---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/is/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhōuníng gāoshān yúnwù chá** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — „hájalla- og skýjate Zhōuníng-sýslu", sýsluheiti tes frá Zhōuníng-sýslu (周宁县) í Ningde-borgarhéraði norðaustur í Fujian-héraði. Þetta er ekki einn flokkur: undir þessu heiti hafa fræðimenn rannsakað grænt, rautt og hvítt te frá sýslunni, þó að vörustaðallinn sé skrifaður um grænt te. Frá 2017, samkvæmt „Fujian Daily", er heitið varið sem ríkisviðurkennt landfræðilegt vottunarmerki.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund og flokkur:** Sýsluvörumerki án eins flokks. Rannsókn frá 2021 náði til 73 sýna undir þessu heiti: 26 græn, 28 rauð og 19 hvít. Útgáfa Fujian-félagsins um Yanhuang-menningarrannsóknir (2021) segir að vörustaðallinn sé skrifaður um grænt te, en úr sama hráefni sé einnig gert rautt og hvítt.
* **Uppruni:** Kína, Fujian-hérað (福建, *Fújiàn*), Ningde-borgarhérað (宁德, *Níngdé*), Zhōuníng-sýsla (周宁, *Zhōuníng*).
* **Vernd:** Landfræðilegt vottunarmerki (2017). Ekki tókst að staðfesta númer, handhafa og mörk svæðisins: héraðssíða skrárinnar svarar ekki.
* **Landfræðileg hnit:** Zhōuníng-sýsla er um 27,1° N og 119,3° A.

**2. Saga og menningarlegt gildi:**

* **Saga:**
    * **Tang — Qing.** Samkvæmt staðbundnum útgáfum hefur te verið ræktað hér frá Tang- og Song-tímum, blómaskeiðið var á Ming- og Qing-tímum; „Kína-net" (2022) segir að á Xianfeng- og Tongzhi-árunum hafi því verið flutt út til Vestur-Evrópu og Suðaustur-Asíu.
    * **Lok 19. aldar.** Samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins voru garðar og tefyrirtæki um alla sýsluna og framleitt te var meira en tíu þúsund kassar á ári. Í lok Qing-tímans, að sögn sérfræðinga í sömu útgáfu, var haft eftir um teþorp við Longting-ána (龙亭溪): „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „gullna Dùtóu, silfurs Jìndēng, kopar Táolǐng, járn Nàkēng“.
    * **Guansi.** Þekktasta staðbundna línan er te frá Guansi-þorpi, þar sem, samkvæmt sömu útgáfu, hefur te verið gróðursett frá Wanli-árunum (万历) á Ming-tímanum. Það hefur eigið merki (kafli 13).
    * **2017.** Samkvæmt „Fujian Daily" (2025) varð heitið ríkisviðurkennt landfræðilegt vottunarmerki. Sýslan, samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins, samþykkti vörustaðal um grænt te og reglur um notkun merkisins; dagsetningar samþykktar þeirra eru ekki í heimildum.
    * **2018.** Rautt te af staðbundnu vörumerki „海雾" hlaut gull á annarri kínversku alþjóðlegu tesýningunni.
* **Nafn:** 高山 (*gāoshān*) — „há fjöll", 云雾 (*yúnwù*) — „ský og þoka". Sýslan er kölluð „borgin ofan skýjanna".
* **Menningarlegt gildi:** Samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins er gesti fyrst boðið „te með kandíssykri" (冰糖茶) og við minningu forfeðra, brúðkaup og greftranir eru settar tvær tebollar. „Kína-net" segir að hinn látni te-meistari Zhang Tianfu (张天福) hafi skrifað þessu tei áletrunina „清韵天然“ — „hrein náttúruleg þokkafegurð".

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði:** Samkvæmt útgáfum 2021 og 2025 eru í sýslunni fleiri en tuttugu runnaafbrigði; ekkert eitt afbrigði er fyrir heitið.
* **Verndaðir staðbundnir stofnar:** „官司菜茶“ (*guānsī [càichá](https://thetea.app/is/article/caicha)*), „汤家山菜茶“ (*tāngjiāshān càichá*) og „祖垅[野生茶](https://thetea.app/is/article/ye-sheng-cha)“ (*zǔlǒng yěshēng chá*) eru á héraðslista yfir verðmætan genaforða terunnans. Sú síðastnefnda, samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins, vex við Zulong-þorp í Chunchi-bæ á um 200 mú svæði; fyrsta skráning hennar er í Ming-bók Feng Menglongs (冯梦龙) „Shouning Dai Zhi“.
* **Önnur afbrigði:** Ferðaskýrsla um sýsluna nefnir 福云6号, [福安](https://thetea.app/is/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/is/article/jin-mudan) og 紫玫瑰.
* **Hráefni:** Samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins eru það snemma vorbrum, að jafnaði brum með einu laufi.

**4. Svæði og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Hálendi norðaustur-Fujian. Meðalhæð sýslunnar er um 800 m, sýslumiðstöðin er í 886 m hæð; fjallstinda yfir 1000 m, samkvæmt ferðaskýrslu, eru 288.
* **Loftslag:** Samkvæmt héraðsútgáfu 2025 er allt árið mikil dögg og þétt þoka, mikill munur dags- og næturhita. Samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins (2021) er meðaldagshitinn á hásumri um 24 °C og skógarþekja 72 %.
* **Jarðvegur:** Samkvæmt útgáfu Yanhuang-félagsins er aðallega frjór þykkur rauðgulur jarðvegur.
* **Hæð og gæði:** Rannsókn á 73 sýnum telur garða yfir 300 m vera háfjallagarða: grænt te þaðan innihélt meira amínósýrur og minna koffín.
* **Umfang:** Garðar í sýslunni eru 107,7 þúsund mú (útgáfur 2021 og 2025); framleiðsla var 10,5 þúsund tonn árið 2019 og 12,6 þúsund tonn árið 2024.

**5. Framleiðslutækni:**

Tæknin fer eftir flokki; nákvæm skref-fyrir-skref lýsing og breytur eru ekki í þeim heimildum sem fundust. Samkvæmt ferðaskýrslu fór laufið áður aðallega í grænt te, en eftirspurn eftir hvítu te hækkaði hráefnisverðið.

Fyrir grænt te er hér að neðan almenn skema flokksins, en ekki lýsing á tækni þessa tes:

1.  **Dreifing fersks laufs (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Festing (杀青, *shāqīng*):** Upphitun stöðvar oxun.
3.  **Vöndun (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Þurrkun (干燥, *gānzào*).**

**6. Skynræn einkenni:**

Hér að neðan er grænt te, samkvæmt sérfræðingum í útgáfu Yanhuang-félagsins (2021).

* **Útlit þurrs laufs:** Jafnt smaragðgrænt lauf með örlítið sýnilegum brumoddum (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Ilmur þurrs laufs:** Engin sérstök lýsing í þeim heimildum sem fundust.
* **Ilmur af bruggi:** Þrálátur ilmur ungs laufs (嫩香持久).
* **Bragð:** Ferskt, mildt og langt (鲜醇悠长); eftir sopa situr eftir ilmur í munni. Rannsakendur 2021 lýsa bragðinu sem 浓厚鲜爽 — mettað, þétt og ferskt.
* **Litur bruggs:** Ljósgrænn og skær (汤色嫩绿明亮).
* **Telauf eftir bruggun:** Engar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.

Sama útgáfa og „Fujian Daily" segja að teið þoli margar uppáhellingar (经泡耐饮).

**7. Efnasamsetning:**

Samkvæmt rannsókn á 73 sýnum (tímarit Fujian-háskóla um landbúnað og skógrækt, 2021) voru útdráttarefni í grænu tei 43,19 %, í hvítu 45,82 %, hlutfall pólýfenóla og amínósýra var 3,75–3,91.

Rannsókn á grænu tei (tímarit „食品工业科技", meðalgildi):

| Mælikvarði | Innihald |
| :--- | :--- |
| Útdráttarefni | 44,78 % |
| Pólýfenól | 13,66 % |
| Amínósýrur | 3,01 % |
| Koffín | 4,93 % |
| Flavonóíðar | 8,14 mg/g |
| Hlutfall pólýfenóla og amínósýra | 4,47 |

Í sömu rannsókn fundust 172 arómatísk efnasambönd, flest kolvetni (51) og esterar (48). Samkvæmt rannsókn á 73 sýnum er grænt te úr staðbundnum stofni caicha (菜茶) ríkara af flavonóíðum, en te úr afbrigðum ræktuðum fyrir oolong er yfirleitt ríkara af pólýfenólum, koffíni og útdráttarefnum.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Engar staðfestar upplýsingar eru um áhrif einmitt þessa tes.

**9. Bruggun:**

Venja flokksins fyrir grænt te.

* **Vatnshiti:** 80–85 °C.
* **Temagn:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Glerbolli eða hvítur gaiwan.
* **Ferli:** Hita áhöldin, hella vatni meðfram veggnum, fyrsta brugg eftir 40–60 sekúndur; tvær til þrjár endurteknar uppáhellingar.

Rautt og hvítt te er bruggað samkvæmt venju eigin flokks.

**10. Geymsla:**

Venja flokksins fyrir grænt te. Í loftþéttri umbúð, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best er að drekka innan árs.

**11. Verð og fölsun:**

Engar upplýsingar um smásöluverð í þeim heimildum sem fundust. Samkvæmt héraðsútgáfu (2025) var heildarverðmæti tegreinar sýslunnar árið 2024 1,87 milljarðar júana, og verðmæti vörumerkisins er metið á 1,006 milljarða júana.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Leita skal að merki landfræðilegrar merkingar og tilvísunar í Zhōuníng-sýslu.
    * Flokk skal lesa af merkimiða: undir sama heiti er selt grænt, rautt og hvítt te.
    * Ekki rugla saman við Guansi Yunwu Cha — sérstakt merki Guansi-þorps innan sömu sýslu — og öðrum „skýjate-um": „yunwu“ er algengt orð.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Garður Qianxi-þorps, samkvæmt ferðaskýrslu, var yfirgefinn árið 1999 þegar íbúar voru fluttir vegna uppistöðulóns; runnarnir hafa teygt sig upp í 3–4 m hæð, og teið af þeim er kallað „扳倒茶“ — „te sem þarf að beygja niður“.
* Um árið 1915 eru heimildir ekki sammála: „Kína-net" skrifar um silfur á Panama-sýningunni fyrir Guansi-te, en útgáfa Yanhuang-félagsins skrifar um verðlaun sömu sýningar fyrir Tanyang Gong Fu frá nálægri Fuan-sýslu.

**13. Afbrigði og nágrannar:**

* **Grænt, rautt og hvítt te undir þessu heiti:** Vörustaðallinn er skrifaður um grænt te; allir þrír flokkarnir voru rannsakaðir í rannsókn 2021.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/is/article/guansi-yunwu-cha)):** Sögulegt te frá Guansi-þorpi með eigið merki — vara á lægra stigi en sýsluheitið.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/is/article/shouning-gaoshan-cha)):** Verndað fjallate frá nágrannasýslunni Shouning.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/is/article/tanyang-gong-fu)) og Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/is/article/bai-lin-gongfu)):** Rauð te frá Ningde-héraði, sem útgáfa Yanhuang-félagsins setur í sama flokk og Zhouníng-rautt te.

**Að lokum:**

Zhouníng Gaoshan Yunwu Cha er heiti fjallasýslu en ekki eins tes: græns tes með staðli, auk rauðs og hvíts. Stoð þess er hæð um 800 m, dögg og þoka, staðbundnir caicha-stofnar; kaupandi ætti að líta á merkið og flokkinn.