--- title: "Fújiàn wūlóngchá" url: https://thetea.app/it/article/fujian-wulongcha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶) **Fujian Wulongcha** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) è un'indicazione geografica ombrello per gli oolong della provincia del Fujian. Riunisce trentacinque contee, città-contee e distretti, da Anxi e Zhao'an a sud fino a Wuyishan e Shouning a nord. Il documento divide la produzione in quattro tipi: il meridionale «sezhong» e il meridionale Tieguanyin, l'oolong settentrionale e lo Shuixian settentrionale (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/it/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/it/article/shui-xian)). La denominazione è protetta dal 2007, nel 2009 è stato pubblicato per essa uno standard provinciale. Al di sopra dell'ombrello operano denominazioni private: 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/it/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/it/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/it/article/zhangping-shui-xian) e altre. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), semi-fermentato: la foglia viene scossa, i bordi si ossidano parzialmente, poi viene fissata. La classe è indicata nella denominazione. * **Categoria:** Indicazione geografica ombrello della provincia; prodotto con indicazione geografica (2007) con standard provinciale DB35/T 943—2009. * **Origine:** Cina, provincia del Fujian (福建, *Fújiàn*). * **Zona protetta:** Trentacinque unità secondo l'elenco del governo provinciale: Anxi, Yongchun, Nan'an, Dehua, Tong'an, Zhao'an, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua'an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong'an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian'ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu'an, Zhouning e Jiaocheng. L'elenco è tratto dalla ristampa del testo dell'avviso. * **Coordinate geografiche:** Provincia del Fujian, circa 23,5–28,3° N e 115,8–120,7° E. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **2007.** L'Amministrazione Generale per la Supervisione della Qualità, l'Ispezione e la Quarantena (AQSIQ) con l'avviso n. 33 ha posto sotto protezione «福建乌龙茶» come prodotto con indicazione geografica. Secondo la stampa di settore, la protezione è in vigore dal 14 febbraio 2007; contemporaneamente ha ricevuto protezione il tè rosso [坦洋工夫](https://thetea.app/it/article/tanyang-gong-fu) della città-contea di Fu'an, come denominazione separata. * **2009.** La provincia ha pubblicato lo standard **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** (pubblicato il 26 maggio, entrato in vigore il 30 maggio). Redattori: Associazione per la standardizzazione del Fujian, Università di Agricoltura e Selvicoltura del Fujian e Centro nazionale di controllo qualità del tè (Fujian). Lo standard definisce la zona, la classificazione del prodotto, i requisiti, i metodi di prova, l'etichettatura, l'imballaggio, il trasporto e lo stoccaggio. * **Oggi.** La denominazione figura nell'elenco provinciale dei prodotti GI protetti del Fujian. * **Nome:** * «Fujian» (福建) è il nome della provincia. * «Wulongcha» (乌龙茶, *wūlóngchá*) significa «tè del drago nero», nome della classe. * **Significato culturale:** La stampa di settore nel 2007 definì il Fujian Wulongcha come il prodotto con la zona di protezione più estesa, il maggior numero di varietà e la maggiore influenza tra quelli protetti in Cina a quel momento. Il nome ombrello consente ai produttori delle trentacinque unità di mostrare un segno comune laddove la propria contea non ha una denominazione propria. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Varietà / Cultivar:** Secondo l'avviso, le varietà adatte all'oolong del Fujian: varietà oolong approvate dalla commissione nazionale o provinciale per le varietà, nonché i cespugli nominati del Wuyishan: **Dahongpao** (*dàhóngpáo*), **Tieluohan** (*tiěluóhàn*), **Baijiguan** (*báijīguān*), **Shuijingui** (*shuǐjīnguī*) e i cespugli locali del Wuyishan «caicha» (武夷菜茶). * **Piantine:** Solo vegetative: piantine clonali sane di un anno. * **Raccolta:** A lotti, secondo la maturazione del germoglio; le stagioni non sono indicate nel testo trovato. * **Standard di raccolta:** Quando la gemma apicale ha arrestato la crescita (驻芽), si raccoglie il germoglio dalla «piccola apertura» alla «grande apertura della foglia» (小开面至大开面). * **Requisiti della materia prima:** Foglia proveniente dalle trentacinque unità della zona. **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** * **Regione:** Colline e montagne della provincia del Fujian all'interno delle trentacinque unità della zona. * **Suoli:** Secondo l'avviso, suoli rosso-gialli di collina e di montagna con pH **4,0–6,5**, in un contesto ecologico favorevole. * **Impianto e cura:** Si pianta da ottobre a marzo, in giornata nuvolosa dopo la pioggia; densità di **30.000–90.000 piante per ettaro**. Il terreno viene tempestivamente arato e diserbato, si concima principalmente con sostanza organica, se necessario si migliora con terra di riporto, i cespugli vengono potati per tempo. * **Altitudine e clima:** Non ci sono requisiti generali nell'avviso; le denominazioni private all'interno della zona stabiliscono i propri. **5. Tecnologia di Produzione:** Secondo l'avviso, la catena di prima lavorazione è la seguente: foglia fresca → raffreddamento all'ombra o appassimento al sole → scossa alternata a riposo → fissazione → arrotolamento (o arrotolamento nel telo) → essiccazione → tè grezzo (毛茶). I parametri delle operazioni non sono riportati nella parte di testo trovata. * **Raffreddamento o appassimento (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** La foglia perde parte dell'umidità all'ombra o al sole. * **Scossa (摇青 — *yáoqīng*) e riposo (摊青 — *tānqīng*):** Si alternano; in questa fase i bordi della foglia vengono danneggiati e si ossidano parzialmente. * **Fissazione (杀青 — *shāqīng*):** Arresta l'ossidazione. * **Arrotolamento (揉捻 — *róuniǎn*) o arrotolamento nel telo (包揉 — *bāoróu*).** * **Essiccazione (烘焙 — *hōngbèi*).** La rifinitura del tè finito secondo l'avviso: unificazione dei lotti → selezione manuale → setacciatura → ventilazione → riscaldamento ripetuto → raffreddamento → miscelazione → confezionamento. **6. Caratteristiche Organolettiche:** La formula generale dell'avviso per l'intera denominazione è riportata sotto per punti; ciascuno dei quattro tipi ha una propria tabella con quattro gradi di qualità, dal superiore al terzo. * **Aspetto della foglia secca:** Arrotolata compatta o grande e densa (紧卷或壮实); colore «verde sabbia» oleoso o scuro oleoso (砂绿油润, 乌润); foglia pulita e uniforme. Per il grado superiore del Tieguanyin meridionale, arrotolatura grande, rotonda e pesante; per l'oolong settentrionale, grande, densa e scura. * **Aroma della foglia secca:** Non descritto separatamente; nessun dato nelle fonti trovate. * **Aroma dell'infuso:** Floreale intenso (花香浓郁), con tratti varietali marcati. * **Sapore:** Denso, morbido, fresco, con ritorno dolce (醇厚鲜爽回甘). Per il grado superiore del Tieguanyin meridionale la tabella aggiunge «yinyun» (音韵), la particolare «risonanza» della varietà nel sapore. * **Colore dell'infuso:** Giallo-arancio o rosso-arancio (橙黄或橙红). Per i gradi superiori dei tipi meridionali, dorato e limpido; per quelli settentrionali, rosso-arancio e limpido. * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Morbida, lucida, uniforme, con evidente bordo rosso (软亮, 匀齐, 显红边). **7. Composizione Chimica:** Non ci sono norme fisico-chimiche nella parte trovata della ristampa dell'avviso; il testo dello standard non è accessibile nelle fonti trovate. **8. Proprietà Benefiche:** Non ci sono dati verificati sull'azione dell'oolong del Fujian come denominazione. **9. Infusione:** Pratica di classe per l'oolong. Non ci sono raccomandazioni separate nel documento. * **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C. * **Quantità di tè:** 6–8 g per 110–150 ml. * **Stoviglie:** Gaiwan o piccola teiera di argilla. * **Procedura:** 1. Scaldare le stoviglie. 2. Mettere il tè. 3. Sciacquarlo rapidamente con acqua calda e scolare. 4. Prime infusioni, 10–20 secondi; la foglia arrotolata compatta si apre gradualmente. 5. Versare completamente. 6. Molte infusioni ripetute con tempo crescente. **10. Conservazione:** Pratica di classe per l'oolong. In confezione ermetica, in luogo fresco, buio e asciutto, privo di odori estranei. I lotti chiari e poco tostati si conservano al freddo; quelli scuri e tostati tollerano la normale temperatura ambiente. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Non ci sono dati sui prezzi per la denominazione ombrello: sotto di essa si vendono tè di varietà, tipi e contee diverse. * **Come evitare le contraffazioni:** * Cercare il segno dell'indicazione geografica e un produttore di una delle trentacinque unità della zona. * Ricordare che l'ombrello non equivale alla denominazione privata: «福建乌龙茶» sulla confezione non significa Tieguanyin di Anxi né tè di roccia del Wuyishan. * Guardare quale dei quattro tipi è indicato sulla confezione e confrontare l'aspetto con esso: il Tieguanyin meridionale presenta arrotolature rotonde e pesanti e infuso dorato, i tipi settentrionali presentano arrotolature scure e grandi e infuso rosso-arancio. **12. Curiosità:** * Una sola denominazione riunisce trentacinque unità amministrative della provincia. * Nel testo di protezione sono nominati quattro cespugli del Wuyishan: Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan e Shui Jingui. * Ciascuno dei quattro tipi di prodotto ha una propria scala di quattro gradi di qualità. * Lo standard del 2009 è stato pubblicato ed è entrato in vigore con una differenza di quattro giorni. **13. Confronto con Altri Oolong:** * **Tieguanyin (铁观音):** Il principale tè della parte meridionale della zona; Anxi ha una propria indicazione geografica 安溪铁观音. * **Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/it/article/da-hong-pao)) e tè di roccia del Wuyishan:** Parte settentrionale della zona; il tè di roccia del Wuyishan ha un proprio standard GB/T 18745. * **Zhangping Shuixian (漳平水仙):** Oolong della contea di Zhangping, inclusa nella zona, con una propria denominazione privata. * **Dancong (单丛):** Ramo guangdonghese dell'oolong, fuori dalla provincia e da questa denominazione. **In Conclusione:** Il Fujian Wulongcha non è un singolo tè, ma un segno provinciale che riunisce trentacinque contee e quattro tipi di oolong, due meridionali e due settentrionali. Il documento stabilisce per tutti elementi comuni: varietà oolong idonee e cespugli nominati del Wuyishan, suoli rosso-gialli, raccolta del germoglio aperto, scossa con riposo, aroma floreale e foglia con bordo rosso. Per i dettagli, rivolgersi ad Anxi, Wuyishan, Yongchun e Zhangping.