--- title: "Lípíng quèshé" url: https://thetea.app/it/article/liping-queshe lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Lípíng quèshé (黎平雀舌) **Liping Queshe** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) è un tè verde piatto della contea di Liping (黎平县), nella prefettura autonoma miao e dong di Qiandongnan, nel sud-est della provincia del Guizhou. «雀舌» significa «lingua di passero»: in Cina si chiama così il tè la cui gemma somiglia a una piccola lingua piatta. Le descrizioni di riferimento collocano il Liping Queshe tra i tè verdi piatti con fissazione in wok e dicono che è prodotto da una gemma singola, raccolta prima della festa di Qingming. Il nome è protetto da un marchio di certificazione geografica: il titolare è l'associazione di settore agricolo della contea di Liping, e nell'elenco provinciale il marchio è datato 14 aprile 2018. Sul tè stesso non ho trovato documenti con requisiti, quindi aspetto e tecnologia qui sotto provengono da descrizioni di riferimento. **1. Classificazione e origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), piatto, con fissazione ed essiccazione in wok (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — secondo le descrizioni di riferimento. Nei documenti sul marchio che ho visto la classe non è indicata. * **Categoria:** Tè verde piatto di gemma del tipo «lingua di passero»; marchio di certificazione geografica (2018). * **Origine:** Cina, provincia del Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), prefettura autonoma miao e dong di Qiandongnan (黔东南, *Qiándōngnán*), contea di Liping (黎平, *Lípíng*). * **Zona:** La contea di Liping è indicata come appartenenza amministrativa del titolare del marchio. Non ho verificato il confine giuridico della zona. * **Coordinate geografiche:** La contea di Liping si trova a circa 26° N e 109° E. **2. Storia e significato culturale:** * **Storia:** * **Storia antica.** Non ci sono dati nelle fonti trovate. Non riporto date né cronache sul Liping Queshe: non ne ho vista nessuna nel testo aperto. * **2011.** Secondo una descrizione di riferimento, il tè ha ottenuto la massima medaglia d'oro al Concorso mondiale del tè verde (世界绿茶评比会) del 2011. * **2018.** Il marchio «黎平雀舌» è stato approvato il 14 aprile 2018 — così la data risulta nell'elenco di tutti i marchi geografici del Guizhou allegato alla notifica dell'ufficio provinciale per la proprietà intellettuale. Titolare è l'associazione di settore agricolo della contea di Liping (黎平县农业产业协会). Un mese dopo, il 21 maggio 2018, la stessa associazione ha ottenuto un secondo marchio — per l'olio di camelia di Liping (黎平山茶油). * **2022.** La notifica dell'ufficio per la proprietà intellettuale del Guizhou del 22 agosto 2022, sui promemoria ai titolari riguardo al rinnovo dei marchi, include «黎平雀舌» nell'elenco generale dei marchi della provincia. Non è finito nell'elenco dei marchi prossimi alla scadenza. * **2025.** Secondo «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报), poco prima della pubblicazione del 24 gennaio 2025 altre tre aziende della contea hanno ottenuto il diritto di apporre il marchio speciale «黎平雀舌»; in totale le aziende sono diventate quattro. * **Nome:** «Liping» (黎平) è il nome della contea. «Queshe» (雀舌) è «lingua di passero»: secondo le descrizioni di riferimento, il tè prende il nome dalla forma — la gemma piatta e dritta ricorda la lingua di un uccello. * **Significato culturale:** Secondo lo stesso articolo del 2025, nella contea i marchi con indicazione geografica sono apposti da dieci aziende — su queshe, olio di camelia e riso glutinoso «xianghe» (黎平香禾糯); insieme usano circa 473 mila marchi all'anno. L'articolo presenta il fatto come un modo per aumentare la notorietà dei marchi locali. **3. Descrizione botanica e materia prima:** * **Cultivar / Varietà:** Non ci sono dati nelle fonti trovate. * **Materia prima:** Gemma singola (单芽), tenera e intera (细嫩完整) — secondo la descrizione di riferimento. * **Periodo di raccolta:** Prima della festa di Qingming (清明, *Qīngmíng*), cioè prima dell'inizio di aprile. * **Standard di raccolta:** Una gemma senza foglie. Non ho visto un documento che lo fissi. * **Requisiti per la materia prima:** Non ci sono dati nelle fonti trovate. **4. Terroir e caratteristiche di coltivazione:** * **Regione:** Sud-est del Guizhou, prefettura autonoma miao e dong di Qiandongnan. * **Altitudine di coltivazione:** Non ci sono dati affidabili. Una pagina di riferimento indica 500–800 m, ma non ho trovato conferme. * **Suoli e clima:** Non ci sono dati nelle fonti trovate. **5. Tecnologia di produzione:** La descrizione di riferimento riporta una tecnologia a macchina con parametri. È una descrizione da repertorio, non un requisito del marchio; non indica fasi di appassimento e raffreddamento della foglia. 1. **Fissazione (杀青, *shāqīng*):** Macchina a tamburo, alimentazione di 15 kg di foglia all'ora, temperatura di circa 100 °C. La fonte non precisa dove viene misurata la temperatura. 2. **Formatura (整形, *zhěngxíng*):** Macchina multifunzione con scanalature; carica di 1,25–1,50 kg, temperatura della scanalatura di circa 90 °C. Dopo questa fase, secondo la stessa descrizione, la foglia diventa piatta. 3. **Terza fase — nella stessa macchina:** Frequenza di oscillazione della scanalatura 130 volte al minuto, temperatura di circa 80 °C. La fonte non dà il nome della fase; per senso si tratta di essiccazione finale. Per confronto, lo schema generale del tè verde piatto: appassimento della foglia fresca (摊放, *tānfàng*), fissazione, formatura piatta ed essiccazione. È lo schema della classe, non la descrizione specifica di questo tè. **6. Caratteristiche organolettiche:** La descrizione sotto proviene da descrizioni di riferimento. * **Aspetto della foglia secca:** Uniforme, simile a una lingua di passero, piatta e dritta; colore verde con lucentezza (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直). * **Aroma della foglia secca:** Non ci sono dati nelle fonti trovate. * **Aroma dell'infuso:** Pulito e alto (香气清高). * **Sapore:** Fresco e vivace (滋味鲜爽). * **Colore dell'infuso:** Luminoso (汤色明亮); per la qualità superiore, secondo una pagina di riferimento, verde tenero e luminoso (嫩绿明亮). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenero, uniforme, le gemme si aprono a «fiori», luminoso (叶底嫩匀成朵明亮). La stessa pagina divide il tè in tre gradi — superiore, primo e secondo — in base a uniformità dei «fili», colore dell'infuso e forza dell'aroma. Non dice da quale documento sia tratta la scala. **7. Composizione chimica:** La descrizione di riferimento scrive soltanto che nel tè estratti acquosi, polifenoli, amminoacidi e caffeina sono «relativamente abbondanti». Nelle fonti trovate non ci sono numeri né norme. **8. Proprietà benefiche:** Non ci sono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè. **9. Infusione:** Pratica di classe per il tè verde. * **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C. Le pagine di riferimento sul Liping Queshe suggeriscono 85–90 °C e un rapporto tè-acqua di 1:50. * **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml. * **Stoviglie:** Bicchiere di vetro — permette di vedere le gemme che si drizzano. * **Procedura:** 1. Riscaldare il bicchiere. 2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete. 3. Prima infusione dopo 40–60 secondi. 4. Bere lasciando circa un terzo di infuso. 5. Aggiungere acqua. 6. Due o tre infusioni ripetute. **10. Conservazione:** Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio berlo entro un anno. **11. Prezzo e contraffazioni:** Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti trovate. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il marchio di certificazione geografica «黎平雀舌». A gennaio 2025 avevano il diritto di apporlo quattro aziende della contea. * Verificare che il produttore sia della contea di Liping. * La foglia è una gemma piatta e dritta senza foglie, verde con lucentezza. **12. Curiosità:** * Il marchio sul tè e il marchio sull'olio di camelia sono stati ottenuti dalla stessa associazione di contea a un mese di distanza. * Tre delle quattro aziende con diritto al marchio lo hanno ricevuto poco prima dell'articolo di gennaio 2025. * In Cina le «lingue di passero» sono molte e tutte diverse: il nome indica la forma della gemma, non la varietà o il luogo. * La contea ha anche un altro nome tea — Liping Xiang Cha ([黎平香茶](https://thetea.app/it/article/liping-xiangcha)); è un prodotto distinto. **13. Confronto con altri tè:** * **Liping Xiang Cha (黎平香茶):** Tè verde della stessa contea; descritto separatamente nel corpus dell'enciclopedia. * **Meitan Cui Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/it/article/meitan-cui-ya)):** Tè verde piatto di un'altra parte del Guizhou — la contea di Meitan. * **Pujiang Que She ([蒲江雀舌](https://thetea.app/it/article/pujiang-que-she)):** «Lingua di passero» del Sichuan. * **Jintan Que She ([金坛雀舌](https://thetea.app/it/article/jintan-que-she)):** «Lingua di passero» della provincia del Jiangsu. * **Que She (雀舌):** Voce generale sulla forma «lingua di passero». **In conclusione:** Il Liping Queshe è un tè verde piatto di gemma del sud-est del Guizhou: gemme singole prima di Qingming, fissazione e formatura a macchina, foglia piatta e dritta, aroma pulito e alto e sapore fresco. Di verificato su di lui c'è poco — soprattutto la storia del marchio: approvazione nel 2018 per l'associazione di contea e quattro aziende con diritto al marchio entro il 2025. Tutto ciò che riguarda foglia e sapore si regge ancora su descrizioni di riferimento.