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title: "Dàozhēn lǜchá"
url: https://thetea.app/it/article/daozhen-lucha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàozhēn lǜchá (道真绿茶)

**Daozhen Lücha** (*Dàozhēn lǜchá*, 道真绿茶) è un tè verde della contea autonoma Daozhen Gelao e Miao (道真仡佬族苗族自治县) della città-prefettura di Zunyi, nel nord della provincia del Guizhou. Il prodotto a indicazione geografica ha due nomi: il secondo, tra parentesi, è **Daozhen Xisi Cha** (道真硒锶茶, *Dàozhēn xīsī chá*), «tè al selenio e stronzio di Daozhen». Dall'aprile 2015 il nome è protetto su tutto il territorio della contea. I requisiti di prodotto descrivono due forme, quella arrotolata «a filo» e quella piatta, e giardini a un'altitudine di 600–1200 m. Selenio e stronzio compaiono nel nome, ma nei requisiti non figurano norme relative a essi.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), classe indicata nel nome e confermata dalla tecnologia: fissaggio, arrotolatura o formatura, essiccazione, senza ossidazione.
* **Categoria:** Tè verde di contea del nord del Guizhou; prodotto a indicazione geografica (2015). Due forme: arrotolata (条形茶, *tiáoxíngchá*) e piatta (扁形茶, *biǎnxíngchá*).
* **Origine:** Cina, provincia del Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), città-prefettura di Zunyi (遵义, *Zūnyì*), contea autonoma Daozhen Gelao e Miao (道真, *Dàozhēn*).
* **Zona protetta:** Gli attuali confini amministrativi dell'intera contea autonoma, come indicato nell'annuncio del 2015 e nella domanda accolta nel 2014.
* **Coordinate geografiche:** Circa 28,9° N e 107,6° E.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **2011.** La contea adotta un proprio standard, «Regole tecniche di produzione del Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB520325/T02-2011. Esso figura tra i documenti della domanda del 2014.
    * **2014.** L'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l'annuncio n. 85 del 2014 (25 luglio), accoglie la domanda per l'esame. La zona protetta è delimitata dal governo della contea autonoma: l'intera contea.
    * **2015.** Con l'annuncio AQSIQ n. 44 del 2015 (7 aprile), il Daozhen Lücha è posto sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Nello stesso annuncio figurano un altro prodotto della contea, il 道真灰豆腐果, e il tè del Guizhou [水城春茶](https://thetea.app/it/article/shuicheng-chuncha); in totale 22 prodotti.
    * **2017–2018.** Lo standard provinciale «Prodotto a indicazione geografica. Daozhen Lücha (Daozhen Xisi Cha)» DB52/T 1219-2017 è pubblicato il 27 settembre 2017 ed entra in vigore il 26 marzo 2018. Sulla piattaforma statale degli standard risulta raccomandato e in vigore. Non ho visionato il testo dello standard.
    * **2024.** Secondo il registro, la contea è inclusa nell'elenco 2024 dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA), fascicolo 3, relativo al diritto al marchio speciale.
* **Nome:** «Daozhen» (道真) è il nome della contea. «Lücha» (绿茶) significa tè verde. «Xisi» (硒锶) indica selenio e stronzio: la contea costruisce un marchio pubblico sulla composizione minerale dei suoli. Qui non riporto affermazioni su benefici per la salute.
* **Significato culturale:** La contea è autonoma, per i popoli gelao e miao. Nei documenti da me consultati non è descritta una tradizione del tè.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar / Varietà:** Arbusti locali di popolazione (当地[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong)) e cultivar adatte a questo tè; il documento non nomina cultivar specifiche.
* **Raccolta:** Primaverile, da fine febbraio a inizio maggio; autunnale, da metà settembre a fine ottobre.
* **Standard di raccolta:** Per il tè arrotolato, da una gemma singola a una gemma con due foglie. Per il tè piatto, da una gemma singola a una gemma con una sola foglia appena dischiusa.
* **Requisiti di impianto:** Propagazione per talea. Messa a dimora in primavera (da metà febbraio a fine marzo) o in autunno (da metà ottobre a fine dicembre). Densità non superiore a 50.000 piante per ettaro; almeno 30 t di fertilizzante organico ben decomposto per ettaro all'anno.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Nord del Guizhou, città-prefettura di Zunyi.
* **Altitudine di coltivazione:** **600–1200 m**, secondo i requisiti di prodotto.
* **Suoli:** Gialli o sabbioso-limosi (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; sostanza organica non inferiore a 1,0 %; spessore dello strato di suolo non inferiore a 50 cm.
* **Selenio e stronzio:** Su di essi si fonda il secondo nome del tè, ma nei documenti da me consultati non compaiono valori relativi a suolo o foglia, e l'annuncio del 2015 non pone requisiti al riguardo.
* **Clima:** Nei documenti reperiti non vi sono dati.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti di prodotto definiscono due schemi con parametri: si tratta proprio della descrizione del Daozhen Lücha.

Tè arrotolato: foglia fresca, appassimento-distensione (摊晾, *tānliàng*), fissaggio, raffreddamento, arrotolatura (揉捻, *róuniǎn*), rottura dei grumi (解块, *jiěkuài*), prima essiccazione (毛火, *máohuǒ*), raffreddamento, essiccazione finale (足火, *zúhuǒ*), rifinitura (精制, *jīngzhì*).

1.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** 200–300 °C. La foglia si toglie quando è diventata verde scuro, il picciolo non si spezza alla piegatura e al tatto la foglia risulta leggermente appiccicosa.
2.  **Prima essiccazione:** 120–150 °C, finché i «fili» non diventano verde intenso (墨绿) e pungenti al tatto; poi la foglia si raffredda e riposa.
3.  **Essiccazione finale:** Vassoio a 80–90 °C, finché i «fili» non diventano verde-grigio con lucentezza oleosa; umidità non superiore al 7 %.

Tè piatto: foglia fresca, appassimento-distensione, fissaggio, raffreddamento, prima formatura (做形, *zuòxíng*), raffreddamento, seconda formatura, raffreddamento, essiccazione finale con lucidatura in vassoio (辉锅, *huīguō*), raffreddamento.

1.  **Fissaggio:** La foglia si toglie quando scompare l'odore erbaceo e compare l'aroma.
2.  **Formatura:** 100–120 °C. Dopo la prima, non meno del 90 % delle foglie deve risultare in «fili» dritti, umidità inferiore al 50 %. Dopo la seconda, non meno del 98 % delle foglie deve risultare piatto, umidità inferiore al 30 %.
3.  **Essiccazione finale con lucidatura:** Vassoio a 80–100 °C, finché la foglia non diventa verde, lucida e liscia e la gemma non si sbriciola in polvere tra le dita; umidità non superiore al 7 %.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Nel documento i requisiti sensoriali sono brevi.

* **Aspetto della foglia secca:** Non vi è una descrizione separata. Gli orientamenti tecnologici parlano di «fili» verde-grigio con lucentezza oleosa per il tè arrotolato e di foglia verde, lucida e liscia per il tè piatto.
* **Aroma della foglia secca:** Nei documenti reperiti non vi sono dati.
* **Aroma dell'infuso:** Pulito e intenso (香气清香，浓郁).
* **Sapore:** Morbido e denso (滋味醇厚); il tè regge numerose infusioni (耐泡).
* **Colore dell'infuso:** Nei documenti reperiti non vi sono dati.
* **Foglia infusa:** Nei documenti reperiti non vi sono dati.

**7. Composizione Chimica:**

| Indicatore | Norma |
| :--- | :--- |
| Sostanze estraibili (浸出物) | non inferiore al 38,0 % |
| Umidità del tè finito | non superiore al 7 % (definita in tecnologia) |

Non vi sono altre norme fisico-chimiche, comprese quelle su selenio e stronzio, nell'annuncio del 2015. Non posso dire che cosa abbia aggiunto lo standard provinciale del 2017: non ne ho visionato il testo.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Attrezzatura:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Preriscaldare l'attrezzatura.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando una parte di infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due o tre infusioni successive; il documento segnala che il tè regge numerose infusioni.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nei documenti reperiti non vi sono dati sui prezzi.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale di prodotto a indicazione geografica. Secondo l'annuncio del 2015, la domanda per usarlo è presentata dal produttore all'ufficio per la supervisione del mercato della contea autonoma.
    * Verificare che il produttore sia della contea autonoma Daozhen Gelao e Miao.
    * Le parole «硒锶» sulla confezione non garantiscono nulla: il contenuto di selenio può essere confermato solo da un verbale di prova.

**12. Curiosità:**

* Un unico prodotto protetto ha due nomi: «道真绿茶» e, tra parentesi, «道真硒锶茶».
* Il percorso dello standard va da quello di contea del 2011 a quello provinciale del 2017.
* Il tè piatto si raccoglie più tenero di quello arrotolato: non oltre la gemma con una sola foglia appena dischiusa.

**13. Confronto con Altri Tè del Guizhou:**

* **Gelao Yu Cui ([仡佬玉翠](https://thetea.app/it/article/gelao-yu-cui)):** Tè verde piatto della stessa contea, con marchio commerciale proprio; nel corpus è descritto separatamente. Il Daozhen Lücha è un nome protetto di livello di contea, con il quale si producono sia tè arrotolato sia tè piatto.
* **Fenggang Xin Xi Cha ([凤冈锌硒茶](https://thetea.app/it/article/fenggang-xin-xi-cha)):** Tè verde della contea di Fenggang, stessa città-prefettura di Zunyi; nel suo nome compaiono zinco e selenio.
* **Zheng'an Baicha ([正安白茶](https://thetea.app/it/article/zheng-an-baicha)):** Tè verde della contea di Zheng'an, nel circondario di Zunyi, da cultivar a foglia chiara.
* **Meitan Cui Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/it/article/meitan-cui-ya)):** Tè verde piatto della contea di Meitan, stesso circondario.
* **Enshi Xicha ([恩施硒茶](https://thetea.app/it/article/enshi-xicha)):** L'ombrello del selenio del circondario di Enshi, provincia dello Hubei, un altro nome costruito sui minerali del suolo.

**In conclusione:**

Il Daozhen Lücha è un tè verde di contea del nord del Guizhou, con giardini a 600–1200 m, protetto dal 2015 su tutto il territorio della contea. Il documento descrive due forme con parametri di vassoio dettagliati, e il sapore come morbido e denso, con aroma pulito e intenso. Il secondo nome promette selenio e stronzio, ma nei requisiti non figurano norme relative a essi.