--- title: "Kǒngkēng chá" url: https://thetea.app/it/article/kongkeng-cha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Kǒngkēng chá (孔坑茶) **Kǒngkēng Chá** (*Kǒngkēng chá*, 孔坑茶) è un tè verde della contea di Nínghuà (宁化县), nella città-prefettura di Sānmíng, nella parte occidentale della provincia del Fújiàn. Il nome deriva dall’antico giardino montano di Kǒngkēng (孔坑), noto anche come Xīyuán (西园, «giardino occidentale»), a ovest del villaggio di Yánxiáng (延祥村) nella cittadina di Quánshàng (泉上镇); il nome locale del tè è «tè tributo di Yánxiáng» (延祥贡茶). Secondo la cronaca del villaggio, durante gli anni Zhèngdé della dinastia Míng un compaesano portava questo tè nella capitale. Dal 2017 il nome è protetto come indicazione geografica agricola, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica. La descrizione dell’indicazione definisce un tè verde dall’aroma di castagna, ma parte delle fonti locali e turistiche descrive sotto lo stesso nome un oolong; la divergenza è analizzata più avanti. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). La descrizione dell’indicazione elenca fissaggio, arrotolamento, formatura ed essiccazione e definisce foglia grigio-verde e infuso giallo-verde; il dipartimento provinciale dell’agricoltura chiama il prodotto «孔坑绿» — «verde di Kǒngkēng». * **Divergenza con l’oolong:** Le guide turistiche descrivono una tecnologia da oolong con scuotimento della foglia (做青, *zuòqīng*) e attribuiscono al tè l’etichetta «oolong», mentre la descrizione dell’ufficio agricolo di Sānmíng (2025) indica foglia bruno-verdastra e infuso giallo-arancio, in contrasto con la descrizione dell’indicazione. La classe è qui indicata secondo il documento di tutela; sotto nomi affini sul mercato può comparire anche un oolong. * **Categoria:** Indicazione geografica agricola (2017), prodotto a indicazione geografica (2025). * **Origine:** Cina, provincia del Fújiàn (福建, *Fújiàn*), città-prefettura di Sānmíng (三明, *Sānmíng*), contea di Nínghuà (宁化, *Nínghuà*). * **Area protetta:** Le fonti divergono. L’avviso del Ministero dell’Agricoltura del 2017 nomina otto comuni e cittadine — Cuìjiāng, Chéngjiāo, Húcūn, Quánshàng, Zhōngshā, Hélóng, Shuǐqián e Ānyuǎn, in totale 100 villaggi; la ristampa della descrizione dell’indicazione aggiunge un’area complessiva di 1300,18 km², di cui 1333,33 ha in produzione, con una resa di 1600 t all’anno; i punti estremi sono il villaggio di Yánxiáng a est, Shèxià (社下村) a ovest, Lǐqī (李七村) a sud e Jǐngkēng (井坑村) a nord. La sintesi del registro relativa alla registrazione del 2025 indica l’intero attuale territorio della contea di Nínghuà. Quale confine sia oggi in vigore non è stabilito dalle fonti reperite. * **Coordinate geografiche:** Secondo l’avviso del 2017 — 116°33′–117°02′ E, 26°10′–26°40′ N. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **Anni Zhèngdé (1506–1521).** Secondo la «Cronaca del villaggio di Yánxiáng» (《延祥村史志》), ripresa dalla banca dati del patrimonio immateriale della contea, un originario del villaggio con grado di bāgòng (拔贡, *bágòng*) prestò servizio nell’area di Jīnhuá nella provincia dello Zhèjiāng, si recava spesso nella capitale e vi portava il tè di Kǒngkēng; il tè piacque a corte e gli rimase il nome di «tributo» (贡茶, *gòngchá*). Il nome del funzionario è riportato come 杨得安 e 杨德安, la carica come 经历 e 经略. L’ufficio di Sānmíng colloca lo status di tè tributo all’epoca Qīng; documenti primari non compaiono nelle fonti reperite. * **Settembre 1947.** Secondo i dati d’archivio citati dalla stessa banca dati, a Taiwan, in occasione del secondo anniversario del «guāngfù» (光复) — la fine del dominio giapponese — si tenne un’esposizione di prodotti locali; per il padiglione del Fújiàn fu scelto il tè Xīyuán di Kǒngkēng. * **1955 e 1956.** Il tè fu inviato all’Esposizione agricola nazionale di Pechino, dove fu molto apprezzato; fu anche donato a Máo Zédōng dagli abitanti della contea. * **Anni ’80.** Secondo la banca dati del patrimonio immateriale, Yánxiáng iniziò a estendere le piantagioni; oggi nella sua area protetta si contano circa 300 mǔ di giardini. * **2010.** La popolazione selvatica di Xīyuán fu inserita nella «zona provinciale di tutela delle preziose risorse genetiche della pianta del tè del Fújiàn». * **Gennaio 2017.** Il Ministero dell’Agricoltura, con l’avviso n. 2486 del 10 gennaio, registrò l’indicazione geografica agricola (certificato AGI02021); richiedente — Società agronomica della contea di Nínghuà (宁化县农学会). * **2016–2018.** Nel 2016 fu creata la cooperativa del tè di Yánxiáng; nel settembre 2018 la «tecnica di produzione del tè tributo di Kǒngkēng di Yánxiáng» fu inserita nel secondo elenco provinciale del patrimonio immateriale. * **2025.** L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, con l’avviso n. 640, ha riconosciuto il tè di Kǒngkēng come prodotto a indicazione geografica. * **Nome:** «Kǒng» (孔) — «foro, buco», «kēng» (坑) — «avvallamento, gola»; è il nome di un appezzamento montano. * **Significato culturale:** Il sito del governo della contea include il tè di Kǒngkēng nei «due mǐ e due chá» (两米两茶) — quattro prodotti della contea con tutela statale: il riso tributo di Hélóng, il coix di Nínghuà, l’olio di camelia di Huáitǔ e il tè di Kǒngkēng. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Varietà / Cultivar:** Le fonti non indicano una varietà registrata. L’ufficio agricolo di Sānmíng descrive la pianta originaria come tè selvatico locale della contea: piccolo albero con tronco, foglia media, epoca media; germogli ellittici allungati, giallo-verdi, foglia tenera. * **Materia prima:** La descrizione dell’indicazione parla di foglia fresca di piante di tè della contea coltivate nelle sue condizioni particolari. * **Epoca di raccolta:** Secondo il dipartimento provinciale, si raccoglie una volta all’anno, nei giorni sereni dopo la stagione Gǔyǔ e prima di Lìxià (谷雨 — 立夏), cioè circa tra fine aprile e inizio maggio. * **Standard di raccolta:** Non riportato nelle fonti reperite. **4. Terroir e Particolarità di Coltivazione:** * **Giardino storico:** Secondo la pubblicazione del dipartimento provinciale (2025) — altitudine circa 700 m, nebbie mattutine, suoli profondi e fertili, pendii esposti a est. * **Altra descrizione:** L’ufficio di Sānmíng scrive che il tè cresce presso il picco Liánhuāzhǎng (莲花掌), tra nubi e nebbie, su suoli ricchi di selenio e sostanza organica. Se si tratti dello stesso luogo di Xīyuán, le fonti non lo precisano. * **Scala:** Secondo l’ufficio di Sānmíng, nel 2023 i giardini da tè dell’intera contea di Nínghuà occupavano 38,6 mila mǔ, con una resa di 7154 t e ricavi di 226 milioni di yuan; il nucleo del tè tributo di Kǒngkēng supera i 1500 mǔ, attorno ci sono altri oltre 2000 mǔ di giardini standardizzati. **5. Tecnologia di Produzione:** La descrizione dell’indicazione elenca quattro operazioni: fissaggio (杀青, *shāqīng*), arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*), formatura (做形, *zuòxíng*) ed essiccazione (烘干, *hōnggān*). Il dipartimento provinciale parla di lavorazione manuale secondo lo schema tradizionale: appassimento, fissaggio, arrotolamento, essiccazione. Nessuna fonte riporta parametri — temperature, tempi, umidità. Le guide turistiche descrivono altro — una tecnologia con scuotimento della foglia (做青), cioè la tecnologia dell’oolong. Questo schema non coincide con la descrizione del documento di tutela. **6. Caratteristiche Organolettiche:** Il riferimento è la descrizione dell’indicazione nella sintesi del registro. * **Aspetto della foglia secca:** Riccioli sottili, compatti e arrotolati, grigio-verdi con lucentezza (条索细紧卷曲，色泽灰绿润). * **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite. * **Aroma dell’infuso:** Intenso, con evidente nota di castagna (香气浓郁、栗香显). * **Sapore:** Morbido, pieno, dolce e fresco (滋味醇厚甘爽). * **Colore dell’infuso:** Giallo-verde (汤色黄绿). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Abbastanza tenero e uniforme (叶底尚嫩匀). Il dipartimento provinciale conferma l’essenziale: foglia arrotolata grigio-verde, aroma di castagna, sapore morbido. La descrizione dell’ufficio di Sānmíng è diversa — foglia bruno-verdastra e infuso giallo-arancio. **7. Composizione Chimica:** Non vi sono dati fisico-chimici verificati su fonte primaria nelle fonti reperite. La sintesi enciclopedica della descrizione dell’indicazione riporta cifre, ma gli amminoacidi vi compaiono in quantità non plausibile per il tè, simile a un errore di trascrizione; pertanto l’intero blocco non è qui utilizzato. **8. Proprietà Benefiche:** Non vi sono dati verificati sull’effetto specifico di questo tè. **9. Infusione:** Pratica di classe per il tè verde. * **Temperatura dell’acqua:** 80–85 °C. * **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml. * **Teiera:** Bicchiere di vetro o gàiwǎn bianco. * **Procedura:** Riscaldare la teiera, versare l’acqua lungo la parete, prima infusione dopo 40–60 secondi, poi due-tre infusioni successive, lasciando parte dell’infuso. **10. Conservazione:** Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite. * **Come evitare le contraffazioni:** * Cercare il marchio di indicazione geografica e verificare che il produttore sia della contea di Nínghuà. * Confrontare l’aspetto con la descrizione dell’indicazione: sottili riccioli arrotolati grigio-verdi, infuso giallo-verde, aroma di castagna. Un tè scuro e riscaldato con aroma da oolong sotto il nome «孔坑贡茶» non corrisponde alla descrizione dell’indicazione. * Non confondere con l’assonante Jiǔkēng Chá ([鸠坑茶](https://thetea.app/it/article/jiukeng-cha)) dello Zhèjiāng. **12. Curiosità:** * Il giardino storico di Kǒngkēng, secondo la banca dati del patrimonio immateriale, è di appena alcune decine di mǔ. * Nel 1947 il tè del giardino del villaggio rappresentò il Fújiàn all’esposizione di Taiwan. * Dei «due chá» della contea con tutela statale, il tè è solo uno: il secondo «chá» è l’olio di camelia. **13. Confronto con Altri Tè:** * **Jiǔkēng Chá (鸠坑茶):** Tè verde della contea di Chún’ān nello Zhèjiāng; il carattere comune 坑 è solo una coincidenza toponomastica. * **Qījìng Chá ([七境茶](https://thetea.app/it/article/qijing-cha)):** Tè verde tostato della contea di Luóyuán sulla costa del Fújiàn, anch’esso con nota di castagna e anch’esso riconosciuto come prodotto a indicazione geografica nel 2025. * **Wǔpíng Lǜchá ([武平绿茶](https://thetea.app/it/article/wuping-lucha)):** Tè verde della contea di Wǔpíng, nel Fújiàn occidentale. **In conclusione:** Il Kǒngkēng Chá è un tè verde di montagna del Fújiàn occidentale, cresciuto da un unico antico giardino presso il villaggio di Yánxiáng: sottili riccioli arrotolati grigio-verdi, infuso giallo-verde, aroma di castagna. La storia poggia sulla cronaca del villaggio e su menzioni d’archivio del 1947 e degli anni ’50, la tutela sulle registrazioni del 2017 e del 2025. Sotto lo stesso nome si incontra anche un oolong, ed è il documento di tutela a fare di questo tè un verde.