè di Shidai accanto al Longjing e allo Huqiu.
    * **13 settembre 2011.** Il Ministero dell’agricoltura della RPC ha registrato «石台香芽» come prodotto agricolo con indicazione geografica. La descrizione del marchio indica una superficie coltivata di 2 400 ha.
    * **2016.** Secondo la descrizione di repertorio, la contea ha adottato per il tè due standard provinciali — per la foglia fresca e per la lavorazione; i loro numeri e testi non compaiono nelle fonti reperite.
    * **2024.** L’Ufficio di vigilanza del mercato di Chizhou, in una nota di luglio, annovera Shitai Xiangya tra i sette prodotti agricoli della città con indicazione geografica.
    * **2025.** L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC (CNIPA), con l’avviso n. 632 del 9 giugno 2025 (pubblicato il 27 giugno), ha riconosciuto 224 prodotti a indicazione geografica; Shitai Xiangya figura nell’elenco al numero 26. Secondo la comunicazione dell’amministrazione di Chizhou (18 giugno 2025), nel gruppo sono entrati sette prodotti della città, portando a otto il totale di Chizhou.
* **Nome:** 石台 — contea di Shitai, letteralmente «terrazza di pietra»; 香芽 — «gemme aromatiche».
* **Significato culturale:** Marchio collettivo del tè verde della contea, sotto il quale si presentano i produttori locali.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** Secondo i requisiti del 2025 — cultivar clonali di livello provinciale o superiore: zhuye (槠[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), shucha zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Anhui n. 3 (安徽3号) e altre.
* **Impianto:** A fila singola — interfilari di 150 cm, distanza tra le piante di 25–30 cm; a fila doppia fitta — interfilari larghi di 150 cm, stretti di 30 cm, distanza tra le piante di 30 cm. Si pianta nel tardo autunno e all’inizio della primavera.
* **Cura:** Concimi — letame, microbici, organici e organo-minerali; parassiti, malattie ed erbe infestanti vengono contenuti combinando misure agronomiche, biologiche, fisiche e chimiche.
* **Raccolta:** Secondo il principio «abbinare raccolta e rilascio della foglia, considerare quantità e qualità»: per lotti, nei tempi, secondo standard. I tempi di raccolta non compaiono nelle fonti reperite.
* **Standard di raccolta:** Nessun dato nelle fonti reperite.

**4. Terroir e Particolarità di Coltivazione:**

* **Regione:** Parte occidentale dell’area montuosa del Wannan (皖南山区) nel sud dell’Anhui.
* **Altitudine di coltivazione:** **300–1000 m**, colline e medie e basse montagne, secondo le descrizioni di repertorio. I requisiti del 2025 non indicano l’altitudine.
* **Rilievo e vegetazione:** Secondo le descrizioni di repertorio, la vegetazione copre non meno dell’80 % della superficie (una descrizione indica per la zona del tè una copertura forestale dell’80,9 %) e l’ambiente deve rispondere alle condizioni per giardini da tè biologici.
* **Suoli:** Secondo i requisiti del 2025 — spessore utile dello strato superiore a 70 cm, senza strati compatti nel profilo, con alta attività biologica e contenuto non inferiore alla media di sostanza organica, azoto, fosforo e potassio. Le descrizioni di repertorio precisano: argille, argille leggere e sabbie argillose; suoli rossi e gialli, da acidi a debolmente acidi, pH 5,5–6,8, con contenuto moderato di sostanza organica.
* **Clima:** Secondo la descrizione di repertorio — clima monsonico del margine settentrionale delle zone subtropicali: netta alternanza stagionale, precipitazioni abbondanti, forte escursione termica diurna e giornata di sole breve.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti del 2025 prevedono uno schema di nove operazioni; i parametri sono indicati solo per appassimento e formatura.

1.  **Foglia fresca (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Appassimento (摊青, *tānqīng*):** La foglia viene stesa per 6–8 ore.
3.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Raffreddamento (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Formatura (做形, *zuòxíng*):** A macchina — con raddrizzatrice (理条机) e rifinitrice (辉干机); tecniche — raddrizzamento (理条, *lǐtiáo*), pressatura (加压, *jiāyā*) e rifinitura in caldaia (辉锅, *huīguō*). Da qui la foglia dritta e compatta.
6.  **Raffreddamento (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Essiccazione (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Cernita (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Confezionamento.**

Temperature e durate di fissaggio ed essiccazione non compaiono nelle fonti reperite.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Descrizione secondo i requisiti del 2025.

* **Aspetto della foglia secca:** Compatta, dritta e regolare; gemme robuste, con evidente peluria; colore verde smeraldo (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Un portale agricolo scrive «compatta, fine, regolare» (紧细匀整) — al posto di «dritta» indica «fine».
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
* **Aroma dell’infuso:** Delicato, alto e persistente (嫩香高长).
* **Sapore:** Morbido, armonico, fresco e vivace (滋味醇和鲜爽).
* **Colore dell’infuso:** Verde tenero, limpido (汤色嫩绿清澈).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Verde tenero, regolare e brillante (叶底嫩绿匀亮).

**7. Composizione Chimica:**

Nel testo del 2025 non compaiono requisiti fisico-chimici; altri dati non sono presenti nelle fonti reperite.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull’azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde; nessuna raccomandazione propria nelle fonti reperite.

* **Temperatura dell’acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Tazza:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la tazza.
    2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte dell’infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale dell’indicazione geografica. Il diritto al suo uso è approvato dalla CNIPA su domanda presentata tramite l’ufficio per la proprietà intellettuale di Chizhou e l’amministrazione provinciale dell’Anhui.
    * Verificare che il tè provenga dalle sei borgate e comuni indicati della contea di Shitai.
    * Non confondere con Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶), tè al selenio della stessa contea: è un prodotto distinto con propria protezione; secondo la nota del 2024, l’uso del suo marchio è consentito a tre imprese. I requisiti di Shitai Xiangya non menzionano il selenio.
    * La foglia è dritta, compatta, color smeraldo, con gemme pubescenti; l’infuso è verde tenero e limpido. Una foglia spenta, spezzata o giallastra non risponde alla descrizione.

**12. Curiosità:**

* Nella stessa contea convivono due nomi di tè protetti — Shitai Xiangya e il tè al selenio Shitai Fuxi Cha.
* Nella partita del 2025 accanto a Shitai Xiangya figurano altri due tè dello stesso distretto cittadino — Xiaokeng Lücha e Huangshi Xi Maofeng.
* Secondo il repertorio delle indicazioni geografiche, l’autore Ming Zhang Xinghuan scrisse che il tè del monte Xianyushan, per il colore verde e la vistosa peluria bianca, era chiamato «tè bianco» (白茶) — soprannome legato all’aspetto, non alla classe.

**13. Confronto con Altri Tè del Distretto di Chizhou:**

* **Xiaokeng Lücha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/it/article/xiaokeng-lucha)):** Tè verde del villaggio di Xiaokeng nel distretto di Guichi; riconosciuto nella stessa partita del 2025.
* **Huangshi Xi Maofeng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/it/article/huangshixi-maofeng)):** Tè verde del massiccio del Jiuhuashan nella contea di Qingyang; anch’esso della partita del 2025.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/it/article/jiuhua-fucha)):** Tè verde storico del monte Jiuhuashan dello stesso distretto cittadino.
* **Dongzhi Yunjian ([东至云尖](https://thetea.app/it/article/dongzhi-yunjian)):** Tè verde della vicina contea di Dongzhi.
* **Qi Men Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/it/article/qimen-hongcha)):** Tè rosso, alla cui zona storica è attribuita anche la contea di Shitai.

**In Conclusione:**

Shitai Xiangya è un tè verde del sud dell’Anhui: la scheda dell’indicazione agricola lo fa risalire al «Nenrui» dell’epoca Song, mentre la protezione del nome inizia nel 2011. I requisiti del 2025 lo descrivono con precisione — appassimento prolungato, raddrizzamento e pressatura a macchina, foglia dritta color smeraldo con gemme pubescenti, aroma delicato e alto e infuso limpido verde tenero.