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title: "Nánshān báimáo chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nánshān Báimáo Chá** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) è un tè verde del monte Nanshan nella contea cittadina di Hengzhou (横州市, in precedenza contea di Hengxian, 横县), città di Nanning, Regione Autonoma del Guangxi Zhuang. Il nome significa «tè a peluria bianca del Nanshan» e si riferisce alla peluria sulle gemme dell'arbusto locale, non alla classe del tè bianco: la tecnologia indicata nel documento di tutela è quella del tè verde. Dal 2009 è un prodotto a indicazione geografica esteso all'intera contea.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). La classe è desunta dalla tecnologia indicata nel documento di tutela: distensione, fissaggio, arrotolamento, essiccazione, senza appassimento da tè bianco, senza ingiallimento da tè giallo e senza ossidazione. Le parole «tè verde» non compaiono nel documento; le descrizioni di riferimento collocano il tè tra i verdi.
* **Categoria:** Tè celebre del Guangxi; prodotto a indicazione geografica (2009).
* **Origine:** Cina, Regione Autonoma del Guangxi Zhuang (广西, *Guǎngxī*), città di Nanning (南宁, *Nánníng*), contea cittadina di Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). La zona dimostrativa delle piantagioni, secondo dati di riferimento, si trova nella borgata di Nayang (那阳镇).
* **Zona di tutela:** Secondo l'annuncio, l'intero territorio amministrativo della contea di Hengxian entro i confini vigenti al momento della tutela.
* **Coordinate geografiche:** Hengzhou si trova circa a 22,7° di latitudine nord e 109,3° di longitudine est.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Leggenda.** Secondo la leggenda, l'imperatore Ming Jianwen (建文帝), in fuga dalle persecuzioni, giunse al tempio Yingtian-si (应天寺) sul monte Nanshan e vi piantò sette arbusti di tè a peluria bianca portati con sé. Da qui deriva il secondo nome del tè: «圣种» (*shèngzhǒng*), «seme sacro».
    * **1810.** Un repertorio sulle indicazioni geografiche riferisce che nel quindicesimo anno di Jiaqing (嘉庆), epoca Qing, il Nanshan Baimao Cha fu incluso tra i 24 tè celebri del paese.
    * **1915.** Lo stesso repertorio riporta che all'esposizione per l'apertura del Canale di Panama il tè ottenne una medaglia d'argento di secondo grado. La stessa fonte cita anche una medaglia d'argento all'«Esposizione di Panama» del 1822 (secondo anno di Daoguang, 道光), un secolo prima del canale; su questa data si fonda anche la fama del tè come uno dei primi tè cinesi premiati in esposizioni internazionali. Ritengo questa data un errore della fonte.
    * **1933.** Secondo lo stesso repertorio, il governo della provincia del Guangxi conferì al tè una targa con la scritta «品胜武夷», «per qualità superiore al Wuyi».
    * **2006.** Secondo una comunicazione dell'ufficio brevetti del Guangxi (2012), nella contea fu fondata un'azienda del tè e registrato il marchio «圣种»; dalla materia prima del Nanshan Baimao fu prodotto anche un tè rosso «圣种红茶»; la superficie coltivata è indicata in 340 ha.
    * **2009.** L'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l'annuncio n. 68 del 9 luglio 2009, pose il Nanshan Baimao Cha sotto tutela come prodotto a indicazione geografica.
    * **2016.** Secondo dati di riferimento, nella zona dimostrativa della borgata di Nayang furono impiantati 1000 mu di giardini biologici, di cui 510 mu certificati.
* **Nome:** «Nanshan» (南山) significa «monte meridionale», luogo del tè; «baimao» (白毛) significa «peluria bianca»; «cha» (茶) significa tè.
* **Significato culturale:** I repertori ripetono antiche lodi: il «Guangxi tongjian» (广西通鉴) paragona la foglia coperta di peluria a neve e aghi d'argento e ne rileva l'aroma di loto e miele, mentre lo «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) colloca questo tè, per colore e sapore, al di sopra del Longjing. Il tempio della leggenda, nella descrizione di un'azienda locale, è chiamato Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà:** Il documento di tutela indica la varietà coltivata con una sola espressione: «白毛茶» (*báimáochá*), arbusto locale a peluria bianca. Secondo una descrizione di riferimento, si tratta di una cultivar a foglia media con gemme robuste e peluria fitta (中叶种品种，芽壮毫密). Un'altra descrizione di riferimento definisce la popolazione un piccolo albero (小[乔木](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu)) a foglia media, non uniforme a causa della lunga riproduzione da seme, e la peluria media, non fitta; le gemme si schiudono tra fine febbraio e inizio marzo.
* **Moltiplicazione:** Secondo il documento, talee pure o piantine da seme (扦插苗或实生苗).
* **Epoca di raccolta:** Secondo il documento, primavera e autunno.
* **Standard di raccolta:** Secondo il documento, per la qualità superiore (特级) si raccoglie una sola gemma; per la prima qualità, non meno del 90 % di «gemma e foglia» e non più del 10 % di «gemma e due foglie». Le sintesi di riferimento sono più morbide: per la qualità superiore, gemma con foglia appena dischiusa oppure gemma con foglia.

**4. Terroir e Coltivazione:**

* **Monte Nanshan:** Le descrizioni di riferimento collocano i giardini presso il tempio Nanshan-si e la vetta principale del monte, a 800–1000 m di altitudine, con temperatura media annua di circa 20 °C e precipitazioni superiori a 1500 mm annui; piogge abbondanti, nubi e nebbie frequenti.
* **Altitudine di coltivazione:** Secondo il documento, i giardini non si trovano sotto i 200 m e la raccolta avviene nella fascia 200–600 m; con gli 800–1000 m delle fonti di riferimento non c'è corrispondenza.
* **Suoli:** Secondo il documento, soffici, con forte presenza di ghiaia e sabbia (含沙砾多), spessore non inferiore a 39 cm, pH 4,0–6,5 e sostanza organica non inferiore all'1,5 %; richiedono buon drenaggio e irrigazione.
* **Agrotecnica secondo il documento:** Densità d'impianto di 45–70 mila piante per ettaro; messa a dimora in primavera o autunno; concimi organici non meno di 1500 kg per mu, concimi minerali non più di 50 kg per mu.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Il documento di tutela fissa solo la sequenza delle fasi e un unico valore numerico:

1.  **Distensione della foglia fresca (摊青, *tānqīng*):** Non meno di tre ore.
2.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** Il calore arresta l'ossidazione.
3.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Prima essiccazione (毛火, *máohuǒ*) ed essiccazione finale (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Tè grezzo (毛茶, *máochá*) e rifinitura (精制, *jīngzhì*):** Selezione e finitura del tè pronto.

Il metodo manuale tradizionale è descritto così nelle fonti di riferimento: fissaggio in wok, raffreddamento con ventaglio, leggero arrotolamento a mano; tostatura e arrotolamento si alternano, ripetuti tre volte, e l'essiccazione finale avviene a fuoco lento in cesto su carbone di legna.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

La descrizione seguente corrisponde ai requisiti del documento di tutela.

* **Aspetto della foglia secca:** Arrotolata compatta, leggermente ricurva, con peluria (紧结微卷，有毫); colore verde, piuttosto oleoso (绿尚润).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione specifica nel documento.
* **Aroma dell'infuso:** Pulito e persistente, con nota di loto (清香持久带有荷花香).
* **Sapore:** Pieno, dolce e morbido, piuttosto vivace (浓厚甘醇尚爽).
* **Colore dell'infuso:** Verde-giallo, piuttosto luminoso (绿黄尚明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenero e uniforme, verde chiaro (嫩匀、绿明).

Le descrizioni divulgative definiscono la foglia bianco-argentea con riflessi verdi (银白透绿) e aggiungono all'aroma di loto una nota «di uovo e latte» (蛋奶香); nel documento questo non compare.

**7. Composizione Chimica:**

Indicatori fisico-chimici minimi dal documento di tutela:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Amminoacidi | non meno del 4,0 % |
| Polifenoli del tè | non meno del 25,0 % |
| Caffeina | non meno del 3,5 % |
| Catechine totali | non meno del 14,0 % |

Il documento segnala inoltre un alto contenuto di pectine (果胶质含量高), senza fornire valori. Si tratta di norme per il tè a marchio, non di analisi di una partita.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro, in cui è visibile la foglia coperta di peluria, oppure gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la stoviglia.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte dell'infuso e aggiungere acqua.
    5. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di prodotto a indicazione geografica: il diritto a usarlo è annunciato dall'ente statale dopo verifica nella contea e nella regione autonoma.
    * Verificare che il produttore sia di Hengzhou.
    * Aspetto secondo il documento: arrotolata compatta, leggermente ricurva, con peluria, infuso verde-giallo, nota di loto.
    * «白毛茶» nel nome è un termine generico: tè a peluria bianca esistono anche in altri luoghi.

**12. Curiosità:**

* Dalla stessa materia prima non si produce solo tè verde: secondo una descrizione di riferimento, piante selezionate dalla popolazione sono adatte anche al tè rosso, con aroma di riso glutinoso (糯米香). Un'azienda locale, secondo il Dipartimento dell'agricoltura del Guangxi, produce con il marchio «圣种» anche tè rosso, «tè di roccia», Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/it/article/liu-bao-cha)) e maojian al gelsomino. Il documento di tutela descrive solo la tecnologia del verde.
* La regola principale della lavorazione manuale, secondo il repertorio, è non danneggiare la peluria bianca durante la tostatura (保持不脱白毛).

**13. Confronto con altri tè a peluria bianca e del Guangxi:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/it/article/hengxian-molihua-cha)):** Tè al gelsomino della stessa contea; il Nanshan Baimao Cha è un tè verde puro, senza aromatizzazione.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/it/article/renhua-baimao-cha)):** Popolazione a peluria bianca del Guangdong, per tè rosso e verde.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/it/article/lechang-bai-maocha)):** Tè verde del Guangdong da arbusto locale a peluria bianca.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/it/article/rucheng-baimaocha)):** Tè dello Hunan da una risorsa locale a foglia grande, prodotto in più classi.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/it/article/lingyun-baicha)):** Tè bianco del Guangxi da materia prima a peluria bianca della contea di Lingyun.

**In conclusione:**

Il Nanshan Baimao Cha è un tè verde di Hengzhou, il cui nome lo fa facilmente scambiare per un bianco. Il documento del 2009 lo descrive con rigore: una sola gemma per la qualità superiore, raccolta a 200–600 m, arrotolata coperta di peluria, infuso verde-giallo con nota di loto. Intorno, la leggenda del «seme sacro» e riconoscimenti, uno dei quali datato a un impossibile 1822.