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title: "Mǐcāngshān chá"
url: https://thetea.app/it/article/micangshan-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Mǐcāngshān chá (米仓山茶)

Il **Mǐcāngshān Chá** (*Mǐcāngshān chá*, 米仓山茶) è un tè verde piatto della contea di Wāngcāng (旺苍县), municipio di Guǎngyuán, nel nord della provincia di Sìchuān, sui monti Mǐcāngshān presso il confine con lo Shǎnxī. Dal 4 maggio 2009 è protetto come prodotto a indicazione geografica e il relativo annuncio di tutela lo descrive in dettaglio: foglia piatta, dritta, verde smeraldo, aroma ricco e persistente con una spiccata nota di castagna e una sfumatura di orchidea, sapore fresco e denso. Tra i requisiti figurano soglie non solo per le sostanze estraibili, ma anche per zinco e selenio. Con lo stesso nome la contea sta costruendo un marchio unico del tè.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). L’annuncio di tutela fissa una tecnologia verde: fissaggio, formatura, tostatura ed essiccazione senza ossidazione e senza appassimento prolungato; la sintesi dei requisiti definisce il prodotto «富硒富锌绿茶»: tè verde ricco di selenio e zinco. Anche l’elenco provinciale del patrimonio culturale del 2023 inserisce la lavorazione nel tè verde (sezione 2).
* **Categoria:** Tè verde piatto di montagna del nord del Sìchuān; prodotto a indicazione geografica (2009).
* **Origine:** Cina, provincia di Sìchuān (四川, *Sìchuān*), municipio di Guǎngyuán (广元, *Guǎngyuán*), contea di Wāngcāng (旺苍, *Wàngcāng*).
* **Zona protetta:** L’intero attuale territorio amministrativo della contea di Wāngcāng, come indicato nell’annuncio del 2009.
* **Coordinate geografiche:** Wāngcāng si trova a circa 32,2° di latitudine nord e 106,3° di longitudine est.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **2009.** Il 4 maggio l’Amministrazione Generale per la Supervisione della Qualità, Ispezione e Quarantena (AQSIQ), con l’annuncio n. 32, ha posto il Mǐcāngshān Chá sotto tutela come prodotto a indicazione geografica, nello stesso annuncio con il tè bianco [Fúdǐng Báichá](https://thetea.app/it/article/fuding-baicha).
    * **2018.** Secondo una pubblicazione del governo della contea di Píngshān, il 12 marzo il video del marchio provinciale «[天府龙芽](https://thetea.app/it/article/tianfu-long-ya)» fu mostrato a Times Square a New York insieme ai marchi dei principali distretti del tè del Sìchuān «三山一早», tra cui il Mǐcāngshān Chá.
    * **2019.** Secondo l’ufficio economia e informatica di Guǎngyuán, a maggio il nome è entrato nella lista dei cento marchi regionali a indicazione geografica nella valutazione della China Association for Brand Promotion: 63° posto, valore stimato di 4,511 miliardi di yuan; a luglio ha ricevuto un premio d’oro alla mostra di marchi e marchi registrati.
    * **2020.** Guǎngyuán ha approvato due standard locali: DB5108/T20—2020 sulla coltivazione e DB5108/T21—2020 sulla lavorazione del Mǐcāngshān Chá. Il secondo è stato pubblicato il 20 dicembre 2020 ed entrato in vigore il 1° febbraio 2021; secondo la piattaforma nazionale degli standard è stato annullato il 16 giugno 2025, mentre uno dei cataloghi degli standard lo elenca ancora come in vigore.
    * **2023.** Con decisione del governo provinciale (川府函〔2023〕66号) la «tecnica del Mǐcāngshān Chá» (米仓山茶制作技艺) è stata inserita nell’elenco provinciale ampliato del patrimonio culturale immateriale come ramo della «tecnica del tè verde del Sìchuān».
* **Nome:** Mǐcāngshān (米仓山) è il «monte del granaio di riso», una catena al confine tra Sìchuān e Shǎnxī; 茶 significa tè.
* **Significato culturale:** Il comunicato di Guǎngyuán del 2019 uscì con il motto «嘉陵源头水，米仓山中茶»: «acqua dalle sorgenti del Jiālíngjiāng, tè dai monti Mǐcāngshān». Nei piani della contea figuravano allora una «cittadina del tè tributo degli Han» (汉代贡茶小镇) e una «cittadina del tè giallo»; su quali dati storici si basi il primo nome, le fonti trovate non lo dicono. Secondo il governo di Wāngcāng, nel 2024 il tè fu presentato a Jǐnán insieme al «turismo rosso» della contea.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** Secondo l’annuncio di tutela, popolazioni locali a foglia media e piccola (中小叶[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong)) e nuove varietà selezionate da esse. I nomi delle varietà selezionate non compaiono nelle fonti trovate.
* **Propagazione e impianto:** Per talea corta; messa a dimora da metà ottobre a inizio novembre oppure a febbraio, con non più di 90.000 piante per ettaro.
* **Concimazione:** Prevalentemente organica; quattro concimazioni all’anno.
* **Raccolta:** In primavera e in autunno, a più passaggi, lasciando foglie sulla pianta.
* **Standard della materia prima per gradi:**
    * **Grado supremo:** gemme non inferiori al 90%, «gemma e foglia» in apertura inferiore al 10%.
    * **Primo grado:** «gemma e foglia» in apertura superiore all’80%, già aperte inferiore al 20%.
    * **Secondo grado:** «gemma e due foglie» in apertura superiore al 70%, già aperte inferiore al 30%.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** La catena Mǐcāngshān si trova al confine tra Sìchuān e Shǎnxī, tra il Mòtiānlǐng (摩天岭) a ovest e il Dàbāshān (大巴山) a est, e funge da spartiacque tra i fiumi Hànjiāng e Jiālíngjiāng. La vetta principale è il Guāngwùshān (光雾山) nella vicina contea di Nánjiāng, 2507 m. Nei monti si trova una riserva naturale statale (dal 2006).
* **Altitudine di coltivazione:** 600–1300 m: requisito dell’annuncio di tutela.
* **Suoli:** pH 4,5–6,5; pendii oltre 25° non ammessi.
* **Clima:** Nessun dato nelle fonti trovate.
* **Scala:** Secondo i dati del municipio per il 2019, la contea conta 226.000 mu di giardini da tè, con una produzione attesa di 6800 t.

**5. Tecnologia di Produzione:**

L’annuncio di tutela fissa la seguente catena:

1.  **Foglia fresca (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Appassimento in distesa (摊青, *tānqīng*).**
3.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** Il calore arresta l’ossidazione.
4.  **Raffreddamento (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Selezione con vagli (分筛, *fēnshāi*).**
6.  **Formatura (做形, *zuòxíng*):** La foglia assume forma piatta e dritta.
7.  **Prima essiccazione (初烘, *chūhōng*)** e raffreddamento.
8.  **Tostatura in tamburo (滚炒, *gǔnchǎo*)** e raffreddamento.
9.  **Esaltazione dell’aroma (提香, *tíxiāng*).**
10. **Cernita a mano (精拣, *jīngjiǎn*), classificazione per gradi (分级, *fēnjí*) e controllo (检验, *jiǎnyàn*).**
11. **Conservazione a freddo a temperatura costante (恒温冷藏, *héngwēn lěngcáng*)** e confezionamento.

Temperature e tempi non figurano nell’annuncio; lo standard di lavorazione del 2020 non l’ho consultato.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

La descrizione seguente è il requisito dell’annuncio di tutela.

* **Aspetto della foglia secca:** Piatta e dritta (扁直), verde smeraldo (翠绿).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione specifica.
* **Aroma dell’infuso:** Ricco, alto e duraturo, con spiccata nota di castagna e sfumatura di orchidea (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
* **Sapore:** Fresco, vivace, morbido e denso (鲜爽醇厚).
* **Colore dell’infuso:** Verde tenero, brillante (嫩绿明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenero, uniforme, carnoso, le foglie si aprono «a fiore» (嫩匀肥厚成朵).

L’annuncio segnala anche la resistenza a più infusioni (耐冲泡).

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti dell’annuncio di tutela:

| Parametro | Valore |
| :--- | :--- |
| Sostanze estraibili | non meno del 42 % |
| Zinco | non meno di 50 mg/kg |
| Selenio | non meno di 0,28 mg/kg |

Sono limiti inferiori, non risultati di misurazioni; non traggo da essi conclusioni sulla salute.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull’azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell’acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro: permette di vedere la foglia piatta che si apre.
* **Procedura:**
    1. Preriscaldare la tazza.
    2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione: 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte dell’infuso.
    5. Rabboccare l’acqua.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno. La stessa catena produttiva dell’annuncio di tutela termina con la conservazione a freddo a temperatura costante prima del confezionamento.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nessun dato sul prezzo al dettaglio del tè protetto nelle fonti trovate. Nel comunicato del municipio del 2019 sono riportati i prezzi dei prodotti della contea: il «Quèshé» biologico di un’azienda a 1880 yuan per jīn (500 g), il «tè giallo» della contea a 8800 yuan per jīn. Sono dichiarazioni, non un quadro di mercato.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale di prodotto a indicazione geografica.
    * Verificare che il produttore sia della contea di Wāngcāng.
    * La foglia è piatta, dritta e verde smeraldo; nell’aroma castagna con sfumatura di orchidea; infuso verde tenero.
    * Ricordare che accanto al marchio la contea promuove anche il «tè giallo» (sezione 13); i requisiti del 2009 descrivono un tè verde piatto.

**12. Curiosità:**

* Il Mǐcāngshān Chá è uno dei «tre monti» della formula «三山一早», accanto al Méngdǐngshān e all’Éméishān.
* Lo standard di lavorazione, secondo la piattaforma nazionale degli standard, è durato meno di cinque anni: entrato in vigore a febbraio 2021, annullato a giugno 2025.

**13. Confronto con Altri Tè:**

* **Guǎngyuán Huángchá ([广元黄茶](https://thetea.app/it/article/guangyuan-huangcha)):** Tè verde da varietà a foglia gialla dello stesso municipio; nel comunicato del municipio del 2019 il successo del «tè giallo» di Wāngcāng è attribuito al marchio Mǐcāngshān Chá.
* **Qīfó Gòngchá ([七佛贡茶](https://thetea.app/it/article/qifo-gongcha)):** Tè protetto della contea di Qīngchuān, nello stesso municipio di Guǎngyuán.
* **Zhènbā Máojiān ([镇巴毛尖](https://thetea.app/it/article/zhenba-maojian)):** Tè verde della contea di Zhènbā nello Shǎnxī, sull’altro versante dei monti, tra Dàbāshān e Mǐcāngshān.
* **Bā Shān Què Shé ([巴山雀舌](https://thetea.app/it/article/ba-shan-que-she)):** Tè verde piatto dei monti Dàbāshān nel nord-est del Sìchuān.
* **Éméi Zhúyèqīng ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/it/article/emei-zhuyeqing)):** Tè verde piatto del monte Éméishān; il marchio di questo monte «峨眉山茶» è un altro dei «tre monti» della formula «三山一早».

**In conclusione:**

Il Mǐcāngshān Chá è un tè verde piatto del nord del Sìchuān, per il quale il documento di tutela ha detto quasi tutto: giardini a 600–1300 m, popolazioni locali di pianta, catena di lavorazione con tostatura a tamburo e conservazione a freddo, foglia dritta verde smeraldo, aroma di castagna con orchidea e perfino soglie minime per zinco e selenio. Ciò che i documenti non danno è la storia prima del 2009.