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title: "Dōngjiānghú chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Dongjianghu Cha** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «tè del lago Dongjianghu», tè verde della città-contea di Zixing (资兴市), nella città-prefettura di Chenzhou, nel sud della provincia dello Hunan. Il nome deriva dal bacino idrico di Dongjianghu: il disciplinare del 2017 prescrive di impiantare le piantagioni a non più di 30 km dallo specchio d'acqua. I requisiti di tutela chiamano il prodotto direttamente — «东江湖绿茶», «tè verde Dongjianghu» — e ne riassumono la qualità in tre parole: 色绿、味厚、香雅 — colore verde, sapore denso, aroma elegante. Dal 2017 il nome è protetto come indicazione geografica agricola, dal 2025 come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). La classe è indicata negli stessi requisiti di tutela («东江湖绿茶»); la tecnologia è quella del tè verde: fissaggio, arrotolamento, essiccazione, senza appassimento prolungato né ossidazione.
* **Categoria:** Tè verde arrotolato dello Hunan da gemma con una o due foglie; prodotto a indicazione geografica.
* **Origine:** Cina, provincia dello Hunan (湖南, *Húnán*), città-prefettura di Chenzhou (郴州, *Chēnzhōu*), città-contea di Zixing (资兴, *Zīxīng*).
* **Zona di tutela:** Dieci comuni e borgate di Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) e due borgate nazionali yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) e Bamianshan (八面山瑶族乡). La superficie tutelata secondo il disciplinare del 2017 è di 7000 ha, con un volume annuo di 3000 t.
* **Coordinate geografiche:** Circa 25°34′–26°18′ N e 113°08′–113°44′ E secondo il disciplinare del 2017; l'elenco del 2025 indica 25°33′45″–26°17′12″ N e 113°13′52″–113°44′19″ E.
* **Scala:** Secondo la stampa locale, nel 2016 Zixing ha prodotto 2450 t di tè secco per 130 milioni di yuan; non esiste una verifica indipendente di queste cifre.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Storia antica.** Non esistono notizie datate sul tè antico di Zixing — tributi alla corte, nomi antichi, cronache — nelle fonti reperite.
    * **Tecnologia moderna.** Lo stesso disciplinare del 2017 riferisce che l'attuale Dongjianghu Cha è stato sviluppato da specialisti dell'Istituto del Tè dell'Università Agricola dello Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): essi hanno raccolto materiali storici sulla produzione del tè di Zixing e ne hanno ricostruito la tecnologia. Il disciplinare lo definisce un tè pregiato semimanuale e semimeccanico (半手工半机械).
    * **2017.** Con l'avviso n. 2578 del Ministero dell'Agricoltura del 1° settembre 2017, il Dongjianghu Cha è stato registrato come indicazione geografica agricola. Il titolare è l'Associazione del Tè di Zixing (资兴市茶叶协会). Il disciplinare di controllo qualità allegato precisa che dopo la pubblicazione diventa regolamento tecnico statale obbligatorio.
    * **2025.** L'Amministrazione Statale per la Proprietà Intellettuale, con l'avviso n. 640, ha riconosciuto il Dongjianghu Cha come prodotto a indicazione geografica nell'elenco generale di 1409 denominazioni; il richiedente è la stessa associazione del tè.
* **Nome:** Dongjianghu (东江湖) è un bacino idrico artificiale a Zixing; «cha» (茶) significa tè. Secondo il disciplinare del 2017, la superficie dello specchio d'acqua è di 16 000 ha, il volume di 8,12 miliardi di m³, l'acqua rispetta lo standard statale per acqua potabile di prima classe e il lago è soprannominato «Dongting dello Hunan meridionale» (湘南洞庭).
* **Significato culturale:** Nella zona ricadono due borgate dell'etnia yao. Non sono state reperite altre notizie sul ruolo del tè nella cultura locale.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** Il disciplinare del 2017 raccomanda le varietà a foglia piccola 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) e [乌牛早](https://thetea.app/it/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) e le varietà a foglia media 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; nel testo — 楮叶齐) e 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). I requisiti del 2025 indicano 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 e 槠叶齐 «e altre». La stampa locale indica come principali nelle piantagioni i cloni 白毫早, 碧香早 e 福鼎大白 e assegna alle piantagioni di Zixing una superficie di 5400 ha.
* **Popolazioni locali:** Non sono disponibili dati su vecchi cespugli locali e sulla loro incidenza nella materia prima nelle fonti reperite.
* **Standard di raccolta:** Raccolta in primavera, estate e autunno secondo il principio 嫩、匀、净、鲜 — tenero, uniforme, pulito, fresco.
    * **Prima classe:** gemma primaverile con una foglia, germoglio intero e uniforme; il picciolo viene lasciato di lunghezza tale che la foglia non si stacchi. Non sono ammessi germogli con gemma ferma (驻芽叶), foglie «accoppiate» senza gemma (对夹叶), germogli con apice aperto (开心叶) e foglie violacee.
    * **Seconda classe:** gemma primaverile con due foglie oppure gemma estivo-autunnale con una foglia; i requisiti sono gli stessi, ma manca il divieto della foglia violacea.
    * **Modalità di raccolta:** staccare con movimento della mano verso l'alto (提手采) o spezzare (折采); raccogliere a manciate (抓采), strappare (捋采) e staccare con le unghie (掐采) non sono consentiti dal disciplinare.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Sud dello Hunan, estremità meridionale della catena del Luoxiao (罗霄山脉). Il rilievo è prevalentemente montuoso, con est più elevato dell'ovest; secondo il disciplinare, nella contea vi sono più di duecento cime sopra gli 800 m e la copertura forestale è del 71 %.
* **Altitudine di coltivazione:** **220–800 m** — pendii e aree in dolce declivio a metà versante; pendenza fino a 25°, non oltre 30 km dall'acqua del bacino.
* **Clima:** Secondo il disciplinare — temperatura media annua 17,7 °C, periodo senza gelo 347,9 giorni, precipitazioni 1487,6 mm, insolazione 1461,1 ore all'anno. Fino a 118 giorni di nebbia mattutina all'anno, escursione termica diurna di 8–10 °C.
* **Suoli:** Terre rosse e terre gialle su scisti argillosi e arenarie alterati, soffici, con alto contenuto di humus; strato radicale da 80 cm, falda freatica più profonda di 1 m. Indicatori del disciplinare: pH 4,5–6,5, sostanza organica 10,5–60,6 g/kg, azoto totale 1,05–2,83 g/kg, fosforo disponibile 10,5–225 mg/kg, potassio disponibile 30–328 mg/kg.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Lo schema di lavorazione è stabilito dal disciplinare del 2017:

1.  **Ricevimento della foglia fresca per classi (鲜叶分级进厂).**
2.  **Appassimento (摊青, *tānqīng*):** 6–7 ore.
3.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** a 160–180 °C.
4.  **Ventilazione (清风, *qīngfēng*):** raffreddamento con flusso d'aria.
5.  **Primo arrotolamento (初揉, *chūróu*):** 6–8 minuti.
6.  **Prima essiccazione (初烘, *chūhōng*):** a 110–120 °C.
7.  **Raffreddamento (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Secondo arrotolamento (复揉, *fùróu*):** 8–10 minuti.
9.  **Seconda essiccazione (复烘, *fùhōng*):** a 100–110 °C.
10. **Raffreddamento.**
11. **Formatura (做形, *zuòxíng*):** a 60–80 °C.
12. **Essiccazione finale (足干, *zúgān*):** circa 100 °C.
13. **Setacciatura, confezionamento e conservazione in cella frigorifera.**

Il prodotto secondo il disciplinare deve rispondere allo standard di «prodotto alimentare verde» per il tè NY/T 288. Esiste anche lo standard provinciale dello Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/it/article/youji-cha)生产技术规程» — regole di produzione del tè biologico Dongjianghu. Secondo il catalogo degli standard, è stato emanato dall'amministrazione provinciale per la vigilanza del mercato il 9 novembre 2023, è in vigore dal 9 febbraio 2024 e copre i confini dell'area, l'ambiente, l'impianto e la gestione delle piantagioni biologiche, la loro conversione al biologico, la raccolta, la conservazione e il trasporto della foglia e il controllo qualità. Non è stato possibile reperire il testo integrale.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Descrizione secondo i requisiti di tutela; differisce per le due classi.

* **Aspetto della foglia secca:** Prima classe — arrotolamento sottile, compatto, ritorto (条索紧细卷曲), peluria bianca visibile (白毫显露), colore verde smeraldo (色泽翠绿). Seconda classe — arrotolamento compatto, ritorto, con peluria, colore verde brillante (绿润).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
* **Aroma dell'infuso:** Prima classe — pulito e persistente (清香持久); seconda classe — piuttosto alto e lungo (香气尚高长).
* **Sapore:** Prima classe — pieno, morbido e fresco (滋味醇厚鲜爽); seconda classe — denso e sufficientemente fresco (浓厚尚爽), regge molte infusioni.
* **Colore dell'infuso:** Prima classe — verde tenue e luminoso (嫩绿明亮); seconda classe — giallo-verde e luminoso (黄绿明亮).
* **Fondo di tè (foglia infusa):** Prima classe — verde tenue e luminoso (叶底嫩绿明亮); per la seconda classe manca la descrizione.

**7. Composizione Chimica:**

Indicatori del disciplinare per classe:

| Indicatore | Prima classe | Seconda classe |
| :--- | :--- | :--- |
| Sostanze idrosolubili | 38–47 % | 36–45 % |
| Polifenoli del tè | 23–32 % | 20–30 % |
| Amminoacidi liberi | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Si tratta di norme del prodotto protetto, non di misurazioni di una singola partita.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianca.
* **Procedura:**
    1. Scaldare la stoviglia.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due o tre infusi ripetuti.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori; meglio consumarlo entro un anno. Lo stesso disciplinare chiude la lavorazione con il magazzino freddo (进库冷藏).

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non sono disponibili dati sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di indicazione geografica. Secondo il disciplinare del 2017, il diritto al marchio di indicazione agricola è rilasciato su richiesta dall'Associazione del Tè di Zixing; secondo i requisiti del 2025, il marchio speciale di prodotto a indicazione geografica si ottiene tramite l'ufficio per la proprietà intellettuale di Zixing, dopo verifica dell'ufficio provinciale e approvazione dell'Amministrazione Statale.
    * Sulla confezione, secondo il disciplinare del 2017, devono figurare nome del prodotto, numero dello standard, classe di qualità, peso, data di produzione, produttore con indirizzo, termine e condizioni di conservazione.
    * Verificare che il produttore sia nella zona di tutela di Zixing.

**12. Curiosità:**

* Il disciplinare del 2017 collega il clima al bacino idrico: dopo il suo riempimento, il periodo senza gelo è aumentato di 16 giorni e le mattine nebbiose sono cresciute del 10 %.
* Secondo lo stesso disciplinare, la raccolta primaverile a Zixing inizia 6–10 giorni prima rispetto alle contee vicine e 15–20 giorni prima rispetto all'ovest e al nord dello Hunan.
* La raccolta avviene in tre stagioni, ma la prima classe si produce solo da foglia primaverile.

**13. Confronto con Altri Tè della Prefettura di Chenzhou:**

* **Chenzhou Fucha ([郴州福茶](https://thetea.app/it/article/chenzhou-fucha)):** Marchio collettivo di prefettura che riunisce più classi di tè; il Dongjianghu Cha è un nome di contea di una sola classe all'interno della stessa prefettura.
* **Linglong Lü Cha ([玲珑绿茶](https://thetea.app/it/article/linglong-lucha)):** Tè verde della contea di Guidong nella stessa prefettura, con forma a uncino della foglia.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/it/article/rucheng-baimaocha)):** Tè peloso della contea di Rucheng, da risorsa locale a foglia grande — altra contea della stessa prefettura, altra materia prima.

**In conclusione:**

Il Dongjianghu Cha è un tè verde di Zixing con piantagioni a un'altitudine di 220–800 m attorno a un bacino montano, dove le nebbie mattutine, secondo il disciplinare, ricorrono più di cento giorni all'anno. Il disciplinare del 2017 lo descrive in dettaglio: varietà clonali, tredici passaggi di lavorazione con temperature e due classi — dalla fine arrotolatura ritorta con peluria e infuso verde tenue alla seconda classe più robusta. Sulla storia antica le fonti tacciono.