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title: "Měngkù dàyèzhǒng chá"
url: https://thetea.app/it/article/mengku-dayezhong-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Měngkù dàyèzhǒng chá (勐库大叶种茶)

**Mengku Dayezhong Cha** (*Měngkù dàyèzhǒng chá*, 勐库大[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu)茶) — «tè a foglia grande di Mengku» della contea autonoma di Shuangjiang Lahu, Va, Blang e Dai (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) della città-prefettura di Lincang, provincia dello Yunnan. Il nome non indica un prodotto, ma la materia prima: la foglia grande di Mengku è una cultivar arborea, che nel 1984 è entrata nel primo elenco statale delle cultivar di tè della Cina e che gli studiosi cinesi di tè definiscono un modello di tè yunnanese a foglia grande. I requisiti della denominazione protetta descrivono l’aspetto e la tecnologia di quattro prodotti insieme — materia prima essiccata al sole, tè verde, tè rosso e pu'er —, perciò si tratta di un ombrello sulla materia prima, non di un singolo tè. La denominazione è protetta due volte: come indicazione geografica agricola del Ministero dell’Agricoltura (2015) e come prodotto a indicazione geografica secondo l’annuncio CNIPA n. 646 (2025).

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Non legato a una classe unica. I requisiti di protezione nominano quattro prodotti da questa foglia: materia prima essiccata al sole ([晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing)毛茶, *shàiqīng máochá*), tè verde (绿茶, *lǜchá*), tè rosso (红茶, *hóngchá*) e pu'er pressato ([普洱茶](https://thetea.app/it/article/pu-ercha), *pǔ'ěrchá*).
* **Categoria:** Tè di cultivar statale; indicazione geografica agricola (AGI01772, 2015) e prodotto a indicazione geografica CNIPA (2025).
* **Origine:** Cina, provincia dello Yunnan (云南, *Yúnnán*), città-prefettura di Lincang ([临沧](https://thetea.app/it/article/lincang), *Líncāng*), contea autonoma di Shuangjiang Lahu, Va, Blang e Dai (双江, *Shuāngjiāng*). L’origine della cultivar è il comune di Mengku (勐库镇, *Měngkù Zhèn*) e il villaggio di Bing Dao ([冰岛](https://thetea.app/it/article/bing-dao), *Bīngdǎo*).
* **Zona giuridica:** L’intera contea di Shuangjiang — sei borgate e comuni: Dawen (大文), Mangnuo (忙糯), Bangbing (邦丙), Shahe (沙河), Mengmeng (勐勐) e Mengku (勐库) — e due aziende: l’ufficio per gli affari degli huaqiao di Mengku (勐库华侨管理区) e il comitato di gestione dell’azienda agricola statale di Shuangjiang (双江农场管理委员会). La zona è delimitata per unità produttive, non solo per griglia amministrativa.
* **Coordinate geografiche:** La zona è 99°35′–100°09′ E, 23°11′–23°48′ N; il comune di Mengku è circa 23,6° N e 99,9° E.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **La leggenda dei duecento semi.** La storia locale, ripresa dalla rivista «Pu'er», racconta: nel 1485, durante il regno dell’imperatore Ming Chenghua (成化), un abitante di Bing Dao di nome Li San andò a commerciare nel Xishuangbanna; la seconda volta lui e altri quattro furono mandati là per prendere semi. Portarono più di duecento semi, e a Bing Dao attecchirono più di centocinquanta piante. Un’altra descrizione di riferimento data l’introduzione al 1484 e indica come fonte dei semi Myanmar. Non ho risolto la divergenza; si tratta di storia locale, non di un documento. La stessa rivista nota che la versione ha degli oppositori e che nella scienza del tè non esiste una risposta condivisa sull’origine della cultivar.
    * **Diffusione.** Sotto i Qing e all’inizio della Repubblica la cultivar uscì da Bing Dao verso i villaggi vicini e verso i comuni di Mengku e Mengmeng.
    * **1984.** La cultivar entrò nel primo elenco statale delle cultivar di tè. Nei repertori è indicata come 华茶12号 (*Huáchá 12*) con il numero GS13012-1985; perciò l’anno di riconoscimento è indicato ora come 1984, ora come 1985.
    * **1985.** Sulla rivista «Zhongguo chaye» (《中国茶叶》) si scrisse che il tè a foglia grande di Mengku doveva essere considerato il «vero» (正宗) tè yunnanese a foglia grande.
    * **2015.** Il 5 novembre il Ministero dell’Agricoltura registrò «勐库大叶种茶» come indicazione geografica agricola (AGI01772).
    * **2025.** Con l’annuncio CNIPA n. 646 la denominazione è stata riconosciuta come prodotto a indicazione geografica; il richiedente è il centro della contea per lo sviluppo delle industrie locali di Shuangjiang. All’annuncio sono allegati i requisiti di protezione: zona, condizioni di coltivazione, tecnologia e soglie di composizione.
* **Nome:**
    * «Mengku» (勐库) è il nome del comune.
    * «Dayezhong» (大叶种, *dàyèzhǒng*) — «varietà a foglia grande».
    * «Cha» (茶) — tè.
* **Significato culturale:** Nella letteratura cinese sul tè alla cultivar sono rimasti legati gli epiteti di «rappresentante», «eroe» e «vero» tè yunnanese a foglia grande (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). Dallo Yunnan fu introdotta in Sichuan, Guizhou, Guangdong, Guangxi, Hainan e Hunan.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** Foglia grande di Mengku (勐库大叶茶, *Měngkù dàyèchá*; 华茶12号). Arborea (乔木型), con fusto principale evidente; a foglia grande; precoce.
* **Foglia:** Lungo-ellittica o ellittica, orizzontale o pendula. Secondo i requisiti di protezione circa 17 × 6 cm; la rivista «Pu'er» indica la lunghezza massima di 20,6 cm. Superficie marcatamente convessa, polpa spessa e morbida, foglia coriacea, verde scuro, margine ripiegato verso la pagina inferiore della foglia.
* **Germogli:** Fittamente pubescenti. Un germoglio con due foglie pesa in media 0,62 g.
* **Forme:** In base alla foglia si distinguono cinque tipi: foglia grande nera (黑大叶), foglia grande ovata (卵形大叶), foglia grande tubolare (筒状大叶), foglia nera stretta e lunga (黑细长叶) e foglia grande allungata (长大叶).
* **Idoneità:** Secondo i repertori — per tè rosso, verde e pu'er.
* **Raccolta:** Secondo i requisiti di protezione — tè primaverile da marzo a maggio, estivo da luglio ad agosto, autunnale da settembre a ottobre. Foglia fresca fresca, integra, pulita, senza frutti, foglie vecchie e impurità estranee.
* **Standard di raccolta:** I requisiti non indicano quante foglie prendere con il germoglio.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Ovest dello Yunnan, contea di Shuangjiang della città-prefettura di Lincang; la cultivar è cresciuta sulle montagne attorno al comune di Mengku.
* **Altitudine di coltivazione:** I requisiti di protezione indicano **1000–2000 m**, aree montane e semimontane con buona esposizione al sole. La popolazione selvatica di piante di tè sulla montagna Mengku Daxueshan (勐库[大雪山](https://thetea.app/it/article/da-xue-shan)), secondo una descrizione di riferimento, occupa circa 12 700 mu (circa 850 ha) a un’altitudine di **2200–2750 m**.
* **Giardini antichi:** Secondo la stessa descrizione, nella contea ci sono più di 19 800 mu di giardini coltivati con più di cento anni, e nel villaggio di Bing Dao ci sono 4954 piante coltivate con più di cinquecento anni.
* **Suoli:** Secondo i requisiti di protezione — rossi, porpora e gialli, debolmente acidi, soffici, con buon drenaggio.
* **Coltivazione:** I requisiti ammettono la propagazione per seme e vegetativa. Nei giardini antichi sono vietati concimi chimici e pesticidi sintetici.
* **Clima:** Non ci sono dati nelle fonti reperite.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti di protezione descrivono quattro schemi; di seguito le operazioni principali e i parametri.

* **Materia prima essiccata al sole (晒青毛茶, *shàiqīng máochá*):** fissazione (杀青, *shāqīng*) → raffreddamento (摊凉, *tānliáng*) → arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*) → essiccazione al sole (晒干, *shàigān*). La fissazione avviene in wok di ferro a 180–230 °C per 13–15 minuti oppure in tamburo a 230–280 °C per 4–6 minuti. Al sole la foglia si asciuga in strato di 1–2 cm per 5–8 ore, fino a umidità dell’8–10 %.
* **Tè rosso:** appassimento (萎凋, *wěidiāo*) a 20–25 °C, 6–12 ore a seconda della materia prima → arrotolamento → fermentazione (发酵, *fājiào*) a 25–28 °C e umidità superiore al 90 %: in primavera 4–6 ore, in estate e autunno 3–5 ore → essiccazione fino a umidità non superiore al 6 %.
* **Tè verde:** fissazione (in wok a 200–260 °C per 8–10 minuti oppure in tamburo a 260–300 °C per 4–6 minuti) → raffreddamento → arrotolamento → essiccazione ad aria calda in due fasi (毛火 e 足火, *máohuǒ* e *zúhuǒ*) fino a umidità del 4–6 %.
* **Pu'er pressato:** materia prima sfusa essiccata al sole → fermentazione umida in cumuli ([渥堆](https://thetea.app/it/article/wodui), *wòduī*) da 8–10 t a 45–55 °C, 38–42 giorni → essiccazione → selezione → vaporizzazione e pressatura → essiccazione a 35–40 °C per 36–48 ore.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

I requisiti di protezione descrivono l’aspetto per prodotto.

* **Aspetto della foglia secca:** Materia prima essiccata al sole — foglia arrotolata grande, con evidente lanugine bianca, oleosa (条索肥壮，显白毫，油润). Tè verde — lanugine bianca evidente, foglia arrotolata compatta e pesante, verde con lucentezza oleosa (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Tè rosso — oleoso, con germogli dorati (色泽油润，金黄显毫). Pu'er — nero con lucentezza, con germogli abbondanti (乌润多毫).
* **Aroma della foglia secca:** Non ci sono descrizioni nelle fonti reperite.
* **Aroma del liquore:** Materia prima essiccata al sole — pulito e persistente (清香持久). Verde — pulito e alto (香气清高). Rosso — alto e fresco (香气高鲜).
* **Sapore:** Materia prima essiccata al sole — fresco, intenso, con ritorno dolce (鲜爽、浓烈、回甘); regge molte infusioni. Verde — morbido e pieno (滋味醇厚). Rosso — intenso (滋味浓烈). Pu'er — morbido e pieno (滋味醇厚).
* **Colore del liquore:** Materia prima essiccata al sole — giallo-verde e luminoso (汤色黄绿明亮). Rosso — denso e luminoso (汤色浓艳).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Materia prima essiccata al sole — tenero, uniforme, integro (叶底嫩匀完整). Verde — verde e luminoso (叶底绿而明亮). Rosso — rosso e luminoso (叶底红亮).

**7. Composizione Chimica:**

I requisiti di protezione fissano le soglie minime:

* **Sostanze idrosolubili (水浸出物):** non meno del **31,5 %**.
* **Polifenoli del tè (茶多酚):** non meno del **19 %**.
* **Amminoacidi liberi (游离氨基酸):** non meno del **2,5 %**.
* **Caffeina (咖啡碱):** non meno del **2,0 %**.
* **Catechine (儿茶素):** non meno del **3,0 %**.

La rivista «Pu'er» scrive che il contenuto di sostanze idrosolubili nella foglia di questa cultivar arriva fino al **52,1 %**, definendolo unico tra le risorse mondiali di tè.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull’azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe. La classe dipende dal prodotto; orientamenti:

* **Temperatura dell’acqua:** Verde — 80–85 °C; rosso — 90–95 °C; pu'er — 95–100 °C.
* **Quantità di tè:** Verde — 3 g per 150 ml; rosso — 3–5 g per 150 ml; pu'er — 5–7 g per 100–120 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan per il verde; gaiwan o teiera di porcellana per il rosso; gaiwan o teiera di argilla per il pu'er.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare le stoviglie.
    2. Mettere il tè.
    3. Il pu'er si sciacqua brevemente e l’acqua si versa; il verde e il rosso non si sciacquano.
    4. Prima infusione: verde — 40–60 secondi; rosso in gaiwan — 15–20 secondi; pu'er — 10–20 secondi.
    5. Versare.
    6. Infusioni successive con aumento del tempo.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. Verde — in confezione ermetica in frigorifero a 0–5 °C, da consumare entro un anno. Rosso — in confezione chiusa in luogo asciutto, fresco e buio. Pu'er — in luogo asciutto e pulito senza odori estranei, in confezione traspirante; lo sheng pu'er ammette l’invecchiamento.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite; il prezzo dipende dal prodotto e dal luogo di raccolta.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il segno di indicazione geografica; il numero di registrazione dell’indicazione agricola è AGI01772.
    * Verificare che il produttore sia della contea di Shuangjiang — delle sei borgate e delle due aziende della zona.
    * Le parole «大叶种» sulla confezione significano solo «a foglia grande»: il tè a foglia grande cresce in tutto il sud dello Yunnan, e questo non è ancora Mengku.
    * I requisiti descrivono la foglia di Mengku come grande (circa 17 × 6 cm), spessa, con germogli fittamente pubescenti; con questo aspetto conviene confrontare l’acquisto, ma l’aspetto di per sé non prova l’origine.

**12. Curiosità:**

* Il nome dell’indicazione indica la cultivar del cespuglio, non il prodotto.
* Nella zona di protezione, accanto alle borgate sono entrate due aziende — l’ufficio per gli affari degli huaqiao e l’azienda agricola statale.
* Secondo la storia locale, la cultivar discende da semi portati a Bing Dao negli anni 1480: secondo una versione erano più di duecento, e attecchirono più di centocinquanta piante.

**13. Confronto con Altri Tè:**

* **Bing Dao (冰岛):** Famoso villaggio del pu'er di Mengku, dove, secondo la storia locale, la cultivar ebbe inizio.
* **Mengku Chun Jian ([勐库春尖](https://thetea.app/it/article/meng-ku-chun-jian)):** Sheng pu'er primaverile di Mengku dalla foglia di questa cultivar — uno dei prodotti sotto l’ombrello.
* **Mengku Guhua Cha ([勐库谷花茶](https://thetea.app/it/article/meng-ku-gu-hua-cha)):** Materia prima autunnale del pu'er della stessa zona e della stessa cultivar.
* **Dian Hong Gongfu ([滇红工夫](https://thetea.app/it/article/dianhong-gongfu)):** Tè rosso dello Yunnan da materia prima a foglia grande — classe per cui la cultivar è ugualmente adatta.
* **Lincang (临沧):** Panoramica della città-prefettura a cui appartiene Shuangjiang.

**In conclusione:**

Mengku Dayezhong Cha è un’indicazione geografica sulla cultivar, non su un singolo tè. Il cespuglio arboreo a foglia grande delle montagne attorno a Mengku, secondo la leggenda cresciuto da duecento semi, è diventato cultivar statale, modello del tè yunnanese a foglia grande e materia prima per tè verde, tè rosso e pu'er. I documenti di protezione sono precisi nei confini, nella tecnologia e nelle soglie di composizione, ma non nominano un singolo prodotto: sotto questo nome vive un’intera famiglia di tè di Mengku.