---
title: "Báiyún chūnháo"
url: https://thetea.app/it/article/baiyun-chunhao
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báiyún chūnháo (白云春毫)

**Baiyun Chunhao** (*Báiyún chūnháo*, 白云春毫) è un tè verde della contea di Lujiang (庐江县), municipalità di Hefei, provincia di Anhui, proveniente dalle montagne delle propaggini del Dabieshan; in traduzione descrittiva «piuma primaverile delle nuvole bianche». Le parole «bianco» e «piuma» non ne fanno un tè bianco: il nome, secondo il repertorio, unisce il nome dell'antico monastero Baiyun'an (白云庵) presso i giardini e la peluria bianca della foglia. Secondo il repertorio, il tè è cresciuto negli anni 1985–1987 dal locale «Ergujian Maofeng»; esiste anche un'altra versione (sezione 2). I requisiti del prodotto a indicazione geografica lo descrivono con la formula «simile a coda di rondine, aroma puro con orchidea» (形似燕尾、清香带兰). Il nome è protetto da indicazione geografica agricola dal 2017 e da riconoscimento di prodotto a indicazione geografica dal 2025.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). La tecnologia secondo i requisiti è verde (sezione 5). Il repertorio lo colloca tra i tè diretti a tostatura in wok (炒青, *chǎoqīng*).
* **Categoria:** Tè verde diretto, leggermente piatto, del Dabieshan; prodotto a indicazione geografica.
* **Origine:** Cina, provincia di Anhui (安徽, *Ānhuī*), municipalità di Hefei (合肥, *Héféi*), contea di Lujiang (庐江, *Lújiāng*).
* **Zona protetta:** Monti Ergu Jian (二姑尖), Baihua Zhai (百花寨), Laoheshang (老和尚), Changchun, Madian, Hudong, Gaojian e altri nelle propaggini del Dabieshan (大别山, *Dàbiéshān*) — in totale 45 villaggi in 16 comuni, soprattutto nei comuni di Tangchi (汤池镇), Wanshan (万山镇), Ketan (柯坦镇), Longqiao (龙桥镇) e Fanshan (矾山镇). Richiedente — Associazione del tè della contea di Lujiang (庐江县茶叶协会).
* **Zona migliore:** Il repertorio considera migliore il tè del monte Ergu Jian presso l'ex comune di Guoshu (果树); il villaggio di Guoshu rientra nella zona nel comune di Tangchi.
* **Coordinate geografiche:** 30°58′06″–31°33′17″ N, 117°01′12″–117°33′18″ E (confini della zona protetta).

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Inizio della Repubblica.** Secondo il repertorio, nella contea c'erano circa 5000 mu di giardini da tè e 149 case commerciali del tè.
    * **1984 — versione su Chen Chuan.** Il portale didattico del partito scrive che il professore dell'Università agricola di Anhui Chen Chuan (陈椽), chiamato «saggio del tè» della modernità, su invito delle autorità della contea sviluppò per Lujiang il celebre tè «Baiyun Chunhao».
    * **1985–1987 — versione locale.** Secondo il repertorio, nel 1985 la fabbrica di tè di Lujiang Guoshu iniziò la produzione sperimentale di «Ergujian Maofeng» (*Èrgūjiān [máofēng](https://thetea.app/it/article/maofengcha)*); nel dicembre 1986 il comitato di contea per la scienza presentò al comitato provinciale una richiesta sul tema dello sviluppo di questo tè, e il tema fu approvato; dall'aprile 1987 iniziò la produzione sperimentale ufficiale su materia prima dei giardini dell'Ergu Jian, il lavoro sul posto fu diretto dalla facoltà del tè dell'Università agricola di Anhui, e il tè fu rinominato «Baiyun Chunhao».
    * **1987 — versione della contea del 2026.** Il materiale dell'ufficio propaganda della contea, pubblicato da Xinhua (新华网) nel 2026, scrive che il predecessore fu «Ergujian Maofeng» e nel 1987 il tè fu creato in tre anni di lavoro da Chen Chuan. Il ruolo esatto di Chen Chuan e la data di creazione non sono determinabili dalle fonti trovate: le versioni divergono.
    * **1988.** Il tè è riconosciuto come tè celebre della provincia di Anhui.
    * **1989.** Secondo il repertorio, a luglio il tè ottenne il titolo di tè celebre di qualità a livello ministeriale.
    * **1995.** Secondo il repertorio, a dicembre — medaglia d'oro della Seconda esposizione agricola cinese.
    * **2008.** Secondo il repertorio, medaglia d'oro della Terza esposizione del tè di Anhui.
    * **2016–2017.** Secondo il materiale della contea su «The Paper» (澎湃新闻), nel 2016 il tè superò l'esame di indicazione geografica agricola e ottenne il primo premio del concorso «Zhongcha Bei» (中茶杯), e il certificato arrivò nel 2017; il repertorio data la registrazione del Ministero dell'agricoltura al 20 aprile 2017, mentre il portale turistico colloca il premio «Zhongcha Bei» nel 2015.
    * **2024.** Secondo il portale di notizie di Anhui Zhong'an Online, in quest'anno il marchio compì quarant'anni dalla creazione — questo coincide con il 1984 della versione su Chen Chuan. L'apertura della sedicesima stagione di cultura del tè e turismo «Baiyun Chunhao» era prevista per il 6 aprile nella «valle del tè dei cento fiori» (百花茶谷) del comune di Tangchi.
    * **9 giugno 2025.** L'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) con l'avviso n. 632 lo ha riconosciuto come prodotto a indicazione geografica.
* **Premi:** «The Paper» elenca, senza anni, oro della Fiera agricola cinese e dell'Esposizione universale di Shanghai e titolo di «re del tè» dell'esposizione provinciale del tè. Il comunicato del 2024, anch'esso senza anni, nomina i titoli «dieci tè celebri di marca della provincia di Anhui» (安徽省十大品牌名茶), «marchio noto della provincia di Anhui», «dieci marchi noti del tè di Anhui» (中国徽茶十大著名品牌) e «marchio di tè di vertice del delta dello Yangtze».
* **Nome:** «Baiyun» (白云) — «nuvole bianche»: secondo il repertorio, in onore del monastero Baiyun'an e delle nuvole sopra i giardini; «chun» (春) — «primavera»; «hao» (毫) — peluria sui germogli.
* **Significato culturale:** Oggi è il marchio collettivo della contea. Secondo «The Paper», nel 2020 tutti i giardini da tè della contea occupavano circa 100 mila mu in otto comuni; secondo i dati della contea riportati nel 2024 — 98,7 mila mu, quasi cento imprese del tè.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** I requisiti del prodotto a indicazione geografica nominano Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), Zhonghuang n. 3 (中黄3号, *Zhōnghuáng 3*), Guyuchun (谷雨春, *Gǔyǔchūn*) e altri.
* **Periodo di raccolta:** Si raccoglie e si lavora in marzo–aprile.
* **Standard di raccolta:** Secondo il repertorio del tè, per il grado superiore (特级) — germoglio con una sola foglia aperta, per il primo (一级) — germoglio con una-due foglie aperte.
* **Piantagione e cura:** Secondo i requisiti — piantagione da novembre a marzo, in impianto a doppia fila circa 4000 piante per mu; fertilizzante organico — letame suino e pollinico fermentato, circa 1500 kg per mu.

**4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:**

* **Regione:** Propagini del Dabieshan nella contea di Lujiang.
* **Altitudine di coltivazione:** Secondo i requisiti — inferiore a 1200 m, pendii non più ripidi di 25°.
* **Clima:** Monsonico subtropicale; secondo il repertorio, in media annua 16,4 °C, 1009,2 mm di precipitazioni, 1760,1 ore di sole e 253 giorni senza gelo.
* **Suoli:** Secondo il repertorio — giallo-bruni (黄棕壤), acidi o debolmente acidi, pH 5,0–5,5. I requisiti sono più ampi: pH 4,5–6,5, sostanza organica 1,2–2,2 %, fosforo mobile circa 6–10 mg/kg, potassio scambiabile 60–100 mg/kg, spessore del suolo da 60 cm, senza orizzonte compatto.
* **Scala:** Secondo il repertorio, l'area protetta è di 10 000 ha, la produzione annua è di 330 t; l'anno di queste cifre non è indicato.

**5. Tecnologia di Produzione:**

I requisiti del prodotto a indicazione geografica stabiliscono questa catena:

1.  **Appassimento della foglia fresca (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Selezione della foglia (分级, *fēnjí*).**
3.  **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** Il calore arresta l'ossidazione.
4.  **Raffreddamento in stesa (摊放冷却, *tānfàng lěngquè*).**
5.  **Formatura per tostatura con pressione (炒压做形, *chǎo yā zuòxíng*):** La foglia viene resa diritta e leggermente piatta.
6.  **Riposo in stesa (摊放, *tānfàng*).**
7.  **Prima essiccazione (初烘, *chūhōng*).**
8.  **Seconda essiccazione (复烘, *fùhōng*).**
9.  **Essiccazione finale (足烘, *zúhōng*).**
10. **Cernita (拣剔, *jiǎntī*) e confezionamento.**

Nelle fonti trovate non vi sono temperature e tempi delle operazioni.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Secondo i requisiti del prodotto a indicazione geografica.

* **Aspetto della foglia secca:** Compatta, diritta, slanciata, leggermente piatta, a forma di coda di rondine; colore verde, umido e lucente, con smeraldo nascosto (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Il repertorio scrive diversamente: fine e tenera, con peluria evidente, simile a lingua di passero (细嫩显毫……形似雀舌).
* **Aroma della foglia secca:** Nelle fonti trovate non vi sono descrizioni.
* **Aroma dell'infuso:** Puro e persistente, con evidente nota di orchidea (清香持久显兰香). Il repertorio lo definisce tenero e persistente (嫩香持久).
* **Sapore:** Fresco, morbido, dolce e vivace (鲜醇甘爽).
* **Colore dell'infuso:** Verde tenero e luminoso (嫩绿明亮); secondo il repertorio — verde smeraldo e trasparente.
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Tenero, giallo-verde e luminoso (嫩黄绿明亮); il repertorio aggiunge che i germogli sono uniformi e interi.

**7. Composizione Chimica:**

Requisiti fisico-chimici del prodotto a indicazione geografica:

| Indicatore | Norma |
| :--- | :--- |
| Umidità | non più di 6,5 % |
| Ceneri totali | non più di 6,5 % |
| Frammenti e polvere | non più di 1,5 % |
| Sostanze estraibili idrosolubili | non meno di 34,0 % |

Il repertorio riporta l'analisi del tè finito eseguita dalla facoltà del tè dell'Università agricola di Anhui: sostanze idrosolubili 43,52 %, polifenoli 29,27 %, amminoacidi 5,69 (unità non indicata nella fonte), caffeina 3,87 %; anno dell'analisi e campione non nominati.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'azione specifica di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Tazza:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedimento:**
    1. Preriscaldare la tazza.
    2. Mettere il tè e versare l'acqua lungo la parete.
    3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
    4. Bere lasciando un terzo di infuso.
    5. Aggiungere acqua.
    6. Due-tre infusioni successive.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica opaca, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori estranei. Meglio consumare entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nelle fonti trovate non vi sono dati sui prezzi.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il segno speciale di indicazione geografica: il diritto è approvato dal CNIPA, l'elenco degli autorizzati è pubblicato.
    * Verificare che il tè provenga dalla zona protetta della contea di Lujiang.
    * La foglia è diritta, leggermente piatta, verde con lucentezza, non arrotolata.
    * Non credere alle pagine dove Baiyun Chunhao è chiamato tè del Fujian o tè bianco: questo contraddice i documenti di protezione.

**12. Curiosità:**

* Secondo i repertori e il comunicato della contea, il nome fu dato al tè dal vecchio monastero Baiyun'an nella zona del tè insieme alla peluria bianca della foglia; prima il tè si chiamava «Ergujian Maofeng».
* Il documento di protezione e il repertorio descrivono la forma della foglia in modo diverso: come coda di rondine e come lingua di passero.
* Secondo «The Paper», Lujiang è la terra natale di Wang Kuicheng (王魁成), creatore del Taiping Hou Kui.

**13. Confronto con altri tè di Anhui:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/it/article/huangshan-mao-feng)):** Anch'esso paragonato a lingua di passero, ma è un tè del sud della provincia, presso Huangshan.
* **Shucheng Xiao Lan Hua ([舒城小兰花](https://thetea.app/it/article/shucheng-xiao-lan-hua)):** Tè verde dei versanti orientali del Dabieshan, noto per l'aroma di orchidea.
* **Yuexi Cui Lan ([岳西翠兰](https://thetea.app/it/article/yuexi-cui-lan)):** Tè verde del Dabieshan, anch'esso creato negli anni '80.
* **Taiping Hou Kui ([太平猴魁](https://thetea.app/it/article/taiping-hou-kui)):** Tè piatto a foglia grande e «appuntito» del sud della provincia; il suo creatore, secondo «The Paper», è originario di Lujiang.

**In conclusione:**

Baiyun Chunhao è un tè verde delle propaggini del Dabieshan nella contea di Lujiang: foglia diritta, leggermente piatta, con peluria bianca, infuso verde tenero, sapore fresco e morbido e aroma puro e persistente con nota di orchidea. Il nome deriva dal monastero Baiyun'an e dalla peluria bianca, il predecessore è il locale «Ergujian Maofeng», la protezione è del 2017 e del 2025.