---
title: "Lǎoyīng chá"
url: https://thetea.app/it/article/laoying-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lǎoyīng chá (老鹰茶)

**Lao Ying Cha** (*Lǎoyīng chá*, 老鹰茶) — «tè della vecchia aquila», infuso di gemme e foglie giovani dell’albero 毛豹皮樟 (*Litsea coreana* var. *lanuginosa*) della famiglia delle Lauracee. La pianta del tè *Camellia sinensis* non è coinvolta, e in Cina questa bevanda è chiamata «tè che non è tè» (非茶之茶). Si beve nelle montagne del Sichuan e di Chongqing, ma come prodotto a indicazione geografica il nome è protetto per la contea di Shimian (石棉县) della provincia del Sichuan — dal 2012; i requisiti attuali del prodotto sono stati approvati nell’agosto 2026. La caratteristica principale è il denso aroma di canfora (樟香浓郁).

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Non è tè in senso botanico né una delle sei classi del tè cinese. I materiali divulgativi lo collocano tra i sostituti del tè (代用茶, *dàiyòng chá*).
* **Categoria:** Infuso non dalla pianta del tè; prodotto a indicazione geografica (dal 2012, requisiti 2026).
* **Origine:** Cina, provincia del Sichuan (四川, *Sìchuān*), distretto urbano di Ya’an (雅安, *Yǎ’ān*), contea di Shimian (石棉, *Shímián*).
* **Zona protetta:** Secondo l’annuncio del 2026 — sei comuni e paesi della contea di Shimian nei loro confini attuali: Meiluo (美罗乡), Fengle (丰乐乡), Wajiao (挖角乡), Caoke (草科乡), Liziping (栗子坪乡) e Xinmian (新棉镇). Il documento non riporta coordinate.
* **Altri nomi:** Nel distretto di Wulong (武隆区) di Chongqing — «tè del grande albero» ([大树茶](https://thetea.app/it/article/da-shu-cha)) e 老荫茶. Secondo il manuale Baidu, per la pagina inferiore biancastra è chiamato anche «tè bianco» (白茶) — senza alcun rapporto con la classe baicha.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Antichità, secondo i testi locali.** Il sito del distretto di Wulong fa risalire la bevanda all’epoca delle Primavere e degli Autunni e degli Stati Combattenti, la definisce tè tributario dell’epoca Tang e interpreta il lao ying cha come il «tè grezzo» (粗茶) dei Song, usato nello scambio con i cavalli. Non ci sono riferimenti a documenti — si tratta di una tradizione locale e di un’interpretazione del sito.
    * **«Bencao gangmu».** Secondo Wikipedia in cinese, il nome 老鹰茶 compare già in questo trattato; il trattato stesso non è stato verificato.
    * **Cronache.** Il sito del distretto di Wulong cita la «Cronaca della contea di Hanyuan» (汉源县志) di epoca repubblicana: nella contea questo tè è prodotto solo a Huangnibao (黄泥保), e anche a 顺河八谷山, dove «il sapore è il più forte». Secondo la spiegazione del sito, il secondo luogo corrisponde agli attuali comuni di Meiluo e Fengle della contea di Shimian, cioè il territorio dell’attuale zona protetta. Vi è citata anche la «Cronaca della contea di Qingxi» (清溪县志) del 1799 — sul commercio di tè e cavalli.
    * **1935.** Nel museo commemorativo dell’attraversamento del fiume Dadu ad Anshunchang nella contea di Shimian è esposta una teiera di rame nella quale, secondo l’esposizione, i soldati dell’Armata Rossa bollivano il lao ying cha.
    * **2012.** Secondo l’elenco del 2026, il nome era protetto come prodotto a indicazione geografica già con l’annuncio n. 111 del 2012 dell’Amministrazione generale per il controllo della qualità, l’ispezione e la quarantena; il testo di quel documento non è presente nelle fonti trovate.
    * **2019.** La tecnica tradizionale del lao ying cha del distretto di Wulong (武隆老鹰茶传统制作技艺) è stata inserita nel sesto elenco del patrimonio immateriale della città di Chongqing; il comune di Haokou ne ha conservato la versione più completa. Secondo il sito della contea di Wuxijian, anche la sua tecnica è stata inserita nell’elenco del patrimonio di Chongqing.
    * **2026.** L’annuncio n. 687 dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (firmato il 3 agosto, pubblicato il 12 agosto) ha approvato i nuovi requisiti del prodotto in sostituzione dei requisiti del 2012 — posizione 39 di 58. Richiedente — governo popolare della contea di Shimian.
* **Nome:** Le spiegazioni sono popolari: gli alberi crescono dove arriva soltanto l’aquila — per il popolo gelao è un uccello totemico (distretto di Wulong); i semi germinano solo dopo essere passati attraverso lo stomaco dell’aquila (contea di Wuxijian); il nome sarebbe una deformazione del simile 捞阴茶 — «tirato fuori dall’acqua ed essiccato all’ombra».
* **Significato culturale:** Sul lao ying cha avanzano pretese luoghi diversi: Shimian detiene il nome protetto, il distretto di Wulong indica come patria della bevanda i monti Daloushan, la contea di Wuxijian si definisce la più grande area di lao ying cha selvatico del sud-ovest.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Pianta:** Secondo il documento di tutela — 毛豹皮樟 della famiglia delle Lauracee (樟科), *Litsea coreana* Lévl. var. *lanuginosa* (Migo) Yang et P.H.Huang. Wikipedia in cinese scrive che questo albero cresce soprattutto in alta montagna nel Sichuan; un articolo sulla rivista «Sichuan linye keji» (2013) indica un areale più ampio — Sichuan, Guizhou e Anhui.
* **Aspetto:** Secondo il manuale Baidu — albero sempreverde con foglie ellittiche spesse, verdi sopra e biancastre sotto. Un autore divulgativo interpreta così il nome della pianta: «mao» (毛) — peluria della foglia, «baopi» (豹皮, «pelle di leopardo») — corteccia maculata, «zhang» (樟) — odore di canfora.
* **Materia prima:** Secondo i requisiti — alberi selvatici e trapiantati.
* **Standard di raccolta:** Da marzo a giugno — dalla gemma singola alla gemma con tre foglie. È vietato raccogliere la foglia sotto la pioggia e con la rugiada, la foglia purpurea e quella danneggiata da parassiti.

**4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:**

* **Altitudine di crescita:** **1500–3000 m** — secondo i requisiti del prodotto. Nella contea di Wuxijian, secondo il sito della contea, gli alberi crescono sopra i 600 m, e il «re degli alberi dell’aquila» ha più di 300 anni.
* **Suoli:** Secondo i requisiti — pH 5,0–7,5, sostanza organica non inferiore al 2,0 %.
* **Regione:** Secondo le descrizioni divulgative — contea montuosa nel medio corso del Dadu, al confine con la prefettura autonoma Yi di Liangshan e la prefettura autonoma tibetana di Garzê, con fitte foreste, gole e nebbie. I dati climatici non sono presenti nelle fonti trovate.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Secondo i requisiti del prodotto protetto:

1.  **Cernita della foglia fresca (分选, *fēnxuǎn*).**
2.  **Appassimento (萎凋, *wěidiāo*):** Strato di 3–5 cm, 4–8 ore, con ventilazione; la foglia è protetta da danni meccanici e dall’arrossamento durante il riscaldamento.
3.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** 120–150 °C, 1–2 minuti, fino a umidità del 55–65 %.
4.  **Arrotolatura (揉捻, *róuniǎn*):** Oppure senza arrotolatura — il documento ammette entrambe le vie.
5.  **Essiccazione (烘干, *hōnggān*):** 110–130 °C, 40–50 minuti, umidità del prodotto finito inferiore all’8 %.
6.  **Selezione e confezionamento (精选、包装).**

Il manuale Baidu descrive anche il metodo popolare — rametti con foglie semplicemente essiccati al sole.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Descrizione secondo i requisiti del prodotto protetto; il prodotto può essere di gemma (芽茶) e di foglia (叶茶).

* **Aspetto della foglia secca:** Di gemma — gemme intere pelose, rosso-brune, rotonde, grandi e compatte, «come germogli di bambù di giada». Di foglia (da gemma con foglia a gemma con tre foglie) — rosso-bruno, uniforme.
* **Aroma della foglia secca:** Nei requisiti non è descritto; i materiali divulgativi chiamano l’odore di canfora, talvolta «aroma di orchidea e muschio» (兰麝之香).
* **Aroma dell’infuso:** Nei requisiti l’aroma è incluso nella formula del gusto: denso aroma di canfora (樟香浓郁).
* **Gusto:** Morbido, rinfrescante, con ritorno dolce (滋味醇和爽口、回甜). Il manuale Baidu: prima astringente, poi dolciastro, forte.
* **Colore dell’infuso:** Nel prodotto di gemma — giallo e brillante, in quello di foglia — giallo-verde. Altre fonti parlano di infuso ambrato, dorato e giallo pallido; nel materiale invecchiato è, secondo il sito del distretto di Wulong, rosso vinoso.
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Nelle fonti trovate non ci sono descrizioni.

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti del prodotto: umidità non superiore all’8,0 %; sostanze estrattive idrosolubili nel prodotto di gemma non inferiori al 30 %, in quello di foglia non inferiori al 25 %. La contea di Wuxijian scrive di 17 amminoacidi, tra cui otto essenziali, e dell’assenza di caffeina; il contenuto di flavonoidi nelle sue pubblicazioni di anni diversi diverge — 25,6 % in una e 1,65 % in un’altra. Il sito del distretto di Wulong, al contrario, scrive di «una certa quantità» di alcaloide (茶碱). I protocolli di analisi non sono presenti nelle fonti.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non ci sono dati verificati sull’azione specifica di questo prodotto. Popolarmente l’infuso si beve d’estate contro la sete; le promesse terapeutiche dei siti non sono qui ripetute.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe. Nelle fonti trovate non ci sono regimi per il Lao Ying Cha; di seguito i parametri abituali degli infusi di erbe da foglia grande.

* **Temperatura dell’acqua:** 90–100 °C.
* **Quantità:** 2–3 g per 150–200 ml; secondo il manuale Baidu, serve poca foglia e si ottiene molto infuso.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro, gaiwan o teiera di porcellana.
* **Procedura:** Prima infusione — 2–3 minuti, poi diverse infusioni con allungamento.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in luogo asciutto e buio, lontano da odori estranei. Secondo le descrizioni locali, l’infuso pronto in estate non si guasta durante la notte.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nelle fonti trovate non ci sono prezzi al dettaglio né dati sulla produzione nella zona protetta.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Il nome protetto si riferisce solo ai sei comuni e paesi di Shimian; cercare il marchio di prodotto a indicazione geografica. Il lao ying cha di Chongqing è la stessa bevanda di altra origine.
    * Foglia secca rosso-bruna o gemme pelose, infuso giallo o giallo-verde, netta nota di canfora.

**12. Curiosità:**

* Il documento di tutela consente di produrre il prodotto sia con arrotolatura sia senza.

**13. Confronto con altri infusi non dalla pianta del tè:**

* **Pingle Shiya Cha ([平乐石崖茶](https://thetea.app/it/article/pingle-shiya-cha)):** Infuso del Guangxi da foglia di albero del genere *Adinandra*, tostato tre volte e arrotolato; infuso giallo-verde e dolce.
* **Yongshun Meicha ([永顺莓茶](https://thetea.app/it/article/yongshun-meicha)):** Infuso dello Hunan da liana della famiglia delle Vitacee, con patina argentea sulla foglia.
* **Kuding ([苦丁茶](https://thetea.app/it/article/kuding-cha)):** Infuso amaro da foglie di agrifoglio o ligustro; il lao ying cha ha ritorno dolce e canfora.

**In conclusione:**

Il Lao Ying Cha è una bevanda delle montagne del sud-ovest della Cina da foglia di albero di alloro con corteccia maculata. Il nome protetto appartiene alla contea di Shimian sul fiume Dadu, dove è prodotto con uno schema breve — appassimento, fissaggio, essiccazione — ed è apprezzato per la foglia rosso-bruna e il denso aroma di canfora. È un «tè» nel senso popolare della parola, e non va misurato con i criteri del tè.