--- title: "lǎo màn é" url: https://thetea.app/it/article/lao-man-e lang: it updated: 2026-07-19 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # lǎo màn é (老曼峨) Lao Man'e (*lǎo màn é* 老曼峨) è un antico villaggio Bulang sul massiccio montuoso di Bulang, a Menghai, che ha dato il nome a uno dei pu'er più riconoscibili del Xishuangbanna: un tè in cui l'estrema amarezza si trasforma in un retrogusto dolce, lungo e pulito (*huígān* 回甘). Qui si distinguono due «volti» dello stesso terroir — la foglia amara (*kǔchá* 苦茶) e la foglia dolce (*tiánchá* 甜茶). **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** sheng pu'er (生普, pu'er crudo/«verde»). * **Categoria:** CHINA-PUERH TEA. * **Origine:** villaggio di Lao Man'e, contea di Menghai ([勐海](https://thetea.app/it/article/meng-hai)), Prefettura Autonoma Dai del Xishuangbanna (西双版纳), massiccio del Bulang-shan ([布朗山](https://thetea.app/it/article/bu-lang-shan), *bùlǎngshān*), Yunnan, RPC. * **Varietà/Cultivar:** *Camellia sinensis* var. *assamica* a foglia larga (云南大叶种), materia prima da alberi antichi (*gǔshù* [古树](https://thetea.app/it/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)). * **Gradazione:** nell'ambito della gradazione generale del track (livello regionale → livello di montagna famosa → livello di villaggio), Lao Man'e appartiene al livello villaggio di fascia **S** — è l'apice dei villaggi rinomati, un materiale di riferimento, raro, ma comunque leggermente inferiore al picco assoluto (S+). **2. Storia e Significato Culturale:** Lao Man'e è un insediamento dell'etnia Bulang (布朗族), uno dei più antichi gruppi etnici dediti alla coltivazione del tè nella regione. Sono proprio i Bulang a essere tradizionalmente considerati i custodi della più antica cultura di coltivazione del tè su queste montagne; per loro la coltivazione del tè è inseparabile dal modo di vivere e dalla memoria agricola della montagna. Gli antichi giardini del villaggio sono parte di una lunga e ininterrotta tradizione di coltivazione Bulang sul massiccio del Bulang-shan. A differenza di Lao Banzhang ([老班章](https://thetea.app/it/article/laobanzhang)), divenuto il «re» del mercato e simbolo di potenza e prezzo elevato, Lao Man'e si è ritagliato un ruolo diverso — quello di riferimento per l'amarezza, quel «gusto amaro» esemplare con cui gli intenditori misurano la forza e il carattere dei pu'er del Bulang. Questa dualità del massiccio — il «re della potenza» e il «re dell'amarezza» uno accanto all'altro — definisce in gran parte la reputazione complessiva del Bulang-shan. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** La principale particolarità di Lao Man'e, che lo distingue dai vicini, è la coesistenza di due diversi tipi di foglia di tè negli stessi antichi giardini. * **Kǔchá (苦茶) — «tè amaro».** È il biglietto da visita del villaggio e il materiale per cui Lao Man'e è apprezzato dai collezionisti. Qui l'amarezza non è un difetto, ma una caratteristica varietale: intensa, densa, «graffiante» nelle prime infusioni. La chiave è ciò che segue: l'amarezza si dissolve rapidamente e lascia il posto a un retrogusto dolce, potente e pulito. * **Tiánchá (甜茶) — «tè dolce».** Foglia dal profilo notevolmente più morbido, rotondo e dall'amarezza moderata. È meno estremo e più «bevibile» in giovane età, più vicino al consueto stile Bulang. La materia prima proviene da alberi antichi (*gǔshù* 古树). **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** Il villaggio si trova nella contea di Menghai (勐海), Prefettura Autonoma Dai del Xishuangbanna (西双版纳), sul massiccio del Bulang-shan (布朗山, *bùlǎngshān*) — una delle aree chiave per la materia prima del sheng pu'er. È lo stesso massiccio che ha dato origine a Lao Banzhang (老[班章](https://thetea.app/it/article/ban-zhang)), Xin Banzhang (新班章) e Banpen (班盆); Lao Man'e è loro vicino lungo la cresta, ma con un carattere gustativo nettamente diverso. Il Bulang-shan presenta suoli lateritici e rosso-gialli su rocce montuose disgregate, clima subtropicale monsonico con una netta separazione tra stagione umida e secca, nebbie frequenti e significative escursioni termiche giornaliere. Gli antichi giardini di tè sono qui dispersi tra la foresta e non formano piantagioni monocolturali — gli alberi crescono circondati da altra vegetazione, il che conferisce lo «spirito di montagna» (*shānyěqì* 山野气) alla materia prima locale: profondo, saturo, con una struttura evidente. **5. Tecnologia di Produzione:** Lao Man'e è un sheng pu'er (生普), e la sua lavorazione segue la classica catena tecnologica per questa categoria: 1. **Raccolta** (*cǎizhāi* 采摘) — gemma con una o due foglie da alberi antichi, prevalentemente di raccolto primaverile. 2. **Appassimento** (*wěidiāo* 萎凋) — appassimento della foglia fresca per ridurne l'umidità. 3. **Fissazione / «uccisione del verde»** (*shāqīng* 杀青) — riscaldamento in wok che blocca la fermentazione; per il sheng pu'er si esegue delicatamente, per preservare il potenziale di lungo invecchiamento. 4. **Arrotolamento** (*róuniǎn* 揉捻) — formazione delle foglie e rottura delle pareti cellulari. 5. **Essiccazione al sole** (*shàiqīng* [晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing)) — essiccazione solare, che produce il semilavorato *máochá* (毛茶) tipico alla base del pu'er. Successivamente il *máochá* viene pressato in forme tradizionali — principalmente in panetti (*bǐng* 饼). È fondamentale che per il sheng pu'er non si applichi il «cumulo umido» (*wòduī* [渥堆](https://thetea.app/it/article/wodui)), caratteristico dello shu pu'er: tutto il valore di Lao Man'e risiede nell'invecchiamento naturale e lento. Il pu'er come categoria a indicazione geografica protetta è regolamentato dallo standard nazionale della RPC per il pu'er (地理标志产品 [普洱茶](https://thetea.app/it/article/pu-ercha)). Lao Man'e appartiene alla tipologia **生茶 (sheng pu'er)** — prodotto da materia prima a foglia larga di *Camellia sinensis* var. *assamica* (云南大叶种), essiccato al sole, entro i confini geografici delle aree consentite dello Yunnan, a cui appartengono lo Xishuangbanna e la contea di Menghai. Tuttavia, l'attribuzione stessa di «villaggio» (老曼峨, come 老班章) è una categoria di origine commerciale e reputazionale all'interno dello standard, non una varietà normata separata: qui il controllo si basa sulla fiducia verso la fonte, non su un numero GOST dedicato. **6. Caratteristiche Organolettiche:** Il profilo di Lao Man'e (苦茶) si sviluppa come una drammaturgia in più atti: * **Aroma** — intenso, con toni di miele (*mìxiāng* 蜜香) su una densa base vegetale. * **Attacco** — amarezza pronunciata e concentrata, infuso denso e «pesante». * **Trasformazione** — l'amarezza non persiste: svanisce piuttosto rapidamente, lasciando un retrogusto dolce forte e persistente e una sensazione di «energia del tè» (*cháqì* 茶气). * **Retrogusto** — lungo, pulito, con un'«eco» dolce. È proprio questa traiettoria «forte amarezza → forte *huígān*» a rendere Lao Man'e il riferimento dello stile amaro e un materiale amato per i blend: anche una piccola percentuale aggiunge bruscamente profondità e forza. La versione 甜茶 offre una tazza più uniforme, morbida e accessibile. **9. Preparazione:** Raccomandazioni per le infusioni (formato gōngfū): * **Utensili** — gaiwan o teiera di Yixing; elevata resa della foglia, 7 – 8 g per 100 – 120 ml. * **Acqua** — circa 95 – 100 °C; per il sheng pu'er è appropriata acqua a bollore pieno. * **Risciacquo** — uno o due rapidi risciacqui per «risvegliare» la foglia pressata. * **Infusioni** — inizialmente di pochi secondi, con graduale allungamento. Un giovane Lao Man'e (苦茶) è meglio gestirlo con infusioni brevi: questo mantiene l'amarezza sotto controllo ed enfatizza la transizione verso la dolcezza. * **Resistenza** — la materia prima da alberi antichi del villaggio sopporta molte preparazioni senza «esaurirsi». **10. Conservazione:** Con gli anni di invecchiamento, l'amarezza del giovane sheng si attenua, mentre la dolcezza di miele e la profondità dell'infuso emergono in primo piano — questo è il classico argomento a favore della lunga conservazione di tale materiale. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Alcuni orientamenti che aiutano a riconoscere il vero carattere di Lao Man'e e a non confonderlo con i vicini: * **L'amarezza come caratteristica varietale, non come difetto.** Nel Lao Man'e (苦茶) l'amarezza deve essere potente ma «sensata»: svanisce rapidamente e si trasforma in dolcezza. Se l'amarezza persiste come un muro e non si evolve in *huígān*, si tratta probabilmente di materia prima grezza o mal lavorata, non del vero carattere del villaggio. * **Differenza da Lao Banzhang.** Anche Lao Banzhang è potente, ma il suo profilo è una pienezza «autorevole» con una nota di miele e un lungo ritorno, senza quell'estrema amarezza frontale che distingue Lao Man'e. Lao Man'e riguarda l'amarezza e la sua risoluzione; Lao Banzhang riguarda la potenza e l'equilibrio. * **Kǔchá contro Tiánchá.** All'interno del villaggio stesso, la foglia dolce è notevolmente più morbida e rotonda; se il «riferimento amaro» si beve facilmente e quasi senza amarezza, ci si trova probabilmente di fronte a un 甜茶 (o a una miscela), non al classico *kǔchá*. * **Segni dell'albero antico.** Un infuso denso, oleoso, un pronunciato «spirito di montagna», una profonda resistenza a molteplici infusioni e un *cháqì* percepibile sono indicatori di materia prima *gǔshù* di qualità, non di piantagioni giovani. **12. Curiosità:** Lao Man'e non è un tè da primo approccio, ma per comprendere come è strutturato un grande sheng pu'er: qui l'amarezza non è il fine, ma la via verso la dolcezza.