---
title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/it/article/fuzhou-molihua-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**Fuzhou Mòlìhuā Chá** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/it/article/molihua-cha)) è un tè al gelsomino della città-prefettura di Fuzhou, provincia del Fujian. Fuzhou è considerata la patria storica del tè al gelsomino: la documentazione per il patrimonio ne fa risalire la tradizione all'epoca dei Song settentrionali, e la tecnica locale di aromatizzazione è iscritta nell'elenco statale del patrimonio culturale immateriale. La base è un tè verde hongqing, essiccato a calore (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), ripetutamente impregnato dell'aroma di fiori di gelsomino in schiusa e poi separato da essi. Da qui la formula locale «si vede il tè, non si vedono i fiori» (见茶不见花). La denominazione è protetta in Cina in tre forme, come prodotto a indicazione geografica, come marchio di certificazione e come indicazione geografica agricola, e nell'Unione Europea come IGP.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè aromatizzato ai fiori (花茶, *huāchá*) su base di tè verde. Lo standard provinciale DB35/T 991—2010 indica espressamente le materie prime: fiori di gelsomino e tè verde hongqing. Per questo la voce è collocata tra i tè verdi, come gli altri tè al gelsomino della serie.
* **Categoria:** Tè al gelsomino del centro storico di produzione; denominazione con zona giuridica, non nome generico del tè al gelsomino.
* **Origine:** Cina, provincia del Fujian (福建, *Fújiàn*), città-prefettura di Fuzhou (福州, *Fúzhōu*).
* **Zona protetta:** Dieci unità di Fuzhou nei loro attuali confini amministrativi: i distretti di Jin'an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) e Changle (长乐), la città-contea di Fuqing (福清), le contee di Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) e Yongtai (永泰). Lo stesso elenco compare nell'annuncio del 2009 e nello standard provinciale. Nella registrazione CNIPA del 2025 Changle è ancora indicata come città-contea (长乐市), sebbene nel frattempo sia diventata un distretto di Fuzhou; la formula «negli attuali confini» assorbe la questione, ma il nome nella registrazione è ormai superato.
* **Coordinate geografiche:** I documenti di tutela non forniscono una cornice di coordinate.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Song — Qing.** Secondo la descrizione per l'elenco statale del patrimonio culturale immateriale, il tè al gelsomino compare a Fuzhou sotto i Song settentrionali, la tecnica di aromatizzazione si forma sotto i Ming e sotto i Qing il tè diventa tributo alla corte. La scheda dei prodotti dell'Accordo Cina–UE, pubblicata dalla missione cinese presso l'UE, indica i Qing come epoca di massimo splendore e, dopo il 1949, il tè come dono diplomatico.
    * **2008–2009.** La denominazione ha ricevuto il marchio di certificazione «福州茉莉花茶» n. 4939090 e, con l'annuncio n. 87 del 2009, l'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ) l'ha posta sotto tutela come prodotto a indicazione geografica. Inoltre la denominazione è registrata dal Ministero dell'Agricoltura come IG agricola; l'anno di tale registrazione non compare nella fonte primaria da me consultata.
    * **2010.** È stato emanato lo standard provinciale DB35/T 991—2010 «Prodotto a indicazione geografica. Fuzhou Mòlìhuā Chá»; nel 2022 la provincia ne ha pubblicato la versione inglese.
    * **2011.** Secondo la scheda della missione cinese presso l'UE, il Comitato internazionale del tè ha definito Fuzhou «patria mondiale del tè al gelsomino».
    * **2013–2014.** Secondo la stessa scheda, il gelsomino di Fuzhou e la sua cultura del tè sono entrati nel primo elenco del patrimonio agricolo importante della Cina e poi nell'elenco dei sistemi di patrimonio agricolo di rilevanza mondiale della FAO. Nel 2014, con la quarta tranche, la tecnica di aromatizzazione è entrata nell'elenco statale del patrimonio culturale immateriale, al punto Ⅷ-147 «tecnica di produzione del tè ai fiori» (花茶制作技艺); richiedente nella registrazione è il distretto di Cangshan.
    * **2025.** La CNIPA, con l'annuncio n. 640, ha confermato il riconoscimento di prodotto a indicazione geografica; nella registrizione figura il numero di marchio 4939090.
    * **Unione Europea.** In base all'Accordo Cina–UE la denominazione è protetta come IGP (fascicolo PGI-CN-2675). Il fondamento è lo stesso marchio; richiedente è la Società orticola di Fuzhou (福州市园艺学会), che è anche la prima delle tre organizzazioni redattrici dello standard provinciale.
* **Nome:** «Fuzhou» (福州) è il nome della città; «mòlìhuā chá» (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) significa «tè ai fiori di gelsomino».
* **Significato culturale:** La scuola di Fuzhou di aromatizzazione del tè con fiori vivi è riconosciuta su tre livelli: come tecnica, come sistema agricolo e come denominazione con zona protetta.

**3. Descrizione Botanica e Materie Prime:**

* **Pianta aromatizzante:** Gelsomino sambac (*Jasminum sambac*). Lo standard ammette due cultivar, quella a fiore semplice (单瓣茉莉) e quella a fiore doppio (双瓣茉莉). La scheda della missione cinese presso l'UE indica il gelsomino a fiore semplice come particolarità di Fuzhou e come la cultivar più aromatica; vi si afferma inoltre che il gelsomino giunse dall'area del Golfo Persico e raggiunse la Cina attraverso l'India più di duemila anni fa.
* **Requisiti dei fiori:** Il tubo della corolla già allungato; fiore pieno, grande, bianco, integro e pulito, con calice e peduncolo. Non devono esserci boccioli verdi (青蕾), né steli o impurità estranee.
* **Raccolta dei fiori:** Si prendono i «fiori del giorno» (当天花), boccioli che si schiuderanno lo stesso giorno. I fiori già aperti e i boccioli verdi non si raccolgono. La raccolta inizia dopo le ore 10 del mattino.
* **Base di tè:** Tè verde hongqing da cultivar adatte: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 e altre.
* **Standard di raccolta del tè:** Una gemma, oppure gemma con una, due o tre foglie; germogli interi, freschi e puliti, senza brattee, frutti o foglie vecchie.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Secondo la scheda della missione cinese presso l'UE, Fuzhou sorge in un bacino di foce sulla costa sud-orientale. Il gelsomino cresce soprattutto su banchi sabbiosi alluvionali lungo entrambe le rive del fiume Minjiang, su suoli franco-sabbiosi.
* **Clima:** Caldo, con precipitazioni abbondanti e forte escursione termica tra giorno e notte (secondo la stessa descrizione). Non vi sono dati numerici nelle fonti consultate.
* **Appezzamenti di gelsomino:** Secondo l'allegato allo standard, pianure o colline soleggiate con irrigazione e drenaggio; suoli franco-argillosi e franco-sabbiosi con pH 6,0–6,5.
* **Giardini di tè:** Terre rosse in pendenza; suolo con spessore non inferiore a 0,8 m, sostanza organica non inferiore all'1 %, pH 4,0–6,5, pendenza non superiore a 25°, preferibilmente esposizione sud.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Lo standard descrive tre fasi: lavorazione primaria della base di tè, rifinitura e aromatizzazione (窨制, *xūnzhì*).

* **Lavorazione primaria della base:** foglia fresca → fissaggio (杀青, *shāqīng*) a 200–280 °C in wok, fino a umidità della foglia intorno al 60 % → arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*): foglia vecchia a caldo, foglia giovane dopo raffreddamento, pressione «leggera — forte — leggera» in proporzione temporale 2 : 3 : 1 → essiccazione (干燥, *gānzào*) a macchina o in cesti sul fuoco → tè grezzo (毛茶, *máochá*) con umidità inferiore al 6 %.
* **Rifinitura della base:** setacciatura, taglio, ventilazione, eliminazione delle impurità, miscelazione ed essiccazione danno la base di tè (茶坯, *chápī*).
* **Aromatizzazione:**
    1. **Preparazione della base.** La base viene riessiccata a 100–110 °C fino al 4–5 % di umidità e raffreddata finché il cumulo non supera la temperatura ambiente di non più di 3 °C.
    2. **Cura dei fiori (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** I fiori vengono stesi in strato sottile; in un laboratorio fresco (sotto i 30 °C) si riuniscono in cumuli di 15–20 cm per il riscaldamento e si stendono di nuovo a 38 °C. Al 60 % di fiori schiusi si setacciano via boccioli e calici, all'80 % inizia l'aromatizzazione.
    3. **Miscelazione con i fiori (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** Cumulo di tè e fiori dello spessore di 25–35 cm.
    4. **Arieggiamento (通花, *tōnghuā*).** Dopo 5–6 ore, quando il cumulo raggiunge 40–48 °C (alla prima aromatizzazione 45–48 °C), viene steso per 0,5–1 ora.
    5. **Nuovo accumulo (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** Il cumulo raffreddato viene riunito a 20–30 cm di altezza per altre 5–6 ore, finché i fiori non appassiscono e ingialliscono.
    6. **Separazione dei fiori (起花, *qǐhuā*).** A 10–12 ore dall'inizio i fiori vengono setacciati via. L'umidità del tè dopo la prima aromatizzazione è del 17–18 %, dopo la quarta e le successive del 10–11 %.
    7. **Essiccazione (烘焙, *hōngbèi*).** Rapida, a 90–110 °C, per non perdere l'aroma; poi il tè viene raffreddato fino a temperatura del cumulo non superiore a 40 °C.
    8. **Aromatizzazioni ripetute (转窨, *zhuǎnxūn*).** Il ciclo si ripete; per il tè di Fuzhou le aromatizzazioni devono essere almeno quattro.
    9. **Ultima rinfrescata dell'aroma (提花, *tíhuā*).** Con i migliori fiori grandi e bianchi, al 5–10 % del peso del tè, per 6–8 ore; al termine l'umidità del tè non supera l'8 %.
    10. **Miscelazione e confezionamento (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** dopo prova di miscela e controllo.

La scheda della missione cinese presso l'UE indica come grado più alto nove aromatizzazioni e ottantuno operazioni. La descrizione per il patrimonio considera la parte più difficile del mestiere l'essiccazione dopo l'aromatizzazione.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Lo standard divide il tè in cinque gradi: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 e tè speciali superiori a 银毫. La scala va dal basso verso l'alto: 特级, letteralmente «grado supremo», è qui il gradino più basso.

* **Aspetto della foglia secca:** Nei tè speciali forme rotonde, piatte, aghiformi, spiraliformi, perlate o legate in mazzetti; in 银毫 foglia compatta con gemme robuste e peluria evidente; in 特级 compatta, giallo-verde.
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione nelle fonti consultate.
* **Aroma dell'infuso:** Nei tè speciali e in 银毫 fresco e vivo (鲜灵), intenso e persistente; in 特级 semplicemente fresco e denso (鲜浓).
* **Sapore:** Fresco, intenso e pieno (鲜浓醇厚); la scheda della missione cinese presso l'UE indica come caratteristico il «sapore di zucchero di ghiaccio» (冰糖味).
* **Colore dell'infuso:** Giallo-verde, limpido e brillante; in 特级 giallo chiaro.
* **Fondo di tè (foglia infusa):** Nei tè speciali gemme carnose e tenere con peluria; in 特级 verde tenero e uniforme.

Numero di aromatizzazioni per grado: nei tè speciali sei e oltre; in 银毫 sei più rinfrescata dell'aroma; in 春毫 e 香毫 cinque più rinfrescata; in 特级 quattro più rinfrescata.

**7. Composizione Chimica:**

Lo standard fissa i limiti fisico-chimici del tè finito:

| Indicatore | Non oltre |
| :--- | :--- |
| Umidità | 8,0 % |
| Ceneri totali | 5,0 % |
| Frammenti | 5,0 % |
| Polvere | 0,5 % |

Nelle fonti consultate non vi sono dati su polifenoli, amminoacidi, caffeina e sostanze aromatiche specifici del tè di Fuzhou.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per tè al gelsomino su base verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 85–90 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Teiera:** Gaiwan con coperchio, che trattiene l'aroma, oppure bicchiere di vetro per le forme speciali.
* **Procedimento:**
    1. Scaldare la teiera.
    2. Mettere il tè.
    3. Versare l'acqua e coprire con il coperchio.
    4. Prima infusione, 1–2 minuti.
    5. Prima di bere sollevare il coperchio e inalare l'aroma.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In contenitore ermetico, in luogo asciutto, fresco e buio, rigorosamente lontano da odori estranei. Lo standard richiede di conservare il tè in un magazzino asciutto e ventilato, separato da sostanze odorose e inquinanti, e indica una durata di 18 mesi a temperatura ordinaria.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nelle fonti consultate non vi sono dati sui prezzi.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di indicazione geografica e l'origine dalle dieci contee e distretti di Fuzhou.
    * Secondo lo standard il tè viene aromatizzato almeno quattro volte e poi rinfrescato una volta; gli additivi sono vietati. Un odore acuto da profumo, che scompare rapidamente nell'infuso, è motivo di sospetto.
    * I fiori secchi nella confezione non provano la qualità: lo standard ammette solo un poco di gelsomino secco, e la tecnica stessa separa i fiori dal tè.
    * Verificare il grado secondo la scala dello standard: nel tè al gelsomino di Fuzhou 特级 è il gradino più basso, non il più alto.

**12. Curiosità:**

* Il tè al gelsomino di Fuzhou gode contemporaneamente di tre regimi di tutela cinesi, prodotto a indicazione geografica, marchio e IG agricola, e anche di tutela nell'UE.
* I fiori si raccolgono di giorno, dopo le ore 10 del mattino, ancora come boccioli, e si schiudono già in laboratorio.
* Nella scala dei gradi il nome «grado supremo» (特级) è toccato al gradino più modesto.
* Richiedente della tutela nell'UE è una società orticola, non un'associazione del tè; ed è la prima indicata tra i redattori dello standard provinciale.

**13. Confronto con Altri Tè al Gelsomino:**

* **Tè al gelsomino (茉莉花茶):** Nome generico del tè al gelsomino come categoria; Fuzhou Mòlìhuā Chá è una denominazione con zona giuridica e standard proprio.
* **Hengxian Mòlìhuā Chá ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/it/article/hengxian-molihua-cha)):** Tè al gelsomino della contea di Hengxian nel Guangxi con propria denominazione protetta, sia in Cina sia in base all'Accordo Cina–UE; zona diversa e documento diverso.
* **Moli Yinhao ([茉莉银毫](https://thetea.app/it/article/moli-yin-hao)):** Tè al gelsomino il cui nome coincide con il grado 银毫 della scala di Fuzhou.
* **Moli Longzhu ([茉莉龙珠](https://thetea.app/it/article/moli-longzhu)):** Tè al gelsomino arrotolato in perle; tali forme rientrano nei tè speciali secondo lo standard.

**In conclusione:**

Il Fuzhou Mòlìhuā Chá è il tè al gelsomino del suo centro storico, descritto dallo standard fino al grado e all'ora: base verde hongqing, fiori vivi raccolti di giorno, cicli di aromatizzazione da 10–12 ore, da quattro a sei e oltre, rinfrescata dell'aroma e separazione dei fiori. I documenti di tutela concordano su una zona di dieci distretti e contee, e il mestiere è riconosciuto come patrimonio culturale immateriale statale. È un tè il cui aroma viene dal fiore, non da un aromatizzante.