---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/is/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**Tonglu Xueshui Yunlü Cha** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) er grænt te úr stökum brumum frá Tonglu-sýslu (桐庐县) innan Hangzhou-borgar, Zhejiang-héraði. „Snjóavatn“ í nafninu er örnefni, Xueshuiling-fjallshryggurinn (雪水岭) í Xinhe-sveit, „skýjagræna“ er mynd af fjöllum í þoku. Teið var búið til árið 1987. Kröfur um vöruna lýsa því sem „stöku nálarlaga brumi“: brumin er haldið í jöfnum röðum á öllum stigum, og í glasi standa þau lóðrétt. Nafnið er verndað með landbúnaðarlandfræðilegri merkingar, og frá 2025 einnig sem vara með landfræðilega merkingu.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*). Flokkurinn byggist á tækni úr vörukröfum: festing í tromlu, þurrkun og mótun, án upphitunar án súrefnis og oxunar. Merkið „绿“ í nafni flokksins sannar þetta ekki: það er hluti af myndræna orðasambandinu 云绿, „skýjagræna“.
* **Flokkur:** Nálarlaga grænt te úr stökum brumum; eitt af nafntejum Hangzhou-sýslu.
* **Uppruni:** Kína, Zhejiang-hérað (浙江, *Zhèjiāng*), Hangzhou-borg (杭州, *Hángzhōu*), Tonglu-sýsla (桐庐, *Tónglú*). Helsta svæðið er Xinhe-sveit (新合乡).
* **Verndarsvæði:** Níu sveitir og þorp í sýslunni: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) og Fengchuan (í skjalinu ritað 风川), og innan þeirra 59 þorp. Umsækjandi er Teiðnaðarsamtök Tonglu-sýslu (桐庐县茶叶产业协会).
* **Landfræðileg hnit:** Mörk svæðisins eru 119°10′–119°58′ A og 29°35′–30°05′ N.

**2. Saga og menningarlegt mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **Tang.** Í „Te-kanoninum“ (茶经, *Chájīng*) eftir Lu Yu segir að te frá Muzhou-sýslu vaxi í fjalladalum Tonglu-sýslu. Þetta er vitnisburður um te frá sýslunni almennt, ekki um núverandi Xueshui Yunlü.
    * **Song.** Staðbundnar heimildir vísa í Ming-verkið „Athugasemdir úr vinnustofu sex bleksteinanna“ (六研斋笔记) eftir Li Rihua: að þegar á Song-tímum hafi te héðan verið sent sem skattgreiðsla. Handbækur eigna teinu líka verðlaun á heimssýningunni 1915. Stundum er þetta skrifað beint um „Xueshui Yunlü“, en nafnið kom fyrst fram árið 1987, svo þarna getur aðeins verið um te frá sýslunni að ræða; ég hef ekki séð frumheimildirnar.
    * **1987.** Teið búið til í núverandi mynd.
    * **1991.** Verðlaun sem „frægt menningarte“ (文化名茶) á kínversku alþjóðlegu temenningarhátíðinni í Hangzhou.
    * **2011–2012.** Samkvæmt handbókarlýsingu samþykkti landbúnaðarráðuneytið 20. desember 2011 skráningu landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar (númer AGI00776); skírteinið var samkvæmt fréttum iðnaðartímarits fengið árið 2012. Þess vegna er hvorugt ártalið notað í heimildum.
    * **2025.** Ríkisstofnun hugverka viðurkenndi með tilkynningu nr. 640 Tonglu Xueshui Yunlü Cha sem vöru með landfræðilega merkingu og staðfesti kröfur til hennar.
* **Nafnið:**
    * „Tonglu“ (桐庐) er nafn sýslunnar; „Xueshui“ (雪水, *xuěshuǐ*) er „snjóavatn“, frá Xueshuiling-fjallshryggnum.
    * „Yunlü“ (云绿, *yúnlǜ*) er „skýjagræna“: samkvæmt staðbundnum heimildum var nafnið gefið því að garðarnir við Xueshuiling og Tiantangshan-fjall liggja hátt, í tíðri þoku og svölum.
* **Menningarlegt mikilvægi:** Nafntey Tonglu-sýslu; staðbundnir fjölmiðlar kalla það „forföður nálarlaga teja“ (针形茶鼻祖). Vörukröfur leggja sérstaka áherslu á sjónræn áhrif þess: brugguð brum „standa í bollanum þokkafull“ (婷婷玉立).

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / ræktunarafbrigði:** Kröfur nefna sem aðalafbrigði Jiukeng (鸠坑, *Jiūkēng*), Zhenong 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) og Longjing changye (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*), með fyrirvara um „og önnur“. Handbókarlýsingar nefna önnur afbrigði sem hentug — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/is/article/wuniu-zao)), Longjing 43 (龙井43); staðbundnir fjölmiðlar árið 2017 skrifa að í Xinhe-sveit sé það aðallega gert úr Wuniu zao og Zaofengchun (早逢春).
* **Tínsla:** Vor. Staðbundnir fjölmiðlar árið 2017 skrifa að í Xinhe hefjist tínsla um Qingming-hátíð (byrjun apríl) og ljúki um Lixia (byrjun maí); í einstökum árum var greint frá fyrstu tínslu þegar í mars.
* **Tínslustaðall:** Aðeins stakt brum — jafnt, hreint og ferskt. Brumið er tínt með „lyftingu handar“ (提手采) og sett í hreinar fléttaðar körfur. Kröfur skipta fersku hráefni í þrjú gæðastig: á öllum stigum — heil brum án hreisturblaða, „fiskblaða“ og sjúkdómsummerkja; á fyrsta stigi eru þau einnig sterk, á öðru er fjólubláum brumum útilokað, á þriðja er örlítið holótt brum leyft.
* **Hráefniskröfur:** Lýsing landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar nefnir um hundrað þúsund brum á hvert kílógramm af þurru tei. Sýslufjölmiðlar gefa um fjögur jīn af ferskum brumum og um 26 þúsund brum á hvert jīn af þurru tei — það er um helmingi færri brum á hverja þyngdareiningu. Ég hef ekki leyst úr misræminu.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Samkvæmt lýsingu landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar liggur sýslan á svæði lágra og miðlungs hára fjalla og hæða í norðvestur-Zhejiang, meðfram bökkum Fuchunjiang- og Fenshuijiang-fljóta (分水江). Helstu garðarnir eru í Xinhe-sveit, við Huyuanxi-læk (壶源溪), á Xueshuiling-fjallshryggnum og Tiantangshan-fjalli (天堂山).
* **Ræktunarhæð:** Kröfur tala um fjalla- og hlíðasvæði án talna. Samkvæmt handbókarlýsingum eru helstu tindar fjallamassifsins við Xinhe — Longxianding (龙涎顶) og Shansanjian (山桑尖) — yfir 900 m. Hæðir garðanna sjálfra koma ekki fram í þeim heimildum sem fundust.
* **Jarðvegur:** Gulir jarðvegar, sendinn jarðvegur og meðalmoldríkur jarðvegur — djúpur, frjór, lífrænt ríkur, heldur vel vatni og lofti. Lagþykkt meiri en 70 cm, pH 4,5–6,5.
* **Loftslag:** Samkvæmt lýsingu landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar er þetta suðurjaðar subtropíska monsúnbeltisins: meðalárshiti sýslunnar 17 °C, um 1452 mm úrkoma, um 1990 sólartímar, 250 frostlausir dagar, rakastig 80 %. Fyrir fjallasveitina Xinhe nefna staðbundnir fjölmiðlar meðalhita um 15 °C og tíða þoku.
* **Umfang:** Samkvæmt lýsingu landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar var árið 2011 3334 hektarar nýttir undir þetta te, framleiðsla 400 tonn.

**5. Framleiðslutækni:**

Helsta einkennið samkvæmt lýsingu landbúnaðarlandfræðilegrar merkingar er „mótun nálar úr brumi“ (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): við festingu er brumi haldið í jöfnum röðum án þrýstings, við fyrstu þurrkun og mótun — í jöfnum röðum með léttum þrýstingi, svo þurra laufið verði beint eins og nál. Vörukröfur setja feril og breytur:

1.  **Visnun (摊青, *tānqīng*):** Brumum er dreift í lagi sem er ekki þykkara en 2 cm á hrein kringlótt sigti, 6–12 klukkustundir, snúið varlega við. Fullunnið — brumin mjúk, gljáinn dofnaður, hreinn ilmur kominn fram.
2.  **Festing (杀青, *shāqīng*):** Í tromlu, hituð í 250 °C, skammtar um 40 g, með loftblæstri við úttak. Litur breytist úr smaragðgrænum í dökkgrænan, graslykt hverfur. Kröfur vara við: festa laufinu má ekki skilja eftir í hrúgu, annars „gulnar það við upphitun án súrefnis“ og skemmist.
3.  **Fyrsta þurrkun með jöfnun (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** Í vél til þurrkunar og jöfnunar, heitu lofti 125–150 °C, 8–10 mínútur; laufið missir um 30 % af massa sínum og verður þurrt að um sex tíundu.
4.  **Mótun (整形, *zhěngxíng*):** Í bakkavél við 90 °C, 50–70 g á bakka, 4–5 mínútur, þar til brumin rétta úr sér; síðan kæling.
5.  **Eftirþurrkun (复焙, *fùbèi*):** Heitu lofti 85–90 °C í um 20 mínútur, að níu tíundu þurrki.
6.  **Upphitun í katli fyrir ilm (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** 250 g í senn, við 60–70 °C í um 10 mínútur; fyrir úrtöku er ketillinn hitaður í 85 °C svo burstið komi fram og ilmurinn rísi. Rakastig fullunnins tes — undir 6 %.
7.  **Flokkun (分级, *fēnjí*).**

**6. Skynræn einkenni:**

* **Útlit þurrs laufs:** Stakt nálarlaga brum, ljósgrænt (外形单芽针形，色泽嫩绿). Handbókarlýsingar bæta við: beint, þétt, örlítið flatt, með sýnilegan odd (紧直略扁、芽锋显露).
* **Ilmur þurrs laufs:** Engar lýsingar í heimildum sem fundust.
* **Ilmur bruggsins:** Hreinn og varanlegur (清香持久).
* **Bragð:** Ferskt og líflegt, með sætu eftirbragði (鲜爽回甘).
* **Litur bruggsins:** Tær og skær (清澈明亮).
* **Telauf (bruggað lauf):** Ljósgrænt og heilt (嫩绿完整); í bollanum standa brumin þokkafull, lóðrétt.

**7. Efnasamsetning:**

Vörukröfur segja að teið sé ríkt af pólýfenólum og amínósýrum, og setja viðmiðunarmörk:

| Vísir | Krafa |
| :--- | :--- |
| Raki | ekki meira en 6,5 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % |
| Grófar trefjar | ekki meira en 12 % |
| Amínósýrur | ekki minna en 2,0 % |
| Útdráttarefni | ekki minna en 36 % |

Þetta eru viðmiðunarmörk leyfis, ekki mæld samsetning. Engar upplýsingar um katekín og koffín.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Engar staðfestar upplýsingar um verkun þessa tiltekna tes.

**9. Bruggun:**

Verkferill flokksins fyrir viðkvæmt grænt te úr brumum.

* **Vatnshiti:** 80 °C.
* **Temagn:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Hátt glerglas — í því sést hvernig brumin standa lóðrétt.
* **Ferli:**
    1. Hita glasið.
    2. Hella litlu vatni, setja teið, leyfa brumunum að blotna.
    3. Bæta vatni meðfram veggnum að tveimur þriðju af glasinu.
    4. Drekka eftir 1–2 mínútur, þegar brumin hafa risið.
    5. Skilja þriðjung bruggsins eftir og bæta við vatni; tvær til þrjár endurbruggunir.

**10. Geymsla:**

Verkferill flokksins. Í loftþéttri umbúð, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og aðskotalykta. Áður en umbúðirnar eru opnaðar skal leyfa þeim að ná stofuhita. Best að drekka innan árs.

**11. Verð og fölsun:**

Engar upplýsingar um verð í heimildum sem fundust.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Athuga landfræðilega merkingar og að framleiðandinn sé í Tonglu-sýslu.
    * Þurrt lauf — aðeins nálarlaga brum, ljósgræn; útbreidd lauf uppfylla ekki kröfur.
    * Í glasi standa brumin lóðrétt, bruggið er tært og skært, ilmurinn hreinn.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Nafn tesins er örnefni: „snjóavatn“ er Xueshuiling-fjallshryggurinn í Xinhe-sveit.
* Tonglu-sýsla er nefnd þegar í „Te-kanoninum“ eftir Lu Yu — sem staður þar sem te Muzhou-sýslu vex.
* Í verndarsvæðið fellur Fuchunjiang-þorp, við Fuchunjiang-fljót; bakkar þess eru sýndir á fræga skruna Huang Gongwangs „Bústaður í Fuchun-fjöllum“ (富春山居图).
* Annað þorp í svæðinu, Yaolin, er þekkt fyrir kalksteinshella.

**13. Samanburður við önnur te frá Hangzhou-sýslu:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/is/article/xihu-longjing)):** Flatt grænt te frá Hangzhou, laufið pressað í katli í sléttar plötur; Xueshui Yunlü er stakt nálarlaga brum.
* **Jing Shan Cha ([径山茶](https://thetea.app/is/article/jing-shancha)):** Rúllað grænt te frá Jingshan-fjalli norðan við sýsluna, með annarri mótunarskóla.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/is/article/qiandao-yu-ye)):** Grænt te frá nágrannasýslunni Chun‘an, við Qiandaohu-lón.

**Að lokum:**

Tonglu Xueshui Yunlü Cha er ungt nafn á gömlu telandi: sýslan er nefnd þegar af Lu Yu, en teið sjálft var búið til árið 1987. Kröfur til þess eru óvenju nákvæmar — frá þykkt lagsins við visnun að hitastigi ketilsins á síðustu mínútunum — og allt miðar að einu markmiði: staka brumið á að haldast bein nál. Í bollanum sést það strax: ljósgræn brum standa lóðrétt, bruggið er tært, ilmurinn hreinn og varanlegur, bragðið ferskt með sætu eftirbragði.