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title: "Chángshā lǜchá"
url: https://thetea.app/it/article/changsha-lucha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chángshā lǜchá (长沙绿茶)

**Changsha Lücha** (*Chángshā lǜchá*, 长沙绿茶) è un tè verde della municipalità di Changsha (长沙市), nella provincia dello Hunan. Non si tratta del tè di un singolo villaggio, bensì di una denominazione comune per il tè verde dell'area municipale: la zona protetta comprende la contea di Changsha, il distretto di Wangcheng e le città-contea di Liuyang e Ningxiang. Secondo il documento di protezione, presenta sottili fili ricurvi color smeraldo con peluria, infuso verde tenue e sapore fresco con ritorno dolce. Dal 2022 il nome è tutelato da un marchio di certificazione; dal 2025 l'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) lo riconosce come prodotto a indicazione geografica.

**1. Classificazione e origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), non fermentato. La classe è indicata nel nome e confermata dalla tecnologia riportata nel documento di protezione: distensione, fissaggio tramite riscaldamento, arrotolamento, essiccazione, senza ossidazione né riposo prolungato.
* **Categoria:** Denominazione di tè verde a livello di municipalità, tutelata secondo tre regimi di protezione, sezione 2.
* **Origine:** Cina, provincia dello Hunan (湖南, *Húnán*), municipalità di Changsha (长沙, *Chángshā*).
* **Zona protetta:** Secondo l'allegato all'annuncio CNIPA n. 640: 33 comuni, 5 township e 1 comitato di quartiere. Comprende 12 comuni della contea di Changsha (长沙县), tra cui Jinjing, Gaoqiao, Lukou e Chunhua; 3 comuni e 1 comitato di quartiere del distretto di Wangcheng (望城区), tra cui Chating; 10 comuni e 2 township della città-contea di Liuyang (浏阳市), tra cui Daweishan e Guandu; 8 comuni e 3 township della città-contea di Ningxiang (宁乡市), tra cui la township di Weishan.
* **Coordinate geografiche:** Secondo il documento di protezione: 111°57′25″–114°09′46″ E, 27°55′52″–28°35′35″ N. Richiedente: Associazione del tè della città di Changsha (长沙市茶业协会).

**2. Storia e significato culturale:**

* **Storia:**
    * **Predecessori.** La comunicazione di registrazione del marchio cita tè verdi di Changsha famosi in epoche diverse: Gaoqiao Yinfeng ([高桥银峰](https://thetea.app/it/article/gaoqiao-yin-feng)), Jinjing Maojian ([金井毛尖](https://thetea.app/it/article/jinjing-mao-jian)) e Xiangbo Lü (湘波绿). I comuni di Gaoqiao e Jinjing rientrano nell'attuale zona.
    * **Indicazione agricola.** Il numero nel registro del Ministero dell'agricoltura è AGI02412; non ho verificato la data di registrazione sulla fonte primaria.
    * **2022.** La CNIPA, nel bollettino dei marchi n. 1781, ha annunciato «长沙绿茶» come marchio di certificazione geografica, in vigore dal 28 maggio 2022. La comunicazione definisce il tè un prodotto del programma «una contea, una specializzazione» (一县一特) della contea di Changsha.
    * **2025.** Con l'annuncio CNIPA n. 640 (firmato il 16 luglio, pubblicato il 13 agosto), il nome è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica, voce 953 dell'allegato.
* **Nome:** «Changsha» (长沙) è il nome della municipalità e di una delle sue contee; «lücha» (绿茶) significa «tè verde». Il nome descrive non la forma della foglia né la cultivar, bensì il luogo e la classe.
* **Significato culturale:** Secondo la comunicazione sul marchio, il nucleo della produzione è la «galleria del tè lunga cento li» (百里茶廊) in sette comuni della contea di Changsha. Un quotidiano cittadino scriveva nel 2022 che la tecnica di produzione del tè verde di Changsha (Jinjing) (长沙(金井)绿茶制作技艺) è stata inserita nell'elenco provinciale del patrimonio culturale immateriale.

**3. Descrizione botanica e materia prima:**

* **Cultivar:** Il documento di protezione ammette cultivar a foglia media e piccola adatte a questo tè e ne cita quattro: Bixiangzao (碧香早, *Bìxiāngzǎo*), Zhuyeqi (槠叶齐, *Zhūyèqí*), Xiangbo Lü (湘波绿, *Xiāngbōlǜ*) e Baihaozao (白毫早, *Báiháozǎo*); l'elenco è aperto, dopo i nomi compare «e altre». Xiangbo Lü è al tempo stesso il nome di una cultivar nell'elenco e il nome di un tè storico citato nella comunicazione sul marchio.
* **Raccolta:** Da inizio marzo a fine settembre, secondo il documento di protezione.
* **Standard di raccolta:** Da gemma singola a gemma con due foglie (单芽至一芽二叶).
* **Requisiti della materia prima:** La foglia viene lavorata senza ritardi, lotto per lotto.

**4. Terroir e caratteristiche di coltivazione:**

* **Regione:** Municipalità di Changsha; la zona si estende da ovest a est per più di due gradi di longitudine, da Ningxiang a Liuyang.
* **Altitudine di coltivazione:** **50–500 m**, pendenza inferiore a 20°, secondo il documento di protezione.
* **Suoli:** Prevalentemente terre rosse (红壤) e suoli di risaia (水稻土), strato non inferiore a 50 cm; sostanza organica 11,2–56,5 g/kg, azoto totale 0,65–1,73 g/kg, fosforo disponibile 12,5–246 mg/kg, potassio disponibile 37–332 mg/kg, pH 5,0–6,5.
* **Impianto:** Interfila di 1,5 m, distanza tra le piante nella fila di 33–35 cm; aratura profonda a 60 cm prima dell'impianto.
* **Clima:** Nessun dato nelle fonti reperite.
* **Scala:** Secondo la comunicazione sul marchio, il nucleo nella contea di Changsha è di circa 106 mila mu (circa 7 mila ettari), pari a circa il 44 % della principale area di produzione. È un dato della comunicazione, non del documento di protezione.

**5. Tecnologia di produzione:**

Il documento di protezione ammette sia la tostatura manuale in wok sia la lavorazione a macchina. I parametri seguenti provengono dal documento.

* **Distensione (摊青, *tānqīng*):** Strato di 4–6 cm, per 6–8 ore, fino a foglia morbida e aroma pulito; umidità circa 70 %, perdita di massa del 15–20 %.
* **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** A mano: wok a 200–220 °C, la foglia viene mossa con entrambe le mani finché non diventa verde scuro e morbida, con aroma pulito. A macchina: tamburo a 280–320 °C per circa 2 minuti; il picciolo deve piegarsi senza spezzarsi; non devono esserci piccioli rossi, bordi bruciati né bolle a «occhio di pesce»; umidità circa 62 %.
* **Arrotolamento in due fasi (揉捻, *róuniǎn*):** La prima fase a mano segue la regola «leggero, forte, leggero» per 5–8 minuti; a macchina, finché circa l'80 % delle foglie non si avvolge in fili. La seconda fase, con pressione più forte, dura 6–8 minuti. I grumi vengono sciolti. Tra le due fasi la foglia viene pre-essiccata: a mano, scuotendola nel wok a 150–180 °C per 4–6 minuti, fino a circa quattro decimi di secchezza; a macchina, a 110–120 °C per 5–8 minuti fino a umidità di circa 45 %, quindi raffreddata per 30–40 minuti.
* **Terza pre-essiccazione:** A mano, finché i fili non smettono di attaccarsi alle mani; a macchina, a 90–100 °C fino a umidità del 12–15 %.
* **Formatura e sviluppo della peluria (整形, 提毫):** A mano: formatura a 60–70 °C fino a secchezza di circa otto decimi, quindi a 70–80 °C finché non compare la peluria bianca. A macchina: tostatura di formatura in tamburo a 100–110 °C, 10–12 minuti, fino a umidità di circa 8 %.
* **Essiccazione completa (足干, *zúgān*):** Fino a umidità non superiore al 7 %; nello schema a macchina, rifinitura dell'aroma a 90–95 °C per circa 40 minuti.

**6. Caratteristiche organolettiche:**

La descrizione si riferisce alla prima delle quattro classi del documento di protezione; le differenze delle classi inferiori sono indicate alla fine della sezione.

* **Aspetto della foglia secca:** Fili compatti, sottili e ricurvi; colore verde smeraldo lucido; foglia uniforme, con peluria evidente (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione specifica nel documento.
* **Aroma dell'infuso:** Tenero e persistente (嫩香持久).
* **Sapore:** Fresco, vivace, con ritorno dolce (鲜爽回甘).
* **Colore dell'infuso:** Verde tenue, brillante (嫩绿明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Verde tenue, fresca e viva, uniforme (嫩绿鲜活匀齐).

Nella seconda classe il colore è «verde, piuttosto brillante», l'aroma non è più «tenero» ma «pulito e persistente» (清香持久), il sapore è «fresco e morbido» (鲜醇). Nella terza e quarta classe l'infuso diventa giallo-verde, il sapore «morbido» (醇和), la foglia infusa giallo-verde; il ritorno dolce si conserva in tutte e quattro le classi.

**7. Composizione chimica:**

Il documento di protezione fissa norme fisico-chimiche per classe:

| Indicatore | Prima | Seconda | Terza | Quarta |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| Umidità, non superiore | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Estratto acquoso, non inferiore | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Ceneri totali, non superiori | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Amminoacidi liberi (come acido glutammico), non inferiori | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |

Si tratta di soglie di accettazione, non di composizione misurata. Nelle fonti reperite non vi sono dati su catechine e caffeina.

**8. Proprietà benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Preriscaldare la teiera.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione: dopo 40–60 secondi.
    4. Bere, lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere altra acqua.
    6. Due o tre infusioni ripetute.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori estranei. Meglio consumarlo entro un anno.

**11. Prezzo e contraffazioni:**

Nessun dato sui prezzi nelle fonti reperite.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale di indicazione geografica.
    * Verificare che il produttore provenga dalla contea di Changsha, dal distretto di Wangcheng, da Liuyang o da Ningxiang.
    * La prima classe presenta fili sottili e ricurvi color smeraldo con peluria, infuso verde tenue e brillante.
    * Un infuso giallo-verde spacciato per classe superiore è motivo di sospetto: secondo il documento, tale colore appartiene alla terza e quarta classe.

**12. Curiosità:**

* Nella zona protetta si trova il comune di Chating (茶亭), letteralmente «padiglione del tè».
* Nello schema manuale l'ultima fase si chiama proprio «far emergere la peluria» (提毫): il calore viene regolato in modo che sui fili compaia la lanugine bianca.
* Un unico nome, Xiangbo Lü (湘波绿), compare sia nell'elenco delle cultivar ammesse sia nell'elenco dei tè storici di Changsha.

**13. Confronto con altri tè verdi dello Hunan:**

* **Gaoqiao Yinfeng (高桥银峰):** Tè del comune di Gaoqiao, uno dei comuni della zona; la comunicazione sul marchio lo cita come tè storico di Changsha.
* **Jinjing Maojian (金井[毛尖](https://thetea.app/it/article/mao-jian)):** Tè del comune di Jinjing, anch'esso all'interno della zona.
* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/it/article/weishan-maojian)):** Tè della township di Weishan nel Ningxiang, all'interno della zona; possiede una propria indicazione geografica e nel corpus è descritto nella famiglia dei tè gialli.
* **Taolin Lücha ([桃林绿茶](https://thetea.app/it/article/taolin-lucha)):** Tè verde della municipalità di Yueyang, al di fuori della zona.

**In conclusione:**

Changsha Lücha è una denominazione di tè verde a livello di municipalità che riunisce sotto un unico nome 39 unità di quattro contee e distretti. Il suo documento di protezione è dettagliato: cultivar, suoli, due schemi di tostatura con temperature e quattro classi con norme proprie. La classe migliore presenta sottili fili color smeraldo con peluria, infuso verde tenue e sapore fresco con ritorno dolce.