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title: "Píngshān chǎoqīng chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) è un tè verde tostato in wok della contea di Pingshan (屏山县), municipalità di Yibin, nel sud della provincia del Sichuan. Il nome indica il metodo: 炒青 (*chǎoqīng*) è il tè verde fissato ed essiccato in wok. La scuola locale è celebre per il «fuoco» (火功): temperatura bassa e tostatura prolungata, che conferiscono il tratto distintivo del tè, il persistente aroma di castagna (栗香). Dal 2009 il nome «Pingshan Chaoqing» (屏山炒青) è un prodotto agricolo a indicazione geografica, e dal 26 dicembre 2011 il Pingshan Chaoqing Cha è protetto anche come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*) a fissazione in wok. I requisiti tecnici dell'indicazione descrivono due forme: tè arrotolato (条形茶) e tè piatto (扁形茶).
* **Categoria:** Prodotto a indicazione geografica (2011); dal 2009 anche indicazione agricola. Esiste inoltre un marchio di certificazione: le norme d'uso sono state pubblicate il 13 giugno 2017, mentre le date di registrazione non risultano nelle fonti reperite.
* **Origine:** Cina, provincia del Sichuan (四川, *Sìchuān*), municipalità di Yibin (宜宾, *Yíbīn*), contea di Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Zona protetta:** I requisiti tecnici dell'indicazione agricola (2009) indicano 16 comuni e borghi della contea — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong e Yachi — e 186 villaggi naturali in essi compresi. Non è stato possibile verificare come la zona sia descritta nell'avviso del 2011.
* **Coordinate geografiche:** Circa 28,7° N e 104,2° E.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Antichità.** Una diffusa descrizione di consultazione, con riferimento allo «Huayang guozhi» (华阳国志), riporta che già nel 134 gli abitanti locali usavano tè selvatico e che all'epoca dei Tre Regni Pingshan produceva tè. La formula dei materiali stampa del 2026 è «inizio in epoca pre-Qin, ascesa sotto i Song».
    * **Ming e Qing.** I requisiti tecnici dell'indicazione agricola citano gli «Annali della prefettura di Mahu» (《马湖府志》) dell'era Jiajing: «la contea di Pingyi produce tè» (Pingyi e Mahu sono antichi nomi di Pingshan). La descrizione di consultazione aggiunge che sotto i Ming si consolidò la tecnica chaoqing e nel Sichuan si parlò del «tè delle tre montagne» — Emei, Mengding e Pingshan — e che sotto Daoguang il dignitario Long Ruitu (龙瑞图) inviò il tè a corte, rendendolo tè di corte. La descrizione non cita fonti primarie per questi due episodi: si tratta di tradizione locale.
    * **XX secolo.** Secondo i requisiti tecnici dell'indicazione, il «tè di Pingshan» è segnalato come specialità locale nella prima edizione del dizionario «Cihai» (辞海), e dal 1984 il tè ha ricevuto per dodici volte consecutive il titolo di tè verde provinciale di qualità. La descrizione di consultazione aggiunge che negli anni Sessanta la produzione di massa passò alle macchine, mentre i gradi più alti erano lavorati a mano.
    * **2009.** Il 14 luglio il Ministero dell'Agricoltura, con l'avviso n. 1236 (così citato da un portale di settore), registrò «Pingshan Chaoqing» come prodotto agricolo a indicazione geografica.
    * **2011.** Il 26 dicembre l'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena, con l'avviso n. 196, pose il tè sotto protezione come prodotto a indicazione geografica.
    * **2021.** Il 19 novembre la tecnica «屏山炒青» fu iscritta nel sesto elenco del patrimonio immateriale della municipalità di Yibin. Una fonte la definisce patrimonio provinciale; non è stato possibile confermarlo.
    * **2024.** La municipalità di Yibin ha emanato lo standard locale DB5115/T 60—2024 «Requisiti di qualità del prodotto a indicazione geografica: Pingshan Chaoqing Cha», in vigore dal 12 aprile 2024.
* **Marchio:** Nella classifica del valore dei marchi regionali a indicazione geografica — 93° posto nel 2022; nel 2026 il nome è entrato in un elenco di 136 marchi con valore superiore a 3 miliardi di yuan.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** I requisiti tecnici dell'indicazione (2011) ammettono la popolazione locale e cultivar adatte a questo tè. I requisiti tecnici dell'indicazione agricola (2009) indicano come principali le cultivar selezionate a elevata peluria (多毫型) «Zaobaijian n. 5» (早[白尖](https://thetea.app/it/article/bai-jian)五号) e «Fuxuan n. 9» (福选九号).
* **Impianto** (secondo i requisiti dell'indicazione): talea in autunno, non più di 45.000 piante per ettaro, concimi organici non inferiori a 2,5 t per ettaro all'anno.
* **Standard di raccolta:** Per il tè arrotolato, da gemma singola a gemma con due foglie; per il tè piatto, da gemma singola a gemma con una sola foglia in apertura.
* **Periodo di raccolta:** Da inizio febbraio a fine aprile, secondo i requisiti dell'indicazione. I requisiti tecnici del 2009 e la descrizione della tradizione manuale (2024) indicano come migliore la raccolta prima di Guyu (21 aprile) e materia prima «gemma con due-tre foglie»; la contea aggiunge che la raccolta avviene con «mano che solleva» (提手采).

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Sud del Sichuan, propaggini della catena Xiaoliangshan con i monti Wuzhishan (1350 m) e Laojunshan (2009 m), «prima vetta del sud del Sichuan».
* **Altitudine di coltivazione:** Secondo i requisiti dell'indicazione, montagne non inferiori a 500 m. Le descrizioni divergono: zona del tè a 600–1000 m, giardini a 800–1050 m, tè in tutta la contea da 300 a 1500 m.
* **Clima:** Subtropicale umido monsonico; le descrizioni parlano di «clima verticale»: inverno mite, estate fresca, nebbie, poco sole e forte escursione termica giornaliera.
* **Suoli:** Secondo i requisiti dell'indicazione, suoli gialli (黄壤) con pH 4,5–6,5, sostanza organica non inferiore al 2 %, strato non inferiore a 50 cm. I materiali stampa ripetono la formula di «suoli d'alta quota sopra gli 800 m ricchi di selenio»; la stampa economica (2023) parla di 240 km² di terre ricche di selenio e 700 km² con contenuto sufficiente. Non risultano analisi del tè stesso sul selenio nelle fonti reperite.
* **Superficie dei giardini:** Non risultano dati verificati sulla superficie totale nelle fonti reperite. La stampa economica (2023) indica 120,5 mila *mu* di giardini certificati come base di materia prima per prodotti «verdi» e 15 fabbriche di tè con capacità superiore a 300 t.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti tecnici dell'indicazione (2011) definiscono due schemi.

* **Tè arrotolato:** foglia fresca → riposo → fissazione (杀青, *shāqīng*) → riposo → arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*) → scioglimento dei grumi → prima essiccazione (毛火, *máohuǒ*) → riposo → essiccazione completa (足火, *zúhuǒ*) → riposo → rifinitura in wok (辉锅, *huīguō*) → riposo.
* **Tè piatto:** foglia fresca → riposo → fissazione → riposo → prima formatura → riposo → seconda formatura → riposo → rifinitura in wok → riposo.

| Operazione | Parametri secondo i requisiti dell'indicazione |
| :--- | :--- |
| Fissazione | Wok a 240–260 °C, 4–5 minuti; per l'arrotolato, fino a foglia verde scuro, picciolo pieghevole ma non fragile, foglia leggermente appiccicosa |
| Arrotolamento | 15–20 minuti, fino a prime spirali, scivolose al tatto |
| Prima essiccazione | 120–150 °C, finché le spirali non diventano verde scuro e pungenti |
| Essiccazione completa | 90–110 °C, 50–60 minuti |
| Rifinitura, arrotolato | Wok a 80–90 °C, 50–60 minuti, fino a lucentezza oleosa grigio-verde, umidità inferiore al 6 % |
| Rifinitura, piatto | Wok a 100–120 °C, 20–25 minuti, umidità inferiore al 6 % |
| Formatura del piatto | 140–160 °C, 10–15 minuti; dopo la prima, non meno del 70 % di foglie piatte, dopo la seconda, non meno del 98 % |

La tradizione manuale, come descritta dalla contea (2024), conta 14 operazioni: tre fissazioni con calore decrescente (la prima intorno a 300 °C), tre arrotolamenti, essiccazioni con riposi di diverse ore e rifinitura a 60–70 °C per 90–120 minuti, con cinque minuti finali di fuoco forte «per l'aroma». Le tecniche si adattano alla materia prima — «guarda il tè, fai il tè» (看茶做茶).

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Secondo i requisiti dell'indicazione per il tè arrotolato:

* **Aspetto della foglia secca:** Spirali compatte con punte visibili (显锋苗), verdi con lucentezza (绿润).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata; l'essiccazione completa, secondo i requisiti, prosegue fino a «evidente aroma di tè».
* **Aroma dell'infuso:** Persistente di castagna (栗香持久).
* **Sapore:** Morbido e fresco (醇爽). La valutazione esperta riportata dalle descrizioni di consultazione è «fresco, morbido, con ritorno dolce, regge molte infusioni».
* **Colore dell'infuso:** Pulito e limpido (清澈明亮); la valutazione esperta è giallo-verde e brillante.
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenero, uniforme, si apre «a fiore», verde e brillante (嫩匀成朵，绿亮).

Il tè piatto è piatto e dritto, verde con lucentezza, con lo stesso persistente aroma di castagna; la foglia infusa è giallo tenue e brillante (嫩黄明亮).

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti dell'indicazione:

| Indicatore | Norma |
| :--- | :--- |
| Fibra grezza | non superiore al 16 % |
| Sostanze idrosolubili | non inferiore al 36 % |
| Umidità dopo rifinitura | inferiore al 6 % |

I requisiti tecnici dell'indicazione agricola (2009) riportano per il tè stesso: polifenoli del tè 25,0–31,5 %, amminoacidi 2,7–3,4 %, sostanze idrosolubili 40,5–47,1 % — «oltre il 41 %, mentre per un chaoqing comune circa il 30 %». È una caratteristica tratta dalla descrizione dell'indicazione, senza metodo né campione.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di categoria per tè verde; non risultano parametri propri di questo tè nelle fonti reperite.

* **Temperatura dell'acqua:** 85–90 °C per il chaoqing arrotolato; 80–85 °C per il tè piatto delicato.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan o bicchiere di vetro.
* **Procedura:** Riscaldare la stoviglia, prima infusione dopo 40–60 secondi, bere lasciando parte dell'infuso e aggiungere acqua tre-quattro volte.

**10. Conservazione:**

Pratica di categoria. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C o in luogo fresco e asciutto, senza luce, umidità e odori. Meglio consumare entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non risultano dati verificati sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di indicazione geografica e un produttore della contea di Pingshan; secondo una notizia di inizio 2021, il diritto d'uso del marchio spettava a 10 imprese.
    * Il tè arrotolato deve essere grigio-verde con lucentezza oleosa, traccia della lunga rifinitura in wok.
    * Il segno principale dell'infuso è il persistente aroma di castagna.

**12. Curiosità:**

* Un detto del Sichuan sul «tè delle tre montagne» pone Pingshan accanto a Emei e Mengding: così narra la tradizione locale.
* La rifinitura del tè arrotolato in wok avviene a 80–90 °C per quasi un'ora; le descrizioni locali collegano la nota di castagna proprio al «fuoco basso e tostatura prolungata».
* Secondo i dati della contea del 2020, le imprese con diritto d'uso del marchio hanno prodotto beni a indicazione per 85,6 milioni di yuan.

**13. Confronto con Altri Tè del Sichuan:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/it/article/yibin-zaocha)):** Tè verde precoce della stessa municipalità di Yibin; punta sul periodo di raccolta, non sul fuoco.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/it/article/emei-zhuyeqing)):** Tè piatto del monte Emei, una delle «tre montagne» del detto.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/it/article/mengding-gan-lu)):** Tè arrotolato del monte Mengdingshan, terza delle «tre montagne».
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/it/article/junlian-hongcha)):** Tè rosso della contea di Junlian, stessa municipalità di Yibin.

**In Conclusione:**

Il Pingshan Chaoqing Cha è un caso raro in cui si protegge non tanto il luogo quanto il fuoco: i requisiti dell'indicazione descrivono il wok grado per grado e minuto per minuto, dalla fissazione calda alla rifinitura di quasi un'ora. Il risultato è un tè compatto grigio-verde con aroma di castagna, sapore morbido e resistenza all'infusione.