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title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/it/article/dushan-gaozhai-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**Dushan Gaozhai Cha** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «tè di Gaozhai da Dushan», un tè della contea di Dushan (独山县) nella prefettura autonoma di Qiannan-Buyi-Miao, nel sud del Guizhou. La stampa locale lo colloca tra i «tre tè famosi del Qiannan» accanto al Duyun Maojian e al Guiding Yunwu. I requisiti di protezione del 2025 descrivono una lavorazione secondo lo schema del tè rosso — appassimento, arrotolamento, fermentazione ed essiccazione — e un aspetto coerente con essa: foglie sottili e attorcigliate con peluria, aroma dolce e persistente, infuso rosso-arancio. Il nome è protetto come prodotto agricolo a indicazione geografica e secondo l'annuncio n. 646 (2025) dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè rosso (红茶, *hóngchá*) — per tecnologia. I requisiti di protezione non usano la parola «rosso», ma ne stabiliscono la filiera: appassimento (萎凋), arrotolamento meccanico, fermentazione (发酵), essiccazione. L'infuso rosso-arancio e l'aroma dolce negli stessi requisiti sono coerenti con ciò.
* **Categoria:** Tè di contea con indicazione geografica; nel sistema di marca della contea — «marca regionale speciale» sotto l'ombrello del Duyun Maojian.
* **Origine:** Cina, provincia del Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), prefettura autonoma di Qiannan-Buyi-Miao (黔南, *Qiánnán*), contea di Dushan (独山, *Dúshān*).
* **Zona protetta:** Secondo i requisiti del 2025 — otto comuni della contea: Baiquan (百泉镇), Mawan (麻万镇), Shangsi (上司镇), Xiasi (下司镇), Jichang (基长镇), Yushui (玉水镇), Yingshan (影山镇) e Mawei (麻尾镇), per un totale di 64 villaggi amministrativi. I punti estremi sono il villaggio di Heli nel comune di Yushui a est, Xintong nel comune di Xiasi a ovest, Siting nel comune di Mawei a sud e Wengqi nel comune di Yingshan a nord. Il portale delle indicazioni geografiche, nella scheda del prodotto, scrive diversamente — «l'intero attuale territorio della contea»; la discrepanza nelle fonti reperite non è spiegata.
* **Coordinate geografiche:** 107°41′–107°55′ E, 25°04′–25°31′ N.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Vecchio nome.** Il «Quotidiano del Popolo» nell'edizione del Guizhou (aprile 2020) scrive che il tè di Gaozhai è noto per la forma particolare, la qualità intrinseca e la lunga storia e che insieme al Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/it/article/douyun-mao-jian)) e al Guiding Yunwu (贵定云雾茶) è chiamato «i tre tè famosi del Qiannan» (黔南三大名茶). L'edizione del 2024 menziona «独山高寨贡茶» — «tè tributo di Gaozhai» — e «独山沟山茶» come marche con lunga storia. Nelle fonti reperite non vi sono date, cronache o documenti sul tributo, e la classe del vecchio tè di Gaozhai non è indicata.
    * **Indicazione agricola.** Il tè è registrato come prodotto agricolo a indicazione geografica; il portale delle indicazioni riporta il numero di certificato AGI03049. L'anno di registrazione non compare nelle fonti reperite.
    * **2024.** La Radio Nazionale Centrale descrive il sistema di marca della contea su tre livelli: Duyun Maojian come marca «madre», Dushan Gaozhai Cha come marca regionale speciale con indicazione agricola e marche di singole aziende. Nello stesso anno l'ufficio agricolo della contea ha definito «沟山茶» e «高寨茶» marche regionali da promuovere in fiere ed esposizioni.
    * **2025.** Con l'annuncio n. 646 del 23 settembre 2025 dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale il tè è riconosciuto come prodotto a indicazione geografica. Il richiedente secondo i requisiti di protezione è la stazione di economia rurale presso l'ufficio agricolo della contea.
* **Nome:** «Dushan» (独山) è il nome della contea; «Gaozhai» (高寨) significa letteralmente «villaggio alto». A quale località precisa sia legato il nome, nelle fonti reperite non è detto.
* **Significato culturale:** Secondo la Radio Nazionale Centrale (2024), nella contea vi sono 136,7 mila *mu* di giardini di tè, di cui 113 mila *mu* in produzione e 6 mila *mu* con certificazione biologica; il valore della produzione di tè nel 2023 è di 793,6 milioni di yuan. Il «Quotidiano del Popolo» (2024) indica una produzione di 4886 t e 163 imprese e cooperative del tè registrate. Si tratta di cifre per tutto il tè della contea, non per quello di Gaozhai.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà secondo i requisiti di protezione:** Nella voce «varietà» il documento ripete il nome del prodotto — «独山高寨茶». Se si tratti di una popolazione locale o di una varietà selezionata, i requisiti non lo spiegano.
* **Propagazione:** Per talea; messa a dimora nella stagione delle piogge, da settembre a febbraio, 37 500–60 000 piante per ettaro, in fila singola con un cespuglio o in doppia fila con due.
* **Materia prima:** Una gemma con una foglia appena dischiusa, con due foglie appena dischiuse, con due, tre o quattro foglie, nonché foglie opposte senza gemma (对夹叶) della stessa tenerezza.
* **Periodo di raccolta:** Da febbraio a fine settembre.
* **Contesto della contea:** I reportage del 2024 citano nelle piantagioni della contea la varietà 福云六号 (*Fúyún liù hào*) e l'Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/it/article/anji-baicha)); non li collegano alla materia prima di questa indicazione.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Sud del Guizhou. Il «Quotidiano del Popolo» (2024) descrive la contea come transizione dall'altopiano dello Yunnan-Guizhou alle colline del Guangxi.
* **Altitudine:** Secondo i requisiti di protezione — da 850 m.
* **Suoli:** Gialli o giallo-bruni, pH 5,0–7,0, sostanza organica non inferiore a 1,0 %, strato di suolo non più sottile di 40 cm.
* **Clima secondo i requisiti:** Ore di sole — 1100–1300 all'anno; temperatura media annua — 15 °C, massima assoluta — 35,5 °C, minima — meno 4,0 °C; precipitazioni — circa 1430 mm; periodo senza gelate — 297 giorni.
* **Acqua:** I requisiti la descrivono come pulita, senza colore, odore o sapore estranei.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti di protezione del 2025 indicano questa filiera:

1.  **Appassimento (萎凋, *wěidiāo*):** Nel testo del documento — con refuso «萎调». Non sono riportati parametri.
2.  **Arrotolamento meccanico (机揉, *jīróu*).**
3.  **Fermentazione (发酵, *fājiào*):** Non sono riportati parametri.
4.  **Essiccazione (干燥, *gānzào*):** Subito dopo l'elenco delle fasi il documento fornisce regimi che per senso si riferiscono all'essiccazione: 125–145 °C, foglia in strato uniforme senza sovrapposizioni, 12–15 minuti; quindi essiccazione finale con sviluppo dell'aroma a 90–110 °C, 30 minuti. Se il tè odora ancora di verde, il giorno successivo viene riscaldato per 15 minuti a 90–100 °C.

In termini generali è lo schema del tè rosso: l'appassimento toglie umidità, l'arrotolamento rompe le cellule della foglia, la fermentazione la ossida fino all'infuso rosso-arancio, l'essiccazione fissa il risultato.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Secondo i requisiti di protezione del 2025; tra parentesi — le formulazioni del documento.

* **Aspetto della foglia secca:** Fili compatti, sottili, attorcigliati con peluria evidente (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **Aroma della foglia secca:** Non vi è descrizione separata nelle fonti reperite.
* **Aroma dell'infuso:** Dolce, ricco e persistente (甜香浓郁持久).
* **Sapore:** Morbido e pieno (滋味醇厚).
* **Colore dell'infuso:** Rosso-arancio, brillante (汤色橙红，明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Uniforme e chiaro (叶底匀亮).

**7. Composizione Chimica:**

| Parametro | Requisito di protezione |
| :--- | :--- |
| Sostanze estrattive | non meno di 34,0 % |
| Polvere minuta | non più di 2,0 % |
| Fibra grezza | non più di 15,0 % |
| Ceneri | non più di 6,0 g per 100 g |

Non vi sono dati su polifenoli, amminoacidi e caffeina nelle fonti reperite.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè rosso.

* **Temperatura dell'acqua:** 90–95 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan o teiera di porcellana.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la teiera.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua.
    3. Prima infusione — circa un minuto.
    4. Più infusi ripetuti con graduale allungamento.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica opaca, in luogo asciutto e buio a temperatura ambiente, lontano da odori.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale di indicazione geografica e un produttore della contea di Dushan.
    * Ricordare che la produzione della contea circola anche sotto il marchio ombrello Duyun Maojian: un solo nome sulla confezione non dice ancora lo stile del tè.
    * La foglia — fili sottili attorcigliati con peluria, l'infuso — rosso-arancio e brillante, l'aroma — dolce.
    * Tra le principali aziende del tè della contea i reportage citano 中缦, 邦朵, 云山 e 绿欣, ma non vi è un elenco degli ammessi al marchio nelle fonti reperite.

**12. Curiosità:**

* Il tè di Gaozhai fa parte dei «tre tè famosi del Qiannan» insieme a due tè verdi — il Duyun Maojian e il Guiding Yunwu.
* La raccolta secondo i requisiti di protezione si estende per otto mesi — da febbraio a fine settembre.
* Nella voce «varietà» il documento ripete il nome stesso del tè.

**13. Confronto con altri tè del Guizhou:**

* **Duyun Maojian (都匀[毛尖](https://thetea.app/it/article/mao-jian)):** Tè verde della vicina Duyun e marca «madre» sotto cui circola anche la produzione di Dushan; secondo dei «tre tè famosi del Qiannan».
* **Yunwu Gong Cha ([云雾贡茶](https://thetea.app/it/article/yunwu-gongcha)):** Il Yunwu di Guiding — terzo della triade, storico tè verde della contea di Guiding.
* **Zunyi Hongcha ([遵义红茶](https://thetea.app/it/article/zunyi-hongcha)):** Tè rosso gongfu del nord della provincia.
* **Pu'an Hongcha ([普安红茶](https://thetea.app/it/article/puan-hongcha)):** Tè rosso della prefettura di Qianxinan nel sud-ovest del Guizhou.

**In conclusione:**

Il Dushan Gaozhai Cha è un tè di contea del sud del Guizhou con un vecchio nome dalla «triade del Qiannan» e una nuova, dettagliata descrizione nei requisiti di protezione del 2025: appassimento, arrotolamento, fermentazione, foglia sottile e attorcigliata con peluria e infuso rosso-arancio dolce. La sua storia è nota finora solo in termini generali, ma l'aspetto e le regole di coltivazione sono registrati con precisione.