---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/is/article/yongding-shancha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Yongding Shancha** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) er oolong-te frá Yongding-hverfi (永定区) í Longyan-borg á suðvesturhluta Fujian-héraðs, við landamærin að Guangdong. „Shancha“ (山茶) merkir „fjallate“ í þessu nafni: samkvæmt skránni er varan merkt sem oolong. Frá árinu 2019 er nafnið verndað með landfræðilegu vottunarmerki. Sama dag skráði sami handhafi annað temerki hverfisins — „[永定乌龙茶](https://thetea.app/is/article/yongding-wulongcha)“, einnig fyrir oolong; hvernig vörurnar tvær eru aðgreindar skýra tiltækar heimildir ekki. Opin lýsing á teinu sjálfu — yrki, vinnslu, útliti — fann ég ekki: meira er vitað um merkið en um laufið.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — samkvæmt skránni: í héraðsskrá yfir merki er varan skráð sem „乌龙茶“.
* **Nafnagildra:** Orðið 山茶 er notað af grasafræðingum um japanska kamelíu, en merkið er skráð fyrir oolong og „shancha“ merkir hér „fjallate“.
* **Flokkur:** Oolong frá suðvestur-Fujian með landfræðilegu vottunarmerki (2019).
* **Uppruni:** Kína, Fujian-hérað (福建, *Fújiàn*), Longyan-borg (龙岩, *Lóngyán*), Yongding-hverfi (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Svæði:** Héraðsskráin nefnir Yongding-hverfi sem stjórnsýslulega heyr undir handhafa merkisins. Lagaleg mörk svæðisins og reglur merkisins fann ég ekki. Í skrá yfir þrjátíu og fimm sýslur og hverfi innan héraðstilskipunar Fujian Oolongcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/is/article/fujian-wulongcha)), eins og hún birtist í grein okkar um hana, er Yongding ekki talið með.
* **Verndarfyrirkomulag:** Landfræðilegt vottunarmerki kínversku hugverkastofnunarinnar (CNIPA) nr. 20593062, flokkur 30, vara — oolong. Samkvæmt héraðsskrá þann 30. júní 2026 var merkið skráð 28. september 2019, handhafi er Samtök vistvæns landbúnaðar í Yongding-hverfi, Longyan-borg (龙岩市永定区生态农业协会), skráning er í gildi.
* **Landfræðileg hnit:** Yongding-hverfi — um það bil 24°23′–25°06′ N og 116°25′–117°05′ E (samkvæmt upplýsingum um hverfið).

**2. Saga og menningarlegt mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **Fyrir merkið.** Skrifleg saga þessa tes er ekki til í tiltækum heimildum.
    * **2014–2015.** Samkvæmt upplýsingum um hverfið samþykkti ríkisráðið í desember 2014 að leggja niður Yongding-sýslu og stofna Yongding-hverfi í Longyan-borg; breytingin tók gildi 9. febrúar 2015. Í eldri textum er svæðið nefnt sýsla.
    * **2019.** Þann 28. september voru tvö merki sama handhafa skráð sama dag: „永定山茶“ (nr. 20593062) og „永定乌龙茶“ (nr. 20730374). Bæði fyrir vöruna „乌龙茶“.
    * **2024–2025.** „Fujian ribao“ skrifar um fjallategarða hverfisins — í Gaotou- og Qiling-bæjum (nánar í kafla 4). Blaðið tengir þessa garða ekki við merkið.
* **Nafn:** „Yongding“ (永定) — nafn hverfisins; „shan“ (山) — „fjall“; „cha“ (茶) — „te“.
* **Menningarlegt mikilvægi:** Yongding er þekkt fyrir hakkaskar tulou — leirhús-virki. Samkvæmt upplýsingum um hverfið eru helstu tulou-þyrpingarnar Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) og Chuxi (初溪); árið 2008 voru „Fujian-tulou“ skráð á heimsminjaskrá UNESCO. Þar segir einnig að staðbundið „永定万应茶“ sé á þjóðskrá yfir óefnislegan menningararf — en það er lækningablöndun, ekki oolong. Tiltækar heimildir tengja merkið „永定山茶“ ekki við tulou.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Yrki / ræktunarafbrigði:** Engin gögn í tiltækum heimildum. Reglur merkisins með lista yfir leyfð yrki hef ég ekki séð.
* **Hráefni:** Engar kröfur um hráefni í tiltækum heimildum.
* **Staðall og uppskerutími:** Engin gögn fyrir merkið í tiltækum heimildum.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Suðvestur-Fujian. Samkvæmt upplýsingum um hverfið liggur Yongding að Nanjing-, Pinghe- og Shanghang-sýslum, Xinluo-hverfi, og í suðvestri að Dabu og Meixian í Guangdong. Landslag er fjöll og hæðir, hæsti punktur er Chiyantou (赤岩头), 1547 m.
* **Bær handhafans:** Handhafasamtökin eru skráð í Hanyang-þorpi (汉洋村) í Hugang-bæ (虎岗镇). Samkvæmt upplýsingum hverfisstjórnarinnar liggur bærinn í tveimur dældum — Hugang og Guangyang; Chiyantou-tindur er í Guangyang. Meðalhiti ársins er um 18 °C, úrkoma um 1643 mm, frostlaust tímabil tíu mánuðir. Guangyang-dældin liggur í 650–850 m hæð, með miklum mun á degi og nóttu. Háfjallate ([高山茶](https://thetea.app/is/article/gao-shan-cha)) er nefnt ein af fjórum helstu landbúnaðargreinum bæjarins — ásamt fujong-plómu, uppskerutengdu grænmeti og tóbaki.
* **Aðrir testaðir hverfisins:**
    * **Gaotou.** Samkvæmt „Fujian ribao“ (2024) var í Gaodong-þorpi í Gaotou-bæ (高头镇) lagður vistvænn tegarður á 2000 mu; blaðið lýsir staðnum sem háum, með þoku allt árið og ríkulegri úrkomu.
    * **Qiling.** Samkvæmt sama blaði (2025) liggur fjallagarður stærri en 500 mu í Neikeng-þorpi í Qiling-bæ (岐岭镇) í um 800 m meðalhæð, og allur bærinn er gróðursettur tei á meira en 1000 mu.
* **Jarðvegur:** Engin gögn í tiltækum heimildum.

**5. Vinnslutækni:**

Reglur merkisins og kröfur um tækni fann ég ekki. Blöðin lýsa framleiðslu í hverfinu, ekki vöru undir merkinu, og lýsa mismunandi hlutum:

* **Gaotou (2024)** — oolong-röð:
    1.  **Sólvísnun ([晒青](https://thetea.app/is/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Hristing (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Steiking — festing (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Veltun (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Fyrsta þurrkun (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Kekkjabrot (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Lokaþurrkun (烘干, *hōnggān*).**
* **Qiling (2025)** — vísnun (萎凋, *wěidiāo*), veltun, gerjun (发酵, *fājiào*) og þurrkun; samkvæmt blaðinu tekur átta klukkustundir frá fersku laufi að fullunnu tei. Blaðið nefnir ekki teflokk, en þessi aðgerðaröð er venjuleg fyrir svart te.

Af þessu má ráða að í hverfinu er framleitt meira en oolong. Hvaða aðferðir merkið „永定山茶“ krefst er ekki hægt að ákvarða út frá tiltækum heimildum.

**6. Skynræn einkenni:**

Skjal með kröfum um útlit hef ég ekki séð.

* **Útlit þurrs laufs:** Engar lýsingar í tiltækum heimildum.
* **Ilmur þurrs laufs:** Engar lýsingar í tiltækum heimildum.
* **Ilmur bruggs:** Engar lýsingar í tiltækum heimildum.
* **Bragð:** Engar lýsingar í tiltækum heimildum.
* **Litur bruggs:** Engar lýsingar í tiltækum heimildum.
* **Bruggað lauf (botn):** Engar lýsingar í tiltækum heimildum.

**7. Efnasamsetning:**

Engin eðlis- og efnafræðileg gögn í tiltækum heimildum.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Engin staðfest gögn um áhrif einmitt þessa tes.

**9. Bruggun:**

Venjur flokksins fyrir oolong; stíll þessa tes — ferskur eða mettaður — er óþekktur.

* **Vatnshiti:** 95–100 °C.
* **Magn tes:** 7–8 g á 110 ml gaiwan.
* **Áhöld:** Gaiwan eða yixing-kanna.
* **Aðferð:**
    1. Hita áhöldin.
    2. Setja teið í og hella fyrsta vatninu fljótt frá.
    3. Fyrstu brugg — 10–20 sekúndur.
    4. Með hverri áhellingu er tíminn aukinn smám saman.
    5. Gott oolong þolir sex til átta áhellingar.

**10. Geymsla:**

Venjur flokksins. Í loftþéttum umbúðum, án ljóss, raka og utanaðkomandi lyktar. Ristað oolong af mettuðum stíl er geymt við stofuhita; ferskt, lítið ristað — helst í kulda og neyta innan árs.

**11. Verð og fölsun:**

Engin gögn um verð í tiltækum heimildum.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Leita að landfræðilegu vottunarmerki „永定山茶“ nr. 20593062; handhafi er hverfissamtök vistvæns landbúnaðar.
    * Athuga að framleiðandi sé frá Yongding-hverfi.
    * Muna að merkið verndar samkvæmt skránni aðeins oolong.
    * Ekki rugla saman við annað merki sama handhafa, „永定乌龙茶“ (nr. 20730374), við lækningablönduna „永定万应茶“ og við merkið „永定茶油“ — það er skráð fyrir matarolíu.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Hverfið hefur tvö temerki, skráð sama dag fyrir sama handhafa og fyrir sömu vöru — oolong. Hvernig „fjallate“ er frábrugðið „oolong frá Yongding“ segja opinberar heimildir ekki.
* Númer merkisins „永定乌龙茶“ stendur í röð með númerum hverfismerkja fyrir taró, þurrkað persimmon, tóbak og pómeló (20730372–20730376), þó þau hafi annan handhafa. Númer „永定山茶“ liggur út af fyrir sig — 20593062.
* Hæsti punktur hverfisins, Chiyantou (1547 m), er í Hugang-bæ, þar sem handhafi merkisins er skráður.
* Orðið „te“ er í nafni enn einnar verndaðrar vöru hverfisins — „永定万应茶“, en það er lækningablöndun með eigin vernd (2012).

**13. Samanburður við önnur te í Longyan-umdæmi og nágranna:**

* **Yongding Oolongcha (永定乌龙茶):** Annað merki hverfisins — sami handhafi, sama dagsetning, sama vara. Munur á vörum er ekki lýst í tiltækum heimildum.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/is/article/zhangping-shui-xian)):** Pressað oolong frá Zhangping-borgar í sama Longyan-umdæmi.
* **Nanjing Tulou Cha ([南靖土楼茶](https://thetea.app/is/article/nanjing-tulou-cha)):** Oolong frá nágrannasýslunni Nanjing — einnig tulou-svæði og einnig merki fyrir oolong (2022).
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/is/article/wuping-lucha)):** Grænt te frá Wuping-sýslu í sama umdæmi — til samanburðar.
* **Fujian Oolongcha (福建乌龙茶):** Héraðsleg regnhlífartilskipun; í skrá yfir svæði hennar er Yongding ekki nefnt.

**Að lokum:**

Yongding Shancha er verndað nafn fjallaoolongs frá tulou-svæðinu á mótum Fujian og Guangdong. Skjöl staðfesta merki nr. 20593062 frá 2019, handhafa og vöru — oolong; allt annað er enn lokað. Blöð skrifa um fjallagarða hverfisins — í Qiling í um 800 m meðalhæð — og um mismunandi vinnsluaðferðir: oolong-aðferð í Gaotou og, miðað við aðgerðaröð, svarttesaðferð í Qiling. En útlit tesins undir þessu merki og munur þess frá nágrannamerkinu „永定乌龙茶“ bíður enn skjala.