---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/is/article/shiting-lucha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Shiting Lücha** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) er grænt te frá Jiuri-fjalli (九日山) og Lianhuafeng-tindi (莲花峰) í Fengzhou-bæ (丰州镇) í Nan'an-borg (南安市) í Quanzhou-héraði (泉州) sunnanverðu í Fujian-héraði. Suður-Fujian er fyrst og fremst þekkt fyrir oolong-te, en Shiting er grænt te með pönnusteikingu. Staðbundið riti Quanzhou nefnir það sem eitt af átta frægu teunum í Fujian. Nafnið dregur það af steinskýlinu á Lianhuafeng-tindi nálægt Shiting-hofi (石亭寺), en á klettum sama tinds er áletrunin „莲花荼襟“ með dagsetningunni 376 e.Kr. — hún er kölluð elsta teáletrun Fujian. Einkennismerki tesins er formúlan „þrír ilmir og þrjár grænur“.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*), pönnusteikt (炒青, *chǎoqīng*).
* **Flokkur:** Sögulegt grænt te frá suður-Fujian; landfræðilegt merki (2012).
* **Uppruni:** Kína, Fujian-hérað (福建, *Fújiàn*), Quanzhou-hérað (泉州, *Quánzhōu*), Nan'an-borg (南安市, *Nán'ānshì*), Fengzhou-bær (丰州镇): Jiuri-fjall (九日山) og Lianhuafeng-tindur (莲花峰).
* **Landfræðileg hnit:** Fengzhou-bær — um 24,95° N og 118,5° A.

**2. Saga og menningarlegt gildi:**

* **Saga:**
    * **Áletrunin „莲花荼襟“.** 荼 er fornt ritháttur fyrir orðið „te“; samkvæmt túlkun segir áletrunin að tegarðarnir umhverfis Lianhua-tind breiði úr sér „eins og skaut og belti klæða“. Hún ber dagsetninguna „太元丙子“ — árið 376, Taiyuan-tímabil Jin-ættarveldisins. „Fujian ribao“ kallar hana elstu teáletrun Fujian, meira en 400 árum eldri en „Cha jing“ Lu Yu. Höfundur er óþekktur. Samkvæmt riti Fujian-félags um Yanhuang-menningu eyðilagðist frumgerðin við sprengingar vegna skólabyggingar, en núverandi áletrun er eftirmynd, endurgerð eftir sögulegum heimildum.
    * **Sögn um munka.** Staðbundið rit endursegir sögn: á Song-tímum fundu munkar terunna í klettasprungum tindsins og tóku að rækta þá.
    * **Suður-Song.** Samkvæmt sama riti Yanhuang-félagsins risti embættismaðurinn Fu Zongjiao á Chunxi-tímabilinu (1174–1189) teáletranir á tindinn, þar á meðal „岩缝茶香“ — „teilmur í klettasprungu“ — og „斗茶而归“ — „sneri heim frá tekeppni“.
    * **Fæðingardagur — umdeildur.** Heimildir nefna uppruna tesins misjafnlega — allt frá Jin-tímabilinu til loka Song. Hér vel ég ekki þá dagsetningu.
    * **Qing.** Samkvæmt sögn, sem staðbundnir sagnfræðingar endursegja, færði munkur teið til höfuðborgarinnar á Daoguang-tímabilinu (1821–1850) og teið hlaut lofsamlegt heiti „上品莲花“ — í annarri endursögn „尚品莲花“. Staðbundið rit segir að eftir það hafi teið verið flutt út um Xiamen til Suðaustur-Asíu og Taívan, og framleiðslan óx úr tveimur til þremur tugum jinna í meira en 60 þúsund; á stríðsárunum lokuðust sjóleiðir og garðarnir skemmdust.
    * **1952.** Samkvæmt „Fujian ribao“ viðurkenndi landbúnaðarráðuneytið Shiting sem sögulegt frægt te.
    * **2012.** Landfræðilegt merki „石亭绿茶“ (nr. 8757651) var skráð — fyrsta slíka merki Nan'an. Fjölmiðlar kalla það „石亭绿“, héraðsskráin — „石亭绿茶“.
    * **2024.** Samkvæmt „Fujian ribao“ var teið skráð í landslista yfir þekktar, sérstakar, nýjar og framúrskarandi landbúnaðarafurðir (名特优新).
* **Nafn:**
    * „Shiting“ (石亭) — „steinskýli“ á Lianhuafeng-tindi, nálægt Shiting-hofi.
    * „Lücha“ (绿茶, *lǜchá*) — „grænt te“; í daglegu tali — „石亭绿“.
* **Menningarlegt gildi:** Shiting er dæmi um grænt te í oolong-héraði. Fyrir Quanzhou, forna hafnarborg Silkvegarins á hafi, er þetta ein elsta tesaga, rituð beint í stein.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / yrki:** Skjal með yrkjum er ekki að finna í heimildunum sem fundust. Staðbundið rit segir að í lok Qing-tímans hafi munkur, sem annaðist garðana, skipt runnunum í fjórar gerðir: „白石莲“ — með hálfmjúku blaði, „石观音“ — með löngu, mjóu, hvössu blaði með tönnum, „红梅品“ — með rauðleitu efsta blaði og „瓜子叶“ — með blaði í laginu eins og graskersfræ.
* **Tínsla:** Samkvæmt ritum er hægt að tína næstum allt árið, besta teið kemur að vori og hausti. Vorlaga „首春茶“ er tínt frá Qingming til Guyu; þar á eftir kemur sumarte, „heitate“ (暑茶) og vetrarsmátt „冬片“.
* **Tínslustaðall:** Samkvæmt „Stóra orðabók kínversks tes“ (中国茶叶大辞典) eins og staðbundnir sagnfræðingar vísa til — brum með tveimur laufum (一芽二叶).
* **Hráefniskröfur:** Blað frá Jiuri-fjalli og Lianhuafeng-tindi í Fengzhou-bæ.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Fjöll nálægt gamalli sýslumiðstöð Fengzhou: Jiuri-fjall — fjall þekkt fyrir klettaráletranir, og nálægur Lianhuafeng-tindur.
* **Hæð, jarðvegur:** Engar upplýsingar í heimildunum sem fundust. Staðbundið rit lýsir staðnum sem hlýjum, rökum og þokukenndum, með jarðvegi ríkum af steinefnum úr veðruðu bergi.
* **Loftslag:** Subtropical strandloftslag suður-Quanzhou; nákvæmar upplýsingar um garðana eru ekki í heimildunum sem fundust.
* **Góðir garðar:** Samkvæmt „Fujian ribao“ (2025) eru um 300 mú af görðum á Lianhuafeng-tindi og framleiðslan nokkur þúsund jin á ári. Garðarnir liggja meðal kletta með fornum áletrunum, nálægt hofinu.
* **Snemmbúið te:** Ritið heldur því fram að vorteið þroskist hér fyrr en alls staðar annars staðar í Fujian; ekki tókst að staðfesta það með öðrum heimildum.

**5. Vinnslutækni:**

Shiting er grænt te með pönnusteikingu (炒青). Samkvæmt „Stóru orðabók kínversks tes“ eins og staðbundnir sagnfræðingar vísa til, er það unnið þannig:

1.  **Upphitun (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Hnoðning (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Þurrkun í pönnu (炒干, *chǎogān*).**

„Fujian ribao“ nefnir skrefin víðar — frá tínslu og upphitun til hnoðningar og baksturs (烘焙). Hitastig og tímalengdir eru ekki í heimildunum sem fundust.

**6. Skynræn einkenni:**

Formúlan „三香三绿“ — „þrír ilmir, þrjár grænur“. Hér fyrir neðan — samkvæmt „Stóru orðabók kínversks tes“ eins og staðbundnir sagnfræðingar vísa til, með fyrirvörum þar sem heimildir greinir á:

* **Útlit þurra laufsins:** Þétt hnoðað, þungt að vigt (紧结重实); litur silfurgrár með grænu (银灰带绿) — fyrsta „grænan“.
* **Ilmur þurra laufsins:** Engin sérstök lýsing.
* **Ilmur bruggsins:** Mettandi (香浓郁). Eftir uppskerutíma minnir hann á brönugrös (兰花), grænar baunir (绿豆) eða apríkósukjarna (杏仁) — þetta eru „þrír ilmirnir“.
* **Bragð:** Mjúkt og ferskt (醇爽).
* **Litir bruggsins:** Tær, smaragðgrænn (清澈碧绿) — önnur „grænan“.
* **Telaufið (bruggað lauf):** Skýrt, fölgrænt (明翠嫩绿) — þriðja „grænan“. „Fujian ribao“ skrifar „明翠润绿“, staðbundið rit — „淡绿“, fölgrænt.

**7. Efnasamsetning:**

Engar eðlis- og efnafræðilegar upplýsingar eru í heimildunum sem fundust.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Engar staðfestar upplýsingar um áhrif einmitt þessa tes.

**9. Bruggun:**

Venja fyrir grænt te.

* **Vatnshiti:** 85–90 °C.
* **Magn tes:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Hvít gaiwan — til að sjá smaragðgræna bruggið — eða glerglas.
* **Aðferð:**
    1. Hita áhöldin.
    2. Setja teið í.
    3. Hella litlu vatni, leyfa þéttu hnoðnu laufunum að opnast í 30 sekúndur.
    4. Bæta við vatni; fyrsta brugg — 1–2 mínútur.
    5. Drekka, skilja hluta bruggsins eftir.
    6. Tvær til þrjár endurhellingar.

**10. Geymsla:**

Venja fyrir grænt te. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar. Árstíðabundið te, ekki þarf að þroska.

**11. Verð og eftirlíkingar:**

Engar verðupplýsingar í heimildunum sem fundust.

* **Hvernig á að forðast eftirlíkingar:**
    * Leita að merkinu „石亭绿茶“.
    * Staðfesta að framleiðandinn sé frá Fengzhou-bæ.
    * Bera útlit saman við lýsingu: laufið þétt, þungt, silfurgrátt með grænu; bruggið smaragðgrænt.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Áletrunin „莲花荼襟“ ber dagsetninguna 376, en núverandi er eftirmynd: frumgerðin eyðilagðist við skólabyggingu.
* Song-tíma áletranir á sama tindi nefna „teilm í klettasprungu“ og tekeppnir.
* „Þrír ilmirnir“ heyrast ekki allir í einu: samkvæmt orðabókinni fer ilmurinn eftir uppskerutíma.
* Shiting er grænt te í oolong-héraði: nálægt Anxi er frægt fyrir Tieguanyin.

**13. Samanburður við önnur te:**

* **Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/is/article/tie-guanyin)):** Aðalte nágrannabæjarins Anxi — oolong; Shiting sýnir að sama hérað þekkir líka grænt te.
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/is/article/wuping-lucha)):** Annað grænt te frá Fujian með pönnusteikingu, frá vesturhluta héraðsins.
* **Tianshan Lücha ([天山绿茶](https://thetea.app/is/article/tianshan-lucha)):** Grænt te frá norðaustur-Fujian, úr fjöllum Ningde-héraðs; þurrkað með heitu lofti en ekki í pönnu.

**Að lokum:**

Shiting Lücha er grænt te með sögu ritaða í stein: áletrun með dagsetningunni 376 á Lianhuafeng-tindi (nú — endurgerð eftirmynd), Song-tíma áletranir um tekeppnir, steinskýlið sem gaf nafnið. Í bollanum þekkist það á formúlunni „þrír ilmir, þrjár grænur“: silfurgrátt með grænu lauf, smaragðgrænt brugg, skýrt grænt bruggað lauf og ilmur sem eftir árstíð minnir á brönugrös, grænar baunir eða apríkósukjarna. Þetta er sjaldgæf græn rödd suður-Fujian.