--- title: "Tè GABA" url: https://thetea.app/it/article/gaba-cha lang: it updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Tè GABA (GABA茶 · 佳叶龙茶, Gābā chá) **Tè GABA (GABA-cha, GABA** – acido gamma‑amminobutirrico, GABA tea) **Tè GABA (GABA-cha, GABA - acido gamma‑amminobutirrico, GABA tea)** **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Dal punto di vista botanico **non è una tipologia di tè a sé stante**, bensì un **tè lavorato con una tecnologia particolare** che ne aumenta il contenuto di GABA. Può essere utilizzato **qualsiasi tipo di tè** come base (verde, oolong, nero, bianco), ma i più frequenti sono gli **oolong**. * **Categoria:** Tè funzionali, tè arricchiti. * **Origine:** La tecnologia di produzione del tè GABA è stata sviluppata in **Giappone negli anni ’80** dal dott. Tsushida Tojiro. In seguito si è diffusa a **Taiwan** e poi in altri paesi, inclusa la **Cina**. * **Coordinate geografiche:** Dipendono dal luogo di produzione dello specifico tè GABA (Giappone, Taiwan, Cina, ecc.). **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** La scoperta del tè GABA è legata alle ricerche condotte da scienziati giapponesi per trovare metodi in grado di aumentare il contenuto di GABA negli alimenti. Inizialmente la tecnologia fu applicata a riso, verdure e altri prodotti, poi adattata al tè. In Giappone il tè GABA conquistò rapidamente popolarità come bevanda rilassante e antistress. A Taiwan la tecnologia fu perfezionata, migliorando le qualità organolettiche del tè. * **Denominazione:** * “GABA” è l’abbreviazione comunemente accettata di **acido gamma‑amminobutirrico (Gamma‑Aminobutyric Acid)**. * Denominazioni commerciali cinesi - **佳叶龙茶** (*jiāyè lóng chá*, "tè della bella foglia e del drago" - nome ufficiale della categoria nella RPC) e la forma abbreviata **佳叶** (*jiāyè*); si trova anche il calco diretto **伽马茶** (*gāmǎ chá*). Nei listini prezzi dei fornitori, il tè GABA è quasi sempre indicato proprio come 佳叶龙茶 o 佳叶 - il "GABA" latino nei nomi commerciali cinesi è una rarità. * **Significato culturale:** Il tè GABA viene proposto come bevanda dall’**effetto calmante e rilassante**, in grado di **ridurre lo stress, migliorare il sonno e la concentrazione**. È diventato popolare fra le persone che conducono uno stile di vita attivo e sono sottoposte a intensi carichi mentali ed emotivi. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Cultivar:** Per la produzione del tè GABA possono essere utilizzate **cultivar diverse** della pianta del tè, sia giapponesi (ad es. Yabukita) sia taiwanesi (ad es. Qing Xin Oolong, Jin Xuan). La scelta della cultivar influisce sulle caratteristiche gusto‑aromatiche del prodotto finito. * **Raccolta:** Epoca e standard di raccolta dipendono dal tipo di tè impiegato come base (verde, oolong, nero, ecc.). * **Requisiti della materia prima:** Si utilizzano foglie di tè sane e di qualità. **4. Terroir e Particolarità della Coltivazione:** * **Regione:** Dipende dal luogo di produzione dello specifico tè GABA. Giappone, Taiwan e Cina (province del Fujian, Zhejiang e altre) sono i principali produttori. * **Altitudine di coltivazione:** Può variare. * **Suoli:** Dipendono dalla regione. * **Clima:** Dipende dalla regione. * **Particolarità:** Per produrre tè GABA non esistono requisiti specifici legati al terroir. La cosa essenziale è una materia prima di qualità e il rispetto della tecnologia di produzione. **5. Tecnologia di Produzione:** L’aspetto chiave della produzione del tè GABA è la **fermentazione della foglia di tè in ambiente privo di ossigeno, in atmosfera arricchita di azoto**. Questo processo stimola nella foglia l’accumulo di acido gamma‑amminobutirrico (GABA). * **Raccolta (采摘 - cǎi zhāi):** Descritta sopra. * **Appassimento (萎凋 - wěidiāo):** Le foglie raccolte vengono distese all’aria aperta o al chiuso per eliminare l’umidità in eccesso. La durata di questa fase dipende dal tipo di tè. * **Fermentazione in condizioni anaerobiche (fermentazione senza ossigeno):** È la **fase principale** nella produzione del tè GABA. Le foglie vengono poste in appositi contenitori o camere ermetici, da cui **si estrae l’aria e si immette azoto**. In tali condizioni, per **6‑12 ore (talvolta di più)**, nella foglia si accumula GABA. La temperatura ottimale per questo processo è di circa 40°C. * **“Uccisione del verde” (杀青 - shā qīng):** Se come base si utilizza tè verde o un oolong a bassa fermentazione, dopo la fermentazione anaerobica si esegue la fase di “uccisione del verde” – una breve tostatura ad alta temperatura per arrestare l’ossidazione successiva. * **Arrotolamento (揉捻 - róuniǎn):** Le foglie vengono arrotolate, conferendo loro la forma caratteristica di quel tipo di tè. * **Ossidazione (fermentazione tradizionale):** Se come base si utilizza un oolong o un tè nero, dopo la fase di fermentazione anaerobica può essere condotta una normale fermentazione all’aria. * **Essiccazione (烘干 - hōnggān):** Il tè viene essiccato per eliminare l’umidità e fissare la forma. * **Tostatura finale (焙火 - bèihuǒ):** Per gli oolong può essere effettuata una tostatura finale. * **Selezione (分级 - fēnjí):** Il tè finito viene selezionato per dimensione e qualità. **6. Caratteristiche Organolettiche:** Le caratteristiche organolettiche del tè GABA dipendono dal tipo di tè utilizzato come base (verde, oolong, nero), nonché dal grado di fermentazione, tostatura e altri fattori. Si possono tuttavia individuare alcuni tratti comuni: * **Aspetto della foglia secca:** Dipende dal tè di base. Di solito si tratta di foglie arrotolate, la cui forma è caratteristica del tipo di tè (palline, strisce, spirali, ecc.). Il colore può variare dal verde al marrone scuro. * **Aroma della foglia secca:** Spesso è presente una caratteristica **“acidità”** che ricorda l’aroma dei prodotti fermentati o della crusca, conseguenza della fermentazione anaerobica. Possono inoltre essere presenti note proprie del tè di base (floreali, fruttate, di frutta secca, di miele, ecc.). * **Aroma dell’infuso:** Più morbido rispetto alla foglia secca. Possono emergere note floreali, fruttate, di miele, di frutta secca, a seconda del tè di base. L’acidità, di norma, si attenua nell’infuso. * **Gusto:** Anche il gusto dipende dal tè di base, ma viene spesso descritto come **leggermente acidulo, con sfumature fruttate, di malto o di frutta secca**. Può essere presente una lieve astringenza. Il retrogusto è spesso dolciastro e rinfrescante. * **Colore dell’infuso:** Dipende dal tè di base. Può andare dal giallo chiaro (tè verde) al rosso ambrato (tè nero). * **Foglia infusa (fondo della tazza):** Dipende dal tè di base. **7. Composizione Chimica:** Oltre alle sostanze tipiche del tè comune (polifenoli, amminoacidi, alcaloidi, vitamine, minerali), il tè GABA si distingue per un **contenuto elevato di acido gamma‑amminobutirrico (GABA)**. * **GABA (acido gamma‑amminobutirrico):** È la caratteristica principale di questo tè. Il contenuto di GABA nel tè GABA deve essere **almeno 150 mg per 100 g di peso secco**, secondo gli standard giapponesi e taiwanesi. In alcuni casi può raggiungere e superare i 300‑400 mg. * **Polifenoli:** Il contenuto dipende dal tè di base. * **Amminoacidi:** Il contenuto di amminoacidi, oltre al GABA, può subire alcune variazioni durante la fermentazione anaerobica. * **Alcaloidi:** Caffeina, teobromina, teofillina. Il contenuto di caffeina dipende dal tè di base. * **Vitamine:** C, gruppo B. * **Minerali:** Potassio, fluoro, magnesio, manganese. **8. Proprietà Benefiche:** I principali effetti benefici del tè GABA sono legati all’elevato contenuto di GABA: * **Riduzione dello stress e dell’ansia:** Il GABA è il principale neurotrasmettitore inibitorio del sistema nervoso centrale. Favorisce il rilassamento, riducendo i livelli di stress e di ansia. * **Miglioramento del sonno:** Il tè GABA può essere d’aiuto in caso di insonnia e migliorare la qualità del sonno. * **Aumento della concentrazione e miglioramento delle funzioni cognitive:** Il GABA può migliorare le funzioni cognitive come memoria, attenzione e capacità di apprendimento. * **Riduzione della pressione arteriosa:** Esistono dati secondo cui il GABA può contribuire ad abbassare la pressione. * **Azione neuroprotettiva:** Il GABA può proteggere le cellule cerebrali dai danni. * **Azione antiossidante:** Come altri tipi di tè, il tè GABA possiede proprietà antiossidanti. * **Altre proprietà benefiche:** Dipendono dal tipo di tè utilizzato come base. **9. Preparazione:** * **Temperatura dell’acqua:** Dipende dal tè di base. Per il tè verde: 70‑80°C; per gli oolong: 85‑95°C; per il tè nero: 90‑95°C. * **Quantità di tè:** 5‑7 g per 150‑200 ml d’acqua. * **Attrezzatura:** Gaiwan, teiera di argilla di Yixing, stoviglie in porcellana. * **Procedimento:** 1. Riscaldare la teiera o il gaiwan con acqua bollente. 2. Mettere il tè nel gaiwan o nella teiera. 3. Versare l’acqua sul tè e scolare subito la prima infusione (risciacquo del tè). 4. Versare nuovamente l’acqua e lasciare in infusione secondo le raccomandazioni per il tipo di tè specifico (per gli oolong di solito si comincia con infusioni brevi da 30 secondi a 1 minuto, aumentando gradualmente il tempo). 5. Versare l’infuso nelle tazze. 6. Ripetere l’infusione più volte, in genere 3‑7 volte, a seconda del tipo di tè. **10. Conservazione:** Il tè GABA va conservato in un luogo asciutto, fresco e buio, in un contenitore ermetico, lontano da odori estranei. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Il tè GABA costa in genere di più rispetto ai tè normali della stessa tipologia, a causa della tecnologia di produzione più complessa. Il prezzo dipende dalla qualità della materia prima, dal tipo di tè di base, dal contenuto di GABA, dalla reputazione del produttore e dal punto vendita. **Come evitare le contraffazioni:** * **Acquistare da venditori affidabili:** Cercare negozi di tè specializzati e con una buona reputazione. * **Prestare attenzione al prezzo:** Un prezzo troppo basso deve insospettire. * **Leggere con cura le informazioni sulla confezione:** Deve essere indicato il contenuto di GABA (almeno 150 mg/100 g). * **Valutare l’aroma:** Nell’aroma della foglia secca può essere presente una caratteristica acidità. * **Verificare l’infuso:** Gusto e aroma devono corrispondere al tipo di tè di base dichiarato. **12. Curiosità:** * **Tecnologia giapponese:** La tecnologia di produzione del tè GABA è stata sviluppata in Giappone, paese noto per gli alti livelli di stress. * **Innovazioni taiwanesi:** I produttori taiwanesi hanno perfezionato la tecnologia, migliorando le qualità gustative del tè GABA. * **Non solo tè:** La tecnologia di fermentazione anaerobica viene applicata anche ad altri alimenti per aumentare il contenuto di GABA. **13. Tipologie di Tè GABA:** * **In base al tè di partenza:** * **GABA Oolong:** La tipologia più diffusa, prodotta a Taiwan. * **GABA Tè verde:** Meno comune, prodotto in Giappone. * **GABA Tè nero:** Anch’esso presente, ma più raro. * **GABA Tè bianco:** Tipologia molto rara. * **In base al contenuto di GABA:** Diversi produttori possono commercializzare tè GABA con differenti concentrazioni di GABA, influendo sul prezzo e sull’effetto del tè. **14. Possibili Controindicazioni:** * **Intolleranza individuale:** Come qualsiasi alimento, il tè GABA può provocare reazioni allergiche. * **Gravidanza e allattamento:** Va consumato con cautela e dopo aver consultato il medico. * **Pressione bassa:** Il GABA può abbassare la pressione; pertanto chi soffre di ipotensione deve consumare il tè con cautela. * **Assunzione di farmaci:** Se si assumono farmaci che agiscono sul sistema nervoso o sulla pressione, consultare il medico prima di consumare il tè GABA. **In conclusione:** Il tè GABA è un prodotto unico che unisce la tradizione della produzione del tè e le moderne acquisizioni scientifiche. Grazie a una tecnologia di lavorazione particolare, questo tè risulta arricchito di acido gamma‑amminobutirrico (GABA), che esercita un effetto positivo sul sistema nervoso, aiuta a gestire lo stress, a migliorare il sonno e ad aumentare la concentrazione. Al tempo stesso, il tè GABA conserva tutte le qualità gustative e aromatiche di un tè di pregio. È una bevanda interessante e salutare che vale la pena provare per chi ha a cuore il proprio benessere ed è alla ricerca di nuove esperienze nel mondo del tè.