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title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/it/article/jinzhai-hongcha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) è un tè rosso della contea di Jinzhai (金寨县), nella prefettura urbana di Lu'an, nella parte occidentale della provincia di Anhui. La contea è più nota per i tè verdi, ma, secondo le descrizioni di riferimento, qui si insegnava a produrre tè rosso già negli anni Cinquanta. La sua formula è breve: «铜红汤，火糖香» — «infuso rosso rame, aroma di fuoco e zucchero». I requisiti della denominazione sono rari per ricchezza di dettagli — fino all'ultima ora del «fuoco vecchio» a 90 °C. La denominazione è protetta due volte: come prodotto agricolo con indicazione geografica (2014) e come prodotto con indicazione geografica secondo l'avviso n. 632 dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (2025).

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè rosso (红茶, *hóngchá*) — la classe è indicata già nel nome e la tecnologia nei requisiti di protezione è quella del tè rosso: appassimento, arrotolamento, fermentazione, essiccazione.
* **Categoria:** Tè rosso della provincia di Anhui; prodotto con indicazione geografica in due regimi di protezione.
* **Origine:** Cina, provincia di Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefettura urbana di Lu'an (六安), contea di Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Zona di protezione:** L'intera contea di Jinzhai: tutte le 23 municipalità e borgate sono riconosciute idonee. L'allegato all'avviso ne segnala 14 dove la qualità è migliore: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzhihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) e Baitafan (白塔畈).
* **Coordinate geografiche:** 115°22′–116°11′ E, 31°06′–31°48′ N — così nelle descrizioni di riferimento dell'indicazione. Nell'allegato all'avviso del 2025 gli stessi valori compaiono con un refuso di formato (ad esempio «115°221′»), ma nel significato coincidono.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Tè di Lu'an.** Le descrizioni di riferimento iniziano dalla storia generale del tè di Lu'an — dal «Canone del tè» di Lu Yu fino al «Nongzheng quanshu» (农政全书) di Xu Guangqi; un punto di riscossione statale del tè nel territorio dell'attuale contea, secondo il «Wenxian tongkao» (文献通考), esisteva già nel 965. Questa è la storia del tè verde della prefettura, non di quello rosso.
    * **Anni Cinquanta.** Secondo le stesse descrizioni, specialisti del dipartimento del tè dell'Università Fudan — predecessore della facoltà del tè dell'Università agraria dell'Anhui — vennero a insegnare a Jinzhai a produrre tè rosso.
    * **2014.** Il 22 maggio il Ministero dell'agricoltura, con l'avviso n. 2105, ha iscritto Jinzhai Hongcha nel registro dei prodotti agricoli con indicazione geografica; numero AGI01395.
    * **2014.** La provincia di Anhui ha introdotto la norma DB34/T 2068-2014 «Prodotto con indicazione geografica. Jinzhai Hongcha»; gli estensori sono lo stesso ufficio di contea e l'Università agraria dell'Anhui. Non ho visto il testo della norma.
    * **2025.** Con l'avviso n. 632 del 9 giugno 2025 l'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale ha riconosciuto Jinzhai Hongcha come prodotto con indicazione geografica; il richiedente è l'ufficio di contea per lo sviluppo del settore del tè.
* **Nome:** «Jinzhai» (金寨) è il nome della contea; «hongcha» (红茶) significa «tè rosso».
* **Significato culturale:** Jinzhai è una zona montuosa interna del Lu'an Guapian verde; il tè rosso per la contea è la seconda linea della stessa economia.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** Secondo i requisiti di protezione — popolazione locale (当地[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Raccolta:** I requisiti sono scritti per la raccolta meccanizzata: in primavera la macchina entra in campo quando l'80 % dei germogli ha raggiunto la dimensione richiesta, in estate al 60 %; i passaggi in primavera sono 1–2, in estate uno, in autunno 2–3. Prima della raccolta meccanizzata primaverile si possono staccare a mano le gemme precoci: da queste si produce la qualità superiore.
* **Standard di raccolta:** Nei documenti reperiti non c'è la descrizione del germoglio (quante foglie per gemma).

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Ovest dell'Anhui, contea montuosa con i bacini idrici di Meishan (梅山) e Xianghongdian (响洪甸).
* **Altitudine di coltivazione:** 300–600 m.
* **Suoli:** Prevalentemente terre brune forestali (棕壤) e bruno-giallastre (黄棕壤), acide e debolmente acide, pH 5,5–6,5; sostanza organica non inferiore al 2,0 %.
* **Clima:** Nei documenti reperiti non ci sono dati numerici.
* **Impianto:** File binate, 30 cm tra i cespugli, due piante per postarella — circa 5000 piantine per *mu* (亩).
* **Cura:** La concimazione principale si esegue in autunno con aratura profonda; le concimazioni fogliari si interrompono 10 giorni prima della raccolta. I parassiti si controllano innanzitutto con trappole e nemici naturali, i prodotti chimici in modo limitato.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti di protezione descrivono sette passaggi con parametri. È la descrizione specifica dello Jinzhai Hongcha, non uno schema generale della classe.

1.  **Appassimento (萎凋, *wěidiāo*).** Naturale — strato di circa 5 cm, sotto 35 °C, 6–10 ore; in vasche ad aria calda — strato di circa 15 cm, circa 4 ore. Fine: foglia morbida, verde scuro, umidità 60–64 %.
2.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).** In più riprese, pressione «leggera — forte — leggera», in totale 60–70 minuti; dopo la prima ripresa i grumi si rompono e si setaccia. Cellule rotte al 70–80 %, oltre l'80 % della foglia avvolta in filamenti.
3.  **Fermentazione (发酵, *fājiào*).** A 25–30 °C, con apporto d'aria, umidità superiore al 90 %, strato di 8–15 cm, 4–6 ore dall'inizio dell'arrotolamento. È pronta quando la foglia è arrossata, l'odore erbaceo è scomparso ed è comparso un profumo floreale-fruttato.
4.  **Prima essiccazione (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, strato di 1–2 cm, 10–15 minuti, fino a umidità del 20–25 %.
5.  **Essiccazione finale (足火, *zúhuǒ*).** Dopo 30–40 minuti di raffreddamento — 80–95 °C, 15–20 minuti, fino a umidità del 4–6 %: il gambo si spezza alla piegatura, la foglia è nera e lucida come unta.
6.  **«Fuoco vecchio» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Il tè raffreddato si riscalda per un'ora a 90 °C: secondo la formulazione del documento, questo fissa la forma e sviluppa nel tè rosso l'aroma di fuoco.
7.  **Rifinitura (整理, *zhěnglǐ*).** Setacciatura, selezione e miscelazione.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

La descrizione segue i requisiti di protezione del 2025; tra parentesi le formulazioni della fonte.

* **Aspetto della foglia secca:** Filamenti densi e sottili, neri e lucidi, con evidenti pelurie dorate (紧细乌润显金毫). Le descrizioni di riferimento aggiungono che i filamenti sono rotondi e diritti (圆直).
* **Aroma della foglia secca:** Nei documenti reperiti non c'è una descrizione separata.
* **Aroma dell'infuso:** Aroma di fuoco con dolcezza (火香带甜). Le descrizioni di riferimento lo formulano in modo più ampio: aroma dolce alto e fresco e nota di fuoco intensa (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Sapore:** Fresco, morbido, con ritorno dolce (鲜醇回甘).
* **Colore dell'infuso:** Rosso rame, brillante, con bordo ambrato-dorato (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Rosso uniforme, brillante (红匀明亮).

**7. Composizione Chimica:**

I requisiti di protezione fissano soglie minime, non il contenuto tipico:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenoli | non meno del 9 % |
| Amminoacidi liberi | più dell'1,5 % |
| Caffeina | non meno del 2 % |
| Teaflavine | non meno dello 0,1 % |
| Tearubigine | non meno del 2,5 % |

La soglia dei polifenoli è scritta nel documento con doppio segno («大于≥9%»), ma il senso è uno solo: non meno del 9 %. La descrizione dell'indicazione agricola del 2014 aggiunge una soglia per le sostanze estrattive idrosolubili — non meno del 34,0 %. Nei documenti reperiti non ci sono analisi effettive del tè finito.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè rosso.

* **Temperatura dell'acqua:** 90–95 °C.
* **Quantità di tè:** 3–5 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan o piccola teiera; nella tazza bianca si vede il bordo dorato.
* **Procedura:**
    1. Scaldare le stoviglie.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua.
    3. Prima infusione — circa un minuto.
    4. Versare l'infuso per intero.
    5. Tre o quattro infusioni successive, ciascuna un poco più lunga della precedente.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ben chiusa, in luogo asciutto e buio, lontano da odori, a temperatura ambiente. L'essenziale è l'asciutto: il tè è essiccato fino al 4–6 % di umidità e la riassorbe facilmente.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nei documenti reperiti non ci sono dati sui prezzi.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale dell'indicazione geografica: lo ricevono i produttori della zona di protezione tramite l'ufficio di contea per la proprietà intellettuale.
    * Verificare che il produttore sia della contea di Jinzhai.
    * La foglia è sottile, nera, brillante, con pelurie dorate; l'infuso è rosso rame con bordo ambrato; nell'aroma si sente la nota di fuoco.

**12. Curiosità:**

* I requisiti sono scritti per la raccolta meccanizzata: alla raccolta manuale restano riservate solo le gemme precoci per la qualità superiore.
* L'allegato all'avviso non si limita a delimitare la zona, ma la classifica: tutte le 23 municipalità sono idonee, le migliori sono 14.

**13. Confronto con i tè vicini dell'Anhui:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/it/article/qimen-hongcha)):** Il principale tè rosso della provincia, dal sud dell'Anhui. Il segno distintivo dello Jinzhai Hongcha nei documenti non è l'aroma floreale, ma quello dolce di fuoco.
* **Lu'an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/it/article/liu-an-guapian)):** Tè verde da lamine fogliari; Jinzhai ne è la zona montuosa interna.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/it/article/huoshan-huang-da-cha)):** Tè giallo a foglia grande, la cui zona, secondo la voce del corpus, entra anche a Jinzhai.

**In conclusione:**

Jinzhai Hongcha è un tè rosso di una contea nota soprattutto per il Lu'an Guapian verde. La sua protezione è costruita nel dettaglio: zona classificata, popolazione locale, raccolta meccanizzata con soglie, sette passaggi di lavorazione e l'ora finale del «fuoco vecchio». Il risultato il documento lo riassume in due espressioni — infuso rosso rame con bordo ambrato e aroma di fuoco con zucchero.