--- title: "Qiāndǎo yínzhēn" url: https://thetea.app/it/article/qiandao-yinzhen lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍) **Qiandao Yinzhen** (*Qiāndǎo yínzhēn*, 千岛银珍) è un tè verde aghiforme della città-contea di Jiande (建德市), città di Hangzhou, provincia dello Zhejiang. Il nome significa «gemma d’argento delle mille isole»: Jiande sorge presso il lago Qiandaohu, il «lago delle mille isole», un bacino artificiale sul fiume Xin’anjiang. Il tè è prodotto da gemme singole; la foglia è dritta come un ago, di un verde delicato, e dopo l’infusione le gemme restano verticali nel bicchiere. Il 24 dicembre 2010 Qiandao Yinzhen è diventato il primo prodotto di Hangzhou con indicazione geografica agricola del Ministero dell’Agricoltura, poi è entrato nell’elenco dell’Accordo Cina–UE sulla protezione reciproca delle indicazioni geografiche e nel 2025 è stato riconosciuto dalla CNIPA come prodotto a indicazione geografica. **1. Classificazione e origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), aghiforme (针形, *zhēnxíng*). * **Categoria:** Indicazione geografica agricola (2010), elenco dell’Accordo Cina–UE, indicazione geografica CNIPA (2025). * **Origine:** Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), città di Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), città-contea di Jiande (建德, *Jiàndé*). La zona secondo il documento CNIPA del 2025 è «l’ampio territorio lungo lo Xin’anjiang» all’interno di Jiande: 16 comuni, borgate e sotto-distretti (街道), 84 villaggi. Tra i nominati figurano i comuni di Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) e Qiantan (乾潭镇). Richiedente — il governo popolare della città-contea di Jiande. * **Coordinate geografiche:** Secondo il documento — 118°53′46″–119°45′51″ E e 29°12′20″–29°46′27″ N; la città di Jiande — circa 29,5° N e 119,3° E. **2. Storia e significato culturale:** * **Storia:** * **Il «xicha» di Jiande.** Il produttore fa risalire Qiandao Yinzhen all’antico 建德细茶, il «tè fine» di Jiande. * **Nome.** Secondo il produttore, il nome «Qiandao Yinzhen» fu dato al tè nel 1982, per appoggiarsi alla notorietà del lago. Non ho visto conferme documentali della data. * **Premi.** Secondo il produttore e repertori, l’oro al concorso «中国名茶» del Festival internazionale della cultura del tè di Shanghai (2009) e l’oro alla Fiera agricola dello Zhejiang per cinque anni consecutivi, dal 2010 al 2014. * **2010.** 24 dicembre — registrazione dell’IG agricola del Ministero dell’Agricoltura, prima a Hangzhou (secondo dati di repertorio — avviso del Ministero n. 1517). Richiedente — la cooperativa professionale del tè «Qiandao Yinzhen» della città di Jiande. * **Accordo Cina–UE.** Sulla base dell’IG agricola il nome è entrato nell’elenco dell’accordo sulla protezione reciproca; secondo la sezione del nostro registro esso è protetto nell’UE come IGP. Non ho ricontrollato lo stato attuale. * **2025.** La CNIPA, con l’avviso n. 625 (pubblicato il 14 aprile 2025), ha riconosciuto Qiandao Yinzhen come prodotto a indicazione geografica, con requisiti su zona, cultivar, raccolta, tecnologia e qualità. * **Nome:** * «Qiandao» (千岛, *qiāndǎo*) — «mille isole», dal lago Qiandaohu. * «Yinzhen» (银珍, *yínzhēn*) — «gemma d’argento». Secondo la versione del produttore, negli anni 1960–1970 sulle rive dello Xin’anjiang il tè era chiamato «银针茶» — «ago d’argento»; il nuovo nome ne ha conservato il suono, ma si scrive diversamente. Non va confuso con lo «Yinzhen» della classe bianca o gialla. * **Significato culturale:** Secondo il produttore, nel 2000 il tè è entrato nei «dieci tè famosi di Hangzhou», nel 2008 nelle «sette gemme di Hangzhou»; Jiande lo definisce il primo «territorio del tè biologico» in Cina. **3. Descrizione botanica e materia prima:** * **Cultivar:** Secondo il documento 2025 — **Jiukeng** (*jiūkēng*), **Zhenong 117** (*Zhènóng 117*) e altre cultivar da tè verde con gemma robusta e peluria debole o assente (芽壮型、少茸毛或无茸毛). * **Raccolta:** Secondo il documento — da metà marzo all’inizio di maggio. * **Standard di raccolta:** Gemme singole (单芽), staccate a mano con movimento verso l’alto (提手采摘). * **Divergenze nelle descrizioni:** Le descrizioni di repertorio indicano come materia prima la gemma con una o due foglie appena dischiuse, dalla quale poi vengono selezionate le gemme, e riportano cifre da «oltre 500 mila» fino a «diversi milioni» di germogli per chilogrammo di tè secco. Il documento parla solo di gemme singole; le cifre non sono confermate. * **Coltivazione:** Secondo il documento — propagazione per talea e non meno di 15 tonnellate di concime organico maturo per ettaro all’anno. **4. Terroir e particolarità di coltivazione:** * **Regione:** Ovest della provincia dello Zhejiang, valle dello Xin’anjiang presso il lago Qiandaohu. Le descrizioni di repertorio parlano di «tre fiumi e un lago» (三江一湖) — Xin’anjiang, Fuchunjiang, Lanjiang e Qiandaohu. * **Altitudine di coltivazione:** Secondo il documento — **300–600 m**. * **Suoli:** Secondo il documento — suoli rosso-gialli e loro varietà, spessore dello strato **non inferiore a 80 cm**, sostanza organica **non inferiore a 1,0 %**, pH **4,0–5,5**; per le acque sotterranee — «地下水位≥100 cm». * **Clima:** Subtropicale umido. Nelle fonti trovate non ci sono dati precisi sui giardini. **5. Tecnologia di produzione:** La tecnologia è fissata dal documento CNIPA 2025: appassimento → fissaggio → raddrizzamento e formatura → seconda rifinitura → cernita → riscaldamento per l’aroma. 1. **Appassimento (摊青, *tānqīng*):** Strato non superiore a 2 cm, 6–12 ore, finché la gemma non diventa morbida, non compare un aroma pulito e l’umidità non scende a circa il 70 %. 2. **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** Circa 300 °C, 1,5–2 minuti, fino a colore verde scuro, senza odore erbaceo; la foglia è elastica e non si spezza piegandola. 3. **Raddrizzamento e formatura (紧条定形, *jǐntiáo dìngxíng*):** Circa 100 °C, 8–10 minuti, finché il tè non diventa aghi dritti e non appiccicosi con umidità di circa il 50 %. 4. **Seconda rifinitura (复理, *fùlǐ*):** Circa 100 °C, 8–10 minuti, fino a umidità di circa il 10 %: gli aghi sono compatti, dritti, lisci al tatto e si spezzano piegandoli. 5. **Cernita (整理, *zhěnglǐ*):** Setacciatura con setaccio largo e fine per separare la polvere, e ventilazione per eliminare i frammenti di foglia. 6. **Riscaldamento per l’aroma (提香, *tíxiāng*):** Finitura in wok (辉锅, *huīguō*) fino a ottenere aghi compatti, dritti o leggermente incurvati, pesanti, lisci, di colore verde lucente; umidità — non superiore al 6 %. Nell’elenco non c’è la rollatura (揉捻): la forma ad ago è data da formatura e rifinitura. **6. Caratteristiche organolettiche:** Secondo il documento CNIPA 2025: * **Aspetto della foglia secca:** Dritta come un ago (挺直似针), verde tenero e fresca (色泽嫩绿鲜活). * **Aroma della foglia secca:** Nelle fonti trovate non ci sono descrizioni. * **Aroma dell’infuso:** Alto e intenso (香高浓郁). * **Sapore:** Fresco e morbido, con retrogusto dolce (鲜醇回甘). * **Colore dell’infuso:** Verde tenero e brillante (汤色嫩绿明亮). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Il documento non lo descrive; il repertorio scrive — verde, brillante, fresco (绿明亮、鲜活). * **Nel bicchiere:** Dopo l’infusione le gemme «restano sospese» verticalmente nel bicchiere (悬垂玉立于杯中) — questo è indicato nel documento come parte dell’aspetto. **7. Composizione chimica:** Il documento CNIPA 2025 fissa due indicatori: * **Amminoacidi:** non meno di 2,0 %. * **Polifenoli del tè:** 9–10 %. Nel documento non ci sono metodo di misura né spiegazioni sullo stretto intervallo dei polifenoli. Nelle fonti trovate non ci sono dati sulla caffeina. **8. Proprietà benefiche:** Non ci sono dati verificati sull’azione specifica di questo tè. **9. Infusione:** Pratica di classe per tè verde aghiforme. * **Temperatura dell’acqua:** 80–85 °C. * **Quantità di tè:** 3 g per 150–200 ml. * **Tazza:** Bicchiere di vetro alto — solo lì si vede come si alzano gli aghi. * **Procedimento:** 1. Preriscaldare il bicchiere. 2. Versare un terzo dell’acqua, aggiungere il tè e lasciare che la foglia si inumidisca per 20–30 secondi. 3. Riempire d’acqua fino all’orlo. 4. Dopo 1–2 minuti gli aghi si alzano e scendono — si può bere. 5. Bere lasciando un terzo dell’infuso. 6. Rabboccare l’acqua; due o tre infusioni successive. **10. Conservazione:** Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno. **11. Prezzo e contraffazioni:** Nelle fonti trovate non ci sono dati sui prezzi. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il marchio speciale di indicazione geografica o il marchio di IG agricola. * Verificare che il produttore sia di Jiande, dalla zona lungo lo Xin’anjiang. * La foglia — gemma singola a forma di ago dritto verde tenero; nel bicchiere le gemme stanno verticali. **12. Curiosità:** * Qiandao Yinzhen è il primo prodotto di Hangzhou con IG agricola del Ministero dell’Agricoltura. * Il lago che dà nome al tè è un bacino artificiale creato da una diga sul fiume Xin’anjiang; le mille isole sono cime di colline sommerse. * Il nome 银珍 suona come 银针 — «ago d’argento»; secondo la versione del produttore, così il tè era chiamato prima del 1982. * Una leggenda ripresa dal produttore fa derivare il nome dalle gemme che brillavano sui pendii lungo lo Xin’anjiang, «come perle d’argento». **13. Confronto con altri tè:** * **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/it/article/qiandao-yu-ye)):** Un altro tè dello stesso lago — piatto, alla maniera del longjing. * **Jiande Baocha ([建德苞茶](https://thetea.app/it/article/jiande-baocha)):** Un’IG agricola vicina della stessa contea (2020). * **Junshan Yinzhen ([君山银针](https://thetea.app/it/article/junshan-yin-zhen)):** Anche gemme che si alzano nel bicchiere, ma di classe gialla e di un’altra regione — il lago Dongtinghu nello Hunan. * **Xihu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/it/article/xihu-longjing)):** Il principale tè di Hangzhou; piatto, non aghiforme. **In conclusione:** Qiandao Yinzhen è un tè verde aghiforme di Jiande, presso il lago delle mille isole. Secondo il documento 2025 si tratta di gemme singole da giardini a 300–600 m, formatura ad ago senza rollatura, foglia e infuso verde tenero, aroma alto e intenso, sapore morbido con retrogusto dolce e gemme che stanno verticali nel bicchiere. Prima IG agricola di Hangzhou, nome dell’elenco dell’Accordo Cina–UE e prodotto a indicazione geografica CNIPA.