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title: "Dàbù wūlóng chá"
url: https://thetea.app/it/article/dabu-wulong-cha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**Il Dabu Wulong Cha** (*Dàbù wūlóng chá*, 大埔乌龙茶) è un oolong della contea di Dabu (大埔县) della prefettura di Meizhou, nella parte orientale della provincia del Guangdong, nell'area hakka. Si tratta di una denominazione protetta autonoma di Meizhou, non di una derivazione dei dancong di Fenghuang di Chaozhou, sebbene la varietà «dancong» compaia nel suo elenco. Il documento di tutela è dettagliato: quattro varietà, terriccio sabbioso con pH 4,0–5,5, piantagioni fitte sotto alberi da ombra, fissazione in wok a 200–250 °C ed essiccazione in tre fasi: «tre riscaldamenti, tre raffreddamenti». Il nome è protetto due volte: come indicazione geografica agricola e, dal 2025, come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipologia:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), tè semifermentato. La classe è citata già nel nome e la tecnologia del documento è oolong: appassimento al sole, scuotimento con riposo, fissazione, arrotolamento, essiccazione. Il documento non fissa i gradi di ossidazione in cifre.
* **Categoria:** Oolong del Guangdong della zona hakka di Meizhou; prodotto a indicazione geografica (2025) e indicazione geografica agricola.
* **Origine:** Cina, provincia del Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefettura di Meizhou (梅州, *Méizhōu*), contea di Dabu (大埔, *Dàbù*).
* **Zona protetta:** Secondo il documento del 2025, 15 comuni e aziende della contea: Huliao (湖寮), Baihou (百侯), Fenglang (枫朗), Dadong (大东), Guangde (光德), Taoyuan (桃源), Gaopi (高陂), Dama (大麻), Sanhe (三河), Zhourui (洲瑞), Yinjiang (银江), Chayang (茶阳), Xihe (西河), Qingxi (青溪) e l'azienda forestale Fengxi (丰溪林场).
* **Coordinate geografiche:** 116°18′–116°56′ E, 24°01′–24°41′ N.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Origini.** Secondo una pubblicazione del quotidiano «Nanfang Ribao» (2020), che cita annali locali senza nominarli, il tè a Dabu era già coltivato alla fine della dinastia Tang. Lo stesso quotidiano scrive che sotto i Ming i giardini si trovavano in tutta la contea e sotto i Qing il tè di Xiyan (西岩茶) figurava tra gli otto tè storici famosi di Meizhou.
    * **Anni della Repubblica.** Il quotidiano riporta una nota dagli annali «Dabu zhi» (大埔志) di quel periodo: il «tè delle nebbie» (云雾茶) della contea veniva venduto nei porti dei mari del sud (南洋). In seguito, secondo il quotidiano, a causa delle guerre i giardini caddero in rovina.
    * **1958.** Secondo la stessa pubblicazione, la contea rilanciò la produzione di tè: impiantò le aziende tea di Xiyanshan (西岩山茶场), Shuangjishan (双髻山茶场) e Feitianma (飞天马茶场) e introdusse le varietà lingtou dancong ([岭头单丛](https://thetea.app/it/article/lingtou-dan-cong)), fenghuang shuixian (凤凰[水仙](https://thetea.app/it/article/shui-xian)), meizhan (梅占) e daye qilan (大叶[奇兰](https://thetea.app/it/article/qi-lan)).
    * **Titoli.** Secondo il quotidiano, negli ultimi anni la contea ha ricevuto i titoli di «patria del tè famoso della Cina» (中国名茶之乡) e di «contea tea chiave del paese» (全国重点产茶县); il quotidiano non indica gli anni.
    * **2016.** Secondo i repertori di riferimento, il Ministero dell'Agricoltura ha registrato il Dabu Wulong Cha come indicazione geografica agricola (AGI01969). Lo stesso fatto della registrazione è confermato dal quotidiano, senza data.
    * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA), con l'avviso n. 632 del 9 giugno, lo ha riconosciuto come prodotto a indicazione geografica. Richiedente: l'associazione dell'industria del tè della contea di Dabu (大埔县茶叶行业协会).
* **Dimensioni:** Secondo i dati dell'ufficio agricoltura della contea citati dal quotidiano, alla fine del 2019 la contea contava 108 mila mu di giardini da tè e una produzione di 7,8 mila tonnellate. Si tratta di cifre relative a tutto il tè della contea, non soltanto all'oolong tutelato dal marchio.
* **Nome:** «Dabu» (大埔) è il nome della contea; «wulong cha» (乌龙茶) significa «oolong», letteralmente «drago nero».
* **Significato culturale:** L'oolong del Guangdong viene solitamente ridotto ai dancong di Fenghuang di Chaozhou; la contea hakka di Dabu ha invece una propria denominazione protetta. Il quotidiano scrive che l'oolong è qui il tè principale della contea.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** Il documento ne cita quattro: xiaoye wulong (小叶乌龙, *xiǎoyè wūlóng*, «oolong a foglia piccola»), dancong (单丛, *[dāncóng](https://thetea.app/it/article/dancong)*), huangzhixiang (黄枝香, *huángzhīxiāng*) e meizhan (梅占, *méizhàn*). L'elenco è aperto dalla parola «e altre» (等).
* **Raccolta:** Primaverile da marzo a maggio, autunnale da settembre a novembre.
* **Standard di raccolta:** Quando la gemma apicale si è aperta e il germoglio si è fermato a tre-quattro foglie (驻芽三四叶). La foglia non va schiacciata e non va lasciata umida.
* **Requisiti della materia prima:** In un solo cesto non oltre 3 kg di foglia fresca.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Suoli:** Secondo il documento, terriccio sabbioso (砂壤土) con strato profondo oltre 70 cm, debolmente acido, pH **4,0–5,5**.
* **Impianto:** Fitto: circa **6000 piante per ettaro**, perché gli stessi cespugli creino un microclima ombreggiato. Inoltre, per ettaro si piantano **270–300 alberi di 楹树** (*yíngshù*, albizia) per l'ombreggiamento.
* **Cure:** In inverno si somministrano concimi organici; nella stagione delle piogge, da giugno ad agosto, i cespugli vengono potati per stimolare la crescita.
* **Altitudine e clima:** Non ci sono dati per l'intera zona nelle fonti reperite.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Di seguito sono riportati i requisiti del documento del 2025, non uno schema generale di classe.

1.  **Raccolta (采摘, *cǎizhāi*):** Secondo lo standard della sezione 3.
2.  **Appassimento al sole ([晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing), *shàiqīng*):** In giornata serena, al mattino o alla sera, in strato sottile e con sole moderato. La foglia perde circa il 15 % di umidità, scurisce e si affloscia. In caso di pioggia si usa una macchina appassitrice.
3.  **Scuotimento (做青, *zuòqīng*):** Lo scuotimento (碰青, 摇青) si alterna al riposo; di giro in giro si scuote più spesso e con più forza, il riposo si allunga e lo strato di foglie si ispessisce.
4.  **Fissazione (杀青, *shāqīng*):** Rapida e ad alta temperatura: wok a 200–250 °C, foglia non al di sotto di 80 °C, in tutto 6–10 minuti. Prima la foglia viene cotta al coperto, poi mescolata a cielo aperto, alla fine si alternano i due procedimenti. La foglia pronta è morbida, giallo-verde, il gambo si piega senza spezzarsi.
5.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** Dopo il raffreddamento a circa 30 °C, alternando pressione e rilascio, fino a ottenere arrotolati compatti con moderata rottura delle cellule.
6.  **Essiccazione (烘焙, *hōngbèi*):** «Tre riscaldamenti, tre raffreddamenti» (三焙三降温). Prima fase a 110–120 °C, fino al sessanta per cento di secchezza, quando la foglia smette di attaccarsi alle mani. Seconda fase a 90–100 °C, quasi a secco: il gambo si spezza facilmente. Terza fase a 80–90 °C, finché la foglia non comincia a sbriciolarsi tra le dita; umidità circa 7 %.

Il documento non descrive una fase di rifinitura e tostatura dopo l'essiccazione.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

La descrizione seguente è tratta dal documento del 2025.

* **Aspetto della foglia secca:** Arrotolati grandi e compatti, pieni, lisci e uniformi (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); colore nero-bruno, oleoso (乌褐油润).
* **Aroma della foglia secca:** Non descritto separatamente; dati non reperiti nelle fonti.
* **Aroma dell'infuso:** Floreale-mielato, pulito e naturale, denso e persistente (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
* **Sapore:** Pieno, morbido e dolce, ricco e fresco, con lungo retrogusto dolce (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
* **Colore dell'infuso:** Arancio-giallo, brillante, con riflesso dorato (橙黄明亮、略显金黄).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Verde tenero, uniforme, morbido e lucente (嫩绿，匀齐柔亮).

Il «Nanfang Ribao» riassume il carattere del tè della contea in cinque parole: 香、甘、韵、滑、醇: aromatico, dolce, con lunga risonanza in bocca (韵, *yùn*), vellutato, morbido.

**7. Composizione Chimica:**

Il documento riporta gli indicatori come intervalli, non come valori soglia:

| Indicatore | Contenuto |
| :--- | :--- |
| Polifenoli del tè | 18,2–20,7 % |
| Teanina | 0,487–0,718 % |
| Sostanze estrattive idrosolubili | 39,7–42,4 % |
| Caffeina | 1,82–3,01 % |
| Antociani | 0,25–0,37 % |

Inoltre il documento menziona sali e amminoacidi liberi, ma senza cifre. L'umidità del tè finito è indicata solo nella descrizione dell'essiccazione, circa il 7 %.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non ci sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per l'oolong. Non ci sono raccomandazioni specifiche nel documento.

* **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C.
* **Quantità di tè:** 6–8 g per 110–150 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan o piccola teiera di argilla.
* **Procedura:**
    1. Scaldare la stoviglia.
    2. Mettere il tè.
    3. Sciacquarlo rapidamente con acqua calda e versare via l'acqua.
    4. Prime infusioni: 10–20 secondi.
    5. Versare completamente.
    6. Infusioni successive con un lieve aumento del tempo.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe per l'oolong. In confezione ermetica, in luogo fresco, buio e asciutto, senza odori estranei.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio del prodotto a indicazione geografica; il diritto è riconosciuto dalla CNIPA.
    * Verificare che il produttore si trovi in uno dei 15 comuni e aziende della contea di Dabu.
    * Foglia secca: arrotolati grandi e compatti, colore nero-bruno con lucentezza oleosa; infuso arancio-giallo, aroma floreale-mielato.

**12. Curiosità:**

* Nell'elenco della zona, accanto ai comuni figura l'azienda forestale Fengxi: la zona è stata delimitata per unità produttive, non solo secondo la griglia amministrativa.
* Le descrizioni dell'aspetto nei documenti del Dabu Wulong Cha e dello Xiyan Wulongcha coincidono quasi parola per parola: aroma, sapore, colore dell'infuso e fondo della tazza. Differisce il colore della foglia secca: per il Dabu è nero-bruno, per lo Xiyan giallo-bruno.

**13. Confronto con altri oolong:**

* **Xiyan Wulongcha ([西岩乌龙茶](https://thetea.app/it/article/xiyan-wulongcha)):** Oolong del comune di Fenglang nella stessa contea, secondo i dati della contea con giardini sopra i 1250 m e un solo raccolto primaverile; la sua zona è parte della zona del Dabu Wulong Cha. Il documento dello Xiyan richiede l'essiccazione in due fasi (150 e 100 °C), il documento del Dabu in tre (110–120, 90–100 e 80–90 °C).
* **Xingning Dancong ([兴宁单丛](https://thetea.app/it/article/xingning-dan-cong)):** Oolong della contea di Xingning nella stessa prefettura di Meizhou.
* **Lingtou Dancong (岭头单丛):** Oolong e varietà omonima della contea di Raoping nella prefettura di Chaozhou. Secondo il «Nanfang Ribao», questa varietà fu introdotta a Dabu nel 1958; il Dabu Wulong Cha ha quattro varietà nel documento.
* **Huangzhixiang Dancong (黄枝香单丛):** A Fenghuang indica uno dei tipi aromatici del dancong; nel documento del Dabu huangzhixiang figura nell'elenco delle varietà.

**In conclusione:**

Il Dabu Wulong Cha è un oolong della contea hakka nella parte orientale del Guangdong, distinto dai dancong di Fenghuang di Chaozhou. Il suo documento descrive tutto, dal suolo all'essiccazione: quattro varietà, piantagioni fitte sotto alberi ombreggianti, fissazione in wok arroventato ed essiccazione in tre riscaldamenti. In tazza: aroma floreale-mielato, infuso arancio-giallo con riflesso dorato e dolcezza morbida. La contea possiede due oolong protetti: uno ampio a livello di contea e uno stretto di montagna, lo Xiyan Wulongcha.