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title: "Báizhúshān chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Báizhúshān chá** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «tè del monte del Bambù Bianco», un tè verde di montagna del comune di Fabiao (法脿镇) nella contea di Shuangbai (双柏县), prefettura autonoma yi di Chuxiong, provincia dello Yunnan. È prodotto con una popolazione locale di tè yunnanese a foglia grande, introdotta sul monte Baizhushan, secondo il registro delle indicazioni geografiche, nel 1942. Il nome è protetto due volte: dal 2013 come prodotto agricolo con marchio geografico, dal 2025 come prodotto con indicazione geografica.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), non fermentato. Il Dipartimento dell'agricoltura dello Yunnan (2025) lo definisce un tè verde di qualità; la tecnologia secondo i requisiti del 2025 è verde, con fissaggio a 180–220 °C.
* **Trappola del nome:** Il carattere 白 (*bái*, «bianco») si riferisce al nome del monte, non alla classe. Non è un tè bianco.
* **Categoria:** Tè verde di montagna da materia prima yunnanese a foglia grande; prodotto con indicazione geografica.
* **Origine:** Cina, provincia dello Yunnan (云南, *Yúnnán*), prefettura autonoma yi di Chuxiong (楚雄, *Chǔxióng*), contea di Shuangbai (双柏, *Shuāngbǎi*), comune di Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Secondo una pubblicazione della contea del 2024, il monte Baizhushan si trova a sud-est del capoluogo della contea.
* **Zona protetta:** 13 villaggi amministrativi del comune di Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) e Zheju (折苴). Richiedente — governo popolare della contea di Shuangbai.
* **Coordinate geografiche:** 101°44′–101°50′ di longitudine est e 24°26′–24°40′ di latitudine nord.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **1942.** Secondo il registro delle indicazioni geografiche, l'abitante di Fabiao Yao Xingcun (姚兴存) portò il tè yunnanese a foglia grande dalla contea di Jingdong (景东) e lo piantò con successo sul monte Baizhushan.
    * **1958.** La comune di Fabiao inviò un gruppo di giovani a coltivare il monte a tè. Il registro spiega l'aspetto attuale del tè con quasi sette decenni di acclimatazione locale.
    * **Premi.** Secondo la descrizione del registro, nel 1995 il tè locale «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) ricevette un premio d'argento, nel 2002 il «Biluochun» ([碧螺春](https://thetea.app/it/article/biluochun)) uno d'oro. La guida turistica data l'argento al 1985 — una discrepanza.
    * **15 aprile 2013.** Il Ministero dell'agricoltura della RPC registrò «白竹山茶» come prodotto agricolo con marchio geografico (农产品地理标志).
    * **2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC (CNIPA), con l'annuncio n. 625 del 1° aprile 2025, riconobbe 90 denominazioni come prodotti con indicazione geografica; Báizhúshān chá figura nell'elenco al numero 69.
* **Nome:** 白竹 — «bambù bianco», 山 — «monte», 茶 — «tè». Il nome deriva dal monte Baizhushan, centro della zona.
* **Significato culturale:** La «Tecnica di produzione del Báizhúshān chá» (白竹山茶制作技艺) è iscritta nell'elenco del patrimonio culturale immateriale a livello di prefettura di Chuxiong; l'anno di iscrizione non è indicato nelle fonti trovate.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** Secondo i requisiti del 2025 — popolazione locale (地方[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), sviluppata sulla base del tè yunnanese a foglia grande (云南大[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). I cloni introdotti, citati nella registrazione del 2017, non sono menzionati nei requisiti.
* **Propagazione e impianto:** Le piantine vengono allevate da ottobre a giugno dell'anno successivo, per propagazione da seme o clonale. Si piantano a luglio, 3500–4000 piantine per 667 m², a file doppie con passo di circa 25 × 30 cm, e sulla stessa superficie — dieci alberi da ombra.
* **Forma di allevamento:** Cespuglio alto 0,8–1 m, chioma 1,5–2 m.
* **Raccolta:** Primaverile — marzo — aprile, estiva — giugno, autunnale — agosto — settembre; a lotti, lasciando foglie sul cespuglio, «con sollevamento della mano» (提手采, *tíshǒucǎi*). La descrizione del registro indica periodi diversi (marzo — maggio, luglio — agosto, settembre — ottobre).
* **Standard di raccolta:** Gemma con una o due foglie (一芽一叶, 一芽二叶). Secondo un reportage provinciale del 2025, in primavera nei cesti di bambù si raccoglie la gemma più tenera con una foglia; il primo raccolto primaverile di quell'anno durò circa dieci giorni.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Il monte Baizhushan con alte montagne e profonde vallate circostanti.
* **Altitudine di coltivazione:** **1800–2600 m** — secondo i requisiti del 2025. Le descrizioni del registro indicano 1800–2350 m e giardini sui pendii non sotto i 2000 m con pendenza da 25°; la pubblicazione della contea del 2024 — il punto più alto del monte a 2550 m.
* **Clima:** Monsonico continentale subtropicale settentrionale, 900–1100 mm di precipitazioni annue, in media circa 1000 mm (secondo le descrizioni del registro); giorno soleggiato breve, nebbie, lungo periodo senza gelate (registro delle indicazioni).
* **Suoli:** Humici, purpurei e gialli (黄壤土); sostanza organica non inferiore al 3,0 %, spessore dello strato non inferiore a 1,0 m, pH 4,5–6,0, falda non più vicina di 2,0 m — secondo i requisiti del 2025. Boscosità attorno ai giardini superiore all'88 % — secondo la descrizione del registro.
* **Superficie dei giardini:** I dati divergono: 667 ha e 500 t all'anno — nei dati di registrazione del 2013; oltre 7000 *mu* — nella registrazione del 2017; «diecimila *mu*» — nella pubblicazione della contea del 2024.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti del 2025 definiscono nove operazioni e i loro regimi. Dalla raccolta al mercato, secondo il reportage del 2025, passano tre-cinque giorni.

1.  **Appassimento della foglia fresca (摊凉, *tānliáng*):** La foglia si stende in strato di 5–10 cm per non più di 1–2 ore.
2.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. La foglia deve essere «uccisa» in profondità e in modo uniforme; una leggera bruciatura dei bordi è ammessa, piccioli e foglie arrossati non devono esserci. Obiettivo — «tre verdi»: colore della foglia secca, dell'infuso e della foglia infusa.
3.  **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** Meccanico, circa 35–45 minuti: foglia tenera — «pressione leggera, arrotolamento breve», foglia grossolana — «pressione forte, arrotolamento lungo».
4.  **Scioglimento dei grumi (解块, *jiěkuài*):** La foglia si stende sottile e si scioglie, affinché i filamenti siano diritti e uniformi.
5.  **Essiccazione (烘干, *hōnggān*):** Prima essiccazione — 110–120 °C, 5–10 minuti.
6.  **«Fuoco crudo» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, in caldaia 30–35 minuti.
7.  **«Fuoco pieno» (足火, *zúhuǒ*):** Caldaia circa 80 °C; man mano che asciuga, la temperatura si abbassa a 65–70 °C, per una carica servono 40–45 minuti.
8.  **Setacciatura (筛选, *shāixuǎn*):** Quattro setacci: dal primo esce il tè grosso, dal quarto la polvere.
9.  **Cernita (拣剔, *jiǎntī*):** Le impurità si tolgono a mano.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

* **Aspetto della foglia secca:** Fittamente arrotolata e uniforme, con teneri piccioli; colore — verde leggermente grigiastro con lucentezza (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti trovate.
* **Aroma dell'infuso:** All'infusione — pulito e alto (开汤香气清高).
* **Sapore:** Pieno e morbido (滋味浓醇). Secondo il registro delle indicazioni — con retrogusto dolce, regge molte infusioni.
* **Colore dell'infuso:** Giallo-verde, brillante (汤色黄绿明亮). La pubblicazione della contea del 2024 scrive diversamente — «verde puro, brillante» (清绿明亮).
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Giallo-verde, tenero e uniforme (叶底黄绿嫩匀).

**7. Composizione Chimica:**

Indicatori fisico-chimici secondo i requisiti del 2025:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenoli del tè | non meno del 20,0 % |
| Caffeina | non meno del 2,5 % |
| Amminoacidi liberi | non meno del 3,1 % |
| Teanina | non meno dell'1,5 % |

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Infusione:**

Pratica di classe per il tè verde; nessuna raccomandazione propria nelle fonti trovate.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Tazza:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la tazza.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
    4. Bere, lasciando parte dell'infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due o tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio berlo entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.

* **Come evitare le contraffazioni:**
    * Cercare il marchio speciale di indicazione geografica. Il diritto su di esso è approvato dalla CNIPA su richiesta tramite gli uffici di contea e provinciali.
    * Verificare che il produttore sia del comune di Fabiao, contea di Shuangbai.
    * La foglia — compatta, uniforme, verde grigiastra con lucentezza; l'infuso — giallo-verde e brillante.
    * Non scambiare il nome per un tè bianco: 白 in esso è parte del nome del monte.

**12. Curiosità:**

* Secondo il registro delle indicazioni, nel 2000–2002 i locali «Baizhu yinhao» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) e «Biluochun» vinsero l'oro «Yuncha bei» (云茶杯) in tre concorsi consecutivi.
* Un blog della contea del 2017 riporta la valutazione del marchio «双柏县白竹山茶» per il 2016 — 487 milioni di yuan — e informa che due fabbriche di tè ottennero certificati di «cibo verde» per sette prodotti.

**13. Confronto con altri tè verdi dello Yunnan:**

* **Yunnan Lücha ([云南绿茶](https://thetea.app/it/article/yunnan-lucha)):** Nome generale dei tè verdi a foglia grande della provincia.
* **Baohongcha ([宝洪茶](https://thetea.app/it/article/baohongcha)):** Tè piatto tostato della contea di Yiliang da varietà a foglia piccola.
* **Nanjian Lücha ([南涧绿茶](https://thetea.app/it/article/nanjian-lucha)):** Tè verde della contea di Nanjian, prefettura di Dali.
* **Tengchong Lücha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/it/article/tengchong-lucha)):** Tè verde della contea urbana di Tengchong.

**In conclusione:**

Il Báizhúshān chá è un tè verde di un monte piantato a tè a metà del secolo scorso: cespugli a foglia grande dalla contea di Jingdong, giardini a 1800–2600 m di altitudine, nebbie e suoli acidi. I requisiti del 2025 lo descrivono con precisione — dal fissaggio a 180–220 °C all'infuso giallo-verde — e proteggono il nome entro i confini di un solo comune.