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title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/it/article/jinyun-huangcha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Jìnyún huángchá** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) è un tè verde ottenuto da una cultivar a foglia gialla della contea di Jinyun (缙云县), città-prefettura di Lishui, provincia dello Zhejiang. Il nome si traduce come «tè giallo di Jinyun», ma non appartiene alla classe dei tè gialli: non subisce l'ingiallimento (闷黄), senza il quale un tè giallo non esiste. «Giallo» qui indica il colore della foglia primaverile. La materia prima proviene dai cespugli della cultivar «中黄2号», selezionata a partire da un mutante naturale trovato in un giardino del villaggio di Shanghu. I germogli primaverili sono di un giallo brillante, «colore del girasole», e il contenuto di amminoacidi, secondo l'Istituto del Tè, è del 6,8–8,3 %. Dal 2014 il nome è protetto da un marchio geografico di certificazione.

**1. Classificazione e origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*) da cultivar a foglia gialla. La tecnologia è quella del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione.
* **Trappola del nome:** «黄茶» (*huángchá*) nel nome non indica la classe, ma il colore della foglia. Allo stesso modo «白茶» nei nomi di cultivar a foglia chiara spesso non indica un tè bianco: l'Anji Baicha è un tè verde.
* **Categoria:** Tè da cultivar a foglia chiara (黄化, *huánghuà*); marchio geografico di certificazione (2014).
* **Origine:** Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), città-prefettura di Lishui (丽水, *Lìshuǐ*), contea di Jinyun (缙云, *Jìnyún*). La contea è indicata come appartenenza amministrativa del titolare del marchio; non ho verificato i confini giuridici della zona.
* **Coordinate geografiche:** Jinyun si trova a circa 28,7° di latitudine nord e 120,1° di longitudine est.

**2. Storia e significato culturale:**

* **Storia:**
    * **Ritrovamento.** In un giardino del villaggio di Shanghu (上湖村), contea di Jinyun, fu trovato un mutante naturale di una pianta di tè locale con foglia gialla. Un repertorio data il ritrovamento al 2006; l'Istituto del Tè dell'Accademia cinese di scienze agrarie scrive che la selezione è durata più di dieci anni. Queste date non coincidono bene: dal 2006 all'approvazione della cultivar nel 2015 passano meno di dieci anni.
    * **Selezione.** La cultivar è stata sviluppata dall'Istituto del Tè dell'Accademia, dall'amministrazione agricola della contea di Jinyun e dalla cooperativa del tè di Shanghu: selezione di un singolo cespuglio, moltiplicazione, prove comparative.
    * **Dal 2010** la contea ha avviato la piantagione su larga scala della cultivar.
    * **2012–2014.** La domanda di marchio geografico di certificazione è stata presentata il 19 marzo 2012, la registrazione è avvenuta il 28 marzo 2014.
    * **2015.** La cultivar «中黄2号» è stata approvata dalla commissione dello Zhejiang per le colture agrarie non principali con il numero 浙(非)审茶2015001. Secondo l'Istituto (gennaio 2016), la cultivar aveva già cominciato a diffondersi nello Zhejiang, nel Sichuan, nel Guizhou e in altri luoghi.
* **Nome:** «Jinyun» (缙云) è il nome della contea; «huangcha» (黄茶) significa «tè giallo», dal colore della foglia.
* **Significato culturale:** Il Jinyun Huangcha è un esempio di come un singolo ritrovamento in un giardino di villaggio sia diventato cultivar, marchio e settore produttivo della contea. Il governo di Lishui ne parla come di un settore a sé del tè a foglia gialla.

**3. Descrizione botanica e materia prima:**

* **Cultivar:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Cespuglio di medie dimensioni, a foglia media, epoca media, chioma eretta.
* **Colore della foglia:** I germogli primaverili sono di un giallo brillante, «colore del girasole» (葵花黄色). Quelli estivi sono verdi, quelli autunnali di nuovo gialli. Le foglie mature, la parte bassa e l'interno della chioma sono verdi.
* **Germogli:** Scarsa pubescenza; i germogli si formano con densità piuttosto elevata e restano teneri a lungo (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Materia prima:** Germogli primaverili di colore giallo, da cui dipende l'aspetto del tè.

**4. Terroir e particolarità di coltivazione:**

* **Regione:** Sud della parte centrale dello Zhejiang, contea montuosa della prefettura di Lishui.
* **Clima:** Subtropicale umido; nelle fonti trovate non ci sono dati precisi sui giardini.
* **Altitudine e suoli:** Nelle fonti trovate non ci sono dati.
* **Particolarità della cultivar:** Il colore giallo della foglia è conseguenza di una mutazione, non delle condizioni di coltivazione: in primavera i germogli sono gialli, in estate diventano verdi. Per questo la stagione principale di questo tè è la primavera.

**5. Tecnologia di produzione:**

Il repertorio colloca il Jinyun Huangcha nella tecnologia del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione. Nelle fonti trovate non esiste un documento con i requisiti tecnologici e nemmeno i parametri.

Di seguito è riportato lo schema generale del tè verde, non la descrizione specifica di questo tè:

1.  **Appassimento della foglia fresca (摊放, *tānfàng*):** La foglia viene stesa in strato sottile affinché ceda parte dell'umidità.
2.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** Il calore arresta l'ossidazione e conserva il colore della foglia.
3.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Essiccazione (干燥, *gānzào*).**

In questa tecnologia non è presente l'ingiallimento (闷黄), che renderebbe il tè giallo per classe.

**6. Caratteristiche organolettiche:**

La descrizione seguente è stata fornita dall'Istituto del Tè per il tè della cultivar 中黄2号.

* **Aspetto della foglia secca:** Giallo dorato, con trasparenza di verde (金黄透绿).
* **Aroma della foglia secca:** Nelle fonti trovate non ci sono descrizioni.
* **Aroma dell'infuso:** Puro (清香).
* **Sapore:** Tenero e fresco (滋味嫩鲜).
* **Colore dell'infuso:** Verde tenue e luminoso, con riflesso dorato (嫩绿明亮、透金黄).
* **Foglia infusa:** Giallo tenue, fresca e viva (叶底嫩黄鲜活).

**7. Composizione chimica:**

Dati dell'Istituto del Tè per i germogli primaverili della cultivar 中黄2号 (una gemma con due foglie, riferiti alla sostanza secca):

| Parametro | Contenuto |
| :--- | :--- |
| Amminoacidi | 6,8–8,3 % |
| Polifenoli | 12,4–15,9 % |
| Caffeina | 2,8–2,9 % |
| Sostanze estrattive | 42,1–46,4 % |

Questi sono dati sulla materia prima della cultivar, non parametri del tè finito secondo uno standard: nelle fonti trovate non esiste un documento del marchio con requisiti chimico-fisici.

**8. Proprietà benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per un tè verde delicato.

* **Temperatura dell'acqua:** 75–80 °C — la cultivar è ricca di amminoacidi e l'acqua troppo calda ne attenua la freschezza.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Teiera:** Bicchiere di vetro, in cui è visibile la foglia giallo-verde.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare il bicchiere.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e contraffazioni:**

Nelle fonti trovate non ci sono dati sui prezzi.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio geografico di certificazione n. 10636089; secondo la banca dati provinciale, è autorizzato l'uso a dieci aziende.
    * Verificare che il produttore sia della contea di Jinyun.
    * La foglia è giallo dorato con verde, l'infuso è verde tenue con riflesso dorato.
    * Non confonderlo con un tè giallo per classe: il Jinyun Huangcha non subisce ingiallimento.

**12. Curiosità:**

* Tutti i cespugli della cultivar 中黄2号 discendono da un solo mutante di un giardino di villaggio.
* La foglia è gialla solo in primavera e in autunno, in estate diventa verde.
* Il marchio è stato registrato prima dell'approvazione della cultivar: il marchio nel 2014, la cultivar nel 2015.
* La cultivar di Jinyun si è diffusa in altre province; ad esempio, è alla base del Guangyuan Huangcha nel Sichuan.

**13. Confronto con altri tè a foglia chiara:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/it/article/anji-baicha)):** Tè verde da cultivar a foglia bianca 白叶一号; stessa trappola del nome, solo con «bianco».
* **Anji Huangjin Ya ([安吉黄金芽](https://thetea.app/it/article/anji-huangjin-ya)):** Tè verde a foglia gialla della contea di Anji, nel nord dello Zhejiang.
* **Guangyuan Huangcha ([广元黄茶](https://thetea.app/it/article/guangyuan-huangcha)):** Tè verde a foglia gialla del Sichuan, dalle cultivar 中黄1号 e 中黄2号.
* **Junshan Yinzhen ([君山银针](https://thetea.app/it/article/junshan-yin-zhen)):** Vero tè giallo con ingiallimento, per contrasto.

**In conclusione:**

Il Jinyun Huangcha è un tè verde che viene chiamato giallo per il colore della foglia. La sua origine è un singolo mutante del giardino del villaggio di Shanghu, divenuto la cultivar 中黄2号: germogli primaverili color girasole, fino all'8,3 % di amminoacidi nella materia prima, sapore tenero e fresco e riflesso dorato nell'infuso verde. Il marchio protegge il nome dal 2014.