---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/is/article/shouning-gaoshan-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/is/article/gao-shan-cha)) — „hálendis te frá Shouning“, verndað heiti tes frá Shouning-sýslu (寿宁县) í Ningde-borgarhéraði norðaustur í Fujian-héraði. Undir einu heiti falla rautt te og grænt te. Aðalatriðið er landamæri: svæðið er afmarkað eftir hæð og nær eingöngu til þorpa ofan 500 metra yfir sjávarmáli. Orðið „hálendis“ er hér lagalegt skilyrði. Heitið hefur verið verndað sem landfræðileg merking frá 2014.

**1. Flokkun og Uppruni:**

* **Tegund:** Ekkert sameiginlegt flokkunarkerfi er til. Kröfur CNIPA 2025 skipta því eftir tækni í rautt te (红茶, *hóngchá*) og grænt te (绿茶, *lǜchá*); þannig lýsir Fujian-þróunarmiðstöðin fyrir „grænar“ matvörur (福建绿色食品发展中心) því einnig.
* **Flokkur:** Verndað svæðisbundið heiti sem er bundið við hæð teplantekranna.
* **Uppruni:** Kína, Fujian-hérað (福建, *Fújiàn*), Ningde-borgarhérað (宁德, *Níngdé*), Shouning-sýsla (寿宁, *Shòuníng*).
* **Verndarsvæði:** 190 stjórnsýsluþorp og samfélög ofan 500 metra í 14 sveitarfélögum og bæjum sýslunnar, þar á meðal Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) og Qingyuan (清源). Þorp í sama sveitarfélagi sem liggur neðan 500 metra fellur ekki innan svæðisins. Ég hef ekki séð fullan lista yfir þorpin.
* **Landfræðileg hnit:** Í tilkynningunni frá 2014 er skráð „119°22′–119°73′ a. br., 27°16′–27°65′ n. br.“. Mínútur verða ekki fleiri en 59, þannig að 119°73′ og 27°65′ eru skráningarvilla. Svo virðist sem hluti talnanna séu tugabrot úr gráðu (119,73° er um 119°44′, 27,65° er um 27°39′), en þetta er túlkun en ekki gögn úr frumheimild.

**2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **Feng Menglong.** Rithöfundurinn frá Ming-tímabilinu Feng Menglong (冯梦龙), samkvæmt uppflettilýsingu, var sýslumaður Shouning frá 1634 og tók saman sýslulýsinguna „Shouning dai zhi“ (《寿宁待志》). Fujian-miðstöðin fyrir „grænar“ matvörur vitnar í línu hans um te þaðan: „九峰山上[紫茶](https://thetea.app/is/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒“ — á Jiufengshan-fjalli er purpuralitað te sérstakt: ilmurinn breiðist út, sætleikinn snýr aftur, blaðið er meyrt og þétt.
    * **2014.** Landbúnaðarráðuneyti Kína skráði Shouning Gaoshan Cha sem landbúnaðarlandfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 2136 þann 28. júlí. Umsækjandi var Tesamtök Shouning-sýslu (寿宁县茶业协会); númer tæknilegra gæðaeftirlitsskilyrða var AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Samkvæmt héraðsskrá yfir merkingar var skráningarmerkið „寿宁高山茶“ nr. 22780112 sama samtaks skráð 28. október, vara — „te“. Sérstaklega hefur merkið „寿宁高山乌龙茶“ (nr. 9883861, vara — oolong) verið í gildi síðan 2012.
    * **2025.** Ríkisstofnun Kína um hugverk (CNIPA) viðurkenndi með tilkynningu nr. 640 þann 16. júlí 1409 vörur með landfræðilega merkingu; Shouning Gaoshan Cha er lína 563. Í öðru viðaukanum eru verndarkröfur, þaðan eru gögnin í köflum 3, 5, 6 og 7 tekin.
* **Nafn:** 寿宁 er nafn sýslunnar; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „hálendis te“, samheiti yfir flokk; hér er það lagalega þrengt við þorp ofan 500 metra.
* **Menningarlegt mikilvægi:** Meðal heiðursnafna sýslunnar nefnir Fujian-miðstöðin fyrir „grænar“ matvörur „fæðingarstað frægs kínversks tes“ (中国名茶之乡); hún tilgreinir ekkert ár fyrir veitinguna.

**3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni:**

* **Yrki / Ræktunarafbrigði:** Kröfur CNIPA 2025 leyfa staðbundinn fræstofn (原生有性[群体种](https://thetea.app/is/article/qunti-zhong)) og yrki sem henta þessu tei, og nefna sem dæmi hálendis stofninn „caicha“ (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/is/article/caicha)*) og yrki úr „Fuyun“-línunni (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Skilyrði reits:** Hæð yfir 500 metrar, halli minni en 25°, fjarlægð frá þjóðvegum meiri en 500 metrar — einnig samkvæmt kröfum.
* **Tínslustaðall:** Tínsla í lotum og í nokkrum umferðum, samkvæmt staðli eru tíndir mjúkir endaskýtur (嫩芽梢). Aðferðin er handtínsla (提手采) eða vélklipping.
* **Tínslutími:** Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.

**4. Terroir og Ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Norðaustur-Fujian, fjalllendi í innri Mindong (闽东).
* **Hæð:** Samkvæmt upplýsingum Fujian-miðstöðvarinnar fyrir „grænar“ matvörur eru meira en 600 þúsund mú fjalllendis í sýslunni í 500–1200 metra hæð, þar af nærri tveir þriðju hlutar ofan 800 metra.
* **Loftslag:** Meðalárshiti 13–19 °C, sólskinsstundir meira en 1760 á ári, úrkoma meira en 1911 mm — gögn sömu miðstöðvar.
* **Jarðvegur:** Meðal fjallajarðvegs sýslunnar er mest af gulum og rauðum jarðvegi, lífrænt efni í þeim 2–3 %; sýrustig flestra tekræktarreita er pH 5,0–5,5. Í sýslunni hafa fundist 582 þúsund mú af selenríkum jarðvegi og 400 þúsund mú af sinkríkum jarðvegi.

**5. Vinnslutækni:**

Kröfur CNIPA 2025 setja fram vinnslukeðju fyrir báða flokka, en án stika.

* **Rautt te:**
    1. Hressing (萎凋, *wěidiāo*) — í sól eða með hita.
    2. Veltun (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Gerjun, það er oxun (发酵, *fājiào*).
    4. Þurrkun (干燥, *gānzào*).
    5. Hreinsun (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Hitun (烘焙, *hōngbèi*).
* **Grænt te:**
    1. Hvíld ferskra blaða (摊放, *tānfàng*).
    2. Festing (杀青, *shāqīng*).
    3. Þurrkun (干燥, *gānzào*).
    4. Hreinsun (拣剔, *jiǎntī*).

Veltun er ekki nefnd í keðju græna tesins, þó að útlit samkvæmt sömu kröfum sé þétt veltar rendur; textinn skýrir það ekki.

**6. Skynræn Einkenni:**

Útlit beggja flokka er skilgreint af kröfum CNIPA 2025; sömu lýsingu birtir Fujian-miðstöðin fyrir „grænar“ matvörur.

* **Útlit þurrra blaða:** Rautt — þétt veltar rendur, blásvartar með gljáa (条索紧结、色乌润). Grænt — þétt veltar rendur, grænar með gljáa, með áberandi hæringu á endum (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Ilmur þurrra blaða:** Engar sérstakar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.
* **Ilmur legsls:** Rautt — ferskt og mettað, með blóma- og ávaxtakeim (香气鲜浓，带有花果香). Grænt — ilmur af mjúkum blöðum eða kastaníu (带嫩香或栗香).
* **Bragð:** Rautt — mettað og mjúkt (滋味浓醇), með „hálendis samhljóm“ (高山韵). Grænt — mettað og ferskt (滋味浓爽), með „hálendis bragði“ — hreinum ilm, hreinni mýkt og hreinni ferskleika (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Litur legsls:** Rautt — rautt og bjart (汤色红亮). Grænt — gulgrænt, tært og bjart (汤色黄绿明亮).
* **Botn teblaðanna (soðin blöð):** Rautt — holdug og meyr, rauð og björt (叶底肥嫩、红亮). Fyrir grænt te er engin lýsing.

**7. Efnasamsetning:**

Kröfur CNIPA 2025 setja eðlis- og efnafræðileg viðmið fyrir hvorn flokk:

| Mælikvarði | Grænt te | Rautt te |
| :--- | :--- | :--- |
| Vatnsleysanleg útdráttarefni | ekki minna en 34 % | ekki minna en 30 % |
| Tepólýfenól | 18–36 % | ekki stöðluð |
| Teaflavín | — | 0,5–1,5 % |
| Tearúbígín | — | 5,5–27 % |
| Amínósýrur, samtals | 2–4 % | 2–4 % |
| Koffín | 2–4 % | 2–4 % |
| Raki | ekki meira en 7 % | ekki meira en 7 % |
| Aska | ekki meira en 6,5 % | ekki meira en 6,5 % |

Þetta eru viðmiðunarbil, ekki mælingar á tiltekinni lotu. Fujian-miðstöðin fyrir „grænar“ matvörur skrifar að næringarefni í hálendis te þaðan séu um það bil þrefalt meiri en í tei úr láglendisgörðum, en hún gefur hvorki tölur né aðferð; ég tek því ekki sem staðreynd.

**8. Gagnlegir Eiginleikar:**

Engar sannreyndar upplýsingar liggja fyrir um áhrif einmitt þessa tes. Selen og sink í jarðvegi eru einkenni terroir, ekki sannaður eiginleiki tesins: ekkert þeirra heimilda sem ég opnaði mældi innihald þeirra í blaðinu.

**9. Bruggun:**

Venja innan flokks — stikar ráðast af því hvaða te er undir þessu heiti í höndunum.

* **Rautt te:** 90–95 °C, 3 g á 150 ml, fyrsta legsl um mínútu, gaiwan eða postulínskanna, nokkrar uppáhellingar með lengingu.
* **Grænt te:** 80–85 °C, 3 g á 150 ml, fyrsta legsl 40–60 sekúndur, glerglas eða gaiwan, tvær til þrjár endurteknar hellingar.

**10. Geymsla:**

Venja innan flokks. Grænt te — í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar, neyta innan árs. Rautt — á þurrum dimmum stað við stofuhita, í þéttum umbúðum, fjarri lykt.

**11. Verð og Fölsun:**

Engar upplýsingar um verð í þeim heimildum sem fundust.

* **Hvernig á að forðast fölsun:**
    * Leita að landfræðimerkingunni eða skráningarmerkinu nr. 22780112; framleiðandi er úr Shouning-sýslu.
    * Muna að „hálendis“ á umbúðum án nafns sýslunnar tryggir ekkert: 高山茶 er samheiti.
    * Bera útlit saman við kröfur: rautt — blásvartar rendur og rautt bjart legsl, grænt — grænar rendur með hæringu og gulgrænt legsl.

**12. Áhugaverðar Staðreyndir:**

* Villa í hnitunum (119°73′ og 27°65′) er þegar í tilkynningu ráðuneytisins frá 2014 og fluttist yfir í skráninguna 2025.
* Við hlið þessa heitis lifir sérstakt merki „寿宁高山乌龙茶“ — „hálendis oolong frá Shouning“, þó að kröfur 2025 nefni ekki oolong.

**13. Samanburður við önnur te:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/is/article/datian-gaoshan-cha)):** Einnig verndað „hálendis“ te frá Fujian, en svæðið er öll Datian-sýslan án hæðarþröskulds og flokkarnir eru oolong og rautt te.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Samheiti yfir flokk, í safninu er yfirlitsgrein; hjá Shouning er sama orðið þrengt við svæði með þröskuldi.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/is/article/tanyang-gong-fu)):** Rautt te frá Tanyang-þorpi í Fu'an-borgarsýslu, sama Ningde-héraði.

**Að lokum:**

Shouning Gaoshan Cha er heiti þar sem „hálendis“ varð að lagalegum mörkum: verndað er te frá 190 þorpum ofan 500 metra. Undir því falla rautt te með blóma- og ávaxtailm og grænt te með kastaníuilm. Verndarkröfurnar nefna yrki — staðbundinn stofn og „Fuyun“-línuna, — setja fram vinnslukeðjur og eðlis- og efnafræðileg bil fyrir báða flokka, en þegja um vinnslustika og tínslutíma.