--- title: "Máoyán méichá" url: https://thetea.app/it/article/maoyan-meicha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Máoyán méichá (茅岩莓茶) **Maoyan Meicha** (*Máoyán [méichá](https://thetea.app/it/article/meicha)*, 茅岩莓茶) è una bevanda ottenuta dai giovani germogli e dalle foglie della liana 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) della famiglia delle Vitacee, proveniente dal distretto di Yongding (永定区) della prefettura di Zhangjiajie, provincia di Hunan. Non contiene pianta del tè: lo «Hunan ribao» definisce tali bevande «prodotti simili al tè» (类茶制品). La caratteristica principale è una patina bianca sulla foglia, per cui un tempo la bevanda era chiamata 霉茶, «tè ammuffito». Il nome è protetto come indicazione geografica agricola dal 2010 e come prodotto a indicazione geografica dal 2025. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Sostituto del tè da foglia di *Ampelopsis grossedentata*, non tè da *Camellia sinensis*; non rientra nelle sei classi del tè. * **Categoria:** Prodotto a indicazione geografica. * **Origine:** Cina, provincia di Hunan (湖南, *Húnán*), prefettura di Zhangjiajie (张家界, *Zhāngjiājiè*), distretto di Yongding (永定, *Yǒngdìng*). * **Zona protetta:** Quattro comuni e borgate nel nord-ovest di Yongding — Luotaping (罗塔坪乡), Qing’anping (青安坪乡), Wentang (温塘镇) e Sanjiaguan (三家馆乡). Richiedente del 2025 — Centro di sviluppo del meicha di Zhangjiajie (张家界莓茶发展服务中心). * **Coordinate geografiche:** 110°04′15″–110°19′23″ E, 29°06′37″–29°24′36″ N. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **Tradizioni.** Secondo lo «Hunan ribao» (2019), la bevanda apparve a cavallo tra Yuan e Ming nelle terre dell’amministrazione indigena di Maogang (茅岗土司), ha più di 600 anni, e la cronaca «Yongding xiangtu zhi» (《永定乡土志》) la chiama «tè divino dei Tujia» (土家神茶). Un produttore parla di 700 anni e racconta leggende — sull’esercito del ribelle Qin Hou (覃垕) che scoprì la liana, e sulle vane ricerche di Li Shizhen. Si tratta di tradizioni, non di documenti. * **1993–1995.** Uno specialista forestale identificò il locale «tè ammuffito» come *Ampelopsis grossedentata* e gli diede il nome 茅岩莓 — dal fiume e con l’omofono 莓 («bacca») al posto di 霉 («muffa»). Le ricerche bibliografiche nel 1994 e nel 1995 non trovarono studi né sulla pianta né sulla bevanda. * **2010.** Secondo l’enciclopedia Baidu, il 15 novembre 2010 il Ministero dell’Agricoltura pose «茅岩莓茶» sotto protezione come indicazione geografica agricola; numero di registrazione — AGI00396. * **2013.** Secondo il distretto, la forma a foglia piccola di 显齿蛇葡萄 fu approvata come nuova materia prima alimentare. * **2018.** Secondo lo «Hunan ribao», il meicha di Zhangjiajie fu riconosciuto come prodotto con protezione di origine ecologica. * **2021.** Separatamente da 茅岩莓茶 fu registrato il marchio di certificazione «张家界莓茶». * **2025.** L’avviso n. 640 dell’Ufficio statale per la proprietà intellettuale del 16 luglio (sul sito — 13 agosto) riconobbe 茅岩莓茶 come prodotto a indicazione geografica — secondo la comunicazione della vigilanza municipale del mercato, per conversione dall’indicazione agricola. * **Nome:** 茅岩 — fiume Maoyan (茅岩河), nella cui valle fu trovata e denominata la pianta; 莓 — «bacca», omofono di 霉 «muffa»; 茶 — tè. * **Significato culturale:** Presso i Tujia la bevanda è chiamata «tè divino», «tè dolce» e «tè di rugiada»; il distretto di Yongding porta il titolo di «patria del meicha». **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Pianta:** 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata* (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), genere *Ampelopsis* della famiglia delle Vitacee: liana legnosa con foglie composte pennate e viticci. Materia prima — forma a foglia piccola (小[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu)), detta anche «tè di liana» (藤茶). * **Spontanea e coltivata:** Il campione con cui nel 1993 fu identificata la pianta fu ricavato da liana spontanea. Nel 2021, secondo il distretto, a Yongding c’erano più di 81 mila mu di meicha, di cui circa 20 mila mu di macchie spontanee. I requisiti del 2025 impongono di piantare la forma domestica a foglia piccola, moltiplicata per via vegetativa (无性繁殖), con concimazioni e potatura invernale. * **Raccolta (requisiti del 2025):** Nei giardini da due anni — da aprile a metà novembre: fino a settembre le tenere estremità della liana, da settembre le foglie pennate mature. Raccolta manuale. **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** * **Regione:** Monti Wuling (武陵山), nord-ovest del distretto di Yongding. * **Altitudine di crescita:** I requisiti di protezione del 2025 nella descrizione del prodotto indicano **800–1500 m**, come anche il produttore; l’amministrazione distrettuale scrive di 400–1500 m. * **Suoli:** Requisiti del 2025 — suoli profondi su pendii non superiori a 25° con pH 4,5–6,5; nella descrizione del prodotto ivi contenuta — «arenaria rossa» (红砂岩). L’amministrazione distrettuale scrive di suoli quarzoso-arenacei, e per il meicha spontaneo di suoli bruni sabbiosi con pH 4,0–6,02. * **Clima:** Il distretto e il produttore parlano di nebbie costanti; nei documenti reperiti non vi sono dati su temperatura e precipitazioni. * **Estensione:** Secondo i dati del distretto (2025), il meicha nell’intero Yongding copre circa 115 mila mu. **5. Tecnologia di Produzione:** I requisiti del 2025 descrivono la tecnologia in dettaglio; materia prima — foglia fresca di prima o seconda scelta. 1. **Distensione (摊青, *tānqīng*):** strato di 10–20 cm in vasca o 3–4 cm su reti; in primavera 4–6 ore, in estate e autunno 2–4. 2. **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** in impianto a tunnel a microonde a 64–74 °C, 2–3 minuti. 3. **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** 1–2 minuti, per la seconda scelta 3–4. 4. **Cristallizzazione (析晶, *xījīng*):** la foglia in un sacco bianco pulito viene tenuta in armadio termostatico a 50–60 °C — in estate 2–2,5 ore, in primavera e autunno 3–4. 5. **Allineamento ed essiccazione (理条、干燥):** pre-essiccazione in strato di 0,5 cm, poi 2–4 ore a 45 °C e 10–15 minuti a 60–65 °C. La patina bianca è spiegata così dal distretto: durante la lavorazione le cellule si rompono, i flavonoidi affiorano in superficie e formano una «brina bianca» (白霜). La precedente descrizione del prodotto, al tempo della registrazione agricola, richiedeva la lavorazione secondo lo standard biologico GB/T 19630.2—2005. Un sito dedicato al tè descrive anche modi artigianali: tostatura in wok con essiccazione al sole (migliore — foglia «nero-bianca» con abbondante patina), scottatura con acqua bollente (poca patina, amaro), fermentazione in cumulo (渥沤) con acidità e semplice essiccazione al sole (nessuna patina, sapore vuoto). **6. Caratteristiche Organolettiche:** I requisiti di protezione invece dell’organolettica forniscono un racconto: «liana della longevità» e «tè divino» (长寿藤、神茶), sapore particolare con retrogusto dolce e «strato di brina proteica naturale» (蛋白霜). * **Aspetto della foglia secca:** Patina bianca; nella buona materia prima, secondo il sito del tè, — foglia «nero-bianca». * **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione nei documenti reperiti. * **Aroma dell’infuso:** Nel reportage dello «Hunan ribao» (2019) sul meicha di Zhangjiajie a una fiera del tè — «aroma fresco» (清香). * **Sapore:** Particolare, con retrogusto dolce (requisiti di protezione); sul meicha di Yongshun lo stesso giornale scrive: leggermente amaro all’inizio, con retrogusto fresco e dolce (入口微苦，回味清凉甘甜). * **Colore dell’infuso:** Nessuna descrizione per il prodotto protetto. * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Nello stesso reportage — germogli smeraldo vividi e luminosi (翠绿明亮). **7. Composizione Chimica:** I requisiti di protezione del 2025 fissano la norma: **flavonoidi totali non inferiore al 6 %**. Il distretto e la stampa scrivono di più: secondo i dati del distretto, nei giovani fusti e foglie in media oltre il 26 % di flavonoidi (in un altro punto della stessa pagina — oltre il 30 %), nelle estremità — fino al 43,78 %; lo «Hunan ribao» cita anche la diidromiricetina (二氢杨梅素), 17 amminoacidi e 14 oligoelementi. Le fonti non indicano metodo né campione; lo scarto rispetto alla norma è di diverse volte. **8. Proprietà Benefiche:** Non vi sono dati verificati sull’azione specifica di questa bevanda. Gli effetti terapeutici elencati dal distretto e dal produttore sono loro affermazioni, non prove; l’approvazione del 2013 riguarda la materia prima alimentare. **9. Preparazione:** Pratica di classe. L’amministrazione distrettuale consiglia di infondere con acqua superiore a 90 °C e senza risciacquo; alla fiera, secondo il reportage dello «Hunan ribao», veniva infuso con acqua bollente in tazza. Di seguito — parametri abituali per foglia essiccata che si prepara come il tè. * **Parametri:** 95–100 °C, 2–3 g per 150–200 ml, prima infusione 2–3 minuti, poi diverse infusioni. * **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan. **10. Conservazione:** Pratica di classe. In confezione ermetica, in luogo asciutto e pulito, lontano da odori e luce. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Non vi sono dati sui prezzi nei documenti reperiti. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il marchio speciale di indicazione geografica e un produttore delle quattro borgate della zona. * La pianta di per sé non prova l’origine: la stessa liana è venduta come [永顺莓茶](https://thetea.app/it/article/yongshun-meicha), 凤凰雪茶, 恩施藤茶 e sotto altri nomi. * Non confondere tre nomi: «茅岩莓茶» — prodotto protetto, «张家界莓茶» — marchio della prefettura, «茅岩莓» — marchio commerciale di un’azienda privata. * Nessuna patina bianca — probabilmente semplice essiccazione al sole. **12. Curiosità:** * Il «tè di bacca» non prende il nome dalle bacche: 莓 sostituì l’omofono 霉, «muffa», per non allontanare gli acquirenti con la patina bianca. * In un giardino adulto la liana, secondo i requisiti di protezione, viene raccolta 20–25 volte all’anno. * La pianta fu identificata il 12 aprile 1993; secondo lo «Hunan ribao», i coltivatori di tè ricordano questa data secondo il calendario lunare come giorno di nascita del settore. **13. Confronto con tè e «tè» vicini:** * **Zhangjiajie Cha ([张家界茶](https://thetea.app/it/article/zhangjiajie-cha)):** Marchio di contea del vero tè, registrato in coppia con «张家界莓茶». * **Yongshun Meicha (永顺莓茶):** La stessa liana della vicina contea di Yongshun; secondo lo «Hunan ribao», protetta dal 2004, allora con il nome 溪州莓茶 (altre fonti indicano il 2005). * **Laifeng Tengcha ([来凤藤茶](https://thetea.app/it/article/laifeng-tengcha)):** La stessa liana della contea hubeiana di Laifeng, prodotto protetto dal 2013. * **Guanshan Lianqiao Cha ([冠山连翘茶](https://thetea.app/it/article/guanshan-lianqiao-cha)):** Foglia di forsizia dello Shanxi, anch’essa riconosciuta dall’avviso n. 640. **In conclusione:** Maoyan Meicha non è tè, bensì foglia di liana della valle del fiume Maoyan con patina bianca di «brina» e una particolare fase di «cristallizzazione» nella tecnologia. I requisiti di protezione sono dettagliati e mostrano che il prodotto è passato dalla liana spontanea alla piantagione, mentre la norma dei flavonoidi del 6 % è lontana dai quaranta e più per cento pubblicitari.