--- title: "Yīshān shímò chá" url: https://thetea.app/is/article/yishan-shimo-cha lang: is updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yīshān shímò chá (黟山石墨茶) **Yīshān Shímò Chá** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) er kornað grænt te frá Yīxiàn-sýslu (黟县) í Huángshān-borg á suðurhluta Anhui-héraðs. Í verndarskjölum ber það tvöfalt nafn — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, og hið síðara er lesið Yīxiàn Shímò Chá. Nafnið er dregið af Shímòlǐng-skörðinni (石墨岭), og staðbundnar lýsingar draga útlit tesins saman í formúluna „þungt sem steinn, svart sem túss“ (重如石，色如墨). Það nýtur tvíþættrar verndar: frá 2018 sem landbúnaðarlandfræðileg merking landbúnaðarráðuneytisins, frá 2024 sem vara með landfræðilega merkingu CNIPA. **1. Flokkun og uppruni:** * **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*), kornað. Í tækniferli verndarkrafnanna (kafli 5) er ekkert oxunarstig. * **Flokkur:** „Eitt af kornuðu frægu teum Kína“ — samkvæmt dagblaðinu „Zhōngguó zhìliàng bào“ (2024). * **Uppruni:** Kína, Anhui-hérað (安徽, *Ānhuī*), Huángshān-borg (黄山, *Huángshān*), Yīxiàn-sýsla. * **Verndarsvæði:** Öll Yīxiàn-sýsla innan núverandi stjórnsýslumarka (bréf sýslustjórnar nr. 11 frá 2019). Skráning landbúnaðarráðuneytisins nær einnig yfir alla sýsluna, með kjarna úr 61 þorpi í átta bæjum og sveitum. * **Landfræðileg hnit:** 117°38′30″–118°06′00″ A, 29°47′00″–30°11′30″ N — samkvæmt skráningarlýsingu. **2. Saga og menningarlegt mikilvægi:** * **Saga:** * **Annáll frá Tóngzhì-tímabilinu.** Sýsluannállinn „Yīxiàn sān zhì“ (《黟县三志》): „af tei er best frá Shímòlǐng-skörðinni í sjöttu sveit; kunnáttumenn kalla það shímò-te“. Útgáfuár í heimildum er misvísandi: 1868 samkvæmt „Zhōngguó xīnwén“ og 1871 samkvæmt skráningarlýsingu landbúnaðarráðuneytisins. * **Hnignun.** Handvinnsla var flókin og um upphaf lýðveldistímabilsins hætti fólk að framleiða teið. * **1985.** Vísinda- og tækninefndir Huángshān og sýslunnar ásamt tilraunastöð sýslunnar fyrir te endurheimtu teið undir nafninu „Yīshān Shímò Lóngyá“ (黟山石墨龙芽茶); í júní 1988 stóðst það héraðsmat. * **2017.** Framleiðslutæknin var skráð á héraðslista Anhui yfir óefnislegan menningararf. * **2018, 3. júlí.** Landbúnaðarráðuneytið (tilkynning nr. 40) skráði „黟县石墨茶“ sem landbúnaðarlandfræðilega merkingu, númer AGI02399. Útgáfa „Zhōngguó xīnwén“ frá 2021 rekur þessa viðurkenningu til ársins 2017. * **2020.** Samkvæmt fulltrúa framleiðslufyrirtækis í „Zhōngguó xīnwén“ (2021) hlaut teið gullverðlaun á alþjóðlegri keppni í Japan; nafn keppninnar er ekki tilgreint. * **2021–2022.** Staðbundinn staðall DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ tók gildi 1. janúar 2022; í gagnagrunni ríkisins yfir staðla er hann skráður felldur úr gildi frá 1. ágúst 2022. * **2022, 18. apríl.** CNIPA samþykkti umsókn með tilkynningu nr. 480; tæknigrundvöllurinn var fyrirtækjastaðall fyrirtækisins „Yìjiāngyuán“ (弋江源茶业). * **2024.** Með tilkynningu nr. 577 (19. apríl) viðurkenndi CNIPA vöruna bráðabirgða eftir samanburð við skráningu landbúnaðarmerkingarinnar, með tilkynningu nr. 588 (undirrituð 2. júlí, birt 17. júlí) endanlega, með vernd frá 20. júní. Samkvæmt „Zhōngguó zhìliàng bào“ er þetta fyrsta vara sýslunnar með slíkri vernd. * **2024, 31. desember.** Með tilkynningu nr. 614 (birt 9. janúar 2025) fengu sex fyrirtæki í sýslunni rétt til sérstaks merkis. * **Nafn:** 石墨 (*shímò*) — „grafít“. Samkvæmt skráningunni var teið nefnt eftir Shímòlǐng-skörðinni, þar sem runnar gáfu lauf „á lit við túss“. Formúla blaðsins er — „kringlótt, þétt, tússlit með smaragði; mildur ilmur, sætt bragð“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇). * **Menningarlegt mikilvægi:** Vorleiðin að shímò-tei, samkvæmt sýslunni, varð ein af fyrirmyndarleiðum teferðamennsku landsins (2024). Samkvæmt frétt Xinhua-fréttastofunnar (2023) hefur ein tefjölskylda í Méixī-sveit framleitt shímò-te í fimm kynslóðir, meira en hundrað ár. **3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:** * **Afbrigði / ræktunarafbrigði:** Samkvæmt verndarkröfum — staðbundinn stofn sýslunnar og afbrigði sem henta aðstæðum þar; skráningin tilgreinir: Huángshān-stofninn (黄山[群体种](https://thetea.app/is/article/qunti-zhong)) eða klónar valdir úr honum. Nöfn klóna koma ekki fram í heimildum. * **Uppskerutími:** Verndarkröfur — byrjun apríl; skráning — um Gǔyǔ (谷雨). * **Uppskerustaðall:** Samkvæmt verndarkröfum — frá einni brum til brums með tveimur laufum, lauf mjúk, jöfn og fersk. Skráningin skiptir hráefni í fjóra flokka, frá brumi með tveimur laufum í byrjun opnunar til brums með tveimur til þremur opnum laufum. * **Takmarkanir:** Ekki er tekið lauf sem safnað er í rigningu eða dögg, marið eða þjappað. **4. Terroir og ræktunareinkenni:** * **Svæði:** Fjallasýsla, sem hliðargreinar Huángshān-fjalla liggja um; fjöll eru 82,5 % flatarmáls, ár renna í Xīn'ānjiāng og Qīngyìjiāng. * **Ræktunarhæð:** 200–800 m, halli allt að 25° — samkvæmt skráningu. * **Loftslag:** Norðurjaðar mið-suðræna beltisins, rakt monsúnloftslag; meðalárshiti 15,8 °C, 1686 mm úrkoma, raki um 80 %, frostlaust tímabil um 220 dagar. Skógarþekja — 84,7 %. * **Jarðvegur:** Samkvæmt verndarkröfum — gulur fjallajarðvegur og gulrauður jarðvegur, lag þykkara en 60 cm, lífrænt efni ekki minna en 4,0 %, pH 4,0–6,5. Skráningin gefur með sama lagi og lífrænu efni pH 5,0–6,5. * **Ræktunartækni:** Ekki fleiri en 60 000 plöntur á hektara við einnar raðar gróðursetningu og 90 000 við tveggja raða — samkvæmt verndarkröfum. * **Umfang:** Samkvæmt skráningunni, fyrir árið 2018 — 3700 ha og 200 t á ári. **5. Framleiðslutækni:** Verndarkröfurnar lýsa eftirfarandi ferli: 1. **Forvinun (摊放, *tānfàng*):** Í 10–12 cm lagi, 4–6 klukkustundir, með 2–3 léttum snúningum; raki 65–70 %. 2. **Festing (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, þar til laufið verður dökkgrænt og mjúkt, kreppist saman í kekki og fjöðrar örlítið. 3. **Valsun (揉捻, *róuniǎn*):** Þar til safi losnar og klístur myndast; ekki minna en 85 % laufa rúllað í strimla. 4. **Önnur steiking (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 mínútur, þar til laufið hættir að loða. 5. **Mótun (做形, *zuòxíng*):** Í litlum katli — 120–150 °C, 4–5 kg af laufi, þar til rúllað; í stórum katli — 90–100 °C, 12–13 kg, þar til meira en 90 % laufa hefur orðið að kornum; raki 8–10 %. 6. **Þurrkun (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, þar til teið molnar í duft milli fingra; raki ekki hærri en 6,5 %. Skráning landbúnaðarráðuneytisins nefnir lykilinn að kringlóttu formi með formúlunni „létt vals, áhersla á aðra steikingu, lítill ketill, stór ketill“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). Í handvirku ferli stóð „stóri ketillinn“ yfir í um 10–12 klukkustundir; vélræn vinnsla fer eftir héraðsstaðli DB34/T 2571-2015. **6. Skynræn einkenni:** Fyrst — verndarkröfur, eftir semíkommu — skráning. * **Útlit þurrs laufs:** Korn kringlótt, þétt og þung, jöfn, blekklituð græn með hýjungi; skráning — „blekklituð græn með smaragðljóma“ (墨绿透翠). * **Ilmur þurrs laufs:** Ekki lýst sérstaklega frá legi í skjölunum. * **Ilmur legins:** Mettuð kastaníuilmandi (栗香馥郁); skráning — mild kastanía með blómakeim. * **Bragð:** Mjúkt og hressandi, með sætri eftirkeim; skráning — fyllt og mjúkt. * **Litur legins:** Gulgrænn, skær (黄绿明亮) — í báðum skjölum. * **Tebotn (bruggað lauf):** Mjúkt, gulgrænt, jafnt og glansandi; skráning — mjúkt, grænt, glansandi. **7. Efnasamsetning:** Viðmið verndarkrafnanna eru þau sömu og í skráningunni: raki ekki meira en 6,5 %, smámulningur ekki meira en 0,5 %, heildaraska ekki meira en 6,5 %, vatnsleysanleg útdráttarefni ekki minna en 37 %. Aðrar efnafræðilegar upplýsingar finnast ekki í heimildunum. **8. Gagnlegir eiginleikar:** Engar staðfestar upplýsingar liggja fyrir um verkun einmitt þessa tes. **9. Bruggun:** Venja fyrir grænt te: 80–85 °C, 3 g á 150 ml, hvítur gaiwan eða glerglas. Hitaðu ílátið, fyrsta brugg um eina mínútu, síðan tvær til þrjár áfyllingar með lengri tíma. **10. Geymsla:** Venja fyrir flokkinn. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs. Samkvæmt verndarkröfum er teið pakkað strax eftir kælingu. **11. Verð og eftirlíkingar:** Engar verðupplýsingar finnast í heimildunum. * **Hvernig á að forðast eftirlíkingar:** * Leita að sérstöku merki landfræðilegrar merkingar; í lok árs 2024 höfðu sex fyrirtæki í sýslunni rétt á því. * Athuga að teið sé frá Yīxiàn-sýslu. * Verndarkröfurnar lýsa kornuðu grænu tei úr katlavinnslu. * Textar samansafnvefsíðna um „hálfgerjað“ eða „grafen“ shímò-te eru ekki studdir verndarskjölunum. **12. Áhugaverðar staðreyndir:** * Eftir endurheimt 1985 hét teið fyrst „Shímò Lóngyá“. * Þurrktilbúnaður er prófaður með snertingu: kornið á að molna í duft milli fingra. * Í handvirka „stóra katlinum“ var laufinu snúið með lófum upp, hægt úr tugi hreyfinga á mínútu niður í fimm til sex. **13. Samanburður við önnur kornuð og Anhui te:** * **Yǒngxī Huǒqīng ([涌溪火青](https://thetea.app/is/article/yongxi-huo-qing)):** Einnig kornað grænt te, úr Jīngxiàn-sýslu í sama héraði. * **Píngshuǐ Zhūchá ([平水珠茶](https://thetea.app/is/article/pingshui-zhucha)):** Grænt te frá Zhejiang, rúllað í kúlur. * **Huángshān [Máofēng](https://thetea.app/is/article/maofengcha) ([黄山毛峰](https://thetea.app/is/article/huangshan-mao-feng)):** Grænt te úr sömu borg, með hýjungi á brumum, ekki rúllað í korn. **Að lokum:** Yīshān Shímò Chá er kornað grænt te frá Yīxiàn-sýslu: þétt blekklituð græn korn, kastaníuilmi og gulgrænn litur á legi. Það á sér línu í sýsluannál frá 19. öld, langt hlé, endurheimt 1985 og tvíþætta vernd, þar sem litlum og stórum katli er lýst niður í gráðu.