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title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/it/article/shiqian-taicha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Shiqian Taicha** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) è un tè verde della contea di Shiqian (石阡县), nella città-prefettura di Tongren, nel nord-est della provincia del Guizhou. «Taicha» è anche il nome della pianta di tè locale: per i suoi germogli spessi e lunghi (苔, *tái*), i contadini la chiamarono «taizi cha». Secondo i requisiti del 2025, il prodotto protetto è un tè verde piatto; il tè rosso, l'oolong e il tè bianco ottenuti dalla stessa cultivar non rientrano in questa definizione. Il nome è protetto dal 2009.

**1. Classificazione e origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). I requisiti del 2025 definiscono il prodotto come «tè verde piatto» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Insidia del nome:** «Taicha» è sia la cultivar sia il tè. Secondo il «Renmin Ribao», dalla cultivar si producono tè verde, rosso, oolong e bianco; la classe va letta in etichetta, non indovinata dal nome.
* **Categoria:** Tè verde piatto del Guizhou, chiamato con il nome della cultivar locale; prodotto a indicazione geografica.
* **Origine:** Cina, provincia del Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), città-prefettura di Tongren (铜仁, *Tóngrén*), contea di Shiqian (石阡, *Shíqiān*).
* **Zona protetta:** 18 comuni e borgate della contea: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong e Tangshan. Richiedente: associazione del tè della contea di Shiqian (石阡县茶业协会).
* **Coordinate geografiche:** 27°17′05″–27°42′50″ N e 107°44′55″–108°33′47″ E.

**2. Storia e significato culturale:**

* **Storia:**
    * **Antichità.** Pubblicazioni locali attribuiscono al tè di Shiqian la frase del «Canone del tè» di Lu Yu «往往得之，其味极佳» — «si trova spesso, il sapore è eccellente» — e scrivono che sotto Song, Ming e Qing il tè fu inviato a corte. Le fonti primarie non sono state verificate.
    * **2009.** L'Amministrazione generale per il controllo della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l'annuncio n. 88, ha posto Shiqian Taicha sotto tutela come prodotto a indicazione geografica.
    * **2015.** La provincia ha approvato lo standard di prodotto DB52/T 532-2015 e le regole di lavorazione DB52/T 1014-2015. Nello stesso anno il Ministero dell'agricoltura ha rilasciato il certificato di indicazione geografica agricola e la tecnica manuale del taicha è entrata nell'elenco provinciale del patrimonio culturale immateriale.
    * **2023–2024.** La prefettura di Tongren ha emanato proprie regole di lavorazione DB5206/T 168-2023 (20 dicembre 2023); le regole provinciali del 2015, secondo la piattaforma degli standard, sono state abrogate il 2 gennaio 2024.
    * **2025.** Con l'annuncio n. 646 (del 23 settembre), l'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale ha approvato i requisiti per Shiqian Taicha, che hanno sostituito la sezione a esso dedicata e l'allegato con i requisiti di qualità dell'annuncio del 2009.
* **Scala:** Secondo Xinhua (giugno 2024), i giardini da tè nella contea coprono 436 mila *mu*, di cui 337 mila in produzione.
* **Nome:** 石阡 (*Shíqiān*) è il nome della contea; 苔 (*tái*) è il germoglio spesso. Il sito della contea riporta anche un altro nome popolare: 苔[紫茶](https://thetea.app/it/article/zicha) (*táizǐchá*), «taicha purpureo».
* **Significato culturale:** La contea è chiamata «patria cinese del taicha» (中国苔茶之乡) e il tè stesso è considerato uno dei «tre tè famosi del Guizhou». Una pubblicazione locale descrive l'usanza del «tè in pentola» (罐罐茶): foglia grossolana con acqua di sorgente viene stufata in una pentola di argilla sulla brace, si toglie la schiuma e nei periodi freddi si aggiunge zenzero.

**3. Descrizione botanica e materia prima:**

* **Cultivar:** Cultivar locale 石阡苔茶. Secondo il «Renmin Ribao», la foglia della pianta è grossolana, le gemme sono robuste e i fusti lunghi; con il riscaldamento, gemme e foglie diventano rosso chiaro, poi rosso porpora. La descrizione enciclopedica la definisce vecchia cultivar locale, diffusasi nell'est, nel nord e nel sud-est del Guizhou.
* **Cultivar ammesse:** I requisiti del 2025 indicano come cultivar principali lo stesso taicha, nonché Fuding, Mingshan e la serie Longjing (福鼎、名山、龙井系列). Il nome «taicha» non impone che la materia prima provenga solo dalla pianta locale.
* **Materia prima e raccolta:** Raccolta manuale o meccanica, come indicato nei requisiti del 2025. Per il maofeng manuale, secondo il sito della contea, la scelta migliore è la gemma con una foglia.
* **Condizioni di impianto:** Appezzamenti elevati e drenati, suolo acido, sostanza organica nello strato superiore superiore all'1 %, spessore del suolo da 80 cm.

**4. Terroir e peculiarità di coltivazione:**

* **Regione:** Secondo una pubblicazione locale, la contea si trova su un pendio a gradoni, dove l'altopiano Yunnan-Guizhou trapassa nelle colline dello Hunan occidentale, presso il margine sud-occidentale dei monti Wuling. Il sud-est è più elevato del nord-ovest e il rilievo è carsico.
* **Clima:** Subtropicale umido monsonico; i testi locali ripetono la formula «bassa latitudine, alta quota, poco sole» (低纬度、高海拔、寡日照). Un sito di consultazione riporta temperatura media annua di 16,8 °C, 1233 ore di sole, circa 1121 mm di precipitazioni e 303 giorni senza gelo; non è stata trovata una fonte ufficiale per questi dati.
* **Suoli:** Gialli e giallo-bruni di montagna.
* **Altitudine:** Nessun dato nelle fonti reperite.

**5. Tecnologia di produzione:**

I requisiti del 2025 non descrivono la tecnologia e i testi delle regole di lavorazione non sono stati reperiti. Il sito della contea, riportando le parole di un maestro detentore del patrimonio culturale immateriale provinciale, descrive il maofeng manuale ([毛峰](https://thetea.app/it/article/maofengcha), *máofēng*), tè arricciato e non piatto:

1.  **Appassimento:** Circa 7–8 ore a temperatura costante.
2.  **Fissazione (杀青, *shāqīng*):** Il wok viene unto con olio di camelia; la foglia si mette quando il palmo a 20 cm dal fondo avverte il calore.
3.  **«Tre cotture e tre arricciature» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** La foglia si arriccia direttamente nel wok, con pressione «leggera — forte — leggera», secondo la regola «la mano non si stacca dal tè, il tè non lascia il wok» (手不离茶、茶不离锅). Una pressione troppo forte rompe la foglia, troppo debole non dà forma.
4.  **Essiccazione:** Lenta, con un riscaldamento del wok tale che il palmo appoggiato non si scotti.

Il maofeng finito, secondo la stessa descrizione, presenta riccioli fitti e sottili, color smeraldo, con peluria; il liquore è verde brillante e limpido. Per il tè piatto, l'abstract di un articolo di rivista agricola indica sei operazioni e otto tecniche. Il tè rosso della stessa cultivar, secondo le parole dello stesso maestro in una pubblicazione della prefettura, si produce dopo l'inizio dell'estate (立夏).

**6. Caratteristiche organolettiche:**

Secondo i requisiti del 2025 per il tè verde piatto:

* **Aspetto della foglia secca:** Simile a una gemma, leggermente appiattita, con peluria (外形自然芽状、稍扁、有毫); verde con riflesso oleoso, uniforme.
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
* **Aroma del liquore:** Pulito (清香). Il «Renmin Ribao» descrive nel taicha verde un persistente aroma di castagna (栗香持久), in discrepanza con i requisiti.
* **Sapore:** Fresco, vivace (鲜爽); nella descrizione del «Renmin Ribao» è pieno e morbido (醇厚).
* **Colore del liquore:** Giallo-verde, brillante (黄绿、明亮).
* **Fondo di tè (foglia infusa):** Intero, tenero e uniforme (完整、嫩匀).

**7. Composizione chimica:**

Requisiti del 2025:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenoli del tè | 18,63–23,9 % |
| Amminoacidi | non meno di 3,0 % |
| Estratto acquoso | non meno di 40,0 % |
| Umidità | non più di 6,5 % |
| Ceneri totali | non più di 7 % |
| Frammenti | non più di 5,0 % |
| Fibra grezza | non più di 15,0 % |

Un sito di consultazione riporta polifenoli al 20–26 % e caffeina al 4,5–6,0 %, senza fonte primaria e non in accordo con i requisiti.

**8. Proprietà benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè. La stampa locale chiama il taicha «tè della longevità» (长寿茶) e lo collega al numero di longevi della contea; si tratta di un collegamento promozionale, non di una conclusione verificata.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la tazza.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte del liquore e aggiungere acqua.
    5. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; preferibile consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e contraffazioni:**

Non esistono dati affidabili sui prezzi; un negozio online indica come livello medio circa 300 yuan per jin (500 g).

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di indicazione geografica: lo ottengono i produttori della zona protetta con l'approvazione dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale.
    * Leggere la classe in etichetta: il taicha rosso è un tè legittimo della stessa cultivar, ma non è un prodotto protetto.
    * L'aspetto protetto è foglia a forma di gemma leggermente appiattita con peluria e liquore giallo-verde brillante.

**12. Curiosità:**

* La cultivar prende il nome dall'aspetto del germoglio: lo spesso «tai» ha dato nome sia alla pianta sia al tè.
* Con il riscaldamento, le gemme del taicha arrossano e poi diventano porpora; in uno dei nomi popolari della pianta, 苔紫茶, compare il carattere 紫, «porpora».
* I requisiti ammettono per il tè protetto anche cultivar non locali: Fuding, Mingshan, serie Longjing.

**13. Confronto con altri tè:**

* **Beichuan Taizi Cha ([北川苔子茶](https://thetea.app/it/article/beichuan-taizi-cha)):** Tè verde del Sichuan, anch'esso chiamato con il nome dell'aspetto dei germogli della pianta locale; il suo standard, allo stesso modo, non impone materia prima esclusivamente da questa pianta.
* **Fanjingshan Lücha ([梵净山绿茶](https://thetea.app/it/article/fanjingshan-lucha)):** Tè verde ombrello della prefettura di Tongren; la contea di Shiqian rientra nella sua zona.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/it/article/meitan-cui-ya)):** Tè verde piatto della contea di Meitan, altro noto tè piatto del Guizhou.

**In conclusione:**

Shiqian Taicha è un tè verde piatto del nord-est del Guizhou, chiamato con il nome di una pianta locale dai germogli spessi, che in primavera arrossano. I requisiti del 2025 descrivono foglia a forma di gemma con peluria, aroma pulito, sapore fresco e liquore giallo-verde; dalla stessa cultivar, nella contea, si ottengono anche tè rosso e oolong, per cui la classe va letta in etichetta.