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title: "bǎiliǎng chá - shíliǎng chá"
url: https://thetea.app/it/article/bailiang-cha-shiliang-cha
lang: it
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# bǎiliǎng chá - shíliǎng chá (百两茶)

La famiglia dei "rotoli fioriti" huājuǎn ([花卷](https://thetea.app/it/article/hua-juan), *huā juǎn*) — è una linea di colonne pressate di hēichá della contea di Ānhuà, dove il peso, incorporato nel nome stesso, costruisce una scala dal piccolo Shíliǎng ([十两茶](https://thetea.app/it/article/hua-juan), *shí liǎng chá*) al leggendario qiānliǎng-chá ([千两茶](https://thetea.app/it/article/qian-liang-cha), *qiān liǎng chá*). Bǎiliǎng (百两茶, *bǎi liǎng chá*) e Shíliǎng sono i gradini minori e "domestici" della stessa tecnologia che ha generato il "re dei tè".

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** tè scuro (hēichá, 黑茶, *hēichá*).
* **Categoria:** tè scuro di Ānhuà ([安化黑茶](https://thetea.app/it/article/anhua-heicha), *Ānhuà hēichá*), famiglia dei "rotoli fioriti" huājuǎn (花卷, *huā juǎn*).
* **Origine:** contea di Ānhuà, provincia dello Húnán.
* **Posizione nella famiglia:** Bǎiliǎng e Shíliǎng sono i gradini minori e "domestici" della stessa tecnologia che ha generato il "re dei tè" qiānliǎng-chá; si collocano sullo stesso asse del qiānliǎng, differenziandosi da esso solo per dimensioni e massa.
* **Canone dell'assortimento:** descritto dalla formula «三尖三砖一卷» (*sān jiān sān zhuān yī juǎn*) — "tre appuntiti, tre mattoni, un rotolo". "Un rotolo" (一卷) è proprio la linea huājuǎn, a cui appartengono le colonne di tutti i calibri di peso.
* **Standard:** il tè scuro di Ānhuà è normato come categoria autonoma di hēichá nel sistema di standard nazionali della RPC.

La scala di peso è costruita attorno all'antica unità di misura liǎng (两, *liǎng*); il riferimento della serie è il qiānliǎng, una colonna del peso di circa 36,25 kg e un'altezza di circa 1,65 m:

* Shíliǎng (十两茶, *shí liǎng chá*) — "dieci liǎng", il formato più piccolo;
* Bǎiliǎng (百两茶, *bǎi liǎng chá*) — "cento liǎng";
* Wǔbǎiliǎng (五百两, *wǔ bǎi liǎng*) — "cinquecento liǎng";
* Qiānliǎng (千两, *qiān liǎng*) — "mille liǎng", la colonna di riferimento;
* Wànliǎng (万两, *wàn liǎng*) — "diecimila liǎng", il più grande.

Poiché la massa è definita dal numero di vecchi liǎng, Bǎiliǎng e Shíliǎng sono proporzionalmente più leggeri del qiānliǎng — non sono più un'ingombrante colonna "imperiale", ma colonne compatte dal formato domestico e da regalo.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* La linea huājuǎn nacque da un'esigenza commerciale.
* Il Bǎiliǎng come forma è documentato a partire dal regno di Dàoguāng (清道光, *Qīng Dàoguāng*) della dinastia Qīng; è legato ai mercanti dello Shǎanxī (陕商, *shǎn shāng*), che necessitavano di un tè standardizzato, densamente pressato e resistente al trasporto per le rotte carovaniere.
* Fu proprio la compattezza a rendere il Bǎiliǎng un prodotto conveniente per il commercio a lunga distanza.
* Da questa necessità commerciale nacquero poi anche i calibri più grandi fino al qiānliǎng — la colonna soprannominata "re dei tè del mondo" (世界茶王, *shìjiè cháwáng*).
* La tecnologia di pressatura delle colonne è ad alta intensità di manodopera e nell'era industriale parte dell'assortimento fu sostituita dallo huāzhuān ([花砖](https://thetea.app/it/article/huazhuan), *huā zhuān*) — il "mattone decorato" con ornamenti sui bordi, la cui produzione dal 1958 divenne un sostituto compatto dell'ingombrante qiānliǎng.
* I rotoli stessi si sono conservati come viva tradizione artigianale e da collezione, e la scala di pesi da Shíliǎng a Wànliǎng ne rimane il simbolo riconoscibile.
* La tecnologia di produzione del qiānliǎng-chá è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale (国家级非物质文化遗产, *guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn*) nel 2008. Bǎiliǎng e Shíliǎng, realizzati con la stessa tecnica cǎizhì, ereditano quest'arte su scala ridotta.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Materia prima:** máochá nero (黑毛茶, *hēi máochá*) di seconda-terza classe (二-三级).
* **Carattere della materia prima:** macinatura medio-grossolana, con presenza di foglie più mature e steli — è proprio questo a conferire ai "rotoli" densità, struttura e potenziale per un invecchiamento pluriennale.
* **Distribuzione delle classi:** le classi più tenere di máochá sono destinate ai tè "appuntiti" della serie sānjiān (三尖, *sān jiān*) — tiānjiān (天尖, *tiān jiān*) e gòngjiān (贡尖, *gòng jiān*); per le colonne sono invece più importanti il volume, la resistenza della massa pressata e la capacità di maturare uniformemente per decenni.

**4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:**

* Regione montuosa con clima subtropicale umido, nebbie e terreni ricchi di roccia erosa.
* In queste condizioni cresce una materia prima a foglia larga e piuttosto coriacea, ideale per una lunga fermentazione e un invecchiamento pluriennale.

**5. Tecnologia di Produzione:**

* **Firma tecnologica:** cǎizhì (踩制, *cǎi zhì*) — pressatura manuale e legatura del tè in un denso cilindro. Bǎiliǎng e Shíliǎng sono prodotti con lo stesso metodo del qiānliǎng, solo su scala ridotta.
* Sequenza delle operazioni:
    1. Qìzhēng (汽蒸, *qì zhēng*) — vaporizzazione del máochá con vapore, per rendere la foglia morbida e malleabile.
    2. Zhuānglǒu (装篓, *zhuāng lǒu*) — riempimento del tè riscaldato in un involucro di bambù intrecciato mièlǒu (篾篓, *miè lǒu*). Il "vestito" interno della colonna è multistrato: fibra di palma (棕, *zōng*) e foglie di poligono (蓼叶, *liǎo yè*) rivestono l'intreccio di bambù, formando la caratteristica "camicia" del rotolo.
    3. Gǔncǎiyājiǎochuí (滚踩压绞锤, *gǔn cǎi yā jiǎo chuí*) — rullatura, pressatura con i piedi, compressione e serraggio con una leva-"martello"; una squadra di mastri artigiani fa rotolare e stringe la colonna, ottenendo la massima densità.
    4. Rìshài-yèlù (日晒夜露, *rì shài yè lù*) — "di giorno al sole, di notte alla rugiada": le colonne finite vengono tenute per circa 50 giorni all'aperto, dove l'alternanza di calore e umidità innesca una lenta trasformazione microbica e fermentativa direttamente all'interno della massa pressata.
* La fase di "sole e rugiada" è fondamentale: distingue lo huājuǎn dai mattoni della serie sānzhuān (三砖, *sān zhuān*), che vengono essiccati in camere a temperatura controllata. La maturazione naturale sotto il cielo conferisce alle colonne la loro particolare profondità.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

* I rotoli appartengono allo stile "più vecchio, più aromatico" (越陈越香, *yuè chén yuè xiāng*).
* Il tè giovane conserva ancora una nota legnosa e ruvida, ma con gli anni acquista morbidezza.
* L'infuso diventa ambrato scuro, denso, con un maturo aroma "vecchio" (陈香, *chén xiāng*), retrogusto dolce e quasi privo di astringenza.

**9. Preparazione:**

* Poiché la massa è compressa fino a una durezza lapidea, prima dell'infusione si sega o si stacca un disco piatto dalla colonna, rompendolo poi in pezzi più piccoli.
* Per Bǎiliǎng e Shíliǎng, i cui dischi sono più piccoli di quelli del qiānliǎng, questa operazione è più semplice rispetto a lavorare con una pesante colonna da 36 kg.
* Il tè si apre bene con infusioni multiple in gàiwǎn o teiera, e la materia prima densa e grossolana dei rotoli invecchiati è adatta anche alla bollitura.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

* **Forma e intreccio:** un autentico huājuǎn è una colonna cilindrica in un involucro di bambù intrecciato con rivestimento interno di fibra di palma e foglie di poligono; diametro e lunghezza corrispondono direttamente alla denominazione di peso.
* **Calibro contro nome:** la parte numerica del nome è il peso in vecchi liǎng: Shíliǎng è piccolo, Bǎiliǎng è più grande, qiānliǎng è il riferimento ~36 kg e ~1,65 m. Una dimensione non corrispondente al nome dichiarato è un segnale d'allarme.
* **Tracce di cǎizhì:** una colonna pressata è estremamente densa; sulla frattura è visibile una struttura stratificata e compatta di foglia grossolana pressata con steli di seconda-terza classe.
* **Aroma d'invecchiamento:** un rotolo maturo sprigiona un puro chén xiāng senza sentori di muffa stantia; l'infuso è limpido, ambrato scuro, con un retrogusto dolce e persistente.
* **Differenza dai mattoni:** a differenza del fúzhuān (茯砖, *fú zhuān*), i rotoli non presentano il "fiore d'oro" (金花, *jīn huā*) come firma obbligatoria, e si distinguono dallo hēizhuān ([黑砖](https://thetea.app/it/article/heizhuan-cha), *hēi zhuān*) e dallo huāzhuān proprio per la forma cilindrica e per la fase di "sole e rugiada" nella produzione.

**12. Curiosità:**

* Bǎiliǎng e Shíliǎng rappresentano la stessa filosofia del rotolo di Ānhuà del celebre qiānliǎng, ma su scala umana: abbastanza compatti da vivere in casa e abbastanza nobili da maturare per anni.