---
title: "Xīhú Lóngjǐng"
url: https://thetea.app/is/article/xihu-longjing
lang: is
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井)

Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) er eitt af frægustu kínversku grænu teunum, sem leiðir lista „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶). Þetta flata te með einkennandi „fjórum fullkomleikaeinkennum“ — grænum lit (色绿), ilmandi ilmi (香郁), mildum bragði (味醇) og fallegri lögun (形美) — endurspeglar fágun temenningar svæðisins við Vesturvatn og er landfræðileg merkingarvara (地理标志产品), vernduð af innlendum staðli GB/T 18650.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (ógerjað). Flokkast undir steiktu grænu tein (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) með flata laufblöð (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

* **Flokkur:** Leiðir lista „Tíu frægustu te Kína“ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Landfræðileg merkingarvara (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Árið 2008 var framleiðslutækni þess skráð í aðra skrá landsbundins óáþreifanlegra menningararfs Alþýðulýðveldisins Kína, og árið 2022 í Heimsminjaskrá UNESCO um óáþreifanlegan menningararf í flokki „Hefðbundin kínversk teframleiðslutækni og tengdir siðir“.

* **Uppruni:** Kína, Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng), borgin Hangzhou (杭州, Hángzhōu), nágrenni Xīhú (西湖, Xīhú) – „Vesturvatn“. Framleiðslusvæði nær yfir Xīhú, Xiaoshan, Yuhang og 18 önnur sveitarfélög Hangzhou-borgar, skipt í þrjú meginsvæði: Xīhú (西湖), Qiántáng (钱塘) og Yuèzhōu (越州). Aðeins te frá Xīhú-svæðinu má bera hið fulla nafn „Xīhú Lóngjǐng“.

* **Landfræðileg hnit:** Um það bil 30°15′ norðurbreidd, 120°10′ austurlengd.

**2. Saga og menningarleg þýðing:**

* **Saga:** Sagan Lóngjǐng nær yfir meira en 1200 ár, nákvæmlega lýst með gamalli formúlu: „Nafnið varð til á Song-tímabilinu, varð frægt á Yuan-tímabilinu, blómstraði á Ming-tímabilinu, náði hámarki á Qing-tímabilinu“ (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Fyrstu skriflegu heimildirnar um telandbúnað á þessu svæði eiga rætur að Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ): í „Tekrún“ (茶经, Chá Jīng), rituð á Tang-tímabilinu (618–907), minnist hann á að te hafi verið framleitt við hofin Tianzhu (天竺) og Lingyin (灵隐) í nágrenni Hangzhou. Á norður Song-tímabilinu (960–1127) voru staðbundin te eins og „Xianglin“ (香林茶), „Baiyun“ (白云茶) og „Baoyun“ (宝云茶) þegar send til keisarahirðar sem „gòngchá“ (贡茶, gòngchá – gjafate), og skáldið Su Dongpo (苏东坡, Sū Dōngpō) lofaði Hangzhou-te í ljóðum. Á norður Song-tímabilinu lagði Búddamunkurinn Biancai (辩才, Biàncái) grunninn að teplöntum í hlíðum Shifeng-fjalls (狮峰) við Lóngjǐng-þorpið, sem telst elsta skrásetta heimildin um ræktun og framleiðslu tes í þorpinu.

	Mesta frægð öðlaðist Lóngjǐng á Qing-tímabilinu (1644–1912). Qianlong-keisari (乾隆, Qiánlóng) heimsótti Lóngjǐng fjórum sinnum, orti tekvæði og veitti átján terunnum við Hugongmiao-hofið (胡公庙) á Shifeng-fjalli stöðu „keisarategs“ (御茶, yùchá) – te af þessum runnum var eingöngu ætlað keisarahirðinni.

	Á nútímanum hélt Lóngjǐng áfram að öðlast viðurkenningu: árið 1915 hlaut það gullverðlaun á Panama-Kyrrahafssýningunni. Árið 2022 var framleiðslutækni Xīhú Lóngjǐng innan flokksins „Hefðbundin kínversk teframleiðslutækni og tengdir siðir“ (中国传统制茶技艺及其相关习俗) tekin inn í Heimsminjaskrá UNESCO um óáþreifanlegan menningararf.

* **Nafn:**

	* „Xīhú“ (西湖) – „Vesturvatn“, vísar til landfræðilegs uppruna tesins.
	* „Lóngjǐng“ (龙井) – „Drekabrunnur“. Nokkrar þjóðsögur skýra þetta nafn:
		* **Þjóðsaga um drekann:** Í Lóngjǐng-þorpinu (龙井村, Lóngjǐng Cūn) við rætur Shifeng-fjalls var forn brunnur þar sem, samkvæmt sögn, bjó dreki sem gat kallað fram rigningu. Heimamenn komu að brunninum til að biðja um raka á þurrkatímum.
		* **Hreyfing vatns:** Samkvæmt annarri útgáfu tengist nafnið óvenjulegri hreyfingu vatns í brunninum: þegar hrært var í því myndaðist bugðótt mynstur sem minnti á drekahreyfingar.
		* **Lögun laufsins:** Einnig er til túlkun sem tengir nafnið við fínu flötu lögun telaufsins, sem minnir á bugðu drekabúksins.

* **Menningarleg þýðing:** Lóngjǐng er tákn Hangzhou og alls Zhejiang-héraðs, órjúfanlegur hluti kínverskrar bókmennta-, fagurfræði- og heimspekihefðar. Teið er reglulega gefið sem ríkisgjöf til erlendra gesta. Á hverju ári fer fram hátíð í Hangzhou tileinkuð Lóngjǐng-tínslunni og borgin ber óopinberan titil „tehöfuðborgar“ (茶都, chádū) Kína.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / Ræktunarafbrigði:** Við framleiðslu Xīhú Lóngjǐng eru notuð nokkur afbrigði af teplöntunni *Camellia sinensis* var. *sinensis*:
	* **Lóngjǐng Qúntǐzhǒng (龙井[群体种](https://thetea.app/is/article/qunti-zhong), Lóngjǐng Qúntǐzhǒng)** – staðbundið innfætt afbrigði (群体种 – sáðfjölgun). Það hefur mikla mótstöðu gegn erfiðum aðstæðum, gefur flókinn marglaga ilm með ríkulegri blómalit. Tínsla hefst eftir Qingming (清明, Qīngmíng), þ.e. ekki fyrr en í byrjun apríl. Kunnáttumenn meta það fyrir dýpt og flókið bragð. Vorteg úr þessu afbrigði inniheldur u.þ.b. 3,7% amínósýrur, 18,5% pólýfenól, 12,1% katekín og 4,0% koffín (miðað við þurrt lauf við staðalinn „einn brum, tvö lauf“).
	* **Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43)** – klónað afbrigði, þróað af Terannsóknastofnun Kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar. Tilheyrir ofursnemmsum (特早生, tè zǎoshēng): tínsla hefst þegar í lok mars. Laufblöð einkennast af einsleitni og grannvaxinni lögun, ilmur er áberandi, hreinn, með sterkum keim af grænum baunum (豆香, dòuxiāng). Í dag er það útbreiddasta ræktunarafbrigðið í Lóngjǐng framleiðslu.
	* **Lóngjǐng Chángyè (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè)** – „Langt lauf Lóngjǐng“, einkennist af ílengri lauflögun.
	* **Jiūkēng Zhǒng (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng)** – fornt staðbundið afbrigði frá Jiukeng-svæðinu, sjaldgæft og metið af safnurum.

* **Tínsla:** Tínsla hefst snemma vors. Dýrmætast er te tínt fyrir hátíðina Qingming (清明, Qīngmíng; ~5. apríl) – slíkt te kallast „míngqián chá“ (明前茶, Míngqián chá). Það samanstendur af mjúkustu sprotum – heilum brumum eða einum brum með einu varla útsprungnu laufblaði, hefur fíngerðan ferskan ilm og tilheyrir hæsta gæðaflokki. Te tínt fyrir Guyu (谷雨, Gǔyǔ; ~20. apríl) – „yǔqián chá“ (雨前茶, Yǔqián chá) – samanstendur af einum brum með einu eða tveimur laufblöðum, gefur fyllra og þéttara bragð og er jafnframt mun hagstæðara í verði.

* **Tínslustaðall:** Hefðbundið er tínt einn brumur og eitt til tvö efstu laufblöð (一芽一叶, yī yá yī yè eða 一芽二叶, yī yá èr yè). Fyrir hæstu gæðaflokka – aðeins brumur með einu varla útsprungnu laufi, eða eingöngu brumar.

* **Kröfur til hráefnis:** Hæstu kröfur. Aðeins notast við mjúka, óskemmda bruma og laufblöð af sömu stærð, án grófra laufa, stöngla og óhreininda. Nýtínt hráefni verður að vera unnið sama dag.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Veðurfar:** Hangzhou er staðsett á subtropical monsúnbelti. Meðalárshiti er um 16°C, ársúrkoma um 1500 mm, rakastig yfir 78%. Á vorin er svæðið oft þakið þoku, sólarhrings hitasveiflur eru 8–12°C, sem stuðlar að uppsöfnun L-þeaníns (teamínósýru) í laufunum. Staðbundið málsháttur lýsir þessu örloftslagi: „Í björtu veðri – á morgnana og á kvöldin þoka alls staðar, í skýjuðu veðri – allan daginn fjöll í skýjum“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).

* **Ræktunarhæð:** 100–800 metrar yfir sjávarmáli. Meginhluti teplantnanna er í 100–200 m hæð á hæðóttum hlíðum.

* **Jarðvegur:** Veikt súr rauð mold (红壤, hóng rǎng) með pH 4,5–6,0, rík af lífrænum efnum og steinefnum. Sýrustig og steinefnasamsetning jarðvegsins gegna lykilhlutverki í mótun einkennandi bragðsniðs tesins.

* **Framleiðslusvæði og lykilörsvæði (核心产区):**

	* **Shīfēng Shān (狮峰山, Shīfēng Shān) – „Ljónstindur“:** Talið besta terroir fyrir Lóngjǐng. Te frá þessu svæði hefur einkennandi lit óslípaðs hrísgrjóns (糙米色, cāomǐ sè) – gulgrænan blæ, þétt fyllt bragð með keim af brönugrösum.
	* **Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān):** Sögulegur upprunastaður tesins. Laufið flatt, slétt; bragðið ferskt, sætkennt og milt.
	* **Méijiāwù (梅家坞, Méijiāwù):** Stærsta teþorpið. Teið einkennist af smaragðsgrænum lit, strjállri lauflögun og stöðugum hreinum ilm.
	* **Yúnqī (云栖, Yúnqī):** Te með jöfn, einsleit lauf og áberandi baunailm.
	* **Hǔpǎo (虎跑, Hǔpǎo):** Te með gegnsæjum, ljósum lög og langvarandi sætu eftirbragði. Ásamt staðbundnu lindarvatni Hupao myndar það hina frægu „tvöfalda perlu Hangzhou“ (杭州双绝).

**5. Framleiðslutækni:**

Framleiðsla Xīhú Lóngjǐng er sannkallað listform sem krefst margra ára reynslu og handverkskunnáttu. Ólíkt mörgum grænum teum sem rúllað er í nálar eða spírala, er Lóngjǐng formað í flatt lauf með því að pressa því að veggjum glóandi potts. Allt ferlið er unninn handvirkt, frá tínslu til lokajurrkunar.

* **Tínsla (采摘 — cǎi zhāi):** Handtínsla fer fram á fyrstu morgunstundum. Tíndur er brumur með einu eða tveimur laufblöðum, stranglega valið eftir einsleitni og ferskleika.

* **Fornþurrkun / útbreiðsla (摊放 — tān fàng):** Tínd lauf eru breidd í þunnt lag í skugga í köldu rými í nokkrar klukkustundir (venjulega 6–12 klst) til að fjarlægja umfram raka og hefja ilmþroska. Á þessum tíma minnkar vatnsinnihald laufanna um u.þ.b. 15–20%.

* **„Aflífun grænu“ og formun – Qīngguō (青锅 — qīngguō):** Meginþrepið sem sameinar festingu grænunnar (杀青, shāqīng) og frumformun (整形, zhěngxíng). Laufum steikt í glóandi steypujárnspottum við 70–80°C. Handverksmaðurinn pressar laufunum handvirkt að botni og veggjum pottsins og gefur þeim einkennandi flata lögun. Á þessu stigi stöðvast oxun ensíma og fersk ilmur festist.

* **Rakaskil – Huícháo (回潮 — huícháo):** Eftir frumsteikingu er hálfunninn varningur hladaður í litla stæður og látinn hvíla um stund. Raki úr stönglunum dreifist aftur að yfirborði laufsins, jafnar heildarraka og gerir laufið mótanlegra fyrir áframhaldandi vinnslu.

* **Lokasteiking og ilmlosun – Huīguō (辉锅 — huīguō):** Lokasteiking við lægra hitastig – undir 60°C. Á þessu stigi mótast endanlegt bragð og ilmur: laufið öðlast sléttleika, gljáa og þéttleika. Hér sýnir handverksmaðurinn æðstu kunnáttu með því að stjórna tíu kanóniskum handtökum (十大手法, shí dà shǒufǎ): „hristing“ (抖, dǒu), „álegja“ (搭, dā), „þrýsting“ (捺, nà), „sveifla“ (甩, shuǎi), „ýta“ (推, tuī), „klemmandi“ (扣, kòu), „slétta“ (拓, tuò), „pressa“ (压, yā), „mala“ (磨, mó), „nugga“ (搓, cuō). Allt ferlið krefst algers skorts á bruna – minnsta lykt af brenndu er talin galli.

* **Sigti (分筛 — fēn shāi):** Fullunnið te er sigtað, skipt eftir stærð og tesalli sigtað frá.

* **Jöfnun og fínslípun (挺长头 — tǐng chángtóu):** Stærri brot eru sett aftur í pottinn til frekari fínpússunar.

* **Samansetning hleifa (归堆 — guīduī):** Einsleit brot eru blönduð saman til að fá stöðug gæði vörunnar.

* **„Öskumóttaka“ – þroskun með brenndum kalki (收灰 — shōuhuī):** Lokastigið – fullunnið te er sett í leirílát með brenndum kalki (生石灰) og látið standa í um viku. Kalkið dregur úr afgangsraka og „eldkeim“ (火气, huǒqì), sem gerir ilminn hreinni og fíngerðari. Þetta er hefðbundið grip sem er einstakt fyrir Lóngjǐng.

**6. Skynrænum eiginleikar:**

* **Útlit þurrs laufs:** Flöt, slétt, jöfn, oddhvöss lauf, sem minna á „spörva tungur“ (雀舌, quèshé) eða „sverðsegg“. Stærð einsleit, laufið beint og skarpt (挺直尖削). Litur – allt frá mjúklega grænum með gljáa (嫩绿光润) til einkennandi gulgræns blæjar „óslípaðs hrísgrjóns“ (糙米色, cāomǐ sè) – sá síðastnefndi er sérstaklega dæmigerður fyrir te frá Shifeng-fjalli. Yfirborð laufsins slétt, getur haft lítinn olíukenndan gljáa.

* **Ilmur þurrs laufs:** Ferskur, hreinn, með einkennandi keim af grænum baunablómum (豆花香, dòuhuā xiāng) – minnir á ferskar baunabelg eða grænar baunir. Hjá hæstu gæðaflokkum vortegs – fíngerður kastaníukeimur (嫩栗香, nèn lì xiāng). Getur verið til staðar lítil blómkennd næmi, sem minnir á brönugrös (fyrir te frá Shifeng-fjalli). Hefðbundin tækni leyfir ekki áberandi „elda“ ilm.

* **Ilmur legar:** Hreinn, stöðugur, ferskur. Sömu keimir ráða ríkjum – baunablómlegur ilmur, fíngerð græn sætleiki, lítilsháttar kastaníusteiking. Hjá tei frá Shifeng-svæðinu – áberandi brönugrasnæmi. Ilmurinn opnast smám saman með hverri upphellingu.

* **Bragð:** Ríkulegt en viðkvæmt. Ferskleiki er áberandi (鲜爽, xiānshuǎng) – einkennandi „umami“ keimur, sem stafar af háu innihaldi amínósýra. Sætt eftirbragð með mjúkri, umvefjandi sætleika (甘醇, gānchún – „sætur mýkt“). Miðlungs fylling, í jafnvægi (醇厚, chúnhòu – „þétt mýkt“), án áberandi beiskju. Eftirbragð langt, hressandi, með endurkomandi sætleika (回甘, huígān). Í blæbrigðum má greina keimi af steiktum kastaníuhnetum, fersku grænmeti, brönugrösum.

* **Litur legar:** Ljósgrænn, hreinn og gegnsær, með fíngerðum gulleitgrænum blæ (嫩绿明亮). Hjá hæstu gæðum – kristaltær, „lifandi“.

* **Tedrogn (soðið lauf):** Jöfn, heil, teygjanleg laufblöð og brumar í ljósgrænum lit, sem hafa varðveitt formið „einn brumur – eitt lauf“. Laufið mjúkt, einsleitt, án skemmda.

**7. Efnasamsetning:**

Xīhú Lóngjǐng einkennist af háu innihaldi líffræðilega virkra efna. Efnaprófíllinn er háður ræktunarafbrigði, tínslutímabili og vinnsluaðferð, en eftirfarandi dæmigerð gildi má nefna:

* **Pólýfenól (katekín):** Innihald te-pólýfenóla er um það bil 13–20% af þurrefni. Ríkjandi efnisþáttur er epigallókatekíngallat (EGCG), sem veitir öfluga andoxunareiginleika. Katekíninnihald hjá Qúntǐzhǒng-afbrigðinu er um 12,1%. Vegna snemmþroska vorsins og mildrar tækni helst hlutfall pólýfenóla á móti amínósýrum (酚氨比, fēn'ān bǐ) í meðallagi lágu, sem tryggir einkennandi milda sætleika án áberandi beiskju.

* **Amínósýrur:** Hátt innihald – allt að 4,46% (samkvæmt rannsókn á 20 frægum kínverskum grænum teum – hæsta gildi meðal rannsakaðra sýnishorna). Ríkjandi er L-þeanín (茶氨酸, chá'ānjīsuān), sem er yfir 50% af amínósýruprófíl. Það er einmitt L-þeanín sem veldur ferskleikanum, „umami“ tilfinningunni og mildri slakandi áhrifum.

* **Alkalóíðar:** Koffíninnihald – um það bil 4,0–4,8% af þurrefni (samkvæmt vísindalegum heimildum – allt að 4,81%, eitt hæsta gildi meðal kínverskra grænna tea). Teóbrómín og teófyllín eru einnig til staðar í minna magni.

* **Vítamín:** C-vítamín – 100–300 mg á 100 g þurrt te (í fersku laufi samkvæmt staðlinum „einn brumur – eitt lauf“ – yfir 1%). B-vítamín: B₁ (þíamín) – ≈0,5 mg/100 g, B₂ (ríbóflavín) – ≈1,5 mg/100 g, B₃ (pantótensýra) – ≈1,8 mg/100 g, PP (níkótínsýra) – ≈6,5 mg/100 g. Einnig inniheldur A-vítamín, E-vítamín, fólínsýru.

* **Steinefni:** Flúor (stuðlar að vernd tanníklæðis), kalíum, magnesíum, sink, járn, mangan, selen.

* **Rokgjarnar ilmolíur og aðrir efnisþættir:** Rokgjörn arómatísk efnasambönd innihalda línálól, geraníól og önnur terpenóíð, sem mynda einkennandi blóm- og baunablending. Einnig eru til staðar vatnsleysanlegur sykur og pektín, sem gefa leginum mjúka „fyllingu“.

* **Athugið:** gildin ráðast verulega af ræktunarafbrigði, tínslutímabili, hæð plantnanna og vinnslutækni. Vorteg úr Qúntǐzhǒng hefur að jafnaði hæsta gildi amínósýra og er í besta jafnvægi.

**8. Heilbrigðislegir eiginleikar:**

* **Öflug andoxunarvirkni:** Katekín, sérstaklega EGCG, hlutleysa sindurefni á áhrifaríkan hátt, seinka oxunarálagi og öldrunarferlum frumna.
* **Tónandi áhrif og bætt hugrænni starfsemi:** Koffín örvar miðtaugakerfið, eykur einbeitingu, afköst og viðbragðshraða. Á sama tíma mildar L-þeanín áhrif koffíns og tryggir mjúka, jafna orkuaukningu án skyndilegrar topps og falls.
* **Styrking hjarta- og æðakerfis:** Pólýfenól og C-vítamín stuðla að lækkun „slæms“ kólesteróls (LDL), styrkja æðaveggi og staðla blóðþrýsting.
* **Bætt melting:** Örvar seytingu meltingarensíma, stuðlar að niðurbroti prótína og fitu, hjálpar við þyngslatilfinningu eftir máltíð.
* **Bakteríudrepandi virkni:** Te-pólýfenól og tannín hamla vexti sjúkdómsvaldandi baktería, fríska andardrátt (eyða vondri lykt úr munni).
* **Stuðningur við efnaskipti og þyngdarstjórnun:** Koffín og katekín flýta fyrir efnaskiptum og stuðla að niðurbroti fitu.
* **Þvagræsandi áhrif:** Þeóbrómín og teófyllín hafa mild þvagræsandi áhrif, stuðla að útskilnaði umframvökva.
* **Tannvernd:** Flúorinnihaldið styrkir tanníklæði og eykur viðnám gegn tannskemmdum.

* **Mikilvægt:** ofangreindir eiginleikar byggja á almennum gögnum um samsetningu græns tes og eru ekki læknisfræðilegar ráðleggingar.

**9. Bruggun:**

* **Vatnshiti:** 80–90°C (ráðlagt fyrir hæstu gæðaflokka – 85°C; nota vatn sem kælt hefur í u.þ.b. 2 mínútur eftir suðu). Vatnið má ekki vera sjóðandi heitt – ofhitun eyðileggur viðkvæman ilm og eykur beiskju.

* **Temagn:** 3 g á 150 ml af vatni.

* **Ílát:** Glerbolli (玻璃杯, bōli bēi) – besti kosturinn til að fylgjast með „dansi“ laufanna í vatninu. Einnig hentar hvít postulíns gaiwan (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) 150 ml – gerir nákvæmari stjórn á bruggtíma og betra mat á ilmi.

* **Ferli:**

	1. Hitið ílátið með heitu vatni, hellið frá.
	2. Setjið 3 g af tei í bollann eða gaiwan-inn.
	3. Hellið vatni að 1/3 af rúmmáli – hristið ílátið til að „væta“ teið (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) og opna fyrstu ilmtóna.
	4. Bætið vatni upp að 7/10 af rúmmáli.
	5. Fyrsta upphelling – 1–2 mínútur.
	6. Síðari upphellingar – aukið tímann um 30 sekúndur. Teið þolir 3 fullar bruggun.

* **Athugið:** nýtt te (nýuppskorið) er ráðlagt að geyma í 1–2 vikur fyrir notkun svo „eldkeimurinn“ (火气) frá steikingu hverfi – það minnkar álag á maga. Ekki er ráðlagt að drekka sterkt Lóngjǐng á fastandi maga. Lítilsháttar skýjun á kaldri leg (茶乳凝, chá rǔ níng – „mjólkurútfelling tes“) er eðlilegt eðlisfræðilegt fyrirbæri sem hefur ekki áhrif á gæði.

**10. Geymsla:**

* Geymið í loftþéttu íláti – postulíns-, gler- eða tiniíláti – á þurrum, köldum og dimmum stað, fjarri framandi lykt.
* Ákjósanlegur geymsluhiti er 0–5°C (ísskápur), í sérstöku hólfi, án snertingar við matvæli með sterka lykt. Lág hitastig er mikilvæg til að varðveita ferskleika grænna te.
* Forðist áhrif ljóss, raka og hita – helstu „óvinir“ græns tes.
* Hefðbundin aðferð: geymsla í leirílátum með brenndum kalki (eða sílícagel) til rakastýringar. Kalk skal endurnýja á 1–2 mánaða fresti; sílícagel – eftir litabreytingu (má þurrka og endurnýta).
* Geymsluþol við réttar aðstæður – allt að 18 mánuðir, en til að njóta sem best er ráðlagt að neyta innan 6–8 mánaða frá tínslu.

**11. Verð og falsanir:**

Xīhú Lóngjǐng er eitt af dýrustu teum heims. Verð ræðst af nokkrum lykilþáttum: framleiðslusvæði (te frá kjarnasvæði Xīhú kostar 30% eða meira en te frá Qiántáng- og Yuèzhōu-svæðum), tínslutíma (míngqián chá er margfalt dýrara en yǔqián chá), ræktunarafbrigði (Qúntǐzhǒng er metið hærra en Lóngjǐng 43), handvirkri eða vélrænni vinnslu, svo og gæðaflokki. Flatarmál teplantna á Xīhú-svæðinu er aðeins um 1524 hektarar, sem takmarkar verulega framleiðslumagn ekta Xīhú Lóngjǐng.

* **Hvernig á að forðast falsanir:**

	* **Kaupið hjá traustum seljendum**, sem sérhæfa sig í gæða kínverskum teum, og samreynið tilvist hólógrams landfræðilegrar merkingar með einstöku kóða (skannað til að sannprófa uppruna).
	* **Metið útlit:** ekta hágæða Lóngjǐng hefur jafna flata lögun, laufið er heilt, án mikils salla. Skærgrænn litur án gulra blæja getur bent til tes utan Xīhú-svæðis eða vélrænnar framleiðslu.
	* **Metið ilm:** ekta Lóngjǐng lyktar af fersku grænmeti og baunum, án skarprar framandi tóna og „efnalyktar“.
	* **Metið leg:** hreint, gegnsætt, ljósgrænt. Skýjuð eða dauft leg er ástæða til efasemda.
	* **Fylgist með verðinu:** grunsamlega lágt verð er áreiðanlegt merki um falsanir. Ef „Xīhú Lóngjǐng“ er boðið á verði venjulegs tes – er það líklega te frá ytri framleiðslusvæðum eða meira að segja frá öðru svæði.
	* **Tími á markaði:** ekta Xīhú Lóngjǐng frá kjarnasvæði birtist ekki fyrir 20. mars. „Frumburðatínsla“ í byrjun mars merkt „Xīhú“ – er nánast örugglega te frá Qiántáng- eða Yuèzhōu-svæðunum.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Átján „keisara“ terunnir, sem Qianlong veitti, vaxa enn á Ljónstindi (Shifeng) við Hugongmiao-hofið og eru afgirtir steinvegg. Te af þeim er ekki selt – það er áfram tákn og kennileiti.

* Hefðbundnu „tíu handtökin“ við steikingu Lóngjǐng flytjast frá meistara til lærlings í kynslóðir. Bestu meistararnir geta steikt um 250 g af fullbúnu tei í einu (u.þ.b. 40–50 mínútna samfelld handavinna á glóandi pottinum). Á einum degi getur reyndur meistari unnið ekki meira en 2–2,5 kg af fullbúnu tei.

* Í Hangzhou er Kínverska þjóðarsafn tesins (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) – eina ríkissafn landsins tileinkað temenningu, með tvo hásvæði: Shuangfeng og Lóngjǐng.

* Samsetning Lóngjǐng með lindarvatni frá Hupao-lind (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) kallast „tvöfaldur perla Hangzhou“ (杭州双绝) – þetta er ein þekktasta matargerðarsamsetningin í kínverskri temenningu.

* Samkvæmt flokkunarkerfi staðalsins GB/T 18650-2008 er Lóngjǐng skipt í sex gæðastig: frá „Hæsta“ (特级, tèjí) til „Fimmta“ (五级). Fyrir Xīhú Lóngjǐng samkvæmt greinarstaðli GH/T 1115-2015 hefur verið bætt við flokknum „Jīngpǐn“ (精品, jīngpǐn) – „meistaraverk“, ofan við Hæsta flokk, úr fyrstu og viðkvæmustu sprotum.

**13. Samanburður við önnur fræg kínversk græn te:**

* **Bìluóchūn ([碧螺春](https://thetea.app/is/article/biluochun), Bìluó Chūn):** Frá Jiangsu-héraði. Ólíkt flata Lóngjǐng er það rúllað í þétta spírala með miklum dúni. Ilmurinn er blóm- og ávaxtakenndari, bragðið – sætt og milt, með áberandi ávaxtakeim. Lóngjǐng er „byggingarfyllra“, með kastaníusteikingu.

* **Huángshān Máofēng ([黄山毛峰](https://thetea.app/is/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máo Fēng):** Frá Anhui-héraði. Laufið rúllað í form „fuglatungna“ með miklum hvítum dúni. Ilmurinn mýkri og blómlegri, bragðið – viðkvæmt og fíngert, minna mettað en Lóngjǐng. Lóngjǐng hefur áberandi „umami“-keim og kastaníueftirbragð.

* **Liù'ān Guāpiàn ([六安瓜片](https://thetea.app/is/article/liu-an-guapian), Liù'ān Guā Piàn):** Frá Anhui-héraði. Einstakt að því leyti að það er eingöngu gert úr laufum, án bruma og stöngla. Formið – flöt „graskerfræ“. Ilmurinn þéttur, grasblandinn; bragðið mettað og þétt, með keimi af steiktum fræjum. Lóngjǐng – fágaðara og ferskara.

* **Tàipíng Hóukuí ([太平猴魁](https://thetea.app/is/article/taiping-hou-kui), Tàipíng Hóu Kuí):** Frá Anhui-héraði. Einkennist af stórum flötum laufum (þau stærstu meðal frægra grænna tea). Bragðið – áberandi brönugrasailmur og djúpt, örlítið grasblandið bragð. Lóngjǐng – þéttara og „baunakenndara“ í ilmi.

* **Ānjí Báichá ([安吉白茶](https://thetea.app/is/article/anji-baicha), Ānjí Bái Chá):** Frá Zhejiang-héraði. Þrátt fyrir orðið „hvítur“ í nafni tilheyrir það grænum teum. Unnið úr albínóskum sprotum með sérlega háu amínósýruinnihaldi (6–7%). Bragðið – sterkt sætt, með áberandi „umami“. Lóngjǐng hefur flóknara kastaníu-bauna snið, en Ānjí Báichá – áhersla á „sætan ferskleika“.

**Að lokum:**

Xīhú Lóngjǐng er ekki aðeins drykkur heldur lifandi menningararfur, viðurkenndur á hæsta heimsstigi. Í flötum jadelaufum þess felast aldalöng kunnátta Hangzhou-tehandverksmanna, einstakt örloftslag Vesturvatnsins og heimspeki sáttar náttúru og manns. Ferskur bauna-kastanía ilmur, viðkvæmt sætt bragð með löngu endurkomusætu eftirbragði og kristaltær grænleitur legur – allt þetta gerir Lóngjǐng að fullkomnu vali fyrir þá sem leita að hreinleika og glæsileika í bolla af grænu tei. Bruggið það með mjúku vatni, ofhitið ekki og hafið ekki of flýtt ykkur – og þetta te mun opna fyrir ykkur þá kyrrlátu fegurð sem kínversk skáld og keisarar dáðust að um aldir.