---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/is/article/pingshui-rizhu-cha
lang: is
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) er grænt te frá Keqiao-hverfinu í Shaoxing-borg og nærliggjandi stöðum, Zhejiang-héraði. Nafnið 日铸 (Rizhu) kemur úr Song-bókmenntum: Ouyang Xiu nefndi á 11. öld Rizhu-te sem hið fyrsta meðal laufte-tegunda Zhejiang og Lu You skildi eftir sig eina af fyrstu lýsingunum á ópressuðu tei sem kallað var „brennt grænt“ (炒青) og bruggað með klípu. Pingshui Rizhu í dag er te í formi samanvafinna bruma með kastaníuilm. Frá 2019 er þetta landbúnaðarlandfræðileg upprunamerking, sú fyrsta hjá Shaoxing-tei, og frá 2024 gildir iðnaðarstaðall um það.

**1. Flokkun og uppruni:**

* **Tegund:** Grænt te (绿茶, *lǜchá*), brennt (炒青, *chǎoqīng*). Iðnaðarstaðallinn GH/T 1425-2023 kallar það beinlínis grænt te: festing, vafningur, brennsla, engin oxun.
* **Flokkur:** Vafið grænt te í brumaformi (花蕾形); sögulegt frægt nafn Zhejiang.
* **Uppruni:** Kína, Zhejiang-hérað (浙江, *Zhèjiāng*), Shaoxing-borg (绍兴, *Shàoxīng*), Keqiao-hverfi (柯桥区) og hluti Yuecheng-hverfis (越城区).
* **Verndarsvæði:** Átta bæir í Keqiao-hverfi — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong og Wangtan — og borgarhverfið (街道) Hutan, alls 93 stjórnsýsluþorp; þar við bætast 12 þorp í Fusheng-bæ í Yuecheng-hverfi og tebú Shaoxing-borgar (绍兴市茶场).
* **Landfræðileg hnit:** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ A.

**2. Saga og menningarlegt mikilvægi:**

* **Saga:**
    * **11. öld.** Ouyang Xiu (欧阳修) skrifaði í „Skýringum við heimkomuna á akrana“ (归田录) að laufte blómstraði í báðum Zhe-landsfjórðungum og að Rizhu-te (日注, önnur ritháttur sama nafns) stæði þar fremst.
    * **Suður-Song.** Annállinn „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) skýrir nafnið: undir fjallaskarðinu stóð Zishou-klaustrið, á sólhliðinni Youche hélt sólin sig frá morgni til kvölds og þar fæddist framúrskarandi te — þaðan „Rizhu“, „steypt af sólinni“.
    * **Lu You.** Í athugasemd við ljóð skrifar skáldið Lu You (陆游) að Rizhu-te sé te Yue-landsins: það er hvorki pressað í kekki né kökur, kallað „brennt grænt“ (炒青) og „kló blágráa hauksins“ (苍鹰爪) og bruggað með klípu.
    * **Song og síðar.** Staðbundnir miðlar kalla Rizhu „þúsund ára skattte“ og „forföður brennda græna tesins í Kína“; grundvöllur seinni formúlunnar er fyrst og fremst nefnda athugasemd Lu You.
    * **2019.** Þann 17. janúar 2019 skráði landbúnaðarráðuneytið landbúnaðarlandfræðilegu upprunamerkinguna „平水日铸茶“, númer AGI02540. Samkvæmt skráningartilkynningum er þetta fjórða landbúnaðarlandfræðilega upprunamerking Shaoxing og sú fyrsta fyrir te.
    * **2023.** Sambandsráð birgða- og sölusamvinnufélaga Kína birti iðnaðarstaðalinn GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; hann tók gildi 1. mars 2024.
    * **2025.** Ríkisstofnun hugverka (CNIPA) viðurkenndi það sem vöru með landfræðilegri upprunamerking með tilkynningu nr. 640.
* **Nafn:** „Pingshui“ (平水) er bær á verndarsvæðinu. „Rizhu“ (日铸) er Rizhu-fjallaskarðið, „steypt af sólinni“.
* **Menningarlegt mikilvægi:** Á svæðinu er Lanting (兰亭) — staður Orchid Pavilion þar sem Wang Xizhi skrifaði hið fræga formálaorð. Tesvæðið og skrautskriftarstaðurinn falla landfræðilega saman.

**3. Grasafræðileg lýsing og hráefni:**

* **Afbrigði / ræktunarafbrigði:** Iðnaðarstaðallinn nefnir 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), staðbundinn stofn, 平水日铸茶1号 og 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) og önnur hentug afbrigði.
* **Tínslustaðall:** Engin gögn í fundnum heimildum.
* **Tínslutími:** Engar dagsetningar í fundnum heimildum; upphafsathöfn tínslu ársins 2021 fór fram 15. mars.

**4. Terroir og ræktunareinkenni:**

* **Svæði:** Guijishan-fjöll (会稽山) suðaustur af Shaoxing.
* **Svæði samkvæmt staðli:** Keqiao-hverfi Shaoxing-borgar og Fusheng-bær í Yuecheng-hverfi.
* **Hæð yfir sjó:** Engin gögn í fundnum heimildum.
* **Jarðvegur:** Engin gögn í fundnum heimildum.
* **Umfang:** Samkvæmt skráningartilkynningu 2019 voru garðar á svæðinu 4533,3 hektarar og framleiðslan 6480 tonn.

**5. Framleiðslutækni:**

Iðnaðarstaðallinn GH/T 1425-2023 telur upp eftirfarandi aðgerðir:

1.  **Forkólnun hráefnis (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Festing (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Vafningur (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Önnur forþurrkun (二青, *èrqīng*).**
5.  **Fyrsta brennsla (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Endurtekin brennsla (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Ilmfrágangur (提香, *tíxiāng*).**

Staðallinn gefur ekki upp hitastig og tíma aðgerðanna og þau finnast ekki í heimildunum.

**6. Skynræn einkenni:**

Lýsingin hér að neðan er tekin úr kröfum landfræðilegu upprunamerkingarinnar í tilvísunarframsetningu; á eftir listanum koma viðmið iðnaðarstaðalsins.

* **Útlit þurrs blaðs:** Vafið í brum (卷曲呈花蕾状), grænt, rakt glansandi og ferskt (绿润鲜活).
* **Ilmur þurrs blaðs:** Engar lýsingar í fundnum heimildum.
* **Ilmur bruggs:** Kastaníuilmur, þéttur og varanlegur (栗香馥郁持久).
* **Bragð:** Mettuð, með sætri eftirkeim (醇厚回甘).
* **Litir bruggs:** Grænn og bjartur (绿明亮).
* **Telauf (bruggað blað):** Mjúkt, jafnt, opnast sem „blóm“, jafngrænt og glansandi (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Iðnaðarstaðallinn skiptir tei í þrjár gæðaflokka með eigin nöfnum: hæstur er „鹰爪“ („haukskló“), fyrsti er „[贡熙](https://thetea.app/is/article/gongxi)“, annar er „赤堇“. Fyrir hæsta flokk krefst hann: lauf vafið í brum, hreint, fölgrænt og rakt glansandi (盘[花卷](https://thetea.app/is/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); brugg fölgrænt og bjart (嫩绿明亮); ilmur kastaníu, þéttur og varanlegur (栗香馥郁持久); bragð ferskt, mjúkt, sætt og líflegt (鲜醇甘爽); telauf fíngerð, mjúk, opnuð sem „blóm“, fölgræn og björt (细嫩成朵，嫩绿明亮). Staðallinn dregur einkennin saman í þrennt: brumaform, kastaníuilmur, ferskt líflegt bragð (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Efnasamsetning:**

Kröfur iðnaðarstaðalsins GH/T 1425-2023:

* **Raki:** ekki yfir 6,0 g á 100 g.
* **Heildaraska (reiknað á þurrefni):** ekki yfir 6,5 g á 100 g.
* **Vatnsleysanleg efni:** ekki undir 36,0 %.

Engin gögn um katekín, amínósýrur og koffín í fundnum heimildum.

**8. Gagnlegir eiginleikar:**

Engin staðfest gögn um áhrif einmitt þessa tes.

**9. Bruggun:**

Venjuleg aðferð fyrir grænt te.

* **Vatnshiti:** 80–90 °C; vafið lauf opnast hægar en beint.
* **Temagn:** 3 g á 150 ml.
* **Áhöld:** Hvítur gaiwan eða glerglas.
* **Ferli:**
    1. Hita áhöldin.
    2. Setja teið í og hella vatni yfir.
    3. Fyrsta brugg — 60–90 sekúndur.
    4. Hella frá eða drekka og skilja eftir þriðjung bruggsins.
    5. Bæta við vatni.
    6. Þrjár til fjórar endurteknar áfyllingar með örlítilli lengingu.

**10. Geymsla:**

Venjuleg aðferð. Í loftþéttum ógegnsæjum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án raka, ljóss og lyktar. Drekka innan árs.

**11. Verð og eftirlíkingar:**

Samkvæmt frétt um upphafsathöfn tínslu ársins 2021 var verð hæsta flokksins „鹰爪“ („haukskló“) hækkað í 10 000 júan á kílógramm. Engin önnur verð í fundnum heimildum.

* **Hvernig á að forðast eftirlíkingar:**
    * Ekki rugla saman við Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/is/article/pingshui-zhucha)): orðið „Pingshui“ stendur í báðum nöfnum, en þetta eru mismunandi vörur.
    * Leita að merki landfræðilegrar upprunamerkingar „平水日铸茶“ og framleiðanda frá svæðinu.
    * Þurrt lauf — grænn vafinn brum, ekki þétt kúla.
    * Ilmur bruggs — kastanía; brugg — grænt og bjart.

**12. Áhugaverðar staðreyndir:**

* Athugasemd Lu You kallar Rizhu-te „kló blágráa hauksins“ — en hæsti flokkur nútímatesins er seldur undir nafninu „haukskló“ (鹰爪).
* Ouyang Xiu skrifar nafnið sem 日注, annállinn og núverandi tákn — sem 日铸.
* Verndarsvæðið nær yfir Orchid Pavilion Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu er fyrsta te Shaoxing með landbúnaðarlandfræðilega upprunamerkinu.

**13. Samanburður við te frá Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Útflutningsgrænt te, vafið í þéttar kúlur; sama sveit og sama orð „Pingshui“, önnur vara og annað form.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/is/article/shengzhou-hui-bai)):** Kringlótt vafið grænt te frá Shengzhou, annað gamalt Shaoxing-te.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/is/article/yuexiang-long-jing)):** Flatt Longjing-te frá Shengzhou, stærsta svæðisvörumerki Longjing í magni; formið er andstæða hins vafna brums Rizhu.

**Að lokum:**

Pingshui Rizhu Cha er gamalt nafn með nýju merki: Song-höfundar settu Rizhu-te í fyrsta sæti í Zhejiang og Lu You lýsti því sem ópressuðu brenndu tei sem bruggað er með klípu. Í dag er það grænn brum með kastaníuilm, grænu björtu bruggi og sætri eftirkeim úr Guijishan-fjöllum. Auðvelt er að rugla því saman við Pingshui-„púðrið“, en form og saga þeirra eru ólík.