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title: "júhuā chá"
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updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# júhuā chá (菊花茶)

Il tè al crisantemo è una delle infusioni floreali più diffuse in Cina, preparata con infiorescenze essiccate di crisantemo coltivato (菊花, *júhuā*). Nonostante la parola «tè» nel nome, non si tratta di una bevanda ricavata dalle foglie della pianta del tè Camellia sinensis, bensì di un classico sostituto del tè: nella nomenclatura alimentare cinese tali bevande rientrano nella categoria 代用茶 (*dàiyòng chá*) — «tè sostitutivo», ovvero un'infusione erbale che viene preparata e consumata secondo l'abitudine del tè. La materia prima principale è fornita da diverse forme della specie Chrysanthemum morifolium, coltivate nelle province di Zhejiang, Anhui, Henan e in alcune altre aree. Nella vita quotidiana il crisantemo si beve come bevanda estiva «rinfrescante», spesso con bacche di goji o zucchero candito, e si mescola anche allo shu pu'er, ottenendo la bevanda 菊普 (*jú pǔ*). A parte, sul mercato, si colloca il cosiddetto «crisantemo delle nevi» dello Xinjiang, il quale, come verrà illustrato di seguito, non è affatto un crisantemo dal punto di vista botanico.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** infusione erbale floreale, sostituto del tè (代用茶, *dàiyòng chá*).
* **Fonte botanica:** infiorescenze del crisantemo da giardino Chrysanthemum morifolium (famiglia Asteraceae) e forme coltivate affini.
* **Cosa manca nel prodotto:** foglie di Camellia sinensis — nell'infuso di crisantemo non è contenuto vero tè.
* **Regioni principali:** Zhejiang (Tongxiang, 桐乡), Anhui (Huangshan 黄山, Chuzhou 滁州, Bozhou 亳州), Henan (Jiaozuo 焦作 / area storica di Huaiqing 怀庆).

È importante comprendere la natura del prodotto. L'infuso di crisantemo viene classificato come «tè» esclusivamente per il modo di consumo, non per la botanica: la pianta del tè non vi è contenuta, e il valore salutistico, il gusto e il terroir sono determinati dal crisantemo stesso. Nel sistema cinese tali bevande sono correttamente collocate in una categoria separata, 代用茶 (*dàiyòng chá*) — infusione vegetale sostitutiva. Non si tratta di un «surrogato», bensì di un genere autonomo e secolare, con una propria agrotecnica, una propria classificazione qualitativa e una propria cultura di infusione.

Il nome latino richiede una precisazione: la dicitura più accettata è Chrysanthemum morifolium, tuttavia in parte della letteratura botanica la stessa specie compare sotto il sinonimo Dendranthema morifolium — esito di una lunga controversia sulla suddivisione del genere. Qui si utilizza il nome di uso comune Chrysanthemum morifolium.

Occorre menzionare esplicitamente il «crisantemo delle nevi»: 天山雪菊 (*tiānshān xuějú*), detto anche 昆仑雪菊 (*kūnlún xuějú*), non è botanicamente un crisantemo, bensì la coreopside tintoria — Coreopsis tinctoria, pianta della stessa famiglia Asteraceae ma di genere diverso, originaria del Nord America e coltivata sugli altopiani dello Xinjiang. Viene commercializzato nella stessa nicchia merceologica, ma si tratta di una specie differente.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Antichità:** il crisantemo è coltivato in Cina da oltre duemila anni, inizialmente come pianta ornamentale e medicinale.
* **Festa:** la Festa del Doppio Nove (重阳节, *chóngyáng jié*) è tradizionalmente legata al crisantemo — con l'ascesa sulle alture e il vino di crisantemo (菊花酒, *júhuā jiǔ*).
* **Simbolismo:** il crisantemo rientra tra le «quattro piante nobili» della pittura (四君子, *sì jūnzǐ*) insieme al susino, all'orchidea e al bambù, rappresentando la tenacia e l'autunno.

Al crisantemo è saldamente legata la figura del poeta-eremita Tao Yuanming (陶渊明), che celebrò il fiore presso la siepe orientale. Da cultura ornamentale e «da farmacia», il crisantemo è entrato con il tempo saldamente nell'uso quotidiano come base di un infuso rinfrescante, bevuto tutto l'anno ma specialmente nella stagione calda.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Pianta:** erba perenne della famiglia Asteraceae, con fusti eretti e foglie lobate.
* **Infiorescenza:** capolino, in cui si distinguono fiori ligulati (periferici, «petali») e fiori tubulosi (centrali) — è il capolino intero a costituire la materia prima.
* **Materia prima:** capolini interi essiccati oppure boccioli non ancora schiusi.

Le tipologie commerciali presenti sul mercato meritano di essere esaminate singolarmente.

* **胎菊 (*tāi jú*):** crisantemo «embrionale» — boccioli non ancora schiusi o appena dischiusi del crisantemo bianco di Hangzhou (杭白菊). Sono considerati materia prima di qualità superiore, più morbida e dolce, con minore nota amara.
* **白菊花 / 杭白菊 (*bái júhuā / háng bái jú*):** crisantemi bianchi, il cui riferimento è il prodotto di Tongxiang (Zhejiang), titolare di indicazione geografica (地理标志, *dìlǐ biāozhì*).
* **黄山贡菊 / 贡菊 (*huángshān gòngjú / gòngjú*):** crisantemo «tributario» dell'area di Huangshan (Anhui, regione storica di Huizhou); capolini bianchi e sottili, apprezzati per il gusto puro.
* **金丝黄菊 (*jīnsī huángjú*):** crisantemi gialli «dai filamenti dorati», dal colore intenso dell'infuso.
* **滁菊 (*chú jú*), 亳菊 (*bó jú*), 怀菊 (*huái jú*):** provenienti rispettivamente da Chuzhou, Bozhou (Anhui) e dall'area di Huaiqing (Henan).

Queste varietà fanno parte della serie tradizionale dei «crisantemi celebri». L'elenco classico dei «quattro celebri» (四大名菊, *sì dà míng jú*) indica più spesso 亳菊, 滁菊, 贡菊 e 杭菊; in alcune liste regionali tra i «quattro» viene incluso anche 怀菊 (Henan, che rientra anche tra i «quattro rimedi di Huai»). Storicamente la composizione del quartetto varia a seconda delle fonti, cosa di cui occorre tenere conto.

Infine, 天山雪菊 (*tiānshān xuějú*) è, come detto sopra, la coreopside tintoria (Coreopsis tinctoria), non un crisantemo; lo si indica separatamente per via del caratteristico infuso rosso scuro.

**4. Terroir e Particolarità della Coltivazione:**

* **Tongxiang (Zhejiang):** terre pianeggianti e umide del delta dello Yangtze; patria del crisantemo bianco di Hangzhou (杭白菊) di riferimento e dei boccioli 胎菊.
* **Huangshan (Anhui):** aree collinari che producono il sottile crisantemo bianco 贡菊.
* **Xinjiang, propaggini del Kunlun:** altopiani dove si coltiva la coreopside del «crisantemo delle nevi».

La raccolta del crisantemo cade nel tardo autunno, generalmente nel periodo da ottobre a novembre, quando i capolini raggiungono il giusto grado di apertura. Per i boccioli 胎菊 la raccolta si effettua prima, prima della completa schiusura. La qualità della materia prima dipende dalla varietà, dal momento della raccolta e dall'accuratezza dell'essiccazione non meno che dalla geografia.

**5. Tecnologia di Produzione:**

* **Raccolta:** stacco manuale o meccanizzato di capolini e boccioli nella fase ottimale.
* **Fissaggio ed essiccazione:** diversi approcci — trattamento a vapore seguito da essiccazione (tipico di 杭白菊), essiccazione ad aria calda/appassimento (tipico di 贡菊), nonché delicata essiccazione all'ombra.
* **Selezione:** cernita per dimensione, integrità e colore.

Il metodo di essiccazione incide sensibilmente sull'aspetto e sul gusto. Il «fissaggio» a vapore con successiva essiccazione produce capolini leggermente compressi e opachi, di tipo Hangzhou; l'essiccazione a caldo conserva la forma più aperta del crisantemo 贡菊 di Huangshan. Menzioniamo separatamente la pratica dannosa della fumigazione con zolfo (硫磺熏, *liúhuáng xūn*): sbianca e «rinfresca» l'aspetto della materia prima, ma lascia un odore acido e pungente ed è indesiderabile — un prodotto di qualità viene essiccato senza di essa.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

* **Infuso:** dal giallo chiaro e dorato (crisantemi bianchi e gialli) fino al rosso ambrato intenso (coreopside «crisantemo delle nevi»).
* **Aroma:** fresco, floreale-erbaceo; nei boccioli 胎菊 — più rotondo e mielato.
* **Sapore:** morbido, leggermente dolciastro con una lieve nota amara, retrogusto pulito.

I boccioli 胎菊 sono generalmente percepiti come la materia prima più dolce e «liscia»; i 贡菊 sono apprezzati per la trasparente nota floreale; le varietà gialle danno un infuso più corposo; la coreopside si distingue per il colore saturo e le note mielate.

**7. Composizione Chimica:**

* **Flavonoidi:** luteolina, apigenina, acacetina e loro glicosidi — principale gruppo di composti bioattivi.
* **Acidi fenolici:** in primo luogo l'acido clorogenico.
* **Oli essenziali:** componenti terpenici (tra cui borneolo, canfora e sostanze correlate), che formano l'aroma.

Nella coreopside «crisantemo delle nevi» la composizione è diversa: il colore intenso e il sapore sono dovuti a propri flavonoidi-calconi (in particolare la mareina e composti correlati). Il profilo esatto dipende dalla varietà, dall'area di provenienza e dal metodo di essiccazione.

**8. Proprietà Benefiche:**

* **Come si ritiene nella tradizione quotidiana cinese:** il crisantemo è annoverato tra le bevande «rinfrescanti», associato all'«eliminazione del calore» (清热, *qīngrè*) e all'idea di «chiarezza della vista» (明目, *míngmù*); l'abbinamento classico è con le bacche di goji ([枸杞](https://thetea.app/it/article/gouqi), *gǒuqǐ*).
* **Cosa studia la scienza:** i flavonoidi e gli acidi fenolici del crisantemo sono oggetto di studio come antiossidanti; si tratta di dati di laboratorio e preliminari, non di comprovata efficacia clinica.

Una precisazione importante: l'infuso di crisantemo è un prodotto alimentare, non un medicinale. Non comporta alcuna promessa terapeutica, e le affermazioni salutistiche del commercio al dettaglio vanno oltre i limiti di una voce enciclopedica. Tra le precauzioni neutre e generalmente note si segnalano la moderazione nel consumo; cautela in gravidanza e durante l'assunzione di farmaci (è opportuno consultare preventivamente un medico); nonché la possibile reazione in soggetti con allergia alle piante della famiglia Asteraceae. Tutto ciò è riportato come informazione, senza raccomandazioni né dosaggi.

**9. Preparazione:**

* **Proporzione:** indicativamente 3–5 g di materia prima (alcuni capolini interi oppure una manciata di boccioli 胎菊) per 200–250 ml di acqua.
* **Acqua:** circa 85–95 °C; per i boccioli delicati più vicino al limite inferiore, per i capolini interi e compatti e per le varietà gialle verso quello superiore.
* **Accessorio:** bicchiere di vetro o gaiwan — il vetro permette di ammirare la schiusura del fiore; va bene anche una teiera.
* **Tempo:** 2–4 minuti per la prima infusione, poi a piacere.
* **Infusioni successive:** la materia prima sopporta 2–4 travasi; i boccioli 胎菊 rilasciano il sapore in modo più uniforme e prolungato.

Spesso il crisantemo si beve con l'aggiunta di zucchero candito (冰糖, *bīngtáng*) e bacche di goji, e si prepara anche insieme allo shu pu'er (菊普, *jú pǔ*). L'infuso si serve bene freddo: lasciato raffreddare o refrigerato nella stagione calda, rivela un lato rinfrescante. La coreopside «crisantemo delle nevi» si prepara in modo analogo, ma il suo colore intenso si manifesta rapidamente.

**10. Conservazione:**

* **Condizioni:** in luogo asciutto e buio, in contenitore ben chiuso, lontano da odori estranei.
* **Vulnerabilità:** la materia prima floreale è igroscopica, teme l'umidità, perde facilmente l'aroma ed è soggetta a danni da insetti.

In condizioni di umidità elevata è ragionevole utilizzare un imballaggio ermetico; alcuni conservano la materia prima in frigorifero in un contenitore ben sigillato. Capolini inumiditi o sbiaditi perdono qualità.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

* **Riferimento all'ingrosso:** circa 160–280 ¥/kg, con scostamenti significativi a seconda del tipo e della qualità (i boccioli 胎菊 e i lotti premium costano di più, la materia prima ordinaria meno). È un'indicazione di ordine di grandezza, non una garanzia per il dettaglio.
* **Aspetto della materia prima autentica:** colorazione naturale, non «sbiancata e brillante»; capolini integri, non sfarinati; profumo floreale pulito, senza asprezze chimiche.

Problemi tipici del mercato. La fumigazione con zolfo conferisce un aspetto innaturalmente chiaro e «fresco», e lascia un odore acido e pungente — durante l'infusione questa bevanda può risultare aspra. Si riscontra la colorazione artificiale, specialmente nelle varietà gialle e nella coreopside: se l'acqua si colora istantaneamente in modo innaturalmente brillante e la materia prima «stinge», è motivo di sospetto. La coreopside (天山雪菊) è un prodotto autonomo legittimo, ma talvolta viene spacciata proprio per «crisantemo», pur essendo una specie diversa. Infine, i costosi 胎菊 e 贡菊 sono spesso diluiti con materia prima di basso prezzo. Gli orientamenti per la scelta sono l'integrità dei capolini, il colore naturale e l'aroma pulito.

**12. Curiosità:**

* Il nome 胎菊 significa letteralmente «crisantemo embrionale» — si tratta di boccioli raccolti prima della completa schiusura.
* L'abbinamento di crisantemo e shu pu'er — 菊普 (*jú pǔ*) — è una bevanda diffusa in cui il fiore ammorbidisce la corposità del tè stagionato.
* Il «crisantemo delle nevi» del Kunlun è il caso più evidente sul mercato in cui sotto il nome di crisantemo viene venduta una pianta botanicamente diversa (coreopside).
* Il crisantemo è uno dei pochi fiori entrati sia nel canone pittorico dei «quattro nobili», sia nella cultura quotidiana delle bevande.

**In conclusione:**

Il tè al crisantemo è un esempio paradigmatico di 代用茶 (*dàiyòng chá*): una bevanda che si prepara e si beve come il tè, ma che non è fatta con foglie di tè, bensì con infiorescenze essiccate di crisantemo. È una tradizione autonoma, con le proprie aree celebri — Tongxiang, Huangshan, Chuzhou, Bozhou e altre —, con una propria scala qualitativa che va dai delicati boccioli 胎菊 ai gialli 金丝黄菊, e con una propria riconoscibile cultura di infusione, che include la somministrazione fredda e l'abbinamento con goji e pu'er.

Con tutto il rispetto per questo genere, è importante chiamare le cose con il loro nome: in questo prodotto non c'è vero tè, e il «crisantemo delle nevi» dello Xinjiang è coreopside tintoria, non crisantemo. L'infuso di crisantemo rimane una piacevole bevanda alimentare, non un medicinale, e qualsiasi promessa salutistica va valutata criticamente. Comprendere che cosa esattamente è versato nella tazza non fa che accrescere il valore della bevanda — come prodotto con una geografia, una botanica e un artigianato reali alle spalle.