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title: "Nánjìng dānguì"
url: https://thetea.app/it/article/nanjing-dangui
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánjìng dānguì (南靖丹桂)

**Nánjìng Dānguì** (*Nánjìng dānguì*, 南靖丹桂) — un tè della cultivar dangui (丹桂) della contea di Nanjing (南靖县), nella prefettura di Zhangzhou, provincia del Fujian. La cultivar è stata sviluppata dall'Istituto del Tè dell'Accademia di Scienze Agricole del Fujian a partire dalla progenie di un incrocio naturale della cultivar rougui ([肉桂](https://thetea.app/it/article/rou-gui)); a Nanjing fu introdotta all'inizio degli anni 2000 ed è diventata la cultivar principale della contea. Da essa si producono oolong di due stili — intenso e fresco — e tè rosso, per cui il nome non indica una sola classe, ma una cultivar e un luogo. Nanjing è terra di tulou del Fujian, case-fortezza in terra battuta, e il marchio della contea si chiama proprio «[南靖土楼茶](https://thetea.app/it/article/nanjing-tulou-cha)». Al nome è legato un marchio geografico di certificazione.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Non una singola classe. La cultivar dangui è adatta sia all'oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) sia al tè rosso (红茶, *hóngchá*); a Nanjing se ne producono oolong di stile intenso (浓[香型](https://thetea.app/it/article/xiangxing)) e fresco (清香型) e tè rosso. Il marchio è registrato per il prodotto «tè» senza indicazione di classe.
* **Categoria:** Tè di cultivar di contea con marchio geografico; prodotto principale del marchio di contea «Nánjìng tulou cha».
* **Origine:** Cina, provincia del Fujian (福建, *Fújiàn*), prefettura di Zhangzhou (漳州, *Zhāngzhōu*), contea di Nanjing (南靖, *Nánjìng*).
* **Zona protetta:** L'elenco provinciale dei marchi indica la contea di Nanjing come appartenenza amministrativa del titolare del marchio; non ho verificato il confine giuridico della zona.
* **Regime di protezione:** Marchio geografico di certificazione dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della Cina (CNIPA) n. 5819161, prodotto — tè. Nell'elenco provinciale al 30 giugno 2026 la registrazione risulta attiva. Non ho trovato il titolare, l'anno di registrazione e il regolamento del marchio.
* **Coordinate geografiche:** La contea di Nanjing si trova a circa 24,5° N e 117,4° E.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Fonti locali.** Secondo testi della contea, gli abitanti del luogo raccoglievano e lavoravano tè selvatico già tra la fine della dinastia Sui e l'inizio della dinastia Tang, e negli anni Jiajing della dinastia Ming il tè locale figurava tra i tributi. Non ho visto le fonti originarie di queste informazioni.
    * **Selezione della cultivar.** Secondo dati di repertorio, l'Istituto del Tè dell'Accademia di Scienze Agricole del Fujian ha selezionato il dangui per 19 anni; la cultivar è stata approvata in provincia nel 1998 e riconosciuta a livello statale nel 2010.
    * **Inizio anni 2000.** Il dangui arriva a Nanjing: un saggio del 2020 indica il 2001, il «Fujian ribao» nel 2026 indica «attorno al 2002».
    * **2018.** La contea presenta il marchio pubblico «南靖土楼茶» e ne fa del dangui il prodotto principale. I testi della contea descrivono nove linee di «tulou cha», concorsi di maestri e di «re del tè».
    * **Anni 2020.** Secondo il «Fujian ribao», un'azienda della contea ha adottato il primo standard aziendale per il dangui e ha introdotto la tracciabilità «un prodotto — un codice».
* **Nome:** «Nanjing» (南靖) è il nome della contea; da non confondere con la città di Nanchino (南京) nello Jiangsu. «Dangui» (丹桂) è il nome della cultivar, che richiama il nome della cultivar madre rougui. Con lo stesso termine in Cina si indica la varietà arancione dell'osmanto, ma questo tè non è aromatizzato ai fiori.
* **Significato culturale:** La contea costruisce sul dangui il turismo: i giardini di tè si alternano ai tulou, i turisti bevono il tè nelle stesse case-fortezza e provano a raccoglierlo e lavorarlo. La contea possiede tre marchi geografici sul tè: «南靖土楼茶», «南靖丹桂» e «南靖[铁观音](https://thetea.app/it/article/tie-guanyin)».

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar / Cultivar:** **丹桂** (*dānguì*) — cultivar di livello statale altamente aromatica e ad alta resa, adatta all'oolong e al tè rosso. La maggior parte delle fonti la definisce progenie di un incrocio naturale del rougui; alcuni repertori indicano come cultivar madre il dahongpao ([大红袍](https://thetea.app/it/article/da-hong-pao)) e come cultivar padre il rougui. Non ho risolto la discrepanza.
* **Foglia:** Il «Fujian ribao» descrive la foglia del dangui come spessa e intensa nel gusto; l'amaro e l'astringenza della cultivar sono difficili da eliminare in lavorazione.
* **Raccolta:** Secondo lo stesso giornale, la foglia si raccoglie a mezzogiorno e si porta in fabbrica ogni mezz'ora, perché non perda freschezza. Secondo il saggio del 2020, il tè qingming e il tè di lavorazione fine si raccolgono per lo più a mano.
* **Superficie:** Il saggio del 2020 indica quasi 10 000 mu di giardini di dangui, il «Fujian ribao» nel 2026 indica oltre 6 000 mu; non ho risolto la discrepanza.

**4. Terroir e Particolarità di Coltivazione:**

* **Regione:** Montagne a ovest della prefettura di Zhangzhou, sud del Fujian.
* **Altitudine di coltivazione:** Secondo una pubblicazione locale sul tè di Nanjing, cresce per lo più tra **400 e 1000 m**. Il giardino biologico di Yangdingdong (洋顶岽), secondo il «Fujian ribao», si trova a **1050 m**.
* **Clima:** Secondo la stessa pubblicazione, il tè cresce in foreste montane remote, tutto l'anno tra nuvole e nebbie, con forte escursione termica giornaliera. Nelle fonti trovate non ci sono altri dati climatici.
* **Suoli:** Nel giardino di Yangdingdong sono profondi e fertili; nelle fonti trovate non ci sono altri dati.
* **Gestione dei giardini:** Il saggio del 2020 parla del passaggio dagli erbicidi al diserbo manuale, ai fertilizzanti organici e ai mezzi biologici di protezione.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Il dangui di Nanjing è descritto come una sintesi tra la scuola oolong del Fujian settentrionale e quella del Fujian meridionale. Per l'oolong un maestro locale nel «Fujian ribao» elenca queste operazioni:

1.  **Raccolta (采青, *cǎiqīng*).**
2.  **Raffreddamento della foglia all'ombra (凉青, *liángqīng*).**
3.  **Appassimento al sole ([晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
4.  **Scuotimento (摇青, *yáoqīng*).**
5.  **Fissaggio e tostatura (杀青, *shāqīng*; 炒青, *chǎoqīng*).**
6.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
7.  **Essiccazione e riscaldamento (烘焙, *hōngbèi*).**

Ogni operazione, secondo il maestro, va adattata al tempo e allo stato della foglia. Nelle fonti trovate non ci sono parametri, differenze tra stile intenso e stile fresco, né la tecnologia del tè rosso da dangui.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Di seguito la descrizione dal saggio del 2020; si riferisce, con ogni probabilità, all'oolong. Altre pubblicazioni (tra cui il «Fujian ribao» nel 2026) descrivono la foglia in modo diverso — «翠绿», verde smeraldo, e l'infuso come dorato; probabilmente si tratta di stili diversi, ma le fonti non lo precisano.

* **Aspetto della foglia secca:** Compatta (紧结), bruna con lucentezza (色泽褐润).
* **Aroma della foglia secca:** Nelle fonti trovate non ci sono descrizioni.
* **Aroma dell'infuso:** Denso, alto e persistente (馥郁高长); altre pubblicazioni — «straordinariamente alto» (香气奇高).
* **Gusto:** Intenso, con retrogusto dolce (醇厚回甘); resiste a molte infusioni.
* **Colore dell'infuso:** Giallo arancio, brillante (橙黄明亮); in altre pubblicazioni — dorato.
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Morbido, con lucentezza (软亮).

**7. Composizione Chimica:**

Nelle fonti trovate non ci sono dati fisico-chimici.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non ci sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per l'oolong del Fujian meridionale; per il tè rosso da dangui andrà bene lo schema consueto del tè rosso (90–95 °C, 3–4 g per 150 ml).

* **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C.
* **Quantità di tè:** 6–8 g per 110 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan o piccola teiera di argilla.
* **Procedura:**
    1. Scaldare le stoviglie, sciacquare il tè con un'infusione breve.
    2. Prima infusione — 20–30 secondi.
    3. Ogni infusione successiva — 5–10 secondi in più.
    4. Da sei a otto infusioni.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, senza luce, umidità e odori estranei. Lo stile fresco dell'oolong è meglio conservarlo al freddo e consumarlo entro un anno; lo stile intenso e il tè rosso si conservano a temperatura ambiente.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nelle fonti trovate non ci sono dati sui prezzi.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare sulla confezione il marchio «南靖丹桂».
    * Verificare che il produttore sia della contea di Nanjing.
    * Ricordare che «土楼茶» sulla confezione è il nome del marchio di contea e di un marchio separato, non della cultivar.

**12. Curiosità:**

* La cultivar dangui è comparsa a Nanjing solo all'inizio degli anni 2000, ma in due decenni è diventata la cultivar principale della contea.
* Il nome della cultivar coincide con il nome dell'osmanto arancione, sebbene sia un tè senza aromatizzazione floreale.
* Nanjing (南靖) non ha alcun legame con Nanchino (南京): i caratteri sono diversi.
* Secondo il «Fujian ribao», la contea è tra le prime dieci contee del tè del Fujian e per l'oolong nel sud della provincia è seconda solo a una contea.

**13. Confronto con Tè Affini:**

* **Rou Gui (肉桂):** Cultivar madre, oolong di roccia del Wuyi; il dangui ha portato il suo alto aroma nel sud della provincia.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Cultivar principale dell'oolong del Fujian meridionale; a Nanjing esiste anche un marchio proprio «南靖铁观音».
* **Zhangzhou Se Zhong ([漳州色种](https://thetea.app/it/article/zhangzhou-se-zhong)):** Oolong miscelato dell'intera prefettura di Zhangzhou; nell'articolo del corpus su di esso il dangui di Nanjing è citato tra le materie prime.

**In conclusione:**

Il Nánjìng Dānguì è un giovane tè di cultivar del sud del Fujian: una cultivar ricavata dalla progenie del rougui è arrivata nella contea all'inizio degli anni 2000 ed è diventata il suo biglietto da visita accanto ai tulou. Da essa si producono oolong intenso e fresco e tè rosso; le descrizioni convergono su alto aroma, gusto intenso e dolce e persistenza, ma divergono sul colore della foglia — verosimilmente a seconda degli stili.