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title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/it/article/qishe-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshè chá (七舍茶)

**Qishe Cha** (*Qīshè chá*, 七舍茶) è un tè di montagna del comune di Qishe (七舍镇) e di altre tre unità nel sud-ovest della città-contea di Xingyi (兴义市), prefettura autonoma di Qianxinan Buyi e Miao, provincia del Guizhou. Il nome non indica la classe, ma i requisiti del prodotto protetto descrivono una tecnologia da tè verde, senza ossidazione né affinamento a umido. Secondo il disciplinare i giardini si trovano a un'altitudine di 1500–2100 m. Nel villaggio di Geshang (革上村) si conserva un gruppo di vecchie piante di tè, che l'istituto provinciale del tè ha attribuito a una popolazione locale della specie selvatica Dachangcha (大厂茶). Da dicembre 2017 il Qishe Cha è protetto come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). Il bando di protezione non indica la classe. La conclusione si basa sullo schema tecnologico dei requisiti di prodotto: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. In esso non compaiono ossidazione, affinamento a umido (闷黄) né voltura. Anche una pubblicazione del 2024 afferma che dalle foglie delle vecchie piante di Qishe si produce tè verde.
* **Categoria:** Tè verde di montagna del Guizhou sud-occidentale; prodotto a indicazione geografica (2017).
* **Origine:** Cina, provincia del Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), prefettura autonoma di Qianxinan Buyi e Miao (黔西南, *Qiánxīnán*), città-contea di Xingyi (兴义, *Xīngyì*).
* **Zona protetta:** Secondo il bando, gli attuali confini amministrativi di quattro unità di Xingyi: i comuni di Qishe (七舍镇), Pengzha (捧乍镇), Jingnan (敬南镇) e la borgata di Zhuchangping (猪场坪乡).
* **Coordinate geografiche:** Comune di Qishe, circa 25° N e 104° E, secondo la descrizione di riferimento.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Menzioni scritte.** La descrizione di riferimento afferma che il tè di Qishe è citato nello «Xingyi fuzhi» (《兴义府志》) e nel «Dian Qian ji you» (《滇黔纪游》). Non ho visionato direttamente questi testi.
    * **1981.** Secondo una pubblicazione della Radio e Televisione del Guizhou del 2024, nel maggio 1981 uno specialista dell'istituto provinciale del tè trovò un gruppo di vecchie piante di tè nella brigata Zhichang (纸厂组) del villaggio di Geshang e le fotografò.
    * **2012.** Secondo la stessa pubblicazione, gli specialisti dell'Istituto del tè del Guizhou (贵州省茶科所) esaminarono nuovamente le piante e le attribuirono a una popolazione locale della specie selvatica Dachangcha, il cui stilo è diviso in tre-cinque lobi.
    * **Premi.** Secondo la descrizione di riferimento: 2009, medaglia d'oro come «Tè famoso della Cina» allo Shanghai International Tea Culture Festival; 2013, primo premio al concorso provinciale «Qiancha bei» (黔茶杯); 2016, premio speciale (特等奖); il concorso non è indicato nella descrizione.
    * **2017.** L'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ), con il bando n. 108 del 2017, ha posto il Qishe Cha sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Il bando è firmato l'8 dicembre 2017; tra i tè del Guizhou include anche Jiucengshan Cha (九层山茶) e Qinglong Lücha ([晴隆绿茶](https://thetea.app/it/article/qinglong-lucha)).
* **Nome:** «Qishe» (七舍) è il nome del comune, cuore della zona protetta. Le fonti consultate non riportano l'origine del toponimo.
* **Significato culturale:** La descrizione di riferimento afferma che il tè a Qishe è coltivato da lungo tempo e in passato era ben noto; non fornisce però altre testimonianze oltre ai due libri sopra citati.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar secondo il disciplinare:** Popolazioni locali a foglia piccola e media (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong)), oltre alle cultivar Meizhan (梅占), Baiye 1 (白叶1号), Qiancha 1 (黔茶1号), Qiancha 8 (黔茶8号), Fuding dabaicha (福鼎大白茶) e Longjing 43 (龙井43).
* **Pianta locale:** Le descrizioni di riferimento attribuiscono la pianta locale di Qishe a un tipo relativamente primitivo: contiene più catechine semplici che catechine esterificate. È resistente al gelo e, secondo le stesse descrizioni, rimane verde a −7…−8 °C.
* **Vecchie piante:** Nella brigata Zhichang, secondo la pubblicazione del 2024, crescono quasi duecento vecchie piante. Tra queste vi sono piante a quattro logge (四球) e rare piante a cinque logge, «wushi cha», ovvero «wuqiu cha». La pubblicazione le definisce millenarie, ma precisa essa stessa che età e superficie del vecchio giardino devono ancora essere verificate.
* **Raccolta:** Primaverile, da metà marzo a inizio maggio; estiva, da fine maggio a inizio agosto.
* **Standard di raccolta:** In primavera: gemma singola, gemma con una sola foglia in apertura, gemma con due sole foglie in apertura. In estate si aggiunge la gemma con tre sole foglie in apertura.
* **Requisiti di impianto:** Propagazione per talea, densità di 45–50 mila piante per ettaro.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Altitudine di crescita:** **1500–2100 m**, secondo i requisiti di prodotto. La descrizione di riferimento indica per il comune di Qishe un'altitudine media di 1880 m e un punto massimo di 2207,5 m. La pubblicazione del 2024 menziona il vecchio giardino sul monte Bailongshan (白龙山) a oltre 2200 m.
* **Suoli:** Gialli o giallo-bruni (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; sostanza organica non inferiore a 1,0 %; spessore dello strato di suolo non inferiore a 40 cm, tutto secondo il disciplinare.
* **Clima:** Secondo la descrizione di riferimento, umido e nebbioso tutto l'anno: temperatura media annua 14,5 °C, precipitazioni circa 1600 mm all'anno, copertura forestale superiore al 48 %.
* **Superficie dei giardini:** Secondo la descrizione di riferimento, nel comune di Qishe vi sono 24,5 mila mu di giardini di tè, nell'intera città-contea di Xingyi 79 mila mu. L'anno a cui si riferiscono i dati non è indicato.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti di prodotto definiscono una tecnologia con parametri: si tratta di una descrizione specifica del Qishe Cha, non di uno schema generale di classe.

1.  **Appassimento della foglia fresca (摊青, *tānqīng*):** Strato di 1–5 cm, 5–10 ore.
2.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 minuti. Il fissaggio è considerato sufficiente quando il colore della foglia passa dal verde fresco al verde scuro, la foglia diventa morbida e si manifesta un aroma pulito.
3.  **Raffreddamento (摊凉, *tānliáng*):** Strato di 2–3 cm, 10–20 minuti.
4.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 minuti.
5.  **Formatura (做形, *zuòxíng*):** Secondo la forma richiesta: tè piatto, «maofeng» dritto ([毛峰](https://thetea.app/it/article/maofengcha), *máofēng*) o arricciato.
6.  **Essiccazione (干燥, *gānzào*):** In due o tre passaggi, fino a un'umidità non superiore al 7,0 %.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

La descrizione seguente proviene dai requisiti del prodotto protetto.

* **Aspetto della foglia secca:** «Fili» compatti, regolari e con evidente peluria (条索紧实、匀整，显毫); colore verde-brunastro (褐绿), insolito per un tè verde.
* **Aroma della foglia secca:** Non vi è una descrizione separata; il disciplinare definisce l'aroma persistente (香气持久), senza precisare se della foglia secca o dell'infuso.
* **Aroma dell'infuso:** Persistente (香气持久); in bocca, aroma pulito (口感清香).
* **Sapore:** Dolce, gradevole, fresco e vivace (滋味甘怡鲜爽).
* **Colore dell'infuso:** Pulito, trasparente e brillante (汤色清澈明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Giallo-verde e uniforme (叶底黄绿匀整).

Le descrizioni di riferimento del tè da pianta locale delineano un profilo diverso: infuso pieno e brillante, sapore pulito e armonico, con leggera nota amara; menzionano anche una nota caramellata nell'aroma.

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti fisico-chimici del Qishe Cha:

| Parametro | Valore |
| :--- | :--- |
| Umidità | non superiore al 7,0 % |
| Estratto acquoso | non inferiore al 38,0 % |
| Ceneri totali | non superiori al 6,5 % |
| Fibra grezza | non superiore al 14,0 % |

Il disciplinare non prevede un valore per i polifenoli, mentre per altri due tè del Guizhou dello stesso bando è presente (non inferiore al 13,0 %).

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Preriscaldare la teiera.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
    4. Bere, lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere altra acqua.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Le fonti consultate non riportano dati sui prezzi.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il segno distintivo del prodotto a indicazione geografica. Secondo il bando del 2017, la domanda per il diritto d'uso va presentata dal produttore all'ufficio di vigilanza del mercato della città-contea di Xingyi.
    * Verificare che il tè sia prodotto nei comuni di Qishe, Pengzha, Jingnan o nella borgata di Zhuchangping.
    * La foglia è compatta, con peluria, verde-brunastra; l'infuso è trasparente e brillante.

**12. Curiosità:**

* Sotto un unico nome protetto il disciplinare ammette tre forme di foglia.
* In un unico gruppo di vecchie piante di Geshang crescono sia piante a quattro logge sia rare piante a cinque logge.

**13. Confronto con Altri Tè del Guizhou:**

* **Qinglong Lücha (晴隆绿茶):** Tè verde della stessa prefettura autonoma, protetto dallo stesso bando. Giardini più bassi, 1100–1700 m; nella tecnologia è previsto un riscaldamento separato per l'aroma (提香, *tíxiāng*), e nelle norme i polifenoli non inferiori al 13,0 %.
* **Jiuceng Shan Lü Cha ([九层山绿茶](https://thetea.app/it/article/jiuceng-shan-lucha)):** Tè verde del distretto speciale di Liuzhi, città-prefettura di Liupanshui; lo stesso bando ha protetto il nome 九层山茶. L'altitudine secondo il disciplinare è 1000–1500 m.
* **Pu'an Siqiu Cha ([普安四球茶](https://thetea.app/it/article/pu-an-siqiu-cha)):** Tè verde della contea di Pu'an, stessa prefettura autonoma, prodotto da foglie di tè a quattro logge; piante a quattro logge sono presenti anche tra le vecchie piante di Qishe.

**In Conclusione:**

Il Qishe Cha è un tè verde d'alta quota del Guizhou sud-occidentale, con giardini a 1500–2100 m, dove accanto alle piantagioni selezionate si trovano vecchie piante della popolazione selvatica Dachangcha. Il disciplinare del 2017 lo descrive in dettaglio: raccolta dalla gemma singola, fissaggio a 180–200 °C, tre forme, foglia verde-brunastra con peluria, infuso trasparente e sapore dolce e fresco. L'età delle piante e le cronache sono note solo attraverso descrizioni secondarie.