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title: "guìhuā báichá"
url: https://thetea.app/it/article/guihuabaicha
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updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# guìhuā báichá (桂花白茶)

Il tè bianco all'osmanto è un tè bianco saturo dell'aroma dei fiori di osmanto profumato. Secondo la logica merceologica cinese, un prodotto del genere non appartiene al tè bianco come classe, bensì ai «tè rilavorati» (再加工茶, *zàijiāgōng chá*), il settimo gruppo al di fuori delle «sei classi principali». Qui la foglia non sviluppa un nuovo tipo di ossidazione: si prende una base di tè già pronta (茶坯, *chápī*) e la si satura con le sostanze volatili del fiore fresco mediante la tecnica 窨制 (*yìnzhì*). Il nome e il profilo sono definiti dal fiore, mentre la classe della base resta una questione di origine della materia prima: nel caso del 桂花白茶 la base è un tè bianco, il più delle volte del Fujian.

Conviene distinguere subito due prodotti diversi, che nella pratica commerciale vengono continuamente confusi. I fiori secchi puri di osmanto (桂花, *guìhuā*) sono un «surrogato di tè» (代用茶, *dàiyòng chá*), non contengono affatto foglia di Camellia sinensis. I tè aromatizzati — 桂花乌龙 (*guìhuā wūlóng*), 桂花红茶 (*guìhuā hóngchá*) e, appunto, 桂花白茶 — sono una base di camelia in cui l'osmanto svolge la funzione di vettore dell'aroma. Il primo è un infuso floreale autonomo, il secondo è tè.

## La posizione del 桂花白茶 nel sistema dei 花茶

La classificazione dei 花茶 si costruisce agevolmente lungo quattro assi: tipo di fiore, tipo di base, schema di saturazione e regione. L'osmanto in questo sistema è un fiore rilevante ma non dominante: il primo posto spetta senza discussione al gelsomino (茉莉花茶), mentre il 桂花茶 viene subito dopo, insieme a rosa, magnolia e cloranto. Le regioni principali sono Guilin (桂林), Xianning (咸宁) e Suzhou (苏州); il profilo si descrive in modo breve e preciso: dolce-albicocca.

La base bianca per l'osmanto non è un'improvvisazione dei venditori. Lo standard di settore GH/T 1117-2022 《桂花茶》 nella definizione del prodotto (§3.1) elenca esplicitamente le materie prime ammesse: «以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等为原料，经整理、桂花鲜花窨制、干燥等工序制作而成», vale a dire tè verde, nero, oolong e bianco come materia prima, quindi preparazione, saturazione con fiore fresco di osmanto ed essiccazione. Inoltre, l'edizione 2022 ha inserito con una voce separata delle modifiche il 桂花白茶 nella sezione «classificazione di prodotto e gradi»: «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».

Qui occorre riconoscere onestamente un nostro stesso ritardo: la tabella riassuntiva degli stili di 花茶 nei nostri materiali di lavoro elenca per l'osmanto solo la base verde, oolong e nera (绿/乌龙/红 坯). Si tratta di un errore dei nostri materiali, non di un dato di fatto sull'oggetto: lo standard, che si trova nella stessa sezione del corpus, nomina la base bianca con parole esplicite. La formulazione corretta è questa: il 桂花白茶 è una categoria normativa giovane, riconosciuta dallo standard di settore nell'edizione 2022, ma priva di una propria scuola storica alle spalle.

## Perché la base bianca è la più rischiosa

La base standard per i 花茶 è il 烘青绿茶: tè verde essiccato con aria calda, ricco di peluria e dalla struttura aperta. Una foglia del genere assorbe benissimo l'aroma e, cosa non meno importante, sopporta cicli ripetuti di umidificazione e riessiccazione. Il tè bianco è fatto diversamente, e qui convergono diverse difficoltà.

La prima è la densità del gusto. Il tè bianco non ha quasi per nulla un proprio «corpo» nel senso in cui ce l'hanno l'oolong o il tè nero: non c'è dolcezza di tostatura, non c'è profondità caramellata, non c'è una base potente e astringente. Il gusto del tè bianco è costruito sulla finezza: freschezza di fieno, morbidezza leggera di peluria, dolcezza fresca, quieta nota di miele nelle partite invecchiate. L'osmanto invece è un fiore dall'aroma fortissimo e dalla dimensione minuscola: si sente da lontano in giardino. Unendoli direttamente si ottiene facilmente una bevanda in cui del tè bianco resta soltanto un sottofondo acquoso, mentre tutto il primo piano è occupato dal fiore. Formalmente è ancora tè, di fatto è un infuso floreale con acqua di tè.

La seconda è l'opposizione di direzione. L'aroma dell'osmanto sta nella zona albicocca-pesca, mielata, leggermente «violetta» (la nota fruttata riconoscibile è di solito affidata ai lattoni, la sfumatura violetta agli iononi). Una parte di questi toni si sovrappone a ciò che il tè bianco sa dare da sé con l'invecchiamento: mielosità, frutta secca, dolcezza calda. La sovrapposizione può giocare a favore — il fiore quasi prolunga la linea della base — ma può anche risolversi in monotonia: entrambi gli strati tirano nella stessa direzione e la tazza diventa piatta e dolce, senza contrasto.

La terza è tecnologica. La saturazione implica il contatto della foglia secca con il fiore vivo, cioè un'umidificazione localizzata della base, il riscaldamento dello strato e poi una riessiccazione accurata. Il tè bianco per natura si essicca dolcemente e non ama il ripetuto intervento termico: il calore in eccesso lo porta verso un tono «cotto», che al tè bianco non è proprio e che si sente come estraneo. Lo standard definisce il risultato, non il regime: l'umidità del 桂花茶 finito è normata (non più di 8,0 g/100 g), ma temperatura e durata della riessiccazione per la base bianca non sono descritte nei documenti a noi accessibili: questo non possiamo confermarlo.

La quarta è economica. Una buona base bianca costa cara, e la saturazione è un'operazione che inevitabilmente rovina una parte di materia prima e consuma senza ritorno una parte di fiore. Quanto più cara è la base, tanto minore è la voglia di rischiarla in una saturazione multipla.

## Quali basi sono adatte

Quanto segue è una riflessione sull'idoneità della materia prima, non la descrizione di una pratica osservata: non disponiamo di dati su quale base bianca venga effettivamente usata per l'osmanto in produzione.

| Base | 汉字 | Idoneità per l'osmanto | Commento |
|---|---|---|---|
| Bai mu dan | 白牡丹 (*báimǔdān*) | opzione più equilibrata | compromesso: c'è sia il germoglio peloso sia la foglia, che dà almeno un minimo di «corpo»; prezzo tollerabile per la rilavorazione |
| Bai hao yin zhen | 白毫银针 (*báiháo yínzhēn*) | irrazionale | base cara e troppo delicata; il fiore forte la copre quasi del tutto, si pagherebbe ciò che non si sentirà |
| Shou mei / gong mei | 寿眉 (*shòuméi*) / 贡眉 (*gòngméi*) | stabile, ma più grezza | foglia più grande e più densa di gusto, minore rischio di «perdere» la base, ma anche minore finezza |

La logica è questa. Il 白毫银针 è fatto di soli germogli, un prodotto il cui intero valore sta nella propria delicatezza e nella texture di peluria. Il 白牡丹 comprende sia il germoglio sia una o due foglie: la peluria resta (e la peluria adsorbe bene i composti volatili, il che è appunto un argomento a favore della base bianca), ma compare una componente fogliare che dà all'infuso una struttura minima, sulla quale il fiore può appoggiarsi. Il 寿眉 e il 贡眉 sono la materia prima più resistente alla saturazione nel gruppo dei bianchi, ma qui il genere comincia ad avvicinarsi al normale tè aromatizzato economico. Quale di queste soluzioni scelgano davvero i produttori e in quali proporzioni non lo abbiamo verificato.

Va nominata a parte la forma. La linea premium del gelsomino (茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫) ha mostrato che le «perle» arrotolate e gli aghi sono comodi per i 花茶: l'arrotolamento compatto rallenta il rilascio dell'aroma e prolunga la vita del prodotto. Qui è importante una precisazione sulle fonti: il 茉莉白龙珠 viene talvolta descritto come tè al gelsomino su base bianca, ma il nostro stesso articolo sul 茉莉龙珠 lo colloca su base verde 烘青 e spiega «白» come indicazione del 白毫, materia prima particolarmente pelosa con massima presenza di punte, non come classe 白茶. Non abbiamo risolto la divergenza, quindi non usiamo questo tè come esempio di base bianca: la base bianca per l'osmanto è nominata dallo standard stesso. Per l'osmanto le forme bianche arrotolate sono più rare; quanto l'arrotolamento della foglia bianca influisca sulla ritenzione dell'aroma di osmanto rispetto alla forma sfusa non è misurato, e non abbiamo basi per affermare la superiorità di una forma sull'altra.

## Tecnologia: la 窨制 applicata alla base bianca

Lo schema generale di saturazione è identico per tutti i 花茶:

1. Base e fiori freschi vengono disposti a strati (窨制).
2. Lo strato viene scomposto e arieggiato, smaltendo il calore — 通花散热 (*tōng huā sànrè*): il fiore vivo «respira» e si riscalda, il surriscaldamento uccide sia il fiore sia la foglia.
3. Il fiore esausto viene setacciato via — 起花 (*qǐhuā*).
4. Il ciclo si ripete: 一窨, 二窨 e così via, fino a 七窨 nei gradi superiori del gelsomino. Il numero di saturazioni (窨次, *yìncì*) nella pratica del gelsomino funziona come marcatore chiave della classe.
5. Un sottile strato finale di fiore fresco — 提花 (*tíhuā*), per la «vivacità» dell'aroma di testa.
6. Essiccazione.

Per la base bianca sono critici i passaggi 2 e 6. L'arieggiatura deve essere frequente e breve, altrimenti il riscaldamento dello strato con il fiore umido porta il gusto verso il «stantio da giacenza». L'essiccazione deve essere il più dolce possibile, per non trasformare il tè bianco in qualcosa di leggermente tostato.

Quanti cicli abbiano senso per la base bianca non è noto; nella pratica del gelsomino si arriva fino a sette, ma lì la base è verde e preparata appositamente per l'umidificazione ripetuta. Affermare che «un vero 桂花白茶 deve avere un certo numero di 窨次» non si può, ma per una ragione diversa da quella che si potrebbe immaginare: una norma per questa combinazione esiste, solo che è costruita diversamente. Il GH/T 1117-2022 classifica il 桂花茶 per intensità e persistenza dell'aroma di osmanto nell'infuso (asse 内质香气, scala 特级 / 一级 / 二级 / 三级) ed eredita il grado del tè di base dal suo standard di prodotto, mentre il numero di saturazioni non lo norma affatto.

C'è anche una specificità di materia prima dell'osmanto stesso. I fiori sono piccolissimi (circa 4–5 mm), si raccolgono scuotendoli su teli o reti, appassiscono in fretta e perdono l'aroma, per cui la finestra tra raccolta e disposizione a strati è stretta. Questo lega la produzione al luogo di fioritura, non al luogo di produzione del tè: una delle ragioni per cui i 花茶 all'osmanto sono storicamente legati a Guilin, Xianning e Suzhou.

## Le cultivar di osmanto

| Gruppo varietale | 汉字 | Fiori | Carattere dell'aroma |
|---|---|---|---|
| Dorato | 金桂 (*jīnguì*) | gialli | intenso, spesso preferito per essiccazione e aromatizzazione |
| Argentato | 银桂 (*yínguì*) | da bianchi a giallo pallido | tono più morbido |
| Dangui | 丹桂 (*dānguì*) | rosso-arancio | aspetto espressivo, colore vivace |
| Quattro stagioni | 四季桂 (*sìjìguì*) | fiorisce più volte l'anno | aroma di solito più debole |

Per la saturazione il più logico sembra il 金桂, come gruppo più aromatico; il 丹桂 è apprezzato più per il colore, il che conta di più per i prodotti decorativi e per le miscele floreali secche che per la 窨制 vera e propria. Ma non abbiamo dati diretti su quale gruppo varietale dia il risultato migliore proprio sulla base bianca, e le proporzioni relative «fiore : base» per il 桂花白茶 non sono normate nei documenti a noi noti.

## Stagionalità

Qui il 白茶 all'osmanto presenta una peculiarità strutturale che lo distingue dal tè al gelsomino. Il gelsomino fiorisce d'estate, e la base verde del raccolto primaverile in quel momento è già pronta: lo scarto tra raccolta della foglia e saturazione è breve. L'osmanto fiorisce d'autunno, intorno alla Festa di metà autunno (中秋节, *Zhōngqiū jié*), e il suo aroma nella cultura cinese è saldamente legato all'autunno e alla luna piena.

Il tè bianco di qualità superiore invece è un prodotto del raccolto primaverile. Dunque tra la produzione della base e la saturazione passano diversi mesi di conservazione. Di per sé non è un difetto: il tè bianco si conserva normalmente. Ma significa che la base al momento della saturazione ha già cominciato il proprio percorso di trasformazione, e che una partita di 桂花白茶 porta sempre in sé due età diverse: l'età della foglia e l'età del fiore. Il prodotto fisicamente non può essere «fresco» nello stesso senso in cui lo è un 白牡丹 appena fatto.

## Cosa c'è in tazza

Profilo atteso di una partita riuscita: infuso limpido di tono oro chiaro; nell'aroma una nota dolce albicocca-pesca con fondo di miele; nel gusto morbidezza senza astringenza marcata, lungo retrogusto floreale; la base bianca si sente come sottofondo fresco di fieno e come texture: acqua pelosa, leggermente viscosa. L'orientamento normativo per il grado superiore è formulato nel GH/T 1117-2022 (tab. 1) così: «桂花香浓郁鲜灵持久，汤中桂花香显» — aroma di osmanto denso, vivo e persistente, percepibile proprio nell'infuso e non solo nella foglia secca. Scendendo di scala (一级, 二级, 三级) i requisiti di densità, «vivacità» e persistenza si attenuano progressivamente; le formulazioni letterali di queste righe non le riportiamo qui.

Segni di una partita fallita: il fiore sta separato dal tè, «sopra» di esso, e svanisce dopo il primo o il secondo passaggio, lasciando acqua vuota; oppure la dolcezza diventa stucchevole, profumata, senza sviluppo; oppure sullo sfondo compare un tono cotto o stantio da riessiccazione poco accurata.

## Come distinguere la saturazione dai fiori aggiunti a secco

Questa è la domanda pratica principale del genere. La vera 窨制 implica che il fiore abbia lavorato e sia stato setacciato via (起花); nel tè finito può non essercene affatto, salvo il sottile strato finale di 提花. Fiori secchi abbondanti nella foglia secca non sono un segno di qualità, ma più spesso un segno che l'aroma è stato aggiunto visivamente.

Cosa conviene osservare:

- Rapporto «si vede / si sente». Se i fiori nel tè secco sono molti e l'aroma della foglia secca è debole, i fiori sono probabilmente decorativi, aggiunti dopo l'essiccazione.
- Comportamento dell'aroma nei passaggi. La foglia saturata cede la componente floreale gradualmente, insieme al tè. I fiori aggiunti danno un primo passaggio brusco e poi un crollo rapido.
- Stato dei fiori. Un fiore che ha lavorato nella 窨制 appare «usato»: inscurito, raggrinzito. Fiori interi vivaci, innaturalmente gialli o arancioni, sono materia prima che non ha partecipato alla saturazione. Un dettaglio allarmante a parte è la colorazione artificiale: acqua colorata al risciacquo.
- Presenza di impurità. Molti rametti e foglie nella parte floreale indicano bassa qualità della materia prima floreale.
- Confusione nel nome. A volte per «osmanto» si vende semplicemente tè con aggiunta, a volte il contrario: sotto il nome di «tè all'osmanto» ci sono fiori puri senza camelia.

Va detto subito: questi sono orientamenti, non un test. Esistono prodotti legittimi in cui i fiori sono aggiunti consapevolmente e dichiarati come aggiunta: non sono peggiori di per sé, è solo un'altra tecnologia. Non esiste alcun segno che dall'esterno distingua in modo affidabile la «saturazione tripla» dalla «saturazione singola più aggiunta».

## Infusione

Principio generale: abbassare la temperatura rispetto a quanto si farebbe per un tè bianco puro, e non fare infusi lunghi.

- Acqua. Orientamento: circa 80–90 °C. Per i fiori puri di osmanto si usano di solito 85–90 °C, l'acqua bollente piena irruvidisce l'aroma; la base bianca non richiede comunque bollore. L'estremo più basso dell'intervallo è ragionevole per basi di 白牡丹 e di germoglio, quello più alto per il 寿眉.
- Dose e teiera. Vaso di vetro o gaiwan; il vetro trasparente qui è comodo perché permette di controllare sia il colore dell'infuso sia lo stato dei fiori. L'arrotolamento compatto (se la forma è arrotolata) richiede più tempo per aprirsi.
- Tempo. Passaggi brevi con progressione: la componente floreale se ne va prima di quella fogliare, e un primo infuso lungo la «brucia» subito.
- Cosa evitare. Thermos e infusione prolungata: l'aroma dell'osmanto è volatile, e la base bianca con estrazione lunga dà una dolcezza vuota.

La bollitura (煮茶), procedura abituale per il 寿眉 invecchiato, è dubbia per il 桂花白茶: con la bollitura prolungata la parte floreale si perde quasi del tutto. Non affermiamo che bollire sia vietato; affermiamo che così il senso della saturazione svanisce.

## Conservazione e questione dell'invecchiamento

Il tè bianco puro è un tè poco fermentato (微发酵), con grado di ossidazione secondo i nostri materiali intorno al 5–10 %, e al tempo stesso uno dei pochi tè a lavorazione così leggera che in Cina si usa conservare per anni: si ritiene che evolva verso mielosità, frutta secca, dolcezza densa. Proprio per questo la domanda «ma un bianco saturato invecchia allo stesso modo?» è la prima che sorge.

Risposta diretta: non è stabilito. Un tè saturato è un oggetto diverso. Contiene composti volatili residui del fiore, forse tracce di materiale floreale, e ha subito un ciclo aggiuntivo di umidificazione e riessiccazione. Ognuno di questi fattori può influire sull'ulteriore trasformazione della foglia, ma non esiste alcuno studio sulla conservazione a lungo termine del 桂花白茶 a cui possiamo rimandare. Non esiste nemmeno una pratica di settore che permetta di parlare di «bianco all'osmanto invecchiato» come genere noto, a differenza del 寿眉 invecchiato, che sul mercato è ampiamente presente.

Cosa si può dire senza congetture:

- Le sostanze aromatiche volatili dell'osmanto sono instabili. Anche la materia prima floreale correttamente essiccata col tempo «sfiata», e la componente floreale di un tè saturato logicamente dovrebbe indebolirsi per prima.
- I nemici della qualità sono gli stessi per entrambe le componenti: umidità, calore, luce, ossigeno, odori estranei.
- Da qui una raccomandazione pratica, non dogmatica: considerare il 桂花白茶 più come un prodotto da bere in tempi ragionevoli che come materiale per magazzini pluriennali. È una conclusione che deriva dalle proprietà del fiore, non una regola confermata.

## Standard e terminologia

Non esiste uno standard nazionale di livello GB/T sul 桂花茶, ma è in vigore lo standard di settore GH/T 1117-2022 《桂花茶》, standard ministeriale del sistema 供销合作 con comitato tecnico principale SAC/TC339, adottato in sostituzione del GH/T 1117-2015. Questo distingue il gruppo dell'osmanto da quello del gelsomino, descritto in Cina più diffusamente, ma non lo rende privo di regolamentazione.

Cosa c'è nello standard:

- Definizione del prodotto (§3.1): il 桂花茶 è un prodotto ottenuto da tè verde, nero, oolong o bianco come materia prima, sottoposto a preparazione della materia prima, saturazione con fiore fresco di osmanto ed essiccazione. La base bianca è nominata con parole esplicite.
- Classificazione di prodotto (§4): 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 e altri. La voce 桂花白茶 è stata aggiunta proprio dall'edizione 2022: nell'elenco delle modifiche è scritto «产品分类中增加桂花白茶（见第4章）».
- Gradi. Il grado è ereditato dallo standard di prodotto del tè di base (per la base bianca, GB/T 22291 《白茶》) ed è integrato da un asse proprio dello standard: 内质香气 secondo §5.2, tab. 1, con scala 特级 / 一级 / 二级 / 三级.
- Indicatori fisico-chimici (§5.3, tab. 2): umidità (水分) non oltre 8,0 g/100 g; ceneri totali (总灰分) non oltre 6,5; estratto acquoso (水浸出物) non meno di 32,0; polvere e frammenti (粉末) non oltre 1,0. Metodi di prova: umidità — GB 5009.3, ceneri — GB 5009.4, estratto acquoso — GB/T 8305, polvere — GB/T 8311.

Cosa lo standard non risolve:

- Il numero di saturazioni (窨次) non è normato. La qualità è definita dal risultato — intensità e persistenza dell'aroma floreale nell'infuso — e non dal numero di cicli. È una differenza di principio rispetto alla pratica del gelsomino, dove il «窨次» funziona come principale marcatore di grado nell'uso commerciale.
- La proporzione tra fiore e base per il 桂花白茶 non ci è nota.
- I regimi di saturazione e riessiccazione (temperatura, durata, frequenza dell'arieggiatura) per la base bianca non sono descritti nel testo a noi noto.
- Se nello standard vi sia un requisito di presenza o assenza di fiori visibili nel prodotto finito non possiamo affermarlo né in un senso né nell'altro sulla base della nostra disamina.

Terminologicamente il 桂花白茶 non è solo un nome commerciale: è una posizione della classificazione di prodotto di uno standard di settore. Al tempo stesso, nella sistematica «sei classi più rilavorazione», il prodotto resta un 再加工茶 su base bianca, non un tè bianco.

A parte, sull'eredità: nello status di patrimonio culturale immateriale nazionale è registrata la tecnica di saturazione di Fuzhou (福州 窨制技艺), ma è la linea del gelsomino, e trasferirne l'autorità al tè bianco all'osmanto sarebbe una sostituzione.

## Cosa questo articolo non afferma

- Non afferma che il 桂花白茶 sia una categoria storica con una propria scuola. Normativamente la categoria è giovane: è stata introdotta nella classificazione di settore dall'edizione GH/T 1117-2022.
- Non nomina né aziende né produttori né maestri né marche specifiche: non abbiamo dati verificati su chi e dove produca sistematicamente questo prodotto. Per la stessa ragione non riportiamo la distribuzione di frequenza tra 白毫银针, 白牡丹 e 寿眉 come base: nella tabella sopra è valutata l'idoneità della materia prima, non la pratica osservata.
- Non riporta normative che non abbiamo: numero di saturazioni (窨次), quota di fiore rispetto alla base, temperatura di riessiccazione. Umidità, ceneri, estratto acquoso e contenuto di polvere invece sono normati dal GH/T 1117-2022 e sono riportati sopra.
- Non afferma quale gruppo varietale di osmanto (金桂, 银桂, 丹桂, 四季桂) sia oggettivamente migliore per la base bianca. Le caratteristiche dei gruppi varietali riportate riguardano la materia prima floreale in quanto tale.
- Non usa il 茉莉白龙珠 come esempio di base bianca: i nostri materiali divergono — l'articolo sul 茉莉龙珠 lo colloca su base verde 烘青 e interpreta «白» come 白毫, materia prima pelosa di germogli, mentre la stesura rapida delle schede lo definisce base bianca. La divergenza non è risolta.
- Non afferma che il 桂花白茶 invecchiato evolva «come un bianco normale», e nemmeno il contrario. È una questione esplicitamente non risolta.
- Non descrive la dinamica dei prezzi: l'unico riferimento di prezzo nei nostri materiali riguarda la materia prima floreale secca (circa 340 ¥/kg all'ingrosso per osmanto secco di qualità), e si riferisce al fiore, non al tè finito. Non abbiamo alcun riferimento di prezzo per il 桂花白茶.
- Non fa affermazioni mediche. L'osmanto è un prodotto alimentare con attività antiossidante dei componenti oggetto di studio, non un farmaco; l'abbinamento con il tè bianco non crea un effetto terapeutico e non è stato studiato in quanto tale.
- Non riporta statistiche sui volumi di produzione: il gruppo dei 花茶 all'osmanto è piccolo rispetto a quello al gelsomino, ma non abbiamo dati numerici sulla quota della base bianca al suo interno.

## Sintesi breve

Il 桂花白茶 è una categoria giovane: è stato introdotto nella classificazione di settore solo dall'edizione GH/T 1117-2022 《桂花茶》, non ha alle spalle una propria scuola storica. La cornice normativa esiste comunque ed è costruita diversamente da come il mercato si aspetta: lo standard definisce la materia prima ammessa (inclusa la base bianca), eredita il grado dallo standard del tè di base, aggiunge una propria scala di intensità dell'aroma floreale nell'infuso e norma umidità, ceneri, estratto acquoso e polvere, ma non dice una parola sul numero di saturazioni.

Il problema chiave del genere si formula in breve: il tè bianco non ha una propria densità, e l'osmanto ha aroma in eccesso, per cui con un rapporto poco accurato il fiore resta da solo. Dalle proprietà della materia prima segue che il 白牡丹 è un compromesso ragionevole, mentre destinare al fiore forte il 白毫银针 è irrazionale; quale base venga usata in realtà non l'abbiamo verificato. Dalle proprietà del fiore e della foglia seguono la riessiccazione prudente, la temperatura di infusione ridotta e i passaggi brevi. E da qui anche la necessità di segnare onestamente i limiti: per questa combinazione non esiste né una curva di invecchiamento studiata, né una norma sui 窨次, né un modo affidabile per determinare dall'esterno quante volte la foglia abbia davvero toccato il fiore vivo.