--- title: "Jīnshān shíyǔ" url: https://thetea.app/it/article/jinshan-shiyu lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jīnshān shíyǔ (金山时雨) **Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «pioggia opportuna dalla Montagna d'Oro», tè verde della contea di Jixi (绩溪县) nella città-prefettura di Xuancheng, nel sud-est della provincia di Anhui. La sua terra d'origine è il villaggio di Jinshan, presso il comune di Shangzhuang, vicino ai luoghi natali di Hu Shi. La fama del tè fu creata nel XIX secolo dalla casa commerciale di Shanghai Wang Yutai (汪裕泰), fondata da un oriundo di Jixi. Dal 2010 il nome è protetto da indicazione geografica agricola, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica in due forme: «chignon» e «orchidea». **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), non fermentato. La stampa provinciale lo definisce tè verde tostato di grado superiore (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); gli schemi del 2025 lo indicano come verde, con fissaggio. * **Categoria:** Tè verde storico del sud dell'Anhui; prodotto a indicazione geografica. * **Origine:** Cina, provincia di Anhui (安徽, *Ānhuī*), città-prefettura di Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), contea di Jixi (绩溪, *Jìxī*). Il nucleo storico è il villaggio di Shangjinshan (上金山) presso il comune di Shangzhuang (上庄镇); oggi l'area principale è indicata nel villaggio di Jinshan (金山村) dello stesso comune, mentre il «Renmin wang» (2022) colloca il nucleo della zona nel villaggio di Yuchuan (余川村). * **Zona protetta:** Otto comuni e borgate della contea di Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang'an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) e Jingzhou (荆州乡). Richiedente: la cooperativa specializzata del tè di Shangzhuang della contea di Jixi. * **Coordinate geografiche:** 118°20′–118°55′ E e 29°57′–30°20′ N. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **Epoca Daoguang (1821–1850).** Secondo il «Renmin wang» (2022), il nome fu attribuito al tè in quegli anni; la denominazione precedente era «Jinshan mingwu» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «nebbia di tè della Montagna d'Oro». * **Casa commerciale Wang Yutai.** La descrizione del marchio agricolo definisce il tè un «tesoro» della casa fondata da un oriundo di Jixi a Shanghai nel 1850; lo stesso anno è citato nella descrizione del patrimonio immateriale sul sito della città-prefettura di Xuancheng (2024). Secondo il «Renmin wang», già alla fine della dinastia Qing la casa era l'unica venditrice del tè. * **1868.** Secondo la descrizione del marchio e il sito di Xuancheng, al tè si consolidò il nome «Jinshan Shiyu». * **1894.** Secondo la descrizione del marchio, la casa Wang Yutai offrì il tè alla corte e il tè divenne un tributo. Un sito di consultazione sul tè collega l'offerta al sessantesimo compleanno dell'imperatrice Cixi; non vi è alcun documento primario nelle fonti consultate. * **Inizio della Repubblica.** Secondo il «Renmin wang», il tè era già venduto in più di dieci Paesi e regioni. * **Interruzione.** Secondo il sito di consultazione, la tecnica andò perduta alla fine della dinastia Qing e fu recuperata nel 1978; non vi è conferma ufficiale. * **25 maggio 2010.** Il Ministero dell'Agricoltura della RPC registrò «金山时雨» come prodotto agricolo a indicazione geografica. Secondo il Ministero del Commercio, è il primo tè dell'Anhui con tale marchio. * **2013.** Fu adottato lo standard locale dell'Anhui DB34/T 989-2013 «Prodotto a indicazione geografica. Tè Jinshan Shiyu» (dal 5 gennaio 2014, in sostituzione della versione del 2009); non è stato possibile consultare il testo integrale. * **2017.** La «tecnica di produzione del tè verde (Jinshan Shiyu)» entrò nella quinta lista del patrimonio immateriale della provincia di Anhui. * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC (CNIPA), con l'annuncio n. 632 del 9 giugno 2025 (pubblicato il 27 giugno), ha riconosciuto 224 prodotti a indicazione geografica; Jinshan Shiyu è al numero 18. * **Nome:** 金山 — «Montagna d'Oro», il villaggio di Jinshan; 时雨 — «pioggia opportuna». Il sito di consultazione spiega il nome con la forma della foglia, sottile come fili di pioggia. * **Significato culturale:** Il tè è legato a Hu Shi, originario di Shangzhuang; la festa del tè nel comune è costruita attorno al suo nome. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Varietà / Cultivar:** Secondo i requisiti del 2025 — varietà locali «jinshan» (金山种, *jīnshānzhǒng*) e «zhuye» (槠[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) e cloni da esse selezionati, propagati per talea. Secondo il «Renmin wang» e il sito di consultazione, la varietà jinshan ha chioma espansa, gemme robuste e abbondante lanugine visibile. Non vi è registrazione di questa varietà nei registri consultati. * **Raccolta:** «A mano sollevata» (提手采, *tíshǒucǎi*), di norma da metà marzo — secondo i requisiti del 2025. Le descrizioni divulgative parlano di raccolta attorno a Guyu (谷雨), cioè verso il 20 aprile. * **Standard di raccolta:** La versione popolare prevede una gemma con due foglie appena dischiuse, «becco d'aquila» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Una nota sul sito della contea (2024) considera migliore la foglia raccolta prima di Guyu. **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** * **Regione:** Sud-est dell'Anhui, tra i monti Huangshan e Tianmu, al confine con lo Zhejiang (secondo la descrizione del marchio agricolo e il «Renmin wang»). * **Altitudine di coltivazione:** **500–900 m** — pendii e gole del nucleo dell'area, secondo il «Renmin wang» (2022) e il sito di consultazione. Lo stesso sito di consultazione, in una frase adiacente, colloca i giardini sopra i 1500 m — dato in contraddizione con gli altri. * **Suoli:** Secondo i requisiti del 2025 — ricchi di sostanza organica, pH in prevalenza 5,8–6,5. Il sito di consultazione: suoli sabbiosi scuri, fertili, a profilo profondo. * **Superficie e produzione:** Non vi sono dati sulle superfici nelle fonti consultate. Secondo la stampa locale, nel 2023 la produzione è stata di 1060 t per un valore di circa 188 milioni di yuan. **5. Tecnologia di Produzione:** La tecnica manuale tradizionale, secondo il «Renmin wang», è fissaggio, arrotolamento, essiccazione. La descrizione del patrimonio immateriale sul sito di Xuancheng (2024) la suddivide in otto operazioni: fissaggio, arrotolamento, prima tostatura del semilavorato (炒头坯), secondo arrotolamento (复揉), seconda tostatura del semilavorato (炒二坯), distensione, formatura in wok (掰老锅, *bāi lǎoguō*) e cernita; l'intero ciclo dura circa sei ore. I requisiti del 2025 prevedono due schemi, per due forme; i parametri non sono presenti nelle fonti consultate. 1. **Forma «chignon» (发髻形, *fàjìxíng*):** distensione della foglia fresca (摊放, *tānfàng*), fissaggio (杀青, *shāqīng*), arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*), semilavorato (毛坯, *máopī*) — rullatura in tamburo o pre-essiccazione, raffreddamento (摊凉, *tānliáng*), formatura (做形, *zuòxíng*) — nel wok i fili vengono raddrizzati e arricciati, nuovo raffreddamento, «fuoco pieno» (足火, *zúhuǒ*), vagliatura dei frammenti (去碎末, *qù suìmò*). 2. **Forma «orchidea» (兰花形, *lánhuāxíng*):** distensione, fissaggio, raddrizzamento (理条, *lǐtiáo*) al posto dell'arrotolamento, raffreddamento, formatura, raffreddamento, «fuoco pieno», vagliatura dei frammenti e infine — riscaldamento per l'aroma (提香, *tíxiāng*). Lo schema del marchio agricolo del 2010 coincide con il primo. **6. Caratteristiche Organolettiche:** * **Aspetto della foglia secca:** «Chignon» — avvolta strettamente, simile a un nodo di capelli (形似发髻紧结); «orchidea» — fili diritti e naturali, simili a un fiore di orchidea (形似兰花条直自然). Le descrizioni di consultazione della forma classica: fili sottili e fitti «come fili di pioggia», verde scuro (乌绿), con punta di gemma evidente (锋苗, *fēngmiáo*). * **Aroma della foglia secca:** Non vi è descrizione separata nelle fonti consultate. * **Aroma dell'infuso:** In entrambe le forme — floreale, alto e persistente (花香高长持久). * **Sapore:** Morbido e vivace (滋味醇爽) — in entrambe le forme. Nelle descrizioni di consultazione — con retrogusto dolce, si attenua dalla sesta infusione. * **Colore dell'infuso:** Pulito, limpido e brillante (汤色清澈明亮). Nelle descrizioni di consultazione — giallo-verde. * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Non descritto nei requisiti del 2025. Nelle descrizioni di consultazione: aperto, con sfumatura dorata. **7. Composizione Chimica:** Nei requisiti del 2025 non vi sono norme chimico-fisiche. La descrizione del marchio agricolo indica che polifenoli e caffeina sono «rispettivamente 25 % e 3,5 % e oltre», amminoacidi da 3,2 %; sono valori descrittivi di riferimento, non norme standard. **8. Proprietà Benefiche:** Non vi sono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè. **9. Preparazione:** Pratica di categoria per il tè verde; temperatura, dose di foglia e rabbocco sono proposti dal sito di consultazione. * **Temperatura dell'acqua:** 85–90 °C. * **Quantità di tè:** 1 g per 50 ml, cioè 3 g per 150 ml. * **Stoviglie:** Bicchiere di vetro. * **Procedura:** 1. Riscaldare il bicchiere. 2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete. 3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi. 4. Bere finché nel bicchiere non resta un terzo. 5. Rabboccare l'acqua. 6. Di norma si preparano tre infusioni. **10. Conservazione:** Pratica di categoria. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Secondo una nota sul sito della contea (2024), il grado superiore costa 800–1000 yuan per jin (500 g). * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il marchio speciale di indicazione geografica. * Verificare che il produttore provenga dagli otto comuni e borgate indicati della contea di Jixi. * Conoscere entrambe le forme protette; l'aroma è floreale e alto, l'infuso è limpido e brillante. **12. Curiosità:** * La protezione del 2025 riconosce a un solo tè due forme. Secondo una nota sul sito della contea (2024), lo «chignon» è la forma tradizionale con quattro gradi, l'«orchidea» è nuova, con due gradi. * Le fonti indicano in modo diverso il numero di gemme per chilogrammo: circa 5000 — «Renmin wang» (2022), circa 2000 — descrizione del patrimonio sul sito di Xuancheng (2024); non è specificato se i numeri si riferiscano alla foglia fresca o a quella finita. * La festa del tè del 2024 si è aperta a Shangzhuang il 21 aprile; il motto ha legato il tè a Hu Shi — «visitare la terra natale di Hu Shi e assaggiare il Jinshan Shiyu». **13. Confronto con altri tè verdi del sud dell'Anhui:** * **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/it/article/huangshan-mao-feng)):** Celebre tè del vicino massiccio dello Huangshan. * **Tunlu ([屯绿](https://thetea.app/it/article/tunlu)):** Tè verde tostato dell'antica Huizhou; Jixi rientra tra le sue contee. * **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/it/article/songluo-cha)):** Storico tè tostato della contea di Xiuning. * **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/it/article/yongxi-huo-qing)):** Tè verde della contea di Jingxian, avvolto in granuli compatti. **In conclusione:** Jinshan Shiyu è un tè verde della contea di Jixi, reso celebre dal commercio di Shanghai del XIX secolo: «tesoro» della casa Wang Yutai e tributo alla corte nel 1894. I requisiti del 2025 riconoscono due sue forme — il compatto «chignon» e la dritta «orchidea» — con comune aroma floreale alto, infuso limpido e sapore morbido e vivace.