--- title: "Píngshuǐ rìzhù chá" url: https://thetea.app/it/article/pingshui-rizhu-cha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶) **Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) è un tè verde del distretto di Keqiao della città di Shaoxing e delle aree limitrofe, provincia dello Zhejiang. Il nome 日铸 (Rizhu) proviene dalla letteratura Song: Ouyang Xiu nell'XI secolo definì il tè di Rizhu il primo tra i tè in foglia dello Zhejiang, mentre Lu You lasciò una delle prime descrizioni di tè non compresso, chiamato "verde tostato" (炒青) e preparato con un pizzico di foglie. L'odierno Pingshui Rizhu è un tè dalla forma di boccioli arricciati con aroma di castagna. Dal 2019 è un'indicazione geografica agricola, la prima per un tè di Shaoxing, e dal 2024 è soggetto a uno standard di settore. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), tostato in padella (炒青, *chǎoqīng*). Lo standard di settore GH/T 1425-2023 lo definisce espressamente tè verde: fissaggio, arrotolamento, tostatura, senza ossidazione. * **Categoria:** Tè verde arricciato a forma di bocciolo (花蕾形); nome storico celebre dello Zhejiang. * **Origine:** Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), città di Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), distretto di Keqiao (柯桥区) e parte del distretto di Yuecheng (越城区). * **Zona protetta:** Otto comuni del distretto di Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong e Wantan — e il quartiere urbano (街道) di Hutan, per un totale di 93 villaggi amministrativi; a questi si aggiungono 12 villaggi del comune di Fusheng nel distretto di Yuecheng e l'azienda teaicola della città di Shaoxing (绍兴市茶场). * **Coordinate geografiche:** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **XI secolo.** Ouyang Xiu (欧阳修) nelle "Note sul ritorno ai campi" (归田录) scrisse che il tè in foglia prospera nelle due Zhe, e il primo fra tutti è quello di Rizhu (日注, altra grafia dello stesso nome). * **Song meridionale.** La cronaca "Jia Tai Gui Ji Zhi" (嘉泰会稽志) spiega il nome: sotto il passo sorgeva il monastero di Zishou, sul versante soleggiato di Youche il sole restava dal mattino alla sera, e il tè che vi nasceva era eccellente — da qui "Rizhu", "fuso dal sole". * **Lu You.** In una nota alle sue poesie, il poeta Lu You (陆游) scrive che il tè di Rizhu è un tè della terra di Yue: non viene pressato né in grumi né in mattonelle, è chiamato "verde tostato" (炒青) e "artiglio di astore azzurro" (苍鹰爪) e si prepara con un pizzico. * **Song e successivi.** La stampa locale definisce Rizhu "tè tributo millenario" e "capostipite del tè verde tostato cinese"; il fondamento della seconda formula è soprattutto la citata nota di Lu You. * **2019.** Il 17 gennaio 2019 il Ministero dell'Agricoltura ha registrato l'indicazione geografica agricola "平水日铸茶", numero AGI02540. Secondo le notizie sulla registrazione, è la quarta indicazione geografica agricola di Shaoxing e la prima per un tè. * **2023.** La Federazione pan-cinese delle cooperative di approvvigionamento e commercializzazione ha pubblicato lo standard di settore GH/T 1425-2023 "平水日铸茶"; è in vigore dal 1° marzo 2024. * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) lo ha riconosciuto come prodotto con indicazione geografica con l'annuncio n. 640. * **Nome:** "Pingshui" (平水) è un comune nella zona protetta. "Rizhu" (日铸) è il passo Rizhu, "fuso dal sole". * **Significato culturale:** La zona comprende Lanting (兰亭), il luogo del Padiglione delle orchidee dove Wang Xizhi scrisse la celebre prefazione. L'area teaicola e il monumento calligrafico coincidono territorialmente. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Cultivar:** Lo standard di settore indica 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), la popolazione locale, 平水日铸茶1号 e 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) e altre cultivar idonee. * **Standard di raccolta:** Non sono disponibili dati nelle fonti reperite. * **Periodo di raccolta:** Non sono disponibili date nelle fonti reperite; la cerimonia di inizio raccolta del 2021 si è tenuta il 15 marzo. **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** * **Regione:** Monti Guijishan (会稽山) a sud-est di Shaoxing. * **Zona secondo lo standard:** Distretto di Keqiao della città di Shaoxing e comune di Fusheng del distretto di Yuecheng. * **Altitudine:** Non sono disponibili dati nelle fonti reperite. * **Suoli:** Non sono disponibili dati nelle fonti reperite. * **Estensione:** Secondo le notizie di registrazione del 2019, i giardini nella zona coprono 4533,3 ettari, con una produzione di 6480 tonnellate. **5. Tecnologia di Produzione:** Lo standard di settore GH/T 1425-2023 elenca le seguenti operazioni: 1. **Appassimento della materia prima (摊青, *tānqīng*).** 2. **Fissaggio (杀青, *shāqīng*).** 3. **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).** 4. **Seconda asciugatura (二青, *èrqīng*).** 5. **Prima tostatura (初炒, *chūchǎo*).** 6. **Tostatura ripetuta (复炒, *fùchǎo*).** 7. **Esaltazione dell'aroma (提香, *tíxiāng*).** Lo standard non riporta temperature e tempi delle operazioni, e non sono presenti nelle fonti reperite. **6. Caratteristiche Organolettiche:** La descrizione seguente è tratta dai requisiti dell'indicazione geografica in esposizione sintetica; dopo l'elenco sono riportate le norme dello standard di settore. * **Aspetto della foglia secca:** Arricciata a bocciolo (卷曲呈花蕾状), verde, umida-lucida e fresca (绿润鲜活). * **Aroma della foglia secca:** Non sono disponibili descrizioni nelle fonti reperite. * **Aroma dell'infuso:** Di castagna, denso e persistente (栗香馥郁持久). * **Sapore:** Pieno, con ritorno dolce (醇厚回甘). * **Colore dell'infuso:** Verde e brillante (绿明亮). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenero, uniforme, si apre a "fiore", uniformemente verde e lucido (嫩匀成朵，匀齐绿亮). Lo standard di settore divide il tè in tre gradi con nomi propri: il più alto è "鹰爪" ("artiglio di astore"), il primo è "[贡熙](https://thetea.app/it/article/gongxi)", il secondo è "赤堇". Per il grado più alto richiede: foglia arricciata a bocciolo, pura, verde tenero e umida-lucida (盘[花卷](https://thetea.app/it/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infuso verde tenero e brillante (嫩绿明亮); aroma di castagna, denso e persistente (栗香馥郁持久); sapore fresco, morbido, dolce e vivace (鲜醇甘爽); fondo della tazza fine, tenero, aperto a "fiori", verde tenero e brillante (细嫩成朵，嫩绿明亮). Lo standard riassume i tratti distintivi in tre elementi: forma a bocciolo, aroma di castagna, sapore fresco e vivace (花蕾形、板栗香、鲜爽味). **7. Composizione Chimica:** Requisiti dello standard di settore GH/T 1425-2023: * **Umidità:** non superiore a 6,0 g per 100 g. * **Ceneri totali (riferite alla sostanza secca):** non superiori a 6,5 g per 100 g. * **Sostanze idrosolubili:** non inferiori a 36,0 %. Non sono disponibili dati su catechine, aminoacidi e caffeina nelle fonti reperite. **8. Proprietà Benefiche:** Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè. **9. Preparazione:** Pratica di classe per il tè verde. * **Temperatura dell'acqua:** 80–90 °C; la foglia arricciata si apre più lentamente di quella piatta. * **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml. * **Stoviglie:** Gaiwan bianco o bicchiere di vetro. * **Procedura:** 1. Riscaldare la stoviglia. 2. Mettere il tè e versare l'acqua. 3. Prima infusione — 60–90 secondi. 4. Versare o bere, lasciando un terzo dell'infuso. 5. Aggiungere acqua. 6. Tre-quattro infusioni successive con leggero allungamento dei tempi. **10. Conservazione:** Pratica di classe. In confezione ermetica e opaca, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da umidità, luce e odori. Consumare entro un anno. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Secondo una notizia di stampa sulla cerimonia di inizio raccolta del 2021, il prezzo del grado più alto "鹰爪" ("artiglio di astore") era stato portato a 10 000 yuan al chilogrammo. Non sono disponibili altri prezzi nelle fonti reperite. * **Come evitare le contraffazioni:** * Non confondere con Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/it/article/pingshui-zhucha)): la parola "Pingshui" compare in entrambi i nomi, ma sono prodotti diversi. * Cercare il marchio di indicazione geografica "平水日铸茶" e un produttore della zona. * La foglia secca è un bocciolo verde arricciato, non una pallina compatta. * L'aroma dell'infuso è di castagna; l'infuso è verde e brillante. **12. Curiosità:** * La nota di Lu You chiama il tè di Rizhu "artiglio di astore azzurro" — e il grado più alto del tè moderno è venduto con il nome di "artiglio di astore" (鹰爪). * Ouyang Xiu scrive il nome come 日注, mentre la cronaca e il carattere attuale usano 日铸. * La zona protetta comprende il Padiglione delle orchidee di Wang Xizhi. * Pingshui Rizhu è il primo tè di Shaoxing con indicazione geografica agricola. **13. Confronto con i tè di Shaoxing:** * **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Tè verde da esportazione, arrotolato in palline compatte simili a pallini; stessa terra e stessa parola "Pingshui", ma prodotto e forma diversi. * **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/it/article/shengzhou-hui-bai)):** Tè verde arrotolato a forma rotonda di Shengzhou, altro antico tè di Shaoxing. * **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/it/article/yuexiang-long-jing)):** Tè piatto in stile Longjing di Shengzhou, il più grande marchio regionale di Longjing per volume; la forma è opposta al bocciolo arricciato di Rizhu. **In conclusione:** Pingshui Rizhu Cha è un nome antico con un nuovo segno: gli autori Song ponevano il tè di Rizhu al primo posto nello Zhejiang, e Lu You lo descrisse come tè non compresso, tostato, da preparare con un pizzico. Oggi è un bocciolo verde con aroma di castagna, infuso verde brillante e ritorno dolce dai monti Guijishan. È facile confonderlo con la "polvere da sparo" di Pingshui, ma forma e storia sono diverse.