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title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/it/article/changning-hongcha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**Changning Hongcha** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) è un tè rosso della contea di Changning (昌宁县), municipalità di Baoshan, nella parte occidentale della provincia dello Yunnan. La storia del tè nella contea è più antica del tè rosso: qui si iniziò a produrlo sulla scia del vicino Fengqing, dove nel 1938 una fabbrica sperimentale cominciò a produrre il dianhong ([滇红](https://thetea.app/it/article/dianhong)). Oggi «昌宁红» è il principale marchio della contea, tutelato sia come segno geografico sia come prodotto a indicazione geografica; materia prima, zona e tecnologia sono definite da uno standard locale.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè rosso (红茶, *hóngchá*), completamente fermentato. La classe è indicata nel nome; la denominazione esatta del segno è «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
* **Categoria:** Tè rosso dello Yunnan, secondo i dati di riferimento parte della famiglia del dianhong; segno geografico di certificazione e prodotto a indicazione geografica.
* **Origine:** Cina, provincia dello Yunnan (云南, *Yúnnán*), municipalità di Baoshan (保山, *Bǎoshān*), contea di Changning (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). L'elenco provinciale dei segni indica la contea come sede del titolare. La zona di tutela del prodotto GI, secondo l'allegato allo standard locale, comprende dieci comuni e borgate della contea: Tianyuan (田园), Mangshui (漭水), Jifei (鸡飞), Wengdu (翁堵), Wenquan (温泉), Mengtong (勐统), Gengjia (更戛), Datianba (大田坝), Kejie (柯街) e Goujie (耈街).
* **Coordinate geografiche:** La contea di Changning si trova a circa 24,8° di latitudine nord e 99,6° di longitudine est.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Ming — tributo.** Secondo i dati di riferimento, durante le ere Ming Hongwu e Jingtai il tè di Changning veniva inviato alla corte.
    * **1938 — il dianhong vicino.** Nel 1938 la fabbrica sperimentale nel vicino Shunning (顺宁, oggi Fengqing) iniziò a produrre il dianhong, il tè rosso dello Yunnan. I contadini delle aree di Changning al confine con Fengqing, secondo i dati di riferimento, tentarono di imitare la tecnica, ma a lungo senza successo.
    * **1953 — prime prove.** Secondo gli stessi dati, nel 1953 a Youdian (右甸) si avviò la produzione sperimentale di tè rosso.
    * **1986.** Il Ministero dell'agricoltura, zootecnia e pesca inserì Changning, insieme ad Anxi (Fujian), Fuyang (Zhejiang) e Yuexi (Anhui), nel primo gruppo nazionale di «contee base per il tè di qualità».
    * **Anni 1980–1990.** Secondo i dati di riferimento, il tè rosso di Changning fu esportato in Gran Bretagna, URSS, Polonia — in tutto verso più di venti Paesi e regioni.
    * **2014–2015 — tutela.** Secondo i dati di riferimento, il segno «昌宁红茶» è stato riconosciuto il 28 gennaio 2014, la tutela come prodotto GI AQSIQ il 19 giugno 2015; il materiale del Ministero dell'agricoltura colloca entrambi gli eventi nel 2015. Nell'elenco provinciale dei segni al 28 dicembre 2019 il segno risulta presente; non è stato verificato se sia ancora in vigore.
    * **2016.** La contea entrò nella top ten delle «zone del tè più affascinanti della Cina». Secondo i dati della contea, in quell'anno Changning produsse 24,2 mila tonnellate di tè secco.
    * **2018 e 2023 — standard.** Lo standard locale dello Yunnan **DB53/T 856—2018 «Prodotto a indicazione geografica Changning Hongcha»** è in vigore dal 1° giugno 2018; fu redatto dagli uffici della contea per la vigilanza del mercato e per l'agricoltura. La revisione **DB53/T 856—2023** è stata pubblicata il 10 luglio ed è entrata in vigore il 10 ottobre 2023.
    * **2022.** Secondo i dati di riferimento, la tecnica di produzione del tè rosso di Changning è stata inserita nell'elenco provinciale del patrimonio culturale immateriale.
* **Nome:**
    * «Changning» (昌宁) è il nome della contea.
    * «Hongcha» (红茶, *hóngchá*) significa «tè rosso»; il marchio della contea viene chiamato in breve «昌宁红».
* **Significato culturale:** Secondo il materiale sul sito del Ministero dell'agricoltura, Changning si trova nell'alto corso della zona del tè del bacino del Lancang e fu un'importante stazione della Via del tè e dei cavalli (茶马古道); qui vecchi alberi del tè convivono con ampie piantagioni moderne.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** Secondo lo standard DB53/T 856—2023 la materia prima è la foglia fresca della varietà a foglia grande dello Yunnan (云南大[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*); i nuovi impianti vengono realizzati con piantine clonali, i cloni specifici non sono indicati. Secondo il materiale sul sito del Ministero dell'agricoltura, una perizia del 2006 individuò tra i vecchi alberi della contea il tè selvatico Dali (大理茶, *Camellia taliensis*), il tè pu'er coltivato ([普洱茶](https://thetea.app/it/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) e i loro ibridi naturali; la foglia dei vecchi alberi è descritta come «spessa, tenera e morbida» (厚嫩柔软).
* **Raccolta:** Secondo i dati di riferimento, prevalentemente primaverile, in misura minore autunnale.
* **Standard di raccolta:** Secondo lo standard — gemma, gemma con una foglia oppure gemma con due foglie; ogni categoria va raccolta separatamente.
* **Requisiti della materia prima:** Foglia fresca dalla zona di tutela nella contea di Changning; le regole di impianto e concimazione sono definite dallo standard.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Yunnan occidentale, alto corso del bacino del Lancang; il materiale sul sito del Ministero dell'agricoltura parla di alte montagne e valli profonde, nebbie e rugiada.
* **Altitudine di coltivazione:** Lo standard fissa per le piantagioni **1600–2200 m**. I vecchi alberi del tè, secondo il materiale sul sito del Ministero dell'agricoltura, crescono a 1400–2300 m; il sito di riferimento indica la fascia 1400–2500 m.
* **Superficie:** Secondo i dati della contea nel materiale del Ministero dell'agricoltura — circa 313 mila mu di piantagioni, inclusi 49 mila mu di vecchi alberi; i vecchi alberi sono oltre duecentomila, i più antichi hanno più di 1600 anni. Il sito di riferimento, in base al censimento, indica 36,9 mila mu e 154 mila alberi con più di cento anni; non è possibile stabilire quale stima sia più precisa.
* **Suoli:** Secondo lo standard — suoli rossi e giallo-rossi con pH 4,5–6,5, sostanza organica non inferiore all'1,5 %, spessore dello strato non inferiore a 100 cm.
* **Clima:** Nei documenti reperiti non vi sono dati climatici numerici.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I parametri sono fissati dallo standard locale DB53/T 856—2023.

* **Raccolta (采摘 — *cǎizhāi*):** Gemma, gemma con una foglia e gemma con due foglie vanno raccolte separatamente.
* **Appassimento (萎凋 — *wěidiāo*):** In vassoio con ventilazione (non oltre 35 °C, 6–8 h) oppure naturalmente in ambiente chiuso (20–22 °C, 8–16 h) — fino a umidità della foglia del 58–62 %.
* **Arrotolamento (揉捻 — *róuniǎn*):** A 20–24 °C, da 30–40 min per la gemma a 60–90 min per la gemma con due foglie.
* **Fermentazione (发酵 — *fājiào*):** A 25–28 °C e umidità 80–90 % — fino a comparsa di aroma floreale-fruttato e colore rosso-giallo della foglia in controluce.
* **Essiccazione (干燥 — *gānzào*):** Primo fuoco (毛火 — *máohuǒ*) a 110–120 °C fino a umidità del 20–25 %, riposo 1–2 h, quindi fuoco pieno (足火 — *zúhuǒ*) a 90–100 °C fino a umidità non superiore al 6 %.
* **Rifinitura (精制 — *jīngzhì*):** Setacciatura, taglio, ventilazione, selezione dei gambi, miscelazione delle frazioni ed essiccazione finale a 80–90 °C.

Secondo i dati di riferimento, la scuola locale mantiene una fermentazione più leggera per preservare la freschezza del gusto.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Descrizione dalla comunicazione della contea sullo standard 2018; nella revisione 2023 è descritto in modo quasi identico il primo grado (一级), il secondo dei quattro dopo il grado superiore (特级):

* **Aspetto della foglia secca:** Cordoncini spessi, compatti, con molte punte affilate (条索肥硕紧结多锋苗); colore nero-bruno, oleoso, con evidenti pelurie dorate (色泽乌褐油润显金毫).
* **Aroma della foglia secca:** Non vi è una descrizione separata.
* **Aroma dell'infuso:** Dolce e intenso (香气甜香浓郁); nello standard l'aroma è classificato tra gli indicatori dell'infuso (内质).
* **Gusto:** Fresco, intenso, pieno (滋味鲜浓醇厚).
* **Colore dell'infuso:** Rosso brillante, limpido, con bordo dorato (汤色红艳明亮带金圈).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Foglia spessa e tenera con molte gemme, di colore rosso uniforme, luminosa (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. Composizione Chimica:**

Indicatori del tè finito secondo lo standard DB53/T 856—2023: sostanze estrattive idrosolubili non inferiori al 38 %, polifenoli del tè 7–18 %, umidità non superiore al 7 %, ceneri totali non superiori al 6 %, cellulosa non superiore al 15 %, briciole non superiori all'1,5 %.

Il sito di riferimento, citando una perizia sulla materia prima, riporta per la foglia: sostanze idrosolubili oltre il 45 %, amminoacidi 2,87 %, caffeina 4,29 %, polifenoli 32,31 %; metodo e anno non sono indicati, la fonte originaria non è stata reperita. Si tratta di dati sulla materia prima, non confrontabili con lo standard del tè finito.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sugli effetti specifici di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe. Non vi sono indicazioni specifiche; di seguito i parametri abituali per il tè rosso dello Yunnan.

* **Temperatura dell'acqua:** 90–95 °C.
* **Quantità di tè:** 3–5 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan in porcellana bianca o teiera — sul bianco si vede bene il bordo dorato dell'infuso.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare le stoviglie.
    2. Mettere il tè.
    3. Bagnare brevemente la foglia con acqua calda e scolare.
    4. Prima infusione — 15–30 secondi nel gaiwan.
    5. Versare completamente.
    6. Infusioni successive aumentando di 10–15 secondi.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in luogo asciutto, fresco e buio, senza odori estranei; non serve il frigorifero. Lo standard richiede un magazzino pulito e ventilato, senza sole diretto, e indica una durata di conservazione non superiore a 36 mesi.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nei documenti reperiti non vi sono dati sui prezzi.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare sulla confezione il segno geografico «昌宁红茶» o il segno di prodotto GI.
    * Verificare che il produttore sia della contea di Changning.
    * Ricordare che il tè rosso dello Yunnan viene prodotto in molte contee; il nome «dianhong» senza l'indicazione di Changning non garantisce l'origine.
    * Confrontare l'aspetto con lo standard: cordoncini spessi e compatti con pelurie dorate, infuso rosso brillante.

**12. Curiosità:**

* Nel 1986 Changning entrò nel primo gruppo di «contee base per il tè di qualità» della Cina insieme ad Anxi, Fuyang e Yuexi.
* Lo standard divide il tè finito in quattro gradi — dal superiore (特级) al terzo (三级).
* La revisione 2023 dello standard ha inserito esplicitamente nella definizione del prodotto la varietà a foglia grande dello Yunnan.

**13. Confronto con Altri Tè Rossi:**

* **Fengqing Hongcha ([凤庆红茶](https://thetea.app/it/article/feng-qing-hong-cha)):** Contea vicina, dove nel 1938 si iniziò a produrre il dianhong; da qui il tè rosso arrivò a Changning.
* **Dianhong (滇红):** Nome generale del tè rosso dello Yunnan; Changning Hongcha ne è la variante di contea con propria tutela.
* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/it/article/qimen-hongcha)):** Classico gongfu hong dell'Anhui — altra provincia e altra materia prima.

**In conclusione:**

Changning Hongcha è un tè rosso dello Yunnan da materia prima a foglia grande di una contea con una lunga storia del tè e un proprio standard, che definisce zona, piantagioni e ogni passaggio della lavorazione. Il suo profilo è riconoscibile: cordoncini spessi e compatti con pelurie dorate, infuso rosso brillante con bordo dorato, aroma dolce e intenso.