--- title: "Běiyuàn gòngchá" url: https://thetea.app/it/article/beiyuan-gongcha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶) **Beiyuan Gongcha** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «tè tributario del Giardino Settentrionale»: il nome ha due significati, che non vanno confusi. Storicamente indicava il tè di corte di Jianzhou, cotto al vapore, ridotto in pasta e pressato in focacce con drago e fenice, che secondo fonti locali giunse alla corte per 458 anni, dal regno di Min alla dinastia Ming. Oggi è un'indicazione geografica della città-contea di Jian'ou (建瓯市) nel nord del Fujian e un marchio generale dei suoi tè; il documento dell'indicazione descrive un oolong con «foglia verde e bordo rosso». **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — secondo il documento dell'indicazione: cultivar shuixian e aijiao oolong, ossidazione con scuotimento (做青). Lo storico Beiyuan Gongcha era un tè pressato cotto al vapore (蒸青研膏团饼茶), non un oolong. * **Categoria:** Indicazione geografica agricola (2012), dal 2025 prodotto con indicazione geografica; al tempo stesso marchio generale della contea. * **Cosa copre il marchio:** Secondo la China National Radio (2024), principalmente oolong sfusi aijiao, shuixian, meizhan, rougui e il bianco Shuixian Bai, oltre a focacce pressate ricostruite. * **Origine:** Cina, provincia del Fujian (福建, *Fújiàn*), città-prefettura di Nanping (南平, *Nánpíng*), città-contea di Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*) — l'antica Jianzhou (建州). * **Zona protetta:** L'intera contea — 14 comuni e borgate (tra cui Xudun, Jiyang, Fangdao, Nanya) e 4 comitati di quartiere, 4233 km². * **Coordinate geografiche:** 117°58′45″–118°57′11″ E, 26°38′54″–27°20′26″ N. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **Anni Zhenyuan (785–805).** Secondo la radio, il governatore del Fujian Chang Gun (常衮) iniziò a produrre a Jianzhou tè al vapore da pasta macinata (研膏茶). Anche lo «Hua man lu» lo colloca negli anni Zhenyuan e definisce Chang Gun governatore della prefettura di Jianzhou; il portale del tè e una testata economica collegano il nuovo metodo di lavorazione alla sua nomina nel Fujian negli anni Jianzhong (780–783). Xiong Fan inizia la storia diversamente: sotto i Tang Meridionali, alla fine delle Cinque Dinastie, gli abitanti delle contee venivano convocati per la raccolta a Beiyuan, dove prima si produceva tè da pasta macinata (研膏), poi «superficie di cera» (蜡面, *làmiàn*). * **933.** Il residente di Jianzhou Zhang Tinghui (张廷晖) cedette al sovrano del regno di Min le montagne da tè di Fenghuangshan (凤凰山) — trenta li di circonferenza — come giardino imperiale. Fu chiamato «Giardino Settentrionale» perché sorgeva nel nord del regno (secondo la testata economica, a nord della capitale di Min, Fuzhou). * **977.** La corte Song prese il giardino sotto la propria amministrazione, inviò dignitari a sovrintendere alla lavorazione e fuse stampi con drago e fenice per «distinguerlo dalla bevanda del popolo» (以别庶饮). Nacquero così le focacce 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). Nel 985, quando fu istituito il circuito del Fujian, la gestione dei suoi trasporti, secondo il portale del tè, fu collocata a Jianzhou per garantire lavorazione e consegna di queste focacce. * **Ding Wei e Cai Xiang.** Secondo il «Minbei ribao» (ristampa Xinhua, 2025), negli anni Xianping Ding Wei (丁谓) realizzò una focaccia di fenice, poi di drago, e negli anni Qingli Cai Xiang (蔡襄) la piccola focaccia di drago (小龙团). Lo «Hua man lu» colloca le piccole focacce negli anni Tiansheng. * **Peso e prezzo delle focacce.** Ouyang Xiu (欧阳修) nei «Ricordi del ritorno ai campi» (《归田录》) scrive che le grandi focacce di drago e fenice erano otto per jin, mentre le piccole, che Cai Xiang iniziò a produrre negli anni Qingli, venti per jin, e una piccola costava due liang d'oro: «l'oro si può ottenere, questo tè no» (金可有而茶不可得). Nei giorni dei sacrifici nel sobborgo meridionale, secondo lui, la Segreteria e il Consiglio Privato ricevevano una piccola focaccia ciascuno e la dividevano tra quattro persone; lo «Hua man lu» parla di otto persone per una focaccia. * **Miyunlong.** Per decreto di Shenzong a Jianzhou si iniziò a produrre il «drago dalle dense nuvole» (密云龙, *mìyúnlóng*) e lo si pose al di sopra delle piccole focacce. Lo «Hua man lu» colloca il decreto alla fine degli anni Xining, Xiong Fan negli anni Yuanfeng; negli anni Shaosheng, secondo Xiong Fan, questo tè venne rinominato «drago librante tra nubi propizie» (瑞云翔龙). * **Volumi.** Xiong Fan (熊蕃) nei «Registri del tè tributario di Beiyuan degli anni Xuanhe» (《宣和北苑贡茶录》) scrive: all'inizio degli anni Taiping Xingguo si offrivano 50 focacce, negli anni Yuanfu 18 mila, e ai suoi tempi oltre 47 100. Per l'inizio del tributo i conti divergono: lo «Hua man lu» scrive che sotto Ding Wei si offrivano non più di 40 focacce all'anno, il portale del tè parla di oltre 50 jin con otto focacce ciascuno. * **1048.** L'intendente ai trasporti del Fujian (转运使) Ke Shi (柯适) lasciò sulla roccia un'iscrizione di 80 caratteri sul tempo di fondazione, la posizione e gli edifici del giardino, con 32 essiccatoi, la «Sala del tè imperiale» e la «Fonte imperiale». * **Ampiezza.** Al culmine a Jianzhou c'erano 32 essiccatoi statali e 1304 laboratori privati. * **Fine del tributo.** Il tributo proseguì attraverso Song, Yuan e Ming; la testata economica e l'agenzia China News Service indicano il 24° anno Hongwu (1391), quando la lavorazione delle focacce fu interrotta. Quando sotto i Ming le focacce cedettero al tè sfuso, il tè montato 点茶 (*diǎnchá*) in Cina, secondo un ricercatore locale, declinò gradualmente. * **Quanti anni durò il tributo.** La radio e la stampa provinciale parlano di 458 anni, contando dal regno di Min e dal 933. Il portale del governo provinciale nel 2023 riportava un altro calcolo secondo un ricercatore locale — dal 946 (anno 4 di Baoda, epoca dei Tang Meridionali) e 445 anni. * **Monumento.** Nel 1995 il Museo provinciale del Fujian condusse scavi accanto all'iscrizione. L'area del monumento, secondo la testata economica, è di circa 20 mila m²; tra i reperti, mortai in ceramica invetriata e forni per l'essiccazione. Dal 2006 è monumento di importanza nazionale; il 2 gennaio 2025 la provincia ha approvato il piano di tutela. * **2012.** Il Ministero dell'Agricoltura con l'avviso n. 1813 del 3 agosto ha registrato l'indicazione agricola; titolare del certificato è il Centro di diffusione agrotecnica di Jian'ou (建瓯市农业技术推广中心). * **2025.** Il catalogo delle indicazioni riconduce il nome all'avviso dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) n. 640 sul riconoscimento dei prodotti con indicazione geografica. * **Nome:** 北苑 — «Giardino Settentrionale», 贡茶 — «dato in tributo», cioè tè offerto alla corte. * **Significato culturale:** L'autore Song Zhou Jiang (周绛) scrisse: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — il miglior tè sotto il cielo è di Jian, e il migliore di Jian è di Beiyuan. A Beiyuan sono dedicati il trattato di Xiong Fan, gli «Appunti speciali su Beiyuan» di Zhao Ruli (赵汝砺) e pagine delle «Considerazioni sul tè» dell'imperatore Huizong. Zhang Tinghui è venerato come dio del tè; il suo tempio sorge sul monte Fenghuangshan nel comune di Dongfeng. La contea porta avanti il programma di rinascita di Beiyuan «1+5» — rivitalizzazione delle rovine, narrazione della storia, crescita dell'industria del tè, turismo del tè e relazioni esterne — e celebra riti tradizionali del tè: il «richiamo della montagna» (北苑喊山), le «gare del tè» (北苑茗战), il sacrificio al dio del tè. Secondo la China National Radio (2024), a Jian'ou ci sono 7 elementi di patrimonio culturale immateriale di vari livelli legati al tè e 59 portatori riconosciuti dell'arte del tè. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Cultivar:** Secondo il documento dell'indicazione — «shuixian, aijiao oolong e altre buone cultivar» ([水仙](https://thetea.app/it/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/it/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); il materiale di piantagione secondo lo standard nazionale GB 11767. * **Raccolta:** Manuale o meccanica, secondo il regolamento di settore per la raccolta meccanizzata NY/T 225. Norme di raccolta e tempistiche non presenti nelle fonti trovate. **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** * **Regione:** Fujian settentrionale, alto corso del fiume Minjiang. Zhao Ruli collocava Beiyuan presso il monte Fenghuangshan e definiva rossa (赤壤) la terra del luogo. Secondo il documento dell'indicazione, la contea si trova sul versante sud-orientale della catena Wuyishan e su quello nord-occidentale della catena Jiufengshan (鹫峰山) e confina con Jianyang a nord, Nanping e la contea di Gutian a sud, Zhenghe e Pingnan a est, Shunchang a ovest. * **Altitudine di coltivazione:** Giardini tra 300 e 1280 m. * **Rilievo:** Punto più alto — monte Chenshan (辰山, 1822,2 m), più basso — villaggio di Fangcun nel comune di Nanya (68 m); colline e montagne occupano il 57,34 % del territorio. * **Suoli:** Rosso-gialli, con profilo potente e ghiaia; strato superiore bruno, giallo-rosso o giallo-grigio; pH 5,5–6,5. * **Clima:** Monsonico marittimo subtropicale medio, con stagioni distinte; temperatura media annua 14–20 °C, precipitazioni 1600–1800 mm, umidità circa 80 %, 1600 ore di sole all'anno, 280 giorni senza gelo, somma delle temperature attive sopra 10 °C — 6500 °C. * **Scala:** Secondo il «Minbei ribao» (2025), nella contea ci sono 141 mila mu di giardini e 20,6 mila t di tè grezzo all'anno; circa l'80 % della materia prima, secondo la radio, viene acquistato dalle aziende del comune di Xiaoqiao. **5. Tecnologia di Produzione:** Secondo il documento dell'indicazione l'odierno Beiyuan Gongcha si produce così: 1. **Appassimento (萎凋, *wěidiāo*).** 2. **Raffreddamento della foglia (凉青, *liángqīng*).** 3. **Scuotimento e ossidazione (做青, *zuòqīng*).** 4. **Fissazione (杀青, *shāqīng*).** 5. **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*).** 6. **Prima essiccazione (初焙, *chūbèi*).** 7. **Raffreddamento (摊凉, *tānliáng*).** 8. **Seconda essiccazione (复焙, *fùbèi*).** Il documento non riporta regimi né temperature. La tecnologia Song era diversa: gli «Appunti speciali su Beiyuan» citano raccolta, selezione, cottura al vapore, spremitura, macinatura, formatura ed essiccazione (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). La contea la sta recuperando: secondo la radio, le focacce pressate vengono di nuovo prodotte con il metodo antico, e per il tè montato è stata creata una macchina. **6. Caratteristiche Organolettiche:** La descrizione seguente proviene dal documento dell'indicazione agricola; si riferisce all'oolong sfuso. * **Aspetto della foglia secca:** Arrotolata compatta, pesante; colore bruno-verdastro, oleoso (条索紧结重实，色泽青褐油润). * **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti trovate. * **Aroma dell'infuso:** Denso e persistente, floreale-fruttato (香气浓郁持久，具有花果香). * **Sapore:** Pieno, con ritorno dolce (滋味醇厚回甘). * **Colore dell'infuso:** Trasparente, arancio-giallo (汤色清澈橙黄). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Spessa, morbida e lucente, «foglia verde e bordo rosso» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边). **7. Composizione Chimica:** Il documento cita polifenoli del tè, caffeina e amminoacidi, ma non fornisce numeri. Per la sicurezza il prodotto deve rispettare lo standard «green food» NY/T 288-2002. **8. Proprietà Benefiche:** Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè. **9. Preparazione:** Pratica di classe per oolong da cultivar a foglia grande. * **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C. * **Quantità di tè:** 7–8 g per gaiwan da 110 ml. * **Stoviglie:** Gaiwan o teiera di argilla. * **Procedura:** 1. Riscaldare le stoviglie e sciacquare brevemente la foglia. 2. Prime infusioni — 15–30 secondi. 3. Aumentare il tempo a ogni infusione. 4. Da cinque a sette infusioni. **10. Conservazione:** Pratica di classe. Ermeticamente, in luogo asciutto e fresco, senza luce e odori estranei. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Nessun dato sui prezzi nelle fonti trovate. La direzione del comune di Xiaoqiao, secondo la radio, definisce il tè finito di Jian'ou nettamente più economico di quello del Wuyishan. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il marchio dell'indicazione: lo si usa con l'autorizzazione del titolare del certificato; secondo il «Minbei ribao», nel sistema del marchio generale il diritto al marchio «北苑贡茶» è confermato per 26 aziende. * Verificare che il tè sia prodotto a Jian'ou. * Guardare la tipologia sulla confezione: con questo nome si vendono sia oolong sia tè bianco sia focacce pressate. Secondo la radio, il nome «北苑贡茶» viene apposto sulla confezione di tutto il tè finito che Jian'ou vende all'esterno — indica il luogo, non la cultivar. * Per l'oolong il riferimento è foglia bruno-verdastra oleosa, infuso arancio-giallo e bordo rosso sulla foglia infusa. * Non confondere con «北苑贡茶（延平焙）» del vicino distretto di Yanping: Yanping non rientra nella zona dell'indicazione. **12. Curiosità:** * Il giornale definisce l'iscrizione di Ke Shi l'unica iscrizione relativa al tributo imperiale del tè trovata in Cina. * Nella classifica dei marchi regionali 2024 «Dongfeng Aijiao Oolong» (东峰矮脚乌龙) è al 61° posto, mentre lo stesso «Beiyuan Gongcha» è al 73°. * Le focacce «北苑贡茶·龙团凤饼» sono state accolte in custodia permanente presso l'Archivio nazionale delle pubblicazioni (国家版本馆). **13. Confronto con altri tè:** * **Ai Jiao Oolong (矮脚乌龙):** Una delle due cultivar citate nel documento dell'indicazione. * **Jian'ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/it/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Marchio del 2019 per oolong di shuixian sullo stesso territorio. * **Nanlu Shuixian ([南路水仙](https://thetea.app/it/article/nanlu-shuixian)):** Marchio comunale per shuixian di Nanya all'interno della stessa zona. * **Yanping Gongcha ([延平贡茶](https://thetea.app/it/article/yanping-gongcha)):** Il vicino «tè tributario» con proprio marchio. * **Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/it/article/shuixian-bai)):** Tè bianco da shuixian, anch'esso sotto il marchio di Jian'ou. **In conclusione:** Beiyuan Gongcha è un nome con due vite: le focacce Song con drago e fenice, l'iscrizione del 1048 e secoli di tributo — e l'indicazione del 2012 per l'oolong di Jian'ou da shuixian e aijiao oolong con foglia bruno-verdastra, aroma floreale-fruttato e bordo rosso. Comprando tè con questo nome, conviene guardare alla tipologia, non alla leggenda.